บาคลาวาแบบอาเซอร์ไบจาน: สูตรทำเองที่บ้านทีละขั้นตอน

เราเริ่มต้นทำบาคลาวาด้วยการนวดแป้ง มีสูตรต่างๆ มากมายในอินเทอร์เน็ต รวมถึงสูตรที่ใช้เคเฟอร์ แต่บาคลาวาที่อร่อยที่สุดคือบาคลาวาที่ทำจากแป้งยีสต์ผสมกับนมและครีมเปรี้ยว

ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในชามผสม แล้วทำหลุมตรงกลาง จากนั้นเทนมอุ่นลงไป

ใส่เกลือเล็กน้อย น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และครีมเปรี้ยวลงในนม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยไม้พาย

ใส่ไข่แดง 3 ฟองและเนยละลายลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน โดยเริ่มจากส่วนผสมที่เป็นของเหลวตรงกลางก่อน แล้วค่อยใส่แป้งลงไปในชาม

แป้งสำหรับทำบาคลาวาควรมีความแน่นพอสมควร ดังเช่นในรูปภาพ

เมื่อนวดแป้งเสร็จแล้ว ต้องทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงาน

ระหว่างรอให้แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมน้ำเชื่อมและไส้

ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้ผสมน้ำตาล 500 กรัม (คุณสามารถแทนที่บางส่วนด้วยน้ำผึ้งได้หากต้องการ) น้ำ 250 มิลลิลิตร น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ และเกสรหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในหม้อ

นำน้ำเชื่อมไปตั้งไฟจนน้ำตาลละลายและเคี่ยวจนข้นเล็กน้อย อาจมีฟองเกิดขึ้นระหว่างการเคี่ยว ให้ช้อนฟองออก

นำวอลนัทไปตากให้แห้งในกระทะหรือในเตาอบ จากนั้นบดให้ละเอียดด้วยลูกกลิ้งหรือเครื่องปั่น

เติมน้ำตาล 400 กรัมและผงกระวาน 1 ช้อนชาลงในถั่ว 500 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็น 14 ชิ้น คุณจะได้แป้ง 12 ชิ้น น้ำหนักชิ้นละ 80 กรัม และอีก 2 ชิ้นที่ใหญ่กว่า (ส่วนที่เหลือก็แบ่งครึ่ง)

คลึงแป้งก้อนใหญ่ให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วย้ายไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้ว ดังแสดงในภาพ

ทาเนยละลายให้ทั่วแผ่นแป้งชั้นแรกอย่างหนา

วางแป้งชั้นที่สอง (โดยไม่ต้องใส่ถั่ว) แล้วทาเนยอีกครั้ง

โรยหน้าชั้นที่สองด้วยไส้ถั่วและน้ำตาล

ทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีกครั้ง โดยสลับชั้นแป้งและไส้ หมายความว่าแผ่นแป้งแผ่นแรกและแผ่นรองสุดท้ายควรไม่มีไส้ (ทาแค่ไขมันเท่านั้น)

สุดท้าย นำแป้งแผ่นใหญ่มาคลึงให้เป็นแผ่น แล้วใช้ตะหลิวสำหรับทำอาหาร (หรือตะหลิวธรรมดา) สอดชั้นบนสุดเข้าไปด้านข้าง

ขั้นตอนต่อไป คุณต้องหั่นแป้งเป็นรูปเพชรสวยงาม หนาประมาณ 3.5-4 เซนติเมตร เพราะบาคลาวาแบบดั้งเดิมของอาเซอร์ไบจาน (บากู) จะเสิร์ฟในรูปทรงนี้

นำไข่แดงที่ตีผสมกับน้ำมันพืชมาทาให้ทั่วแผ่นแป้งที่ปั้นเป็นรูปเพชร เพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงามขณะอบแป้ง

ตกแต่งจานด้วยเมล็ดวอลนัท แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส

หลังจากนำถาดอบเข้าเตาอบไว้ 10 นาทีแล้ว นำออกมาตัดเป็นรูปเพชรอีกครั้ง และราดเนยละลายลงในรอยตัดให้ทั่ว

หลังจากนั้น นำไปอบต่ออีก 50-60 นาที จนกระทั่งได้เปลือกสีเหลืองทองสวยงาม