เค้กสโตลเลนคริสต์มาส - 8 สูตรสำหรับเค้กเยอรมันแบบดั้งเดิม

สโตลเลน (Stollen) เป็นขนมอบแบบดั้งเดิมของเยอรมันในช่วงคริสต์มาส เป็นเค้กที่สอดไส้ด้วยลูกเกด ถั่ว และผลไม้เชื่อม โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งอย่างทั่วถึง นอกจากนี้ยังมีแบบที่ใส่มาซิปันและเมล็ดงาดำด้วย ซึ่งเป็นที่นิยมเช่นกัน สโตลเลนจะมีรสชาติอร่อยที่สุดหลังจากอบไปแล้วหลายสัปดาห์

ประวัติความเป็นมาของขนมสโตลเลนในวันคริสต์มาส

ต้นกำเนิดของสโตลเลนมีที่มาอันศักดิ์สิทธิ์ การกล่าวถึงขนมหวานที่เรียกว่าสโตลเลนครั้งแรกนั้นย้อนกลับไปถึงปี 1329 โดยเป็นหนึ่งในของถวายหลักแก่บรรดาบิชอปคาทอลิก เนื่องจากเค้กนี้อบในช่วงเทศกาลมหาพรต จึงต้องเป็นขนมสำหรับเทศกาลมหาพรตโดยเฉพาะ ซึ่งประกอบด้วยแป้ง ข้าวโอ๊ต น้ำ และน้ำมันพืชเท่านั้น แน่นอนว่าส่วนผสมที่เรียบง่ายเช่นนี้ไม่เป็นที่ถูกใจของชนชั้นสูง ดังนั้นในปี 1491 สมเด็จพระสันตะปาปาอินโนเซนต์ที่ 8 จึงลงนามในพระราชกฤษฎีกาพิเศษที่รู้จักกันในชื่อ "พระราชกฤษฎีกาน้ำมัน" นับจากนั้นเป็นต้นมา การบริโภคเนยและผลิตภัณฑ์จากนมจึงได้รับอนุญาตในช่วงเทศกาลมหาพรต โดยแลกกับการบริจาคให้แก่ศาสนจักร

จากนั้นรสชาติของสโตลเลนที่เราคุ้นเคยกันในปัจจุบันก็ถือกำเนิดขึ้น: อุดมไปด้วยเนย นม และส่วนผสมหวานหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม รูปทรงของเค้กยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ตามตำนานเล่าว่ามันเป็นสัญลักษณ์ของการห่อพระเยซูในรางหญ้า ในบางภูมิภาคของเยอรมนี ขนมชนิดนี้เคยถูกเรียกว่า "สตรีเซล" ซึ่งเป็นชื่อที่นำมาตั้งเป็นชื่อตลาดคริสต์มาสแบบดั้งเดิมหลักของเดรสเดน นั่นคือ ตลาดสตรีเซล (Striezelmarkt)

เดรสเดน สโตลเลน (สูตรดั้งเดิม)

เค้กสโตลเลนแห่งเดรสเดนเป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากในหมู่ชาวเยอรมัน ขนมอบชนิดนี้มีรสชาติเข้มข้นและมีส่วนผสมของเนยสูงมาก ชื่อนี้ได้รับการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า และมีเพียงเค้กคริสต์มาสที่ทำในเมืองนี้และบริเวณโดยรอบเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเค้กสโตลเลนแห่งเดรสเดนอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• นม - 150 กรัม
• ลูกเกด - 200 กรัม
• ผลไม้เชื่อม - 100 กรัม
• อัลมอนด์ - 50 กรัม
• เฮเซลนัท - 50 กรัม
• ยีสต์ชนิดออกฤทธิ์เร็ว - 11 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• คอนญัก - 150 กรัม
• น้ำตาล - 90 กรัม
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• กระวาน - 1 ช้อนชา
• ขิง - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

สำหรับการผสมเทียม

• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 200 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 3 ชั่วโมง (บวก 24 ชั่วโมงเพื่อให้ไส้ซึมเข้าเนื้อ และอย่างน้อย 2 สัปดาห์เพื่อให้เค้กสุกได้ที่)

จำนวนเสิร์ฟ: ขนมปังสโตลเลน 4 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 200 กรัม

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสม ในชามอีกใบ ผสมลูกเกดนึ่ง ผลไม้เชื่อมสับ ถั่วต่างๆ ผิวส้มและมะนาวขูด พร้อมน้ำส้มและมะนาว และบรั่นดีสีเข้มเข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 2

ปิดส่วนผสมด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3

มาเริ่มเตรียมแป้งกันเลย ใส่ยีสต์ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และแป้ง 5 ช้อนโต๊ะลงในนมที่อุ่นแล้ว คนให้เข้ากันและพักไว้ 40 นาที

ขั้นตอนที่ 4

เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้ว น้ำตาลที่เหลือ และแป้งลงไป นวดแป้งให้เข้ากันดี แล้วรีดให้เป็นแผ่นบางๆ

ขั้นตอนที่ 5

วางส่วนผสมผลไม้แห้งและถั่วลงบนแป้ง ผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นฟู

ขั้นตอนที่ 6

แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วพับครึ่งเหมือนห่อตัวเด็กทารก

ขั้นตอนที่ 7

วางขนมสโตลเลนที่ทำเสร็จแล้วลงบนถาดอบ และพักไว้อีกครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 8

นำสโตลเลนเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 40 นาที จากนั้นนำออกมา และขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้โรยด้วยเนยละลายและน้ำตาลไอซิ่ง

ขั้นตอนที่ 9

ห่อขนมอบให้แน่นด้วยฟอยล์ หรืออาจจะใส่ถุงพลาสติกทับอีกชั้น แล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-20 วัน

ขั้นตอนที่ 10

ก่อนเสิร์ฟ โรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วอีกครั้ง

ชีสเคิร์ดสโตลเลน

พ่อครัวหลายคนชื่นชอบสูตรนี้ เค้กสโตลเลนที่ได้จะนุ่มและฟู และใช้เวลาเตรียมไม่นานเพราะไม่ต้องรอให้ยีสต์ทำงาน นอกจากนี้ เค้กที่ทำด้วยวิธีนี้ไม่จำเป็นต้องพักไว้สองสัปดาห์ สามารถทำล่วงหน้าสองหรือสามวันก่อนวันหยุดก็ได้ และจะมีรสชาติที่อร่อยแล้ว

วัตถุดิบ:

การเติม

• ผลไม้อบแห้ง - 200 กรัม
• ผลไม้เชื่อม - 50 กรัม
• เหล้ารัม - 60 มล.

แป้งโด

(ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง)

• แป้งสาลี - 250 กรัม
• ผงฟู - 5 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 4 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ใส่กระวาน ขิง อบเชย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• เปลือกส้มขูด 1/4 ลูก
• ไข่ไก่ - 1 ฟอง
• เนย - 100 กรัม
• คอทเทจชีส - 125 กรัม
• อัลมอนด์ - 70 กรัม

สำหรับคลุม

• เนยละลาย - 50 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 40 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง (+ เวลาแช่ไส้)

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

มาเริ่มกันที่การเตรียมไส้ก่อน นำผลไม้แห้งไปนึ่ง ปอกเปลือกและคั่วถั่ว และสับผลไม้เชื่อม เทแอลกอฮอล์ลงบนผลไม้แห้งแล้วปล่อยให้แช่ไว้จนกว่าความชื้นจะแห้งหมด

ขั้นตอนที่ 2

ตีเนยที่อ่อนตัวแล้วด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลและเกลือลงไป

ขั้นตอนที่ 3

เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ใส่ไข่ลงไปแล้วตีต่ออีกสองสามนาที

ขั้นตอนที่ 4

ใส่คอตเทจชีสลงไปแล้วตีจนเนียน จากนั้นใส่เปลือกมะนาวขูดลงไป

ขั้นตอนที่ 5

ผสมและร่อนส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 6

ใส่ลงไปในแป้ง

ขั้นตอนที่ 7

ผสมด้วยเครื่องผสมอาหาร จากนั้นใช้มือผสมอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 8

คนส่วนผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 9

จัดแป้งให้เป็นรูปวงรีแล้วพับด้านข้างเข้าด้านใน นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 10

ขณะที่ขนมสโตลเลนยังร้อนอยู่ ให้ทาด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่ว

ขนมสโตลเลนคริสต์มาสแบบไม่ใช้ยีสต์

โดยพื้นฐานแล้ว สโตลเลนคริสต์มาสสูตรนี้ที่ไม่ใช้ยีสต์นั้นมีความคล้ายคลึงกับสูตรก่อนหน้านี้ ส่วนผสมที่ทำให้เค้กชนิดนี้มีเนื้อนุ่ม ละมุน และร่วนคือควาร์ก สูตรนี้ยังใช้แป้งหลายชนิด ทำให้แป้งขึ้นฟูเร็วแม้จะใช้ผงฟูในปริมาณน้อยก็ตาม

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ

• น้ำตาลหรือสารให้ความหวาน - 130 กรัม
• เนย - 180 กรัม
• แป้งสาลีดูรัม - 100 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 70 กรัม
• แป้งสาลีขาว - 300 กรัม
• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ฟอง
• น้ำส้มคั้น - 50 กรัม
• เปลือกส้มและเปลือกมะนาว
• ผงฟู - 10 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

สำหรับการบรรจุ

• ผลไม้อบแห้ง - 200 กรัม
• ถั่ว - 200 กรัม
• คอนญัก - 100 กรัม

สำหรับโรย

• เนย - 80 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 80 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง (+ เวลาแช่ไส้)

จำนวนเสิร์ฟ: 2 สโตลน น้ำหนัก 400-500 กรัม

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

มาเริ่มกันที่การเตรียมไส้ก่อน หั่นผลไม้แห้งและผลไม้เชื่อมเป็นชิ้นขนาดเท่าลูกเกด เทน้ำเดือดลงไป แล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นเทบรั่นดีและน้ำส้มลงไป สับถั่วต่างๆ ด้วย ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาให้สนิท แล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2

ร่อนและผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน ได้แก่ แป้งชนิดต่างๆ และผงฟู

ขั้นตอนที่ 3

ในโถปั่น ให้ผสมคอตเทจชีสไขมันสูง น้ำตาล เนยอ่อน และผิวเลมอนขูดเข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 4

ตีจนเนียนและนุ่ม

ขั้นตอนที่ 5

ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งลงไปทีละน้อย

ขั้นตอนที่ 6

วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วผสมไส้ลงไป

ขั้นตอนที่ 7

ปั้นแป้งให้เป็นรูปวงรีสองชิ้น แล้วพับครึ่ง

ขั้นตอนที่ 8

นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 นาที

ขั้นตอนที่ 9

ทาเนยลงบนขนมสโตลเลนที่ยังร้อนอยู่ แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ห่อด้วยกระดาษไข แล้วพักไว้สองสามวัน

ขั้นตอนที่ 10

ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่ว

สโตลเลนคลาสสิกใส่มาซิปัน

สูตรหนึ่งที่พบได้ตามตลาดคริสต์มาสของเยอรมันใช้มาร์ซิปันแทนผลไม้แห้งบางชนิด สูตรนี้ทำเองที่บ้านได้ง่าย อาจใช้เวลามากขึ้นเล็กน้อย แต่คุณจะได้สร้างความประทับใจให้แขกด้วยขนมอบรสชาติอร่อยและไม่เหมือนใคร

วัตถุดิบ:

การเติม

• อัลมอนด์ วอลนัท เฮเซลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พีแคน พิสตาชิโอ - อย่างละ 50 กรัม
• ลูกเกด, ลูกพรุน - อย่างละ 50 กรัม
• ส้มเชื่อม, แครนเบอร์รี่เชื่อม - อย่างละ 25 กรัม
• เหล้ารัมปรุงรส หรือ คีร์ชวาสเซอร์ - ขนาด 200 มล. ขึ้นไป

มาร์ซิปัน

• น้ำตาล - 70 กรัม
• น้ำ - 18 มล.
• เหล้ารัม - 10 มล.
• แป้งอัลมอนด์ - 100 กรัม

แป้งโด

• โป๊ยกั๊ก, ออลสไปซ์, อบเชย, ขิง - อย่างละหยิบมือ
• ยีสต์สด - 30 กรัม
• นม - 125 มล.
• น้ำผึ้ง - 30 กรัม
• น้ำตาล - 140 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ฟอง
• เนย - 230 กรัม
• แป้งคุณภาพพรีเมียม - 615 กรัม

การเคลือบ

• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 50 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง (+ 24 ชั่วโมงสำหรับการแช่ไส้)

จำนวนเสิร์ฟ: 3 สโตลเลน น้ำหนัก 300-400 กรัม

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

นำถั่วที่ปอกเปลือกแล้วไปคั่วในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 2

ปล่อยให้ถั่วเย็นลง แล้วใส่ผลไม้แห้ง ผลไม้เชื่อม และเปลือกมะนาวขูดลงไป เทแอลกอฮอล์ลงบนส่วนผสม แล้วทิ้งไว้ให้แช่อย่างน้อย 24 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3

มาเริ่มเตรียมมาร์ซิปันกันเลย นำน้ำและน้ำตาลไปต้มในหม้อจนเดือด แล้วจึงใส่เหล้ารัมลงไป

ขั้นตอนที่ 4

ลดความร้อนลงแล้วใส่แป้งอัลมอนด์ลงไป คนตลอดเวลาด้วยตะหลิว

ขั้นตอนที่ 5

วางมาร์ซิปันบนแผ่นพลาสติกแล้วปั้นเป็นรูปทรงไส้กรอก 3 ชิ้น นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 40 นาที

ขั้นตอนที่ 6

ในชามผสม ให้ผสมยีสต์กับนมอุ่น แล้วเติมน้ำผึ้งลงไป

ขั้นตอนที่ 7

ตีไข่แดง 2 ฟองและไข่ขาว 3 ฟองลงในแป้ง แล้วใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงไป

ขั้นตอนที่ 8

ร่อนเครื่องเทศและแป้ง แล้วเริ่มนวดแป้ง ใส่เนยลงไป

ขั้นตอนที่ 9

คลึงแป้งให้เป็นแผ่น แล้วใส่ส่วนผสมของถั่วและผลไม้แห้งลงไป

ขั้นตอนที่ 10

มาเริ่มขึ้นรูปสโตลเลนกันเลย: พับด้านข้างเข้าตรงกลาง จากนั้นม้วนเป็นทรงกระบอกแล้วตัดเป็นสามส่วน

ขั้นตอนที่ 11

นำมาร์ซิปันแต่ละชิ้นมาปั้นให้เป็นรูปวงรี สอดไส้มาร์ซิปัน แล้วม้วนให้เป็นทรงกระบอก

ขั้นตอนที่ 12

พักแป้งให้ขึ้นฟูประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยคลุมด้วยฟิล์มพลาสติก

ขั้นตอนที่ 13

อบเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

ขั้นตอนที่ 14

ทาเนยบนขนมสโตลเลนที่ทำเสร็จแล้ว และโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ขั้นตอนที่ 15

ห่อสโตลเลนให้แน่นด้วยกระดาษไขและฟอยล์ พร้อมเสิร์ฟภายใน 3 วัน

สโตลเลนตามสูตรของ Yulia Vysotskaya

ยูเลีย วิโซตสกายา เป็นที่รู้จักในเรื่องความชื่นชอบการทดลองทำอาหารที่ท้าทาย ดังนั้นเธอจึงแนะนำให้ทำขนมสโตลเลนโดยใช้สูตรที่ไม่ธรรมดา โดยละทิ้งความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ของขนมชนิดนี้ ทำแป้งให้บางและเบากว่า และอบในพิมพ์กลม เพื่อเพิ่มรสชาติ เธอเปลี่ยนจากน้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลทรายแดง เพิ่มผลไม้มากขึ้น บดถั่ว และปรับจำนวนไข่

วัตถุดิบ:

• เนย - 215 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 90 กรัม
• น้ำผึ้ง - 25 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ฟอง
• แป้งสาลี - 225 กรัม
• เกลือ - 1 กรัม
• อบเชย - 4 กรัม
• ขิง - 3 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม
• กานพลูบด - 1 กรัม

สำหรับการบรรจุ

• อัลมอนด์ - 65 กรัม
• เฮเซลนัท - 65 กรัม
• ลูกเกด - 250 กรัม
• ผลเบอร์รี่แห้ง - 150 กรัม
• น้ำส้มคั้น - 100 มล.
• เหล้ารัมหรือคอนญัก - 50 มล.

เวลาในการปรุงอาหาร: 4 ชั่วโมง (+ 24 ชั่วโมงเพื่อให้ไส้ซึมเข้าเนื้อ)

จำนวนเสิร์ฟ: ขนมปังสโตลเลนทรงกลม 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เตรียมส่วนผสมของผลไม้แห้ง ผลไม้เชื่อม และถั่วต่างๆ สับส่วนผสมทั้งหมดให้มีขนาดเท่าลูกเกด เทแอลกอฮอล์และน้ำส้มลงไป ปิดฝาให้สนิท แล้วแช่เย็นไว้ 24 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2

ในชามก้นลึก ผสมเนยละลาย น้ำตาลทรายแดง ไข่ เกลือ และเครื่องเทศหอมเข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 3

ตีด้วยเครื่องผสมอาหารเป็นเวลา 7 นาที

ขั้นตอนที่ 4

ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป และผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมอาหารโดยใช้ความเร็วต่ำ

ขั้นตอนที่ 5

ใส่ส่วนผสมของถั่วและผลไม้แห้งลงไป นวดแป้งให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6

วางแป้งลงในกระทะที่ทาเนยและรองด้วยกระดาษไข

ขั้นตอนที่ 7

อบอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ (165 องศาเซลเซียส) ห้ามเปิดเตาอบในชั่วโมงแรก ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเค้กเป็นรู แล้วราดด้วยแอลกอฮอล์หรือน้ำผลไม้ให้ทั่ว หากต้องการเก็บเค้กไว้ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกๆ สามวัน

สโตลเลนกับขนมปังซาวโดว์ Levito Madre

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำสโตลเลนด้วยแป้งที่ไม่ใส่ยีสต์คือการใช้แป้งหมักแบบเลวิโต มาเดร (Levito Madre sourdough) ซึ่งเป็นสูตรแป้งหมักแบบอิตาเลียนที่ใช้องุ่นเป็นส่วนผสม สามารถนำไปใช้ทำขนมปัง ขนมอบ หรือพาสตรีได้ แป้งหมักเลวิโต มาเดรแบบสำเร็จรูปสามารถหาซื้อได้จากร้านค้าเฉพาะทาง หรือจะเตรียมเองล่วงหน้าก็ได้

วัตถุดิบ:

• แป้งหมักเปรี้ยว - 225 กรัม
• น้ำ - 275 กรัม
• แป้งคุณภาพพรีเมียม - 350 กรัม
• น้ำตาล - 125 กรัม
• เกลือ - 7 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• เปลือกมะนาว 1 ลูก

สำหรับการบรรจุ

• ผลไม้เชื่อม ลูกเกด ถั่ว - อย่างละ 150 กรัม
• มาร์ซิปัน (ไม่จำเป็น) - 200 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 2.5 ชั่วโมง (+ 24 ชั่วโมงสำหรับการแช่ไส้)

จำนวนเสิร์ฟ: ขนมปังสโตลเลน 2 ชิ้น น้ำหนักชิ้นละ 350 กรัม

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทหัวเชื้อลงในภาชนะทรงลึก เติมน้ำและแป้งลงไป

ขั้นตอนที่ 2

นวดให้เข้ากันอย่างทั่วถึงประมาณ 15-20 นาที

ขั้นตอนที่ 3

ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วทีละน้อย

ขั้นตอนที่ 4

แช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5

ผสมผลไม้แห้งสับ ถั่ว และเปลือกมะนาวขูดลงในแป้ง

ขั้นตอนที่ 6

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ขั้นตอนที่ 7

ม้วนแป้งเป็นทรงกระบอก โดยพับส่วนบนไว้เล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 8

คุณสามารถอบสโตลเลนในพิมพ์ขนมปังบาแกตต์หรือบนกระดาษรองอบก็ได้ ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส แล้วอบอย่างน้อย 40 นาที

ขั้นตอนที่ 9

ทาเนยให้ทั่วคัพเค้กที่ทำเสร็จแล้ว และโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

5 คำถามเกี่ยวกับสโตลเลน

ควรทำสโตลเลนเมื่อไหร่?

ขนมสโตลเลนโดยทั่วไปจะทำปีละครั้ง ประมาณสองถึงสามสัปดาห์ก่อนวันคริสต์มาส เนื่องจากชาวคาทอลิกฉลองวันคริสต์มาสในวันที่ 24 ธันวาคม จึงทำกันในช่วงต้นฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม หากเก็บรักษาอย่างถูกวิธี ขนมสโตลเลนจะยังคงรสชาติเยี่ยมแม้ผ่านไปสามเดือนแล้วก็ตาม หากเป็นขนมสโตลเลนที่ทำจากควาร์ก สามารถเตรียมล่วงหน้าได้สามถึงห้าวันก่อนเสิร์ฟ

วิธีเก็บรักษาสโตลเลนอย่างไร?

เพื่อให้ขนมสโตลเลนไม่แห้ง แต่ได้รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัด ชั้นป้องกันแรกคือเนยและน้ำตาลไอซิ่ง ซึ่งควรทาให้ทั่วขนมหลายชั้น จากนั้นห่อให้แน่นด้วยกระดาษไข ฟอยล์ หรือถุงบีบ สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แนะนำให้ใช้กล่องโลหะหรือกล่องไม้ ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นขนมสโตลเลนที่อบเสร็จแล้ว อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบ่มคือ 12-18 องศาเซลเซียส ระเบียงเป็นสถานที่ที่เหมาะสม แต่ควรหลีกเลี่ยงความชื้นสูงเกินไป เพราะอาจทำให้ขนมหมักหรือขึ้นราได้

ควรเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดใด และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะงดดื่มแอลกอฮอล์?

สูตรขนมสโตลเลนแบบดั้งเดิมมักมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เสมอ โดยจะนำผลไม้แห้งไปแช่ในแอลกอฮอล์ และบางครั้งก็ใส่ลงในแป้งโดยตรงด้วย สำหรับขั้นตอนนี้ ควรเลือกเครื่องดื่มที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น คอนญักสีเข้ม วิสกี้ รัม หรือลิมอนเชลโล

หากคุณไม่ต้องการใส่แอลกอฮอล์ในขนมอบเลย คุณสามารถใช้น้ำผลไม้คั้นสด (น้ำส้มหรือน้ำเชอร์รี่เป็นที่นิยมที่สุด) หรือชาดำเข้มข้นแทนได้ หรือจะใช้หัวเชื้อบรั่นดีก็ได้ แต่ต้องทำใจว่าขนมอบเหล่านั้นจะขาดกลิ่นหอมฉุนที่เป็นเอกลักษณ์ไป

วิดีโอ: เค้กคริสต์มาสสไตล์เยอรมัน โดย จูเลีย สมอลล์

การทำสโตลเลนตามสูตรนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมาก แต่ก็ไม่ยากเลย ต่างจากสูตรต้นฉบับ ผู้เขียนใช้ลูกเกดสี่ชนิด และผลไม้เชื่อมที่ใช้ทำสโตลเลนคือส้มโอและส้มคัมควอท ผลไม้เหล่านี้อาจถูกเลือกเพราะมีสีสันสดใสตัดกัน ทำให้สโตลเลนดูมีเอกลักษณ์มากเมื่อผ่าครึ่ง