ผงฟูทำเอง

แม้ว่าผงฟูจะหาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่หลายคนก็ชอบทำเองมากกว่า ในบทความนี้ เราจะอธิบายวิธีการทำผงฟูแบบคลาสสิกที่บ้าน และวิธีการเก็บรักษาผงฟูอย่างถูกต้องเพื่อคงประสิทธิภาพในการทำให้ขึ้นฟู

ผงฟู

แม้ว่าการเติมเบกกิ้งโซดาและกรดต่างๆ ลงในแป้งโดว์จะเป็นวิธีการที่ใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ "ผงฟู" ตัวแรกปรากฏในเชิงพาณิชย์ครั้งแรกในปี 1843 โดยบริษัท DeLand & Co. ได้นำเสนอส่วนผสมแห้งสำหรับทำขนมอบที่ไม่ใช้ยีสต์สู่ตลาดอเมริกา อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก เนื่องจากแม่บ้านส่วนใหญ่ยังคงนิยมทำผงฟูเองด้วยวิธีแบบดั้งเดิม

ส่วนประกอบหลักของผงฟู Dr. Oetker แบบดั้งเดิมประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ต่อมา ผู้ผลิตหลายรายจึงนำเสนอผลิตภัณฑ์แบบผงแห้งที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน โดยพยายามทดลองส่วนประกอบต่างๆ เพื่อให้ได้ประสิทธิภาพในการยกสูงสุดและยืดอายุการเก็บรักษาให้ยาวนานขึ้น

สูตรผงฟูทำเองที่บ้าน

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการใช้ผงฟูสำเร็จรูป แต่หลายคนไม่รู้ว่าสามารถทำผงฟูเองได้ง่ายๆ ผงฟูที่ทำเองนั้นถูกกว่าแบบสำเร็จรูป แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือ คุณมั่นใจได้เสมอว่าผงฟูนั้นสดใหม่และจะช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดี

มีสูตรการทำผงฟูหลายแบบ เราจะบอกวิธีทำผงฟูแบบคลาสสิกที่บ้านโดยใช้เบกกิ้งโซดาและกรดซิตริก รวมถึงอัตราส่วนการผสมที่ถูกต้องด้วย

สูตรที่ 1 (ก่อนใช้งาน)

หากต้องการทำผงฟูแบบคลาสสิกเองที่บ้านก่อนใช้งาน เพียงแค่ใช้ส่วนผสมพื้นฐานสามอย่างในปริมาณเท่าๆ กัน:

ต้องเตรียมส่วนผสมแห้งในภาชนะที่แห้งสนิท ภาชนะเซรามิกหรือแก้วจะเหมาะสมที่สุด

สูตรที่ 2 (สำหรับเก็บรักษาในระยะยาว)

หากคุณอบขนมบ่อยๆ และต้องการทำผงฟูเองที่บ้านเพื่อใช้ในอนาคต ควรใช้สูตรที่มีสัดส่วนแตกต่างกันเล็กน้อยและใช้สารช่วยให้ขึ้นฟูในปริมาณที่มากกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้เบกกิ้งโซดาและกรดซิตริกทำปฏิกิริยากันก่อนเวลาอันควร นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้แป้งสาลีแทนแป้งมันสำปะหลังในสูตรนี้เพื่อความสะดวกในการเก็บได้อีกด้วย

ขั้นตอนที่เหลือก็แค่ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน ดังนั้นการทำส่วนผสมโฮมเมดจึงรวดเร็วและง่ายดายที่สุด

สูตรที่ 3 (ใส่ครีมทาร์ทาร์)

การหาซื้อครีมทาร์ทาร์นั้นยากกว่าการหาวัตถุดิบสำหรับสูตรคลาสสิก แต่ผู้ที่ทำเบียร์เองที่บ้านอาจมีวัตถุดิบนี้อยู่แล้ว ครีมทาร์ทาร์เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในระหว่างกระบวนการบ่มไวน์

วิดีโอนี้อธิบายขั้นตอนการทำผงฟูจากครีมทาร์ทาร์คุณภาพเยี่ยมที่บ้านอย่างละเอียด:

คุณสมบัติการจัดเก็บข้อมูล

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บผงฟูทำเองคือการเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิท เพียงแค่เทส่วนผสมแห้งลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิททันทีหลังจากเตรียมเสร็จ และวางไว้บนชั้นวางที่ป้องกันจากแสงแดดโดยตรงและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน

คุณสมบัติการใช้งาน

ทั้งผงฟูสำเร็จรูปและผงฟูทำเองต้องเติมลงในแป้งก่อนใช้ โดยผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเพื่อให้กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอที่สุด

หากแป้งที่ไม่มีส่วนผสมของยีสต์ดังกล่าวถูกทิ้งไว้นานเกินไปก่อนอบ กระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเสร็จสมบูรณ์ และแป้งจะไม่ขึ้นฟูอีกต่อไปในระหว่างการอบ