มัฟฟินฟักทองของเจมี่ โอลิเวอร์
ชีวิตของเจมี่ โอลิเวอร์ผูกพันกับการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก พ่อแม่ของเขาเปิดร้านอาหารและผับเล็กๆ ซึ่งเป็นที่ที่เจมี่ได้รับบทเรียนการทำอาหารครั้งแรก ปัจจุบัน ชื่อของเขาไม่ได้เชื่อมโยงแค่กับการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการส่งเสริมการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพด้วย ในรายการหนึ่งของเขาซึ่งอุทิศให้กับหัวข้อการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย เจมี่ได้เชิญชวนผู้ชมให้ทำมัฟฟินฟักทองแสนอร่อย สูตรทำมัฟฟินนี้ง่ายมาก และมัฟฟินฟักทองก็เนื้อนุ่มและอร่อยสุดๆ! นี่คือสูตรค่ะ:
มัฟฟินของเจมี่ โอลิเวอร์
ส่วนผสมสำหรับทำแป้ง:
- ฟักทอง (ยิ่งหวานยิ่งอร่อย) – 500 กรัม
- ไข่ไก่ – 5 ฟอง
- น้ำตาลทรายแดง 400 กรัม หรือน้ำตาลทรายธรรมดา 150-200 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานของฟักทอง)
- น้ำมันพืช – 200 มล. (สูตรดั้งเดิมแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอก แต่สามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันคาโนลาแทนได้)
- แป้งสาลี – 350 กรัม
- ผงฟู – 2.5 ช้อนชา
- วอลนัท 50-80 กรัม (ปอกเปลือกแล้ว)
- อบเชยป่น – 1 ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับเคลือบ:
- มะนาว – 1 ลูก (ขนาดใหญ่)
- เปลือกส้มคลีเมนไทน์ 1 ลูก (สามารถใช้เปลือกส้มหรือเปลือกส้มแมนดารินแทนได้)
- ครีมเปรี้ยว (20%) – 200 มล.
- น้ำตาลไอซิ่ง – 3-4 ช้อนชา (และอาจเพิ่มอีกปริมาณเท่ากันเพื่อปรับรสชาติให้กลมกล่อม)
- วานิลลิน – 1 ซอง (หรือฝักวานิลลา)
- ของตกแต่ง (ขึ้นอยู่กับความพร้อมและรสนิยมของคุณ) - ดอกลาเวนเดอร์ กลีบดอกทานตะวัน วอลนัทผ่าครึ่ง เปลือกส้มขูด อัลมอนด์บด หรืออื่นๆ
สูตรทำมัฟฟิน:
- เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
- ปอกเปลือกและเอาเมล็ดฟักทองออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดมาก
- ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงานอยู่ ให้ค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ส่วนผสมควรเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่น้ำมันลงในส่วนผสมฟักทองและไข่ แล้วคนให้เข้ากัน
- ในชามอีกใบหนึ่ง ร่อนแป้ง ใส่ผงฟูและอบเชยลงไป
- บดถั่วให้เป็นชิ้นเล็กๆ โดยตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าไม่มีเปลือกติดอยู่ คุณสามารถบดถั่วเบาๆ ในเครื่องปั่น หรือใส่ถั่วในถุงพลาสติกแล้วใช้ลูกกลิ้งบดให้ละเอียดก็ได้ จากนั้นใส่ถั่วที่บดแล้วลงในส่วนผสมแป้งและคนให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมฟักทองลงในส่วนผสมแป้งถั่วและคนให้เข้ากัน อย่าคลึงแป้งมากเกินไป สูตรนี้เน้นการผสมเบาๆ และอาจมีก้อนเล็กๆ บ้าง
- ทาเนยลงบนถาดอบ หรือใช้ถ้วยกระดาษแบบใช้แล้วทิ้งรองไว้
- เราค่อยๆ เทส่วนผสมมัฟฟินฟักทองลงในพิมพ์ โดยเติมให้เต็มประมาณครึ่งหนึ่ง
- นำถาดเข้าอบในเตาอบประมาณ 20 นาที ก่อนอบเสร็จประมาณสองสามนาที ให้ตรวจสอบความสุกของมัฟฟิน คุณสามารถใช้ไม้ขีดไฟหรือไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางมัฟฟินแล้วดึงไม้ขีดออก หากไม่มีร่องรอยของแป้งติดอยู่บนพื้นผิว แสดงว่ามัฟฟินฟักทองสุกแล้ว! ทำตามสูตรได้เลย
ปล่อยให้มัฟฟินฟักทองเย็นลง (ในเตาอบที่เปิดอยู่ บนตะแกรง หรือบนโต๊ะที่คลุมด้วยผ้าขนหนู) แล้วเรามาเริ่มทำน้ำตาลเคลือบกันเลย
สูตรเคลือบ
- ถ้ายังไม่ได้ขูดเปลือกส้มคลีเมนไทน์ (หรือส้ม/ส้มแมนดาริน) ให้ขูดก่อน เราต้องการเฉพาะส่วนสีส้มเท่านั้น ส่วนสีขาวไม่ต้องเอาออก
- ในทำนองเดียวกัน เราขูดเปลือกมะนาว จากนั้นผ่าครึ่งแล้วคั้นน้ำจากครึ่งหนึ่ง
- ผสมเปลือกมะนาวขูดและน้ำมะนาวในชาม จากนั้นเติมครีมเปรี้ยว 2/3 ส่วน วานิลลา และน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้ว ผสมให้เข้ากันดี ตรวจสอบความข้นและรสชาติ หากน้ำตาลไอซิ่งข้นเกินไป ให้เติมครีมเปรี้ยวเพิ่ม หากรสชาติหวานหรือเปรี้ยวเกินไป ให้เติมครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว หรือน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยตามลำดับ
- หลังจากนั้น เราจะนำน้ำเคลือบไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว โดยก่อนนำออกจากตู้เย็นควรปิดฝาหรือใช้ฟิล์มพลาสติกคลุมชามไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
- หลังจากรออย่างน้อยสามสิบนาทีแล้ว ให้นำน้ำเชื่อมเคลือบออกจากตู้เย็น
- ราดน้ำตาลไอซิ่งลงบนมัฟฟินแต่ละชิ้นอย่างทั่วถึง จากนั้นตกแต่งด้วยของตกแต่งที่คุณเลือก
- วางมัฟฟินฟักทองที่ตกแต่งแล้วลงบนจาน โดยพยายามอย่าให้วางชิดกันเกินไป เพราะอาจทำให้ติดกันและหยิบยากโดยไม่เลอะเทอะ
ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเพลิดเพลินกับคัพเค้กแสนอร่อยเหล่านี้ และขอบคุณเจมี่ โอลิเวอร์ในใจที่มอบสูตรอาหารที่เรียบง่ายแต่ได้ผลดีเยี่ยมให้กับโลก
สูตรนี้ยังเป็นที่นิยมในช่วงฮาโลวีนด้วย เพราะทำคัพเค้กให้เข้ากับธีมได้ง่ายๆ เพียงแค่เลือกของตกแต่งที่ดูน่ากลัวขึ้น หรือใช้ครีมแต่งหน้าเค้กแบบเดียวกันเพื่อให้คัพเค้กดูเหมือนผีน่ารักๆ
และแน่นอน หากคุณปรับเปลี่ยนสูตรนี้ โดยเพิ่มลูกจันทน์เทศและขิงแห้งลงไปนอกเหนือจากอบเชย คุณจะค้นพบรสชาติใหม่ๆ สำหรับคัพเค้กที่ยากจะลืมเลือนเหล่านี้!
