พานาคอตต้าอิตาเลียนคลาสสิกใส่กลิ่นวานิลลา
เนื้อหา
ชาวอิตาลีได้มอบขนมหวานแสนอร่อยมากมายให้แก่โลก เช่น ทีรามิสุ ครีมซาบายอง ไอศกรีมเซมิเฟรดโด และแน่นอนว่า พานาคอตต้า แต่ต่างจากทีรามิสุซึ่งตามหลักแล้วต้องทำในอิตาลีเท่านั้น พานาคอตต้าวานิลลาสามารถทำได้ง่ายๆ ในครัวใดๆ ก็ได้ที่มีเตาและตู้เย็น
ถ้าจะมีอะไรที่สามารถอธิบายได้ว่า "เรียบง่ายแต่ชาญฉลาด" ก็คงหนีไม่พ้นสูตรพานาคอตต้า: ครีมที่อุ่นกับวานิลลาและน้ำตาล แล้วทำให้ข้นด้วยเจลาติน มันคล้ายกับเยลลี่นมใช่ไหม? แต่พานาคอตต้าไม่ใช่เยลลี่ มันละเอียดอ่อนและเบากว่ามาก มันคือความอร่อยที่ยากจะบรรยาย ละลายในปาก และยากที่จะจับต้องได้จริงๆ
ขนมหวานชนิดนี้ถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกในแคว้นปีเอมอนเต ทางตอนเหนือของอิตาลี อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมนั้นแตกต่างออกไปเล็กน้อย และในสายตาของคนยุคปัจจุบันอาจดูไม่น่ารับประทานนัก เพราะน้ำตาลมีราคาสูง จึงถูกตัดออกไปจากพานาคอตต้า และใช้ก้างปลาเป็นส่วนผสมที่ช่วยให้ข้นขึ้นร่วมกับครีม ตั้งแต่นั้นมา ขนมหวานชนิดนี้ก็ได้รับการเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก แต่ชื่อก็ยังคงอยู่ คือ "พานาคอตต้า" ซึ่งแปลว่า "ครีมต้ม"
เคล็ดลับที่มีประโยชน์บางประการ
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมพานาคอตต้าชื่อดัง คุณควรทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางประการในการเตรียมมันเสียก่อน:
- พานาคอตต้าวานิลลาแท้ ทำจากครีมสด น้ำตาล วานิลลา และเจลาตินเท่านั้น ไม่เติมส่วนผสมอื่นใดลงไปโดยเด็ดขาด
- วานิลลาควรเป็นวานิลลาธรรมชาติเท่านั้น และไม่จำเป็นต้องประหยัด (โชคดีที่ปัจจุบันหาซื้อฝักวานิลลาได้ไม่ยาก)
- สูตรแนะนำให้ใส่เจลาตินเพียงเล็กน้อยเท่านั้น พานาคอตต้าไม่จำเป็นต้องแข็งเหมือนเยลลี่ เพียงแค่คงรูปทรงไว้ได้ก็พอ
- เพียงแค่อุ่นครีมก็พอ แต่ห้ามต้มเด็ดขาด เพราะจะทำให้รสชาติของขนมเสียไป
- ตามธรรมเนียมแล้ว พานาคอตต้าจะเสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่สดบด เช่น ราสเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ หรือสตรอว์เบอร์รี่ป่า
พานาคอตต้าวานิลลาคลาสสิก
สูตรนี้เป็นสูตรพื้นฐานของขนมหวานชื่อดังชนิดนี้ ซึ่งเป็นวิธีทำแบบดั้งเดิมในอิตาลี และเมื่อแนะนำเสร็จแล้ว ก็ถึงเวลาลงมือทำขนมวานิลลาแสนอร่อยนี้เสียที ถึงแม้จะกล่าวมามากมาย แต่การเตรียมขนมแสนอร่อยนี้ใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที สูตรนี้ใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้:
- ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 20% - 1 ลิตร;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
- เจลาติน – 20 กรัม (แบบสำเร็จรูปหรือแบบแผ่น)
- ฝักวานิลลา
สำหรับซอสเบอร์รี่:
- ผลเบอร์รี่ 1 แก้ว (เช่น สตรอว์เบอร์รี ราสเบอร์รี บลูเบอร์รี ลูกเกด - สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีเมล็ด)
- น้ำตาลไอซิ่ง – ปรุงรสตามชอบ
ขั้นตอนการทำพานาคอตต้ามีดังนี้:
- สูตรแนะนำให้เตรียมเจลาตินก่อน โดยแช่เจลาตินในน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อให้เจลาตินพองตัว ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
- ระหว่างที่เจลาตินกำลังบาน คุณสามารถเตรียมครีมได้: เทครีมลงในหม้อ โรยด้วยน้ำตาล แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นก็ถึงเวลาใส่กลิ่นวานิลลา: ใช้มีดคมๆ ผ่าฝักวานิลลาตามยาว ตักเนื้อในออกมา แล้วใส่ลงไปในครีม อย่าเพิ่งทิ้งฝักที่คว้านเนื้อออกแล้ว ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นพร้อมกับครีมก่อน แล้วค่อยเอาออกทีหลัง
- สูตรนี้บอกให้ตั้งไฟครีมจนกระทั่งเริ่มมีฟองอากาศเล็กน้อย จากนั้นยกพานาคอตต้าลงจากเตา ลอกเปลือกวานิลลาออก แล้วเทเจลาตินลงในครีมที่อุ่นแล้ว คนให้เข้ากัน
- จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วเทใส่ชามหรือแก้วใส (พานาคอตต้าดูสวยงามเป็นพิเศษเมื่อเสิร์ฟในภาชนะเหล่านี้ ดังที่เห็นในภาพ) จากนั้นปล่อยให้ขนมเย็นตัวลง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
- ขั้นตอนสุดท้าย: ใช้เครื่องปั่นทำน้ำสต๊อกเบอร์รี่ให้ละเอียด แล้วผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง ปรับปริมาณตามความชอบ ก่อนเสิร์ฟ เทน้ำสต๊อกเบอร์รี่ลงบนเครื่องดื่มแต่ละแก้ว คุณอาจใส่เบอร์รี่สดสักสองสามลูกลงในแต่ละแก้วเพื่อตกแต่งก็ได้ (ดูรูป)
หากคุณยังต้องการเสิร์ฟพานาคอตต้าที่เซ็ตตัวแล้วโดยไม่ใช้พิมพ์ ให้เตรียมล่วงหน้า: ล้างพิมพ์ด้วยน้ำหรือแอลกอฮอล์ก่อนเทส่วนผสมลงไป ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มพิมพ์ลงในน้ำเดือดเพียงไม่กี่วินาที แล้วคว่ำลงบนจานอย่างรวดเร็ว
อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ไม่ได้ระบุให้เอาขนมออกจากภาชนะ ดังนั้นขั้นตอนเหล่านี้จึงไม่จำเป็นเลย: ประการแรก หากไม่มีทักษะ ผลลัพธ์อาจไม่เป็นไปตามที่คาดหวังเสมอไป ประการที่สอง พานาคอตต้าดูสวยงามอย่างน่าอัศจรรย์ในภาชนะใส
