เยลลี่ เค้ก และขนมหวานอื่นๆ ที่มีส่วนผสมของเจลาติน?
เนื้อหา
ศิลปะแห่งการทำอาหารนั้นเกี่ยวกับการผสมผสานส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและส่วนผสมที่ไม่ค่อยดีต่อสุขภาพเข้าด้วยกันจนได้เมนูที่อร่อยเป็นพิเศษ การดูตำราอาหารเพียงครู่เดียวก็จะเผยให้เห็นส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด หนึ่งในนั้นก็คือเจลาติน
ผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ถกเถียงนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากทั้งในหมู่เชฟมือใหม่และมืออาชีพ ผลิตจากคอลลาเจน สามารถเปลี่ยนโฉมอาหารเลิศรสได้อย่างน่าทึ่ง ไม่เพียงแต่ช่วยให้อาหารดูน่ารับประทานขึ้นเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรสชาติอีกด้วย เจลาตินยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกหลายประการ:
- ช่วยเสริมความแข็งแรงให้เล็บและเส้นผม
- ช่วยปรับปรุงสภาพกระดูกโดยรวมและเพิ่มความคล่องตัวของข้อต่อ
- ช่วยรักษาความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร และช่วยให้การย่อยอาหารและการเผาผลาญเป็นปกติ
- ช่วยส่งเสริมการลดน้ำหนัก;
- ทำให้ผิวมีความยืดหยุ่นมากขึ้น
- ช่วยเสริมสร้างโปรตีนให้ร่างกาย
ดังนั้น ขนมหวานใดๆ ที่มีเจลาตินเป็นส่วนประกอบ ไม่เพียงแต่จะช่วยตกแต่งโต๊ะอาหารในวันหยุดของคุณเท่านั้น แต่ยังให้สารอาหารที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมอีกด้วย ตราบใดที่คุณไม่ใส่เจลาตินมากเกินไป เพราะผลิตภัณฑ์ใดๆ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ก็อาจเป็นพิษได้หากบริโภคมากเกินไป
พานาคอตต้า หรือ "ครีมปรุงสุก"
พานาคอตต้า หรือ "ครีมปรุงสุก" เป็นหนึ่งในของหวานยอดนิยมของอิตาลี ที่มักถูกกล่าวถึงใน 10 อันดับแรกของอาหารที่อร่อยที่สุด แน่นอนว่าของหวานชนิดนี้ทำจากเจลาติน ในการเตรียมของหวานแสนอร่อยนี้ คุณจะต้องเตรียม:
- ครีมความเข้มข้น 20 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณ 400 มิลลิลิตร;
- ไข่แดงสองฟอง;
- น้ำตาล 150 กรัม;
- เจลาติน 15 กรัม;
- วานิลลิน 1 ช้อนชา
แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่เจลาตินลงในครีม 50 มิลลิลิตรที่ผสมกับไข่แดงแล้ว ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งไฟครีมที่เหลือโดยละลายน้ำตาลและวานิลลาลงไป เมื่อครีมร้อนได้ที่แล้ว ให้ผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันและตั้งไฟต่อจนเดือด จากนั้นปิดไฟทันที อย่าปล่อยให้เดือดพล่าน
หลังจากประมาณ 15 นาที ครีมจะเย็นลงพอที่จะตีด้วยเครื่องตี (อย่าลืมใช้ความเร็วสูงสุด) เพื่อให้เนื้อครีมเบาและฟู ให้ตีส่วนผสมที่ได้ในอ่างน้ำเย็น ขนมหวานที่ได้จะอร่อยอย่างเหลือเชื่อ!
ชีสเค้กพีชแบบไม่ต้องอบ
ขนมหวานที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน ซึ่งไม่สามารถทำได้หากปราศจากเจลาติน ก็คือ ชีสเค้ก ต้นกำเนิดของขนมชนิดนี้เคยจุดประกายการถกเถียงอย่างดุเดือด ทุกประเทศต่างอ้างว่าประเทศของตนเป็นประเทศแรกที่คิดค้น "ชีสเค้ก" ขึ้นมา ในที่สุด ชาวอังกฤษ อเมริกัน และอิตาลีก็กลายเป็นผู้ชนะ เพราะพวกเขาเป็นประเทศที่มักทำขนมหวานชีสชนิดนี้ในหลากหลายรูปแบบมากที่สุด
ในการทำชีสเค้กเจลาติน คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- ลูกพีชกระป๋อง 2 กระป๋อง;
- คุกกี้สไตล์ยูบิเลนี 200 กรัม;
- คอทเทจชีส 400 กรัม;
- ครีมความเข้มข้น 30 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณ 200 มิลลิลิตร;
- เนย 200 กรัม;
- น้ำตาล 100 กรัม;
- เจลาติน 30 กรัม;
- เติมวานิลลาตามชอบ
และวิธีที่ดีที่สุดในการทำชีสเค้กแบบไม่ต้องอบคือการใช้พิมพ์สปริงฟอร์ม เพราะจะเอาออกจากพิมพ์ได้ง่ายกว่ามาก
แช่เจลาตินครึ่งหนึ่งในน้ำประมาณ 30 นาที ส่วนอีกครึ่งหนึ่งแช่ในน้ำเชื่อมที่ได้จากการเทลูกพีชกระป๋องออกมา ระหว่างที่แช่เจลาติน ให้บดคุกกี้ให้เป็นผงละเอียดแล้วผสมกับเนยที่อ่อนตัวแล้ว
เทส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์แล้วกดให้แน่นสนิท นำส่วนผสมไปแช่เย็นสักพัก นำเจลาตินที่แช่น้ำไว้แล้วไปตั้งไฟจนเดือดและละลายหมด ปล่อยให้ของเหลวที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ตีน้ำตาล ครีม และวานิลลาจนน้ำตาลละลายหมด ใส่คอตเทจชีสลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในส่วนผสมคอตเทจชีส นำพิมพ์ออกจากตู้เย็นแล้วราดคอตเทจชีสลงบนชั้นคุกกี้ จากนั้นนำพิมพ์กลับเข้าตู้เย็นอีกสองชั่วโมง จนกว่าเจลลี่คอตเทจชีสจะเซ็ตตัวสนิท
เมื่อคอทเทจชีสเซ็ตตัวในตู้เย็นแล้ว ให้ตั้งไฟน้ำเชื่อมกับเจลาตินที่เหลือจนละลายหมด พักให้เย็น จัดเรียงชิ้นพีชลงบนคอทเทจชีส แล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมเจลาตินที่เย็นแล้วลงไป แค่นั้นเอง รอประมาณสองชั่วโมงให้เจลลี่เซ็ตตัว แล้วเสิร์ฟได้เลย!
แยมเจลาติน
อยากทำแยมแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยกีวี กล้วย และ...เจลาตินใช่ไหม? ถ้าอย่างนั้นคุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- กีวี 5 ลูก;
- กล้วยหนึ่งลูก;
- น้ำมะนาวสามช้อนชา;
- เจลาติน 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล 200 กรัม
ล้างและปอกเปลือกกีวี หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับกล้วยหั่น ใช้เครื่องปั่นบดผลไม้ให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำตาล เจลาติน และน้ำมะนาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วนำหม้อกลับไปตั้งไฟ ต้มไม่เกินห้านาที คนตลอดเวลา ปิดไฟแล้ววางหม้อไว้บนเตา ประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อมา นำกลับไปต้มอีกครั้ง แยมที่ได้สามารถเก็บในขวดโหลธรรมดาในตู้เย็นได้
วิดีโอสูตรทำเยลลี่แชมเปญในแก้ว
มาร์ชเมลโลว์ทำเอง เยลลี่แชมเปญใส่เบอร์รี่ พุดดิ้งและซูเฟล่หลากหลายชนิด บาวารัว และมูส ทั้งหมดนี้เป็นของหวานแสนอร่อยที่ทำจากเจลาติน มักใช้เวลาเตรียมไม่นาน แต่รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง
