7 สูตรเจลาโต้สไตล์อิตาเลียนยอดนิยม

ฤดูใบไม้ผลิเป็นฤดูกาลที่เราได้ยินเรื่องไอศกรีมกันมากขึ้นเรื่อยๆ ขนมหวานแสนอร่อยและสดชื่นนี้ช่วยคลายร้อนที่กำลังจะมาถึงหลังจากฤดูร้อน ขนมหวานชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้ใหญ่และเด็ก มีขายตามร้านค้า รถขายอาหารในสวนสาธารณะ และเสิร์ฟในคาเฟ่และร้านอาหาร

อย่างไรก็ตาม ร้านค้าหลายแห่งเริ่มนำเสนอทางเลือกใหม่นอกเหนือจากไอศกรีมแบบดั้งเดิม นั่นก็คือ เจลาโต้จากอิตาลี ดินแดนแห่งพาสต้าเป็นแหล่งกำเนิดของขนมหวานชนิดนี้ เจลาโต้คืออะไร? ทำไมจึงได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในอิตาลี แต่ทั่วโลก? และที่สำคัญที่สุดคือ มันทำอย่างไร? อ่านบทความของฉันได้เลย

ไอศกรีมเจลาโต้: มันคืออะไร?

เจลาโต้ (หรือเจลาโต้จากภาษาอิตาลี gelato ซึ่งหมายถึงไอศกรีม) เป็นไอศกรีมทำมือแบบคลาสสิกของอิตาลี ช่างฝีมือรังสรรค์ขนมหวานเนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้นที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

ประวัติความเป็นมาของเจลาโต้เริ่มต้นขึ้นในยุคกลางตอนต้น เห็นได้ชัดว่าเจลาโต้ในยุคแรกๆ นั้นแตกต่างจากเจลาโต้ในปัจจุบันอย่างมาก มีตำนานสองเรื่องเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน

• ตามตำนานเล่าว่า ขนมชนิดนี้ถูกสร้างสรรค์โดย รูเกรี พ่อครัวประจำราชสำนักของแคทเธอรีน เดอ เมดิชี เขาได้สร้างสรรค์ขนมหวานคล้ายซอร์เบต์ที่ประณีตงดงาม ซึ่งพระราชินีทรงโปรดปรานมากจนทรงพาพ่อครัวผู้นี้ไปด้วยที่ฝรั่งเศส ในงานแต่งงานของตระกูลเมดิชีและพระเจ้าเฮนรีที่ 2 แขกผู้ร่วมงานได้รับประทานขนมชนิดนี้ด้วย
• ตำนานที่สองกล่าวว่า ขนมหวานอิตาเลียนคลาสสิกชนิดนี้ถูกคิดค้นโดยจิตรกรและสถาปนิก บูนทาเลนติ เขาได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ประดิษฐ์เครื่องทำไอศกรีมเครื่องแรกของโลก และในเครื่องทำไอศกรีมนี้เองที่เบอร์นาร์โดได้เตรียม "ครีมฟลอเรนซ์" โดยใช้ซาบายองในปี 1565 สำหรับงานแต่งงานของพระเจ้าฟิลิปที่ 2 แห่งสเปน

ปัจจุบันยังไม่มีอุตสาหกรรมเจลาโต้ เจลาโต้จะทำในโรงงานเฉพาะทางที่เรียกว่า "เจลาเตเรีย" และเสิร์ฟทันทีหลังจากผลิตเสร็จ ร้านเจลาโต้แห่งแรกเปิดในปี 1800 ในอิตาลี บนถนนเวีย อัฟฟิชิ เดล วิคาริโอ และยังคงให้บริการแก่คนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวในเมือง สมเด็จพระสันตะปาปาจอห์น ปอลที่ 2 เคยเสด็จเยือน "จิโอลิทติ" ด้วย

หากคุณวางแผนจะไปเที่ยวอิตาลี อย่าลืมลองชิมเจลาโต้ Bacio, Torono และ Stracciatella ปัจจุบันนี้ คุณสามารถหาเจลาโต้ได้ไม่เพียงแต่แบบผลไม้และเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังมีเจลาโต้ที่ทำจากน้ำมันมะกอก เฟต้าชีส และแม้แต่ไวน์อีกด้วย นอกจากนี้ ร้านเจลาโต้หลายแห่งยังได้พัฒนาเจลาโต้สำหรับผู้ทานมังสวิรัติอีกด้วย

เจลาโต้เสิร์ฟในโคนอันเป็นเอกลักษณ์ ร้านอาหารจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิไอศกรีม 6-8 องศาเซลเซียส และจะมีไม้พายแถมมาให้ด้วยเพื่อช่วยทำให้เจลาโต้อ่อนตัวลง

เจลาโต้กับไอศกรีมธรรมดาต่างกันอย่างไร?

คำว่า "gelato" ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ไอศกรีม" ในภาษารัสเซีย แต่ขนมสองชนิดนี้แทบไม่มีอะไรเหมือนกันเลย ความแตกต่างหลักๆ คือ:

• ปริมาณไขมันในเจลาโต้คือ 3–8% ส่วนไอศกรีมจะมีปริมาณไขมัน 10% ขึ้นไป
• ความเร็วในการกวนสำหรับไอศกรีมนั้นสูง ในขณะที่สำหรับเจลาโต้ ความเร็วในการกวนจะต่ำ
• เจลาโต้มีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่า โดยมีอากาศเพียง 25% ในขณะที่ไอศกรีมมีอากาศมากกว่า 50%
• ต่างจากไอศกรีมทั่วไป เจลาโต้มีนมเป็นส่วนประกอบหลัก และมีครีมและไข่แดงค่อนข้างน้อย หรือบางครั้งอาจไม่มีไข่แดงเลยด้วยซ้ำ
• เจลาโต้ละลายเร็วกว่า
• เจลาโต้มีรสชาติเข้มข้นกว่า
• รสชาติของเจลาโต้มีความหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่น มีเจลาโต้ที่ทำจากผัก เครื่องเทศ และเครื่องดื่มต่างๆ

แม้ว่าไอศกรีมกับเจทาโลจะแตกต่างกันมาก แต่ทุกคนจะต้องชอบรสชาติของมันแน่นอน

วิดีโอ: "เจลาโต้ ช็อกโกแลต": สูตรทำไอศกรีมระดับตำนาน

เจลาโต้ช็อกโกแลตเป็นไอศกรีมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี เนื่องจากทำจากช็อกโกแลตแท้ รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมหวานชวนติดใจคือเคล็ดลับของเจลาโต้ที่สมบูรณ์แบบ และนี่คือสิ่งที่นาตาเลีย ครัท บล็อกเกอร์ด้านอาหารแนะนำให้ลองทำ

ฉันเจอสูตรทำเจลาโต้สุดอร่อยของอิตาลีที่ทำง่ายและรวดเร็วในช่องยูทูบของเธอ วิดีโออธิบายทุกขั้นตอนอย่างละเอียด ทำให้การทำเจลาโต้ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย คำอธิบายในวิดีโอยังระบุส่วนผสมพร้อมระบุปริมาณเป็นกรัมอย่างแม่นยำ ถ้าคุณอยากทำเจลาโต้โฮมเมดแสนอร่อยตามแบบฉบับร้านเจลาโต้ของอิตาลีให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ได้ลิ้มลอง อย่าลืมไปดูช่อง "With Natalia Krat" นะคะ

สูตรไอศกรีมพิสตาชิโออิตาเลียนโฮมเมด

เจลาโต้สูตรนี้จะพาคุณไปสัมผัสบรรยากาศอิตาลีและเขตร้อนชื้นได้ในครัวของคุณเอง รสชาติครีมพิสตาชิโออันเป็นเอกลักษณ์จะดึงดูดใจคนรักของหวานทุกคน ทำง่ายและใช้วัตถุดิบน้อยมาก

วัตถุดิบ

• ไข่แดง – 4 ฟอง
• นม – 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 20% – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – ½ ถ้วย
• เพสต์พิสตาชิโอ – 70 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 4 ชั่วโมง 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

นำนมและครีมใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลางจนอุ่น

ขั้นตอนที่ 2

ตีไข่แดงและน้ำตาลจนขึ้นเป็นฟองขาวฟู

ขั้นตอนที่ 3

เทไข่แดงลงในส่วนผสมนม คนให้เข้ากันตลอดเวลา นำไปตั้งไฟและปรุงจนกระทั่งมีฟองอากาศผุดขึ้นบนผิวหน้า

ขั้นตอนที่ 4

ใส่เพสต์พิสตาชิโอลงไป ปรุงต่อจนข้นขึ้น คนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 5

เทส่วนผสมลงในภาชนะที่สามารถแช่แข็งได้ นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว นำส่วนผสมออกมาคนให้เข้ากัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกๆ 30-45 นาที เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6

ตกแต่งไอศกรีมเจลาโต้รสพิสตาชิโอที่ทำเสร็จแล้วด้วยถั่วพิสตาชิโอ

ไอศกรีมอิตาเลียนเนื้อนุ่มราดแบล็กเบอร์รี่

เจลาโต้รสเบอร์รี่เป็นที่ชื่นชอบทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและกลิ่นหอมของดอกไม้ที่น่ารื่นรมย์คือเคล็ดลับของขนมหวานอิตาเลียนเย็นๆ ที่สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

• ไข่แดง – 7 ฟอง
• นม – 200 มล.
• ครีม 33-35% – 500 มล.
• น้ำตาล – 240 กรัม
• แบล็กเบอร์รี่ – 600 กรัม

เวลาในการปรุงอาหาร: 7 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ใส่น้ำเล็กน้อยลงในหม้อแล้วต้มด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม นำไปปั่นในเครื่องปั่นจนเนียน แล้วกรองผ่านตะแกรง นำกลับไปตั้งไฟอีกครั้งจนเดือด

ขั้นตอนที่ 2

ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนน้ำตาลละลายหมด

ขั้นตอนที่ 3

เติมน้ำตาลที่เหลือลงในนมและครีม นำไปตั้งไฟจนร้อน จากนั้นผสมส่วนผสมนมกับส่วนผสมไข่ นำไปตั้งไฟจนขึ้นเป็นครีมข้น โดยคนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 4

นำส่วนผสมที่ข้นแล้วไปแช่เย็นในหม้อ โดยแช่หม้อไว้ในน้ำเย็น จากนั้นใส่ผลไม้บดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5

นำส่วนผสมไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง โดยปั่นไอศกรีมทุกชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6

ไอศกรีมเจลาโต้พร้อมแล้ว!

สูตรเจลาโต้สตรอว์เบอร์รีมิ้นต์

รสชาติคุ้นเคยในรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร เจลาโต้รสสตรอว์เบอร์รีมีเนื้อสัมผัสที่น่าทึ่งและรสชาติเข้มข้น แตกต่างจากไอศกรีมทั่วไปตรงที่แคลอรี่ต่ำกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า

วัตถุดิบ

• ไข่แดง – 4 ฟอง
• นม – 300 มล.
• ครีม 20% – 300 มล.
• น้ำตาล – 120 กรัม
• สตรอว์เบอร์รี – 500 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา
• มิ้นต์ – ปรุงรสตามชอบ

เวลาในการปรุงอาหาร: 3 ชั่วโมง 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลทรายธรรมดาและน้ำตาลวานิลลา ตีจนขึ้นฟองและเป็นสีขาว

ขั้นตอนที่ 2

เทนมลงในครีม ตั้งไฟจนกระทั่งมีฟองอากาศผุดขึ้นบนผิวหน้า

ขั้นตอนที่ 3

นำสตรอว์เบอร์รีและมิ้นต์ไปปั่นในเครื่องปั่นจนได้เนื้อเนียนละเอียด

ขั้นตอนที่ 4

ค่อยๆ เทไข่แดงที่ตีแล้วลงในส่วนผสมนมและครีมที่อุ่นแล้วทีละน้อย นำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากันประมาณ 3 นาที

ขั้นตอนที่ 5

ใส่สตรอว์เบอร์รีบดลงไป แล้วเคี่ยวจนข้น

ขั้นตอนที่ 6

เทส่วนผสมที่เย็นแล้วลงในภาชนะ นำภาชนะไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยคนทุกชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 7

ตักเจลาโต้ที่ทำเสร็จแล้วใส่ชามโดยใช้ที่ตักไอศกรีม รับประทานได้เลย!

วิธีทำเจลาโต้แครอทที่บ้าน?

ไอศกรีมผัก? คุณอาจหาซื้อได้ยากในซูเปอร์มาร์เก็ตในเมือง แต่ชาวอิตาลีชื่นชอบของหวานเย็นๆ ที่เบาและดีต่อสุขภาพชนิดนี้มาก ไอศกรีมแครอทมีรสชาติคล้ายกับซอร์เบมะม่วง แต่เข้มข้นและเนื้อแน่นกว่า

วัตถุดิบ

• ไข่แดง – 6 ฟอง
• นม – 200 มล.
• ครีม 33-35% – 300 มล.
• น้ำ – 50 มล.
• น้ำตาล – 100 กรัม
• แครอท – 500 กรัม
• มะนาว – 1 ลูก
• อบเชย - 2 ชิ้น
• วานิลลา – 1 ช้อนชา

เวลาในการปรุงอาหาร: 5 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

หั่นแครอทเป็นลูกเต๋า ใส่ลงในกระทะ เติมน้ำและน้ำมะนาว 20 มิลลิลิตร ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม

ขั้นตอนที่ 2

ผสมนมและน้ำตาลในหม้อ

ขั้นตอนที่ 3

ใส่กลิ่นวานิลลา อบเชย และเปลือกมะนาวครึ่งลูกลงไป ตั้งไฟแต่ห้ามต้ม เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4

บดแครอทที่นิ่มให้เป็นเนื้อเนียน ใส่ลงในเครื่องปั่น เทครีมลงไป ปั่นจนเนียน

ขั้นตอนที่ 5

ตีไข่แดงพอแตก แล้วใส่ลงในส่วนผสมนม คนให้เข้ากัน นำไปต้มจนข้น

ขั้นตอนที่ 6

นำแครอทและครีมมาผสมกัน คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7

เทส่วนผสมลงในภาชนะที่สามารถแช่แข็งได้ นำไปแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นใช้เครื่องปั่นมือถือตีส่วนผสมทุกชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 8

เจลาโต้พร้อมเสิร์ฟแล้ว!

สูตรเจลาโต้สำหรับเครื่องทำไอศกรีม

หากคุณมีเครื่องทำไอศกรีม จงใช้มันให้เกิดประโยชน์ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำเจลาโต้สไตล์อิตาเลียนแสนอร่อยที่แยกไม่ออกเลยว่าเป็นของหวานที่ทำในร้านไอศกรีมชั้นเลิศ

วัตถุดิบ

• ไข่แดง – 6 ฟอง
• นม – 500 มล.
• น้ำตาล – 300 กรัม
• ครีม 33-35% – 300 มล.
• น้ำตาลวานิลลา – ปรุงรสตามชอบ

เวลาในการปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1

เทนมลงในกระทะ เติมน้ำตาล ใส่ไข่แดง คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2

ตั้งส่วนผสมบนไฟปานกลางและคนไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้ความข้นเหมือนครีมข้น

ขั้นตอนที่ 3

เทครีมอุ่นลงไป คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4

กรองผ่านตะแกรง เติมน้ำตาลวานิลลา ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่ 5

เทส่วนผสมลงในเครื่องทำไอศกรีม แล้วปล่อยให้เครื่องทำงาน

ขั้นตอนที่ 6

กดเจลาโต้ที่เตรียมไว้ให้แน่นลงในภาชนะเปล่า แล้วนำไปแช่เย็น รับประทานได้เลย!

อย่าลืมทำเจลาโต้เองที่บ้านนะคะ ครอบครัวของคุณจะประทับใจไม่เพียงแค่ความพยายามของคุณ แต่ยังรวมถึงรสชาติของขนมหวานอิตาเลียนชนิดนี้ด้วย คุณชอบอะไรมากกว่ากัน ไอศกรีมหรือเจลาโต้?