แยมโคคา-โคล่า

การทำแยมส้มในครัวของคุณเองนั้นง่ายมาก! คุณต้องการเพียงส่วนผสมที่หาได้ง่ายสองอย่างและเวลาเพียงเล็กน้อย คุณสามารถใช้เครื่องดื่มอื่นๆ ที่คุณชื่นชอบแทนโค้กได้ เช่น เป๊ปซี่ แฟนต้า หรือสไปรท์ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล เพราะโซดามีความหวานเพียงพออยู่แล้ว

ทำไมแยมส้มถึงไม่แข็งตัว?

แม่บ้านมักเจอปัญหาแยมส้มไม่จับตัวเป็นก้อน บางครั้งแม้จะทำตามสูตรเป๊ะๆ ก็ตาม มีหลายสาเหตุที่ทำให้แยมส้มไม่จับตัวเป็นก้อนในตู้เย็น ก่อนและระหว่างการทำแยม ให้พิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

1. ส่วนผสมหลัก ผลไม้และเบอร์รี่จากธรรมชาติทุกชนิดมีความหนาแน่นแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น แอปเปิลเป็นผลไม้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำแยม เพราะมีเพคตินสูง ซึ่งส่งผลดีต่อกระบวนการทำให้แยมจับตัวเป็นก้อน อย่างไรก็ตาม หากใช้เชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ อาจต้องใช้ผงวุ้นมากขึ้น
2. คุณสมบัติเพิ่มความหนา ในการทำให้แยมส้มข้นขึ้น สามารถใช้ผงวุ้น เพคติน หรือเจลาตินได้ ไม่ว่าคุณจะใช้สารเพิ่มความข้นชนิดใดก็ตาม สารนั้นต้องเหมาะสมต่อการใช้งาน แห้ง และผ่านการทดสอบแล้ว
3. ปริมาณน้ำตาล ยิ่งใส่น้ำตาลในแยมมากเท่าไหร่ เนื้อแยมก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อเวลาในการเซ็ตตัวของแยม

เจลาติน อะการ์-อะการ์ และเพคติน: อันไหนดีกว่ากัน?

เพคตินพบได้ในผลไม้หลายชนิด ดังนั้นจึงมีหลายชนิดที่แตกต่างกัน ลูกเกดแดงมีเพคตินในปริมาณมาก ซึ่งทำให้แยมที่ทำได้ในห้านาทีมีลักษณะคล้ายเยลลี่ ลูกเกดดำมีเพคตินน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ก็ยังมีปริมาณเพียงพอ แอปเปิลมีเพคตินมากที่สุดอยู่ใต้เปลือก ดังนั้นเมื่อทำแยม ควรตีแอปเปิลโดยไม่ปอกเปลือก แล้วจึงกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเยื่อบางๆ ออก เปลือกแอปเปิลมักใช้เพียงอย่างเดียว หรือผสมกับผลไม้ชนิดอื่นๆ แต่ลูกควินซ์ (หรือ "แอปเปิลเหล็ก") ครองสถิติมีปริมาณเพคตินสูงที่สุด

อะการ์-อะการ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำแยม ส่วนผสมจากธรรมชาติชนิดนี้ผลิตจากสาหร่ายสีแดงและสีดำ แยมชนิดนี้ได้รับการยกย่องว่าเป็นยาเพราะช่วยบรรเทาอาการปวดกระดูกสันหลังและข้อต่อหลายชนิด ส่วนผสมที่ทำจากอะการ์นั้นมีความหนาแน่น แต่ยังคงความยืดหยุ่นและร่วนซุย

เจลาตินมีสองชนิด คือ เจลาตินธรรมชาติและเจลาตินที่ "เลียนแบบธรรมชาติ" เจลาตินธรรมชาติเหมาะสำหรับทำเยลลี่เนื้อและเยลลี่เท่านั้น เพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว ส่วนเจลาตินที่เลียนแบบธรรมชาติใช้สำหรับทำแยมและเยลลี่ เจลาตินทั้งสองชนิดจะเสื่อมคุณสมบัติลงหลังจากหมดอายุ ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บเจลาตินไว้ในที่ชื้น และควรแช่ในน้ำร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด!) เท่านั้น มิเช่นนั้นแยมจะไม่แข็งตัว