พานาคอตต้า: สูตรขนมหวานอิตาเลียนพร้อมรูปภาพ

เนื้อหา

1 เจลาตินมีหลายประเภท
- 1.1 จุดสำคัญข้อที่ 1
- 1.2 จุดสำคัญข้อที่ 2
2 มาเตรียมของหวานกันเถอะ
- 2.1 ให้ความร้อนและใส่เจลาตินลงไป

นุ่มละมุน อร่อย ละลายในปาก และระยิบระยับสวยงามด้วยไส้นมเนียนนุ่ม ใช่แล้ว นี่คือพานาคอตต้าที่ทุกคนชื่นชอบ ขนมหวานอิตาเลียนชนิดนี้เป็นของหวานชั้นเลิศที่ทำให้ทุกคนรู้สึกเหมือนเป็นราชวงศ์

ในภาพ ขนมหวานดูไม่เพียงแต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังดูซับซ้อน ประณีต และมีราคาแพงอีกด้วย ในความเป็นจริงแล้ว... สูตรทำพานาคอตต้าเป็นสูตรที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ความยากลำบากทั้งหมดอยู่ที่การใส่ใจในรายละเอียดระหว่างการเตรียมการ

ดังนั้น ในการทำพานาคอตต้า ซึ่งเป็นอาหารอิตาเลียน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ครีม
น้ำนม
น้ำตาล
ไข่แดง
เจลาติน
ผลไม้หรือน้ำเชื่อม

เจลาตินมีหลายประเภท

ก่อนอื่นเลย ให้ใส่ใจกับเจลาติน ซึ่งโดยปกติแล้วแม่บ้านทุกคนมักจะมีติดบ้านอยู่แล้ว หากคุณใช้ส่วนผสมที่คุ้นเคยและเคยสังเกตพฤติกรรมของมันมาหลายครั้งแล้ว ก็ไม่มีปัญหา แต่ถ้าคุณตัดสินใจลองอะไรใหม่ๆ สำหรับพานาคอตต้าและใช้เจลาตินฝรั่งเศส โปรดระมัดระวัง แม้แต่เชฟฝีมือดีที่สุดก็เคยเจอปัญหาเรื่องความเข้าใจผิดเกี่ยวกับพฤติกรรมของผลิตภัณฑ์ชนิดนี้มาแล้ว ในตอนแรก มันอาจไม่ทำปฏิกิริยาอะไรเลยเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นก็เริ่มแข็งตัวเป็นของแข็งอย่างกะทันหัน ดังนั้น โปรดระมัดระวังปริมาณการใช้

จุดสำคัญข้อที่ 1

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ทำพานาคอตต้าเสีย ลองทำขนมเยลลี่โดยใช้น้ำผลไม้ชนิดใดก็ได้ โดยใช้สัดส่วนขั้นต่ำตามที่ระบุไว้ในสูตร เมื่อคุณแน่ใจแล้วว่าเยลลี่เกาะติดกับของเหลวตามที่แนะนำ คุณก็สามารถเริ่มเตรียมขนมหวานอิตาเลียนจานนี้ได้อย่างมั่นใจ

จุดสำคัญข้อที่ 2

ในกรณีนี้ นมสดจะไม่สามารถใช้แทนครีมได้ คุณจะต้องซื้อส่วนผสมแยกกัน—นมและครีมเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในการทำขนม ดังนั้น หากคุณต้องการทำขนมให้ออกมาเหมือนในรูป คุณควรทำตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าได้ผลดี

ไข่แดงในพานาคอตต้าทำหน้าที่เป็นตัวปรุงแต่งรสชาติ ทำให้ขนมหวานชนิดนี้มีรสชาติที่อร่อย คล้ายกับครีมบรูเล่เล็กน้อย

มาเตรียมของหวานกันเถอะ

ในการทำขนมหวานนี้ คุณจะต้องใช้ครีมข้น 2 ถ้วย (15% ขึ้นไป) และนมสดไขมันต่ำคุณภาพดี 1 ถ้วย (0-2%) หากภาชนะที่คุณเลือกใช้ดูเล็กเกินไป ให้เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า โดยใช้ครีม 1 ถ้วยแทนนม 1/2 ถ้วย หากคุณใช้นมวานิลลา นมกล้วย หรือนมมะพร้าว เป็นต้น คุณจะได้พานาคอตต้าที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ครอบครัวของฉันชอบ "ส่วนผสมเพิ่มเติม" เหล่านี้มาก

ต่อไป แบ่งเจลาติน 5 กรัมลงในส่วนผสมนมและครีมแต่ละถ้วย ปริมาณนี้น่าจะเพียงพอที่จะทำให้ขนมเซ็ตตัวได้ตามต้องการ แบ่งไข่แดง 1 ฟองลงในถ้วย 3 ใบ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ช้อนชาแยกไข่แดง หากรู้สึกว่าไข่แดงไม่พอ ก็ไม่ต้องเติมเพิ่ม เพราะไข่แดง 1 ฟองก็เพียงพอแล้ว เพราะพานาคอตต้าไข่รสชาติแย่กว่าของจริง

เราใช้เฉพาะน้ำตาลทรายขาวเม็ดละเอียดในขนมนี้เพื่อให้ละลายได้เร็วขึ้น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ต่อไปนี้ลงในส่วนผสมได้ตามต้องการ:

มะนาว (เปลือก)
อบเชย
เครื่องเทศหวาน
ดอกคาร์เนชั่น
กระวาน
ขิง

แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่า อย่าใส่เครื่องปรุงมากเกินไป ใช้เครื่องเทศรสชาติอร่อยไม่เกินครึ่งช้อนชาต่อแก้วก็เพียงพอแล้ว

ให้ความร้อนและใส่เจลาตินลงไป

และนี่คือส่วนที่สำคัญที่สุด เคล็ดลับจากเชฟเกี่ยวกับวิธีทำพานาคอตต้าที่บ้านให้อร่อยเหมือนกับที่ซื้อจาก "ร้านช็อกโกแลต"
ตักส่วนผสมใส่ถ้วยแยกไว้หนึ่งถ้วย แล้วแช่เจลาตินในปริมาณที่ต้องการลงไป พักถ้วยนี้ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

เทนมและครีมที่เหลือลงในชามโลหะหรือเซรามิกที่มีขอบสูง ใส่ผงน้ำตาลและเครื่องเทศที่เตรียมไว้สำหรับของหวานนี้ เมื่อพร้อมแล้ว ให้วางชามพานาคอตต้าลงในหม้อขนาดใหญ่กว่า แล้วเทน้ำร้อนลงไปตรงกลางระหว่างขอบชาม

ระวังด้วย น้ำควรสูงประมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะด้านใน จากนั้นวาง "มาตรโยชก้า" ที่ได้ลงบนเตาและตั้งไฟ คนเป็นครั้งคราวและสังเกตน้ำตาลที่ละลาย เมื่อส่วนผสมร้อนได้ที่แล้ว ให้เทออกมาประมาณหนึ่งถ้วยตวง แล้วเติมภาชนะที่มีเจลาตินอยู่แล้วลงไปแทน

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมนมที่แยกไว้หนึ่งช้อนโต๊ะผสมกับไข่แดง ตีไข่แดงและนมอย่างรวดเร็วต่อไป โดยค่อยๆ เติมส่วนผสมจากแก้วที่แยกไว้ลงในชามทีละน้อย จนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ที่ได้ลงในชามหลัก ซึ่งวางอยู่ในหม้อตุ๋นสองชั้นภายในหม้ออีกใบ ขณะที่ค่อยๆ เติมนมไข่ลงไป ให้ตีอย่างต่อเนื่องและอย่าทำอย่างอื่น เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ให้นำชามออกจากหม้อและกรองผ่านตะแกรง ขนมหวานใกล้เสร็จแล้ว เทขนมหวานลงในพิมพ์ ปล่อยให้เย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ซอสพานาคอตต้า

ระหว่างรอให้พานาคอตต้าเซ็ตตัว คุณสามารถเตรียมซอสได้ ซึ่งหากไม่มีซอสแล้ว พานาคอตต้าก็เสิร์ฟไม่ได้ วิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดในการตกแต่งพานาคอตต้า ดังในภาพ คือการราดด้วยช็อกโกแลตละลาย แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความหรูหราและต้องการสร้างความประทับใจให้เพื่อนๆ ที่โต๊ะอาหาร ก็อาจต้องใช้ความพยายามมากกว่านี้เล็กน้อย

ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง ละลายเนย 50 กรัม แล้วใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่ผลไม้สดหั่นชิ้นใหญ่ๆ ลงไป เช่น ส้ม พีช แอปริคอต แอปเปิ้ล หรือเบอร์รี่ เมื่อส่วนผสมเริ่มหมุนวนในหม้อและน้ำตาลละลายหมดแล้ว ปล่อยให้ไซรัปเย็นลง แล้วเทใส่พิมพ์สำหรับทำขนมหวาน

พานาคอตต้าแบบคลาสสิกควรเสิร์ฟทันทีหลังจากนำออกจากตู้เย็น เจลาตินมีแนวโน้มที่จะละลายในอากาศอุ่น ดังนั้นจึงควรรับประทานทีละน้อยทันทีหลังจากเสิร์ฟ แทนที่จะเก็บขนมหวานที่ละเอียดอ่อนนี้ไว้รับประทานในภายหลัง ขอให้มีความสุขกับการรับประทาน!