การทำไอศกรีมที่บ้าน
พลอมบีร์แตกต่างจากไอศกรีมชนิดอื่นๆ อย่างไร? ประการแรก สูตรของพลอมบีร์นั้นใช้ครีมที่มีไขมันสูง เชื่อกันว่าหากทำขนมชนิดนี้โดยใช้ครีมน้อยกว่า 30% จะไม่ถือว่าเป็นพลอมบีร์อีกต่อไป แต่จะเป็นแค่ไอศกรีมธรรมดา ดังนั้น หากคุณตัดสินใจทำขนมชนิดนี้ที่บ้าน โปรดใช้ครีมที่มีไขมันสูงจริงๆ ไอศกรีมพลอมเบียร์โฮมเมดอร่อยกว่าไอศกรีมที่ขายตามร้านมาก และสูตรก็ง่ายกว่าที่คิด!
สูตรไอศกรีมเนื้อเนียนนุ่มแบบคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ (เราจะใช้เฉพาะไข่แดง) – 4 ฟอง
- น้ำตาลไอซิ่ง - 250 กรัม
- ครีม (ไขมัน 7-10%) – 250 มล.
- ครีมสำหรับตี (30% ขึ้นไป) – 500 มล.
- น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง
สูตรอาหาร:
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วนำไปรวมกันในหม้อก้นหนาพร้อมกับน้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นสีขาวและเนียน
- ค่อยๆ เติมครีมไขมันต่ำลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยตะกร้อมือ หรือตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำ
- เติมวานิลลินแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
- นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนได้ความข้นที่เมื่อใช้ช้อนคนแล้วยังคงอยู่ได้หลายวินาที ห้ามปล่อยให้ส่วนผสมเดือดเด็ดขาด เพราะจะทำให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน และต้องทิ้งส่วนผสมนั้นไป
- ปล่อยให้ส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง คนให้เข้ากัน จากนั้นกรองผ่านตะแกรงลงในแม่พิมพ์สำหรับแช่แข็ง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- ในขั้นตอนนี้ ให้ตีวิปครีมและน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือด้วยเครื่องตี (ความเร็วปานกลาง) จนกระทั่งขึ้นเป็นฟองเนียนและแน่น
- นำส่วนผสมออกจากเตา ส่วนผสมควรจะอยู่ในสภาพกึ่งแช่แข็ง ค่อยๆ คนส่วนผสมลงในวิปครีมจนเนียน แต่ไม่ตกตะกอน
- หลังจากนั้น เราจะนำส่วนผสมไอศกรีมโฮมเมดกลับไปแช่ในช่องแช่แข็ง หรืออีกวิธีหนึ่งคือ เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นก่อน
- ก่อนเสิร์ฟ ให้นำไอศกรีมออกจากพิมพ์แล้ววางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามนาที วิธีนี้จะทำให้นำไอศกรีมออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น หากไอศกรีมโฮมเมดของคุณอยู่ในพิมพ์ขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ที่ตักไอศกรีมแบบพิเศษหรือที่ตักไอศกรีมธรรมดาที่จุ่มในน้ำอุ่นเพื่อตักเป็นก้อนกลมๆ ได้ คุณสามารถตกแต่งก้อนไอศกรีมเหล่านี้ด้วยช็อกโกแลตชิป น้ำเชื่อมเบอร์รี่ หรือคาราเมลเหลวก่อนเสิร์ฟได้
โดยหลักการแล้ว การทำไอศกรีมที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อนอะไรมากนัก ความยากเพียงอย่างเดียวคือการทำให้ไข่แดงร้อน คนที่เพิ่งหัดทำครัวอาจจะลำบากในการกะว่าเมื่อไหร่ส่วนผสมไข่แดงถึงจะร้อนพอที่จะทำขั้นตอนต่อไปได้ สำหรับคนที่อยากทำไอศกรีมที่บ้านและหลีกเลี่ยงขั้นตอนที่ยากนี้ ก็ยังมีสูตรอื่นสำหรับของหวานแสนอร่อยนี้อีกด้วย
ไอศกรีมที่มีโปรตีน
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ (เราจะใช้เฉพาะไข่ขาว) – 6 ฟอง
- นมสดหรือครีมไขมันต่ำ (6-15% ไขมัน) – 200 มล.
- ครีมสำหรับตี (30-35%) – 300 มล.
- น้ำตาล – 400 กรัม
- วานิลลิน หรือสารสกัดวานิลลา – ปรุงรสตามชอบ
สูตรการทำขนมหวาน:
- ในหม้อก้นหนา ผสมครีมสองชนิดและน้ำตาล 150 กรัมเข้าด้วยกัน
- ตั้งไฟอ่อนแล้วคนอย่างรวดเร็วจนน้ำตาลละลายหมดและครีมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปิดไฟ ปล่อยให้เย็น แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- ค่อยๆ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ไข่แดงแตกหรือปนลงไปในไข่ขาว
- ในชามแห้งอีกใบ (สำคัญมาก!) ใส่ผงน้ำตาลที่เหลือ 250 กรัมลงไป จากนั้นใส่ไข่ขาวลงไป เริ่มตีส่วนผสมด้วยเครื่องตี โดยเริ่มจากความเร็วต่ำแล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้น ตีจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดแข็ง (ส่วนผสมควรอยู่นิ่งที่ก้นชามเมื่อคุณลองคว่ำชามลง)
- เรานำส่วนผสมที่เป็นครีมออกจากช่องแช่แข็ง – มันควรจะเย็นตัวลงอย่างดี แต่ไม่ควรแข็งตัวเป็นก้อน
- ค่อยๆ เทส่วนผสมนี้ลงในไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟูอย่างระมัดระวัง พร้อมคนเบาๆ ทำเช่นนี้ทีละน้อยจนไข่ขาวและครีมเข้ากันดีและเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์สำหรับแช่แข็ง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง นำออกจากแม่พิมพ์แล้วคนไอศกรีมโฮมเมดของเราให้เข้ากัน หลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คนอีกครั้ง และอีกสองชั่วโมง ไอศกรีมก็จะพร้อมรับประทาน!
สูตรนี้ง่ายกว่าสูตรก่อนหน้านี้มาก และทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน คุณสามารถข้ามขั้นตอนสุดท้ายได้หากมีเครื่องทำไอศกรีม ถ้ามีเครื่องทำไอศกรีม สิ่งที่คุณต้องทำก็คือเทส่วนผสมลงไปอย่างระมัดระวังแล้วเปิดเครื่อง ด้วยการตั้งค่าแบบนี้ ทุกอย่างจะพร้อมในครึ่งชั่วโมง! ตอนนี้เหลือเพียงแค่ตกแต่งไอศกรีมโฮมเมดของเราก่อนเสิร์ฟ—จะตกแต่งอย่างไรก็แล้วแต่คุณเลย!
ขอให้สนุก! ลองทำไอศกรีมโดยใช้สูตรอื่นๆ ดูนะคะ
