เมอแรงค์โรลสอดไส้เลมอนเคิร์ด

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ทำอย่างระมัดระวัง อย่าให้ไข่แดงปนลงไปในไข่ขาวแม้แต่หยดเดียว และตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามแห้งและสะอาด มิเช่นนั้นไข่ขาวจะไม่ขึ้นฟู และวิธีเดียวที่จะแก้ไขได้คือต้องเติมไข่ขาวเพิ่ม

บีบน้ำมะนาว โดยปกติแล้วมะนาวหนึ่งลูกครึ่งก็จะได้ปริมาณน้ำมะนาวที่ต้องการแล้ว

มาเริ่มกันที่การทำอาหารกันเลย เลมอนเคิร์ดแบบคลาสสิกเริ่มจากใส่ไข่แดงลงในหม้อขนาดเล็ก เติมน้ำตาลและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน และคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้น

ขณะที่นมเปรี้ยวยังร้อนอยู่ ให้ใส่เนยลงไปแล้วคนจนเนยละลาย ไม่ต้องกังวลหากนมเปรี้ยวยังเหลวอยู่เล็กน้อยในขั้นตอนนี้ เมื่อเย็นลงแล้วมันจะข้นขึ้นและได้ความข้นตามที่ต้องการ

ปิดภาชนะด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารแล้วปล่อยให้เย็นตัวลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดภาชนะสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มบนผิวหน้าของโยเกิร์ต

เตรียมเมอแรงก์ เทไข่ขาวลงในชามสะอาดและแห้ง เติมกรดซิตริกและเกลือ ตีด้วยเครื่องตี โดยเริ่มจากความเร็วต่ำ จากนั้นเพิ่มความเร็วจนฟู ค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้นเรื่อยๆ เพื่อให้ไข่ขาวได้รับอากาศ ทำให้ได้เมอแรงก์ที่ฟูและเบาขึ้น

ขณะตี ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละน้อย ตีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องตีจนได้ส่วนผสมที่ข้น ฟู และคงรูปได้ดี

ใส่แป้งลงไป ผสมด้วยเครื่องผสมอาหาร สูตรนี้ใช้แป้งมันฝรั่งธรรมดา แต่คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนได้ อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องใช้แป้งข้าวโพดในปริมาณเป็นสองเท่า

ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข ทาด้านบนของกระดาษไขด้วยน้ำมันดอกทานตะวันชนิดไม่มีกลิ่นเล็กน้อย เคล็ดลับคือเมอแรงค์ค่อนข้างบอบบางและอาจติดกับกระดาษได้ วางเมอแรงค์ลงบนกระดาษไขแล้วเกลี่ยให้เรียบ

วางถาดอบในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง นำเค้กที่อบเสร็จแล้วคว่ำลงบนพื้นผิวที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ลอกกระดาษรองอบออก แล้วปล่อยให้เย็นลง

เตรียมครีมเนย โดยใส่ครีมชีสแช่เย็นลงในชามทรงลึก แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน เทครีมเย็นลงไป แล้วตีต่อ สิ่งสำคัญคือส่วนผสมต้องเย็นจัด เพราะจะทำให้ครีมตีขึ้นฟูเร็วขึ้นและคงตัวมากขึ้น นอกจากนี้ ห้ามใช้ครีมที่มีไขมันน้อยกว่าแทนครีม ครีมควรมีไขมันอย่างน้อย 33%

ประกอบโรลเค้ก โดยทาบัตเตอร์ครีมลงบนเมอแรงค์แล้วเกลี่ยให้ทั่ว

ทาเลมอนเคิร์ดลงบนด้านบน ม้วนโรลอย่างระมัดระวัง ห่อด้วยฟอยล์ และแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและโรลดูดซับรสชาติ