ไอศกรีมรสวานิลลาคลาสสิก

ไม่มีสิ่งมีชีวิตใดในธรรมชาติที่จะไม่สนใจไอศกรีม ไอศกรีมแสนอร่อยและเย็นชื่นใจ พร้อมไส้หลากหลายชนิด ถือเป็นหนึ่งในของหวานที่ประสบความสำเร็จและเป็นที่นิยมมากที่สุด โดยสูตรการทำไอศกรีมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายปี แม้จะมีเทคโนโลยีใหม่ๆ เข้ามาก็ตาม

ประวัติความเป็นมาของขนมหวานแสนอร่อยชนิดนี้

เดิมทีมีลักษณะคล้ายกับขนมหวานในปัจจุบัน มันก็คือ น้ำผลไม้แช่แข็ง หรือชิ้นผลไม้และเบอร์รี่ที่แช่แข็งในอุณหภูมิที่กำหนด สูตรสำหรับอาหารจานนี้ ซึ่งมีนมหรือครีมเป็นส่วนผสมหลัก มีต้นกำเนิดย้อนกลับไปในยุคกลาง ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่การมีของหวานเย็นๆ อร่อยๆ บนโต๊ะอาหารถือเป็นสิทธิพิเศษของราชวงศ์ คนร่ำรวย และผู้มีฐานะ

สำหรับราชวงศ์หลายแห่ง การเปิดเผยความลับวิธีการทำไอศกรีมแสนอร่อยนั้นเทียบเท่ากับการทรยศ และจะถูกลงโทษอย่างรุนแรง ไอศกรีมมักถูกใช้เป็นเครื่องต่อรองเพื่อรักษาสันติภาพในช่วงสงคราม และถือเป็นอาหารหรูหราที่เสิร์ฟให้แก่ผู้มีเกียรติเพื่อแสดงความกตัญญูและการอุปถัมภ์อย่างลึกซึ้ง ไอศกรีมที่เสิร์ฟในราชสำนักของกาหลิบแห่งคอร์โดบาในสเปนนั้นโดดเด่นด้วยความละเอียดอ่อนและรสชาติที่ละมุนละไมเป็นพิเศษ รสชาติที่โดดเด่นนี้เกิดจากการเติมเมล็ดวานิลลา ซึ่งเป็นเครื่องเทศจากตะวันออกที่ถือว่าขาดแคลนในยุโรปยุคกลาง ของหวานชนิดนี้ที่ทำจากผลไม้แช่แข็ง ปรุงรสด้วยวานิลลาหรือถั่ว ถือเป็นหนึ่งในความสุขที่ล้ำค่าที่สุดในยุคนั้นอย่างแท้จริง

สูตรไอศกรีมวานิลลาเป็นที่รู้จักกันทั่วไปเมื่อกะลาสีชาวโปรตุเกสนำเครื่องเทศจากตะวันออก รวมถึงวานิลลา มายังยุโรป นับตั้งแต่นั้นมา ไอศกรีมวานิลลาจึงกลายเป็นของหวานยอดนิยมในเมนูของราชวงศ์และขุนนาง จุดเริ่มต้นของไอศกรีมรสวานิลลามาจากความพยายามของเชฟชาวฝรั่งเศส Gérard Tiersen ที่เป็นคนแรกที่เติมวานิลลาลงในของหวานที่ทำจากนม ผู้บริโภคชื่นชอบรสชาติใหม่นี้ ดังนั้นการเก็บสูตรไอศกรีมเป็นความลับจึงไม่จำเป็นอีกต่อไป ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ร้านกาแฟแห่งแรกเปิดขึ้นในปารีส โดยขายไอศกรีมหลากหลายรสชาติเป็นจำนวนมาก ไอศกรีมวานิลลาได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

ไอศกรีมทั่วไป ซึ่งสูตรเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน ได้กลายเป็นหนึ่งในของหวานที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด วานิลลาช่วยเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลมกล่อมยิ่งขึ้นให้กับของหวานชนิดนี้ แม้ว่าในปัจจุบันจะมีไอศกรีมมากกว่า 100 ชนิด แต่ละชนิดตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่แตกต่างกันไป ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ได้มีการริเริ่มหน่วยการผลิตไอศกรีมในระดับอุตสาหกรรม เครื่องทำความเย็นและเครื่องโฮโมจีไนเซอร์ในระดับอุตสาหกรรมทำให้การผลิตไอศกรีมรวดเร็วและประหยัดต้นทุน ตั้งแต่นั้นมา ไอศกรีมจึงกลายเป็นของหวานที่เข้าถึงได้และได้รับความนิยมไปทั่วโลก

ของหวานทำเองแสนอร่อยสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร

ด้วยความรู้เกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของไอศกรีม แม่บ้านทุกคนในปัจจุบันสามารถเดินตามรอยช่างทำขนมในยุคกลาง โดยการทำไอศกรีมวานิลลาปริมาณเท่าใดก็ได้ในครัวของตนเอง แตกต่างจากในอดีต แม่บ้านในปัจจุบันมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดในการทำไอศกรีมวานิลลาโดยใช้สูตรนี้ สำหรับการเตรียม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 500 มล. ไขมัน 3.2%
• ครีมนม 300 กรัม ไขมัน 35%
• ฝักวานิลลาหรือผงเครื่องเทศหนึ่งในสามช้อนชา
• ไข่แดง 5 ฟอง;
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 110 กรัม

เพื่อให้ได้ขนมหวานที่นุ่มและผลึกมีขนาดเล็ก จำเป็นต้องเติมส่วนผสมที่ช่วยชะลอการตกผลึก สูตรนี้ใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันในระดับหนึ่ง มิเช่นนั้นขนมหวานจะเหลวเกินไป ส่วนผสมที่ช่วยชะลอการตกผลึกในส่วนผสมสำเร็จรูป ได้แก่ เจลาตินและแป้ง ซึ่งใช้ตามมาตรฐาน GOST ในระดับอุตสาหกรรม ในระดับครัวเรือน สามารถใช้ไข่แดงแทนได้เมื่อทำไอศกรีม

เมื่อคุณเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นครบแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้เลย สูตรแนะนำให้เริ่มจากการเตรียมน้ำนมก่อน เทน้ำนมที่เตรียมไว้ลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือดเบาๆ ใส่ไข่แดงลงในชามอีกใบ เติมน้ำตาล และส่วนผสมหลักของเราคือวานิลลา จากนั้นใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ตีไข่แดงจนเนียนและเป็นสีขาว ไอศกรีมวานิลลาควรมีเนื้อเนียนและรสชาติอ่อนๆ ดังนั้นจึงไม่ควรใส่สารสกัดวานิลลามากเกินไป แต่ละสูตรจะแตกต่างกันไปไม่เพียงแต่ในปริมาณส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับจำนวนเสิร์ฟที่กำหนดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณวานิลลาที่ใช้ด้วย

เมื่อนำนมต้มและไข่แดงที่ตีแล้วมาผสมกันแล้ว ให้คนส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง จากนั้นตั้งไฟอ่อน คนและให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมกลายเป็นครีมข้น เมื่อเตรียมของหวานเย็นๆ นั้น สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนใหญ่ๆ เพราะจะทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของของหวานที่เสร็จแล้วเสียไป

ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องโดยคนตลอดเวลา จากนั้นนำไอศกรีมวานิลลาที่ได้ไปแช่เย็นจนเย็นสนิท สูตรนี้อาจแตกต่างกันไปในเรื่องจำนวนเสิร์ฟ แต่ขั้นตอนการทำยังคงเหมือนเดิม

ตีครีมด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟูและเนียน นำครีมเย็นมาผสมกับครีมที่ตีแล้ว และคนเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่แข็งประมาณ 40-60 นาที

เมื่อส่วนผสมเซ็ตตัวแล้ว ให้ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม การทำเช่นนี้จะช่วยสลายผลึกน้ำแข็งและทำให้ขนมที่ได้ออกมาน่ารับประทานยิ่งขึ้น สม่ำเสมอ นุ่ม และเรียบเนียน

จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับช่องแช่แข็ง หลังจาก 40-60 นาที นำส่วนผสมออกจากช่องแช่แข็งแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม จากนั้นจึงนำส่วนผสมที่ตีเสร็จแล้วไปแช่แข็งต่ออีกหลายชั่วโมงจนกว่าจะเย็นตัวและเซ็ตตัวสนิท

ก่อนเสิร์ฟ ให้นำไอศกรีมจากช่องแช่แข็งไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-20 นาที เพื่อให้ตักใส่เครื่องทำไอศกรีมและแก้วได้ง่ายขึ้น ไอศกรีมวานิลลาสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือใบสะระแหน่เพื่อสร้างลวดลายที่ไม่เหมือนใครได้

วิดีโอสูตรการทำไอศกรีมวานิลลา