พายฟักทองสไตล์อเมริกัน - 5 สูตรพร้อมทำทีละขั้นตอน

ถ้าคุณไม่มีฟักทองบดสำเร็จรูป ให้หั่นฟักทอง 900 กรัมเป็นชิ้นๆ วางลงในถาดอบ ปิดด้วยฟอยล์ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 25 นาที จากนั้นนำฟักทองที่อบแล้วมาบดให้เป็นเนื้อเนียน

ใส่แป้งลงในชามก้นลึก แล้วใส่เนยแช่แข็งลงไป คลุกเนยกับแป้ง แล้วใช้ที่ขูดหยาบขูดเนยลงในชามเดียวกันจนเป็นเกล็ดละเอียด

เติมน้ำเย็นจัดเล็กน้อยลงในเศษแป้งที่ได้ เติมเกลือ แล้วนวดด้วยมือ ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของแป้ง

ห่อแป้งที่ได้ด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาที

เมื่อแป้งเย็นตัวลงแล้ว ให้รีดแป้งออกเป็นแผ่นบางๆ

เราค่อยๆ ย้ายแผ่นแป้งกลมๆ ลงในพิมพ์ แล้วเกลี่ยให้ทั่วขอบอย่างระมัดระวัง จนได้เป็นรูปทรงคล้ายตะกร้า

เราใช้ส้อมจิ้มแป้งให้เป็นรู

ปูแผ่นฟอยล์ลงในถาดแป้ง แล้ววางของหนักทับไว้ (ถั่วลันเตาหรือข้าวสารก็ใช้ได้ดี) นำถาดแป้งเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 นาที

ใส่ผงอบเชย ลูกจันทน์เทศ กานพลู ไข่ ขิง และนมข้นหวานลงในฟักทองบดที่เตรียมไว้ คนส่วนผสมตลอดเวลาขณะที่ใส่ลงไป

เทส่วนผสมฟักทองลงในกระทะที่มีแป้งอบแล้ว (หลังจากเอาของหนักและฟอยล์ออกแล้ว)

นำพายเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60-90 นาที ตรวจสอบความสุกเป็นระยะ

ผสมเกลือ อบเชย และแป้งเข้าด้วยกัน

ใส่เนยลงไป สูตรดั้งเดิมของอเมริกาใช้เนยขาว ซึ่งเป็นไขมันจากพืช 100% คุณสามารถใช้เนยที่มีส่วนประกอบ 82.5% หรือน้ำมันมะพร้าวแทนได้

ผสมเนยและแป้งเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมน้ำเย็นจัดแล้วนวดด้วยมือจนได้แป้งที่เนียนนุ่มและแน่นสนิท

ห่อแป้งด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารแล้วนำไปพักในตู้เย็น

ผสมส่วนผสมแห้งสำหรับไส้ในชามแยกต่างหาก ได้แก่ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ

ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

ในชามขนาดใหญ่อีกใบหนึ่ง ตีไข่เบาๆ ด้วยตะกร้อมือเพื่อให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน

ใส่ฟักทองบด น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป

ผสมจนกว่าจะได้เนื้อฟักทองที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่ครีมลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน หากต้องการความหวานเพิ่ม สามารถใช้้นมข้นหวานในปริมาณเท่ากันแทนได้ พักไว้ก่อน

โรยแป้งลงบนพื้นผิวแล้วเริ่มรีดแป้งได้เลย

รีดแผ่นแป้งให้มีความหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร พยายามให้ความหนาสม่ำเสมอทั่วทั้งแผ่น แผ่นแป้งควรมีขนาดใหญ่กว่าถาดอบเล็กน้อย เพื่อใช้ทำขอบพายในภายหลัง

เราคลึงแผ่นแป้งบนไม้คลึงแป้ง แล้วย้ายไปวางในกระทะ

ค่อยๆ เกลี่ยแป้งลงในกระทะและจัดขอบให้เรียบร้อย โดยใช้ปลายนิ้วบีบแป้งให้เป็นรูปทรงตามภาพ คุณก็สามารถสร้างลวดลายแบบอเมริกันคลาสสิกได้แม้ในกระทะทรงกลม

เทส่วนผสมไส้ลงในพาย นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส และอบพายฟักทองต่ออีก 40 นาที

หั่นเนื้อฟักทองเป็นชิ้นเล็กๆ วางเนื้อฟักทองลงในภาชนะสำหรับอบ ปิดด้วยฟอยล์ แล้วนำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

ผสมเนยและแป้งโดยใช้เครื่องบดสับ

ในชามก้นลึก ตีไข่ไก่ 1 ฟองกับน้ำตาลโดยใช้ตะกร้อมือ

เทส่วนผสมไข่และน้ำตาลลงในแป้ง แล้วใช้เครื่องบดผสมให้เข้ากัน

ห่อแป้งที่ได้ด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที

ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแป้งที่เย็นแล้วให้เป็นรูปวงกลมโดยประมาณ

วางแผ่นแป้งลงในถาดอบที่ทาเนยและโรยแป้งไว้แล้ว กดแป้งให้แนบกับขอบถาดอย่างระมัดระวัง และตัดแป้งส่วนเกินออก

นำเนื้อฟักทองที่เตรียมไว้มาบดให้เป็นเนื้อเนียน แล้วเติมนมข้นหวาน ไข่ ขิง อบเชย และลูกจันทน์เทศลงไป

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือจนเนียน

เทไส้ที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ที่รองด้วยแป้ง แป้งที่เหลือสามารถนำมาตกแต่งขอบได้

นำถาดเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส และอบต่ออีก 45 นาที

คุณสามารถตกแต่งพายโดยการวาดลวดลายลงบนพายโดยใช้นมข้นหวานได้

ในชามก้นลึก ผสมแป้ง เกลือ และอบเชย 2 ช้อนชาเข้าด้วยกัน

ใส่เนยลงในส่วนผสมที่ได้

ใช้มือหรือช้อนคลุกเคล้าส่วนผสมจนกว่าจะกลายเป็นเศษเล็กๆ หยาบๆ

เติมน้ำเย็นจัดลงไปแล้วนวดแป้ง จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นไว้ 30 นาที

ในชามอีกใบหนึ่ง ผสมน้ำตาลและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน

ตอกไข่ลงในชามก้นลึกแล้วตีเบาๆ ใส่ฟักทองบดและส่วนผสมน้ำตาล-เครื่องเทศลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

เทครีมลงไปแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

นำแป้งที่แช่เย็นแล้วมาคลึงให้เป็นแผ่น แล้ววางลงในถาดอบที่เตรียมไว้

เทไส้ฟักทองลงบนแป้งพาย นำเข้าอบพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) และอบต่ออีก 45 นาที

บดถั่วพีแคนในเครื่องปั่น

ใส่แป้ง เนย เกลือ และน้ำตาลลงไป จากนั้นเปิดเครื่องอีกครั้ง

ใส่ครีม ไข่ และน้ำเย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะลงไป

ค่อยๆ เติมน้ำทั้งหมดลงไปทีละน้อย โดยเปิดเครื่องปั่นไว้ตลอดเวลา แป้งที่ได้ควรจะมีลักษณะค่อนข้างเหนียว หากเครื่องปั่นของคุณไม่แรงพอ คุณสามารถผสมทุกอย่างด้วยมือได้

โรยแป้งบนกระดานรองนวด แล้วนวดแป้งเบาๆ ปั้นเป็นทรงกระบอกแน่นๆ แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 30 นาที

คลึงแป้งให้เรียบเสมอกัน วางลงบนถาดอบ แล้วใช้ปลายนิ้วกดให้แป้งซึมเข้าทุกมุม จากนั้นใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรูพรุนทั่วๆ แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที พักไว้ให้เย็นลง

ละลายเนย นำส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ฟักทองใส่ลงในชาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมอยู่ในอุณหภูมิห้องเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น

นำส่วนผสมฟักทองไปปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน พักไว้

ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

แช่ชิ้นแอปเปิลในชามน้ำเย็นจัดผสมน้ำมะนาว

ในชามอีกใบหนึ่ง ผสมแยมกับแป้ง น้ำตาล และอบเชยเข้าด้วยกัน

ผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

นำแอปเปิ้ลไปคลุกในส่วนผสมนี้ โดยให้แน่ใจว่าแอปเปิ้ลถูกเคลือบด้วยแยมจนทั่ว

วางแอปเปิ้ลลงบนแป้งที่อบไว้แล้วให้เป็นชั้นบางๆ

เกลี่ยไส้ฟักทองให้ทั่วด้านบน นำเข้าอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ทาหน้าพายด้วยนมเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ระหว่างอบ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำสตรอยเซล ยกเว้นไข่แดงและครีม ลงในชาม

บดให้เป็นก้อนขนาดเท่าๆ กัน แล้วโรยลงบนหน้าพายที่อบเสร็จแล้ว

หากต้องการให้ผิวหน้าพายเงางามยิ่งขึ้น ให้ผสมไข่แดงกับครีมจนได้ของเหลวที่เนียน

ทาหน้าพายด้วยไข่ แล้วนำเข้าอบต่ออีก 10-20 นาที จนกระทั่งหน้าพายโรยด้วยสีเหลืองทอง