พายฟักทองใส่นมข้นหวาน – 3 สูตรยอดนิยม

ละลายเนยเล็กน้อย ผสมกับน้ำตาล แล้วใส่ไข่แดงลงไป ตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟูและข้น ควรจะข้นพอสมควร

ตักส่วนผสมเนยลงในแป้งที่ร่อนแล้ว โรยเกลือและผงฟูไว้ด้วย

คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

ปั้นแป้งให้เป็นแผ่นแบนหนาประมาณ 3-4 เซนติเมตร แล้วห่อด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร หรือจะใช้ถุงพลาสติกธรรมดาก็ได้ นำไปแช่เย็นประมาณ 15 นาที

ใส่ฟักทอง น้ำผึ้ง แอปริคอตบด และอบเชยลงในหม้อ ตั้งไฟจนฟักทองเคลือบด้วยซอสผลไม้จนทั่ว คนบ่อยๆ

เติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

ผสมน้ำตาลที่เหลือกับไข่แดง จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดแล้วคนให้เข้ากัน ในชามอีกใบ ผสมนมที่อุ่น (ไม่ร้อน) กับนมข้นหวาน

นำส่วนผสมของไข่แดงและนมมาผสมกัน

เมื่อฟักทองนิ่มแล้ว ให้พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วนำไปปั่นให้เนียนในกระทะได้เลย

นำฟักทองบดกลับไปตั้งบนเตา ใช้ไฟอ่อน แล้วค่อยๆ เติมนมและแป้งลงไปทีละน้อย คนตลอดเวลา

ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงไป คนให้เข้ากันด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่อง

ต้มจนข้นและเริ่มมีฟองอากาศเล็กน้อย

วางก้อนแป้งลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยนิ้วมือ จัดทรงให้เป็นฐานและขอบของพายที่จะทำในอนาคต

วางกระดาษไขไว้ด้านบน แล้วใส่ธัญพืชลงไปทับไว้

อบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 นาที โดยวางของหนักทับไว้ แล้วอบต่ออีก 10 นาทีโดยไม่วางของหนัก

หั่นเนื้อฟักทองเป็นชิ้นเล็กๆ วางเนื้อฟักทองลงในภาชนะสำหรับอบ ปิดด้วยฟอยล์ แล้วนำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

ผสมเนยและแป้งโดยใช้เครื่องบดสับ

ในชามก้นลึก ตีไข่ไก่ 1 ฟองกับน้ำตาลโดยใช้ตะกร้อมือ

เทส่วนผสมไข่และน้ำตาลลงในแป้ง แล้วใช้เครื่องบดผสมให้เข้ากัน

ห่อแป้งที่ได้ด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที

ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งที่เย็นแล้วให้เป็นรูปวงกลมโดยประมาณ

วางแผ่นแป้งลงในถาดอบที่ทาเนยและโรยแป้งไว้แล้ว กดแป้งให้แนบกับขอบถาดอย่างระมัดระวัง และตัดแป้งส่วนเกินออก

นำเนื้อฟักทองที่เตรียมไว้มาบดให้เป็นเนื้อเนียน แล้วเติมนมข้นหวาน ไข่ ขิง อบเชย และลูกจันทน์เทศลงไป

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือจนเนียน

เทไส้ที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ที่รองด้วยแป้ง แป้งที่เหลือสามารถนำมาตกแต่งขอบได้

นำถาดเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส และอบต่ออีก 45 นาที

คุณสามารถตกแต่งพายโดยการวาดลวดลายลงบนพายโดยใช้นมข้นหวานได้

ถ้าคุณไม่มีฟักทองบดสำเร็จรูป ให้หั่นฟักทอง 900 กรัมเป็นชิ้นๆ วางลงในถาดอบ ปิดด้วยฟอยล์ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 25 นาที จากนั้นนำฟักทองที่อบแล้วมาบดให้เป็นเนื้อเนียน

ใส่แป้งลงในชามก้นลึก แล้วใส่เนยแช่แข็งลงไป คลุกเนยกับแป้ง แล้วใช้ที่ขูดหยาบขูดเนยลงในชามเดียวกันจนเป็นเกล็ดละเอียด

เติมน้ำเย็นจัดเล็กน้อยลงในเศษแป้งที่ได้ เติมเกลือ แล้วนวดด้วยมือ ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของแป้ง

ห่อแป้งที่ได้ด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาที

เมื่อแป้งเย็นตัวลงแล้ว ให้รีดแป้งออกเป็นแผ่นบางๆ

เราค่อยๆ ย้ายแผ่นแป้งกลมๆ ลงในพิมพ์ แล้วเกลี่ยให้ทั่วขอบอย่างระมัดระวัง จนได้เป็นรูปทรงคล้ายตะกร้า

เราใช้ส้อมจิ้มแป้งให้เป็นรู

ปูแผ่นฟอยล์ลงในถาดแป้ง แล้ววางของหนักทับไว้ (ถั่วลันเตาหรือข้าวสารก็ใช้ได้ดี) นำถาดแป้งเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 นาที

ใส่ผงอบเชย ลูกจันทน์เทศ กานพลู ไข่ ขิง และนมข้นหวานลงในฟักทองบดที่เตรียมไว้ คนส่วนผสมตลอดเวลาขณะที่ใส่ลงไป

เทส่วนผสมฟักทองลงในกระทะที่มีแป้งอบแล้ว (หลังจากเอาของหนักและฟอยล์ออกแล้ว)

นำพายเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60-90 นาที ตรวจสอบความสุกเป็นระยะ