มูสผลไม้ที่มีส่วนผสมของเจลาติน
เนื้อหา
มูส หนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่น่าสนใจที่สุดในสาขาศิลปะการทำอาหาร ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปก็กลายเป็นของหวานที่ได้รับความนิยมบนโต๊ะอาหารของเรา แม้แต่คนที่ไม่เคยทำอาหารมาก่อนก็สามารถทำขนมชนิดนี้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะสูตรไม่ซับซ้อนมากนัก มูสมีต้นกำเนิดมาจากฝีมือของเชฟทำขนมชาวฝรั่งเศส เนื่องจากชาวฝรั่งเศสเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหวานของโลก
วิธีการเตรียมอาหารจานนี้อิงตามเทคนิคแบบดั้งเดิม สูตรอาจแตกต่างกันไปในผลไม้ที่ใช้เป็นส่วนประกอบหลักของขนมหวาน และในสารที่ช่วยให้คงตัวและมีรูปร่างตามต้องการ คำว่า "มูส" แปลว่า "ฟอง" ในภาษาฝรั่งเศส ดังนั้นอาหารจานนี้จึงอาศัยการสร้างมวลที่หนาแน่นและมีรสชาติที่ปรับให้เข้ากับส่วนผสมหวานต่างๆ
สามารถทำมูสได้โดยใช้ผลไม้และเบอร์รี่ ครีม โกโก้ หรือช็อกโกแลต แต่ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม สูตรพื้นฐานและวิธีการเตรียมยังคงเหมือนเดิม ส่วนประกอบหลักที่ช่วยให้มูสคงตัวนั้นทำจากไข่ขาวหรือเจลาติน เซโมลินามีคุณสมบัติทางด้านการทำอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับจุดประสงค์นี้ ด้วยส่วนผสมที่ช่วยให้คงตัว มูสจึงมีรูปทรงที่สม่ำเสมอ มีรสชาติและรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ ดังที่เห็นได้จากภาพถ่ายจำนวนมาก
การเตรียมมูสด้วยเจลาติน
มูสที่ทำจากน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ รสชาติหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของผลไม้และผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่สร้างรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ ยิ่งไปกว่านั้น ขนมหวานชนิดนี้ยังทำได้ง่ายและรวดเร็ว เราขอเสนอสูตรมูสยอดนิยมที่ทำจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ต่างๆ
น้ำผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ผลไม้ต้ม หรือผลไม้บด มักถูกนำมาใช้ทำขนมชนิดนี้ เจลาตินเป็นสารที่ช่วยให้ขนมคงรูปและมีความใส มูสที่ทำจากเจลาตินเป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆ ในขณะที่ขนมที่ทำจากเซโมลินาจะอิ่มท้องมากกว่า
กับราสเบอร์รี่
เพื่อเป็นการยกย่องอาหารฝรั่งเศส เราขอเสนอสูตรขนมหวานจากราสเบอร์รี่ที่ประณีตและพิเศษสุด สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องเตรียม:
- น้ำครึ่งแก้ว;
- เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ;
- ราสเบอร์รี่สี่แก้ว คุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่แช่แข็งได้
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
- ไข่ขาวสองฟอง;
- ครีม – 300 กรัม
ขั้นแรก เตรียมน้ำราสเบอร์รี่และแช่เจลาตินในน้ำ บีบราสเบอร์รี่ด้วยมือหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ กรองเอาเมล็ดออกด้วยตะแกรง แล้วเติมน้ำ เติมน้ำตาลลงในน้ำราสเบอร์รี่แล้วตั้งไฟจนเป็นน้ำเชื่อม เคี่ยวน้ำเชื่อมประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เจลาตินที่เตรียมไว้ คนน้ำเชื่อมจนเจลาตินละลายหมด ปล่อยให้ส่วนผสมราสเบอร์รี่เย็นลง
ต่อไปก็ถึงเวลาเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟูและเนียน จากนั้นเทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงในฟองไข่ มูสจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีวิปครีม เตรียมวิปครีมแล้วนำมาผสมกับน้ำเชื่อม
กับสตรอว์เบอร์รี
คุณสามารถทำมูสสตรอว์เบอร์รีได้ด้วยวิธีที่คล้ายกัน สูตรจะแตกต่างกันเพียงปริมาณของสตรอว์เบอร์รีที่ใช้ สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องเตรียม:
- สตรอว์เบอร์รีสด 150 กรัม หรือสตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง 200 กรัม;
- น้ำตาล 150 กรัม;
- เจลาติน – 3 กรัม;
- กรดซิตริก - 3 กรัม;
- น้ำหนึ่งแก้ว;
- ใช้น้ำตาล 100 กรัม และสตรอว์เบอร์รี 100 กรัม เพื่อทำน้ำเชื่อม
บีบน้ำผลไม้จากเบอร์รี่แล้วนำไปแช่เย็น เทน้ำลงบนเนื้อเบอร์รี่ ใส่น้ำตาลและเจลาตินลงในกระทะ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนได้ความข้นเนียน จากนั้นผสมน้ำเชื่อมกับน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ เทใส่พิมพ์ แล้วนำไปแช่เย็น
ตอนนี้ถึงเวลาเตรียมน้ำเชื่อมสตรอว์เบอร์รีสำหรับของหวานแล้ว นำสตรอว์เบอร์รีที่เหลือ 100 กรัม ใส่น้ำให้ท่วม และเติมน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมประมาณ 5 นาที จากนั้นค่อยๆ เทใส่ชามแยกอีกใบ ราดน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงบนของหวานที่ทำเสร็จแล้ว มูสจากนั้นเราจึงนำของหวานมาเสิร์ฟบนโต๊ะ
ผลไม้กับแป้งเซโมลินา
อีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถลองทำมูสโดยใช้เซโมลินาได้ ในกรณีนี้ สูตรจะใช้เซโมลินาแทนเจลาติน ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวและสารเติมเต็ม ส่วนที่ดีที่สุดคือขนมชนิดนี้ทำง่ายและรวดเร็วมาก เซโมลินาจะพองตัวเร็วและมีคุณสมบัติในการยึดเกาะที่ดี เมื่อเซ็ตตัวแล้ว ขนมนี้จะคงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เราขอเสนอสูตรอาหารจานราสเบอร์รี่และเซโมลินา คุณจะต้องเตรียม:
- ราสเบอร์รี่ 800 กรัม;
- น้ำ 0.5 ลิตร;
- แป้งเซโมลินา 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล 50 กรัม
เตรียมมูสโดยวิธีดังนี้: บีบผลเบอร์รี่เพื่อคั้นน้ำ จากนั้นเทกากที่ได้ลงในน้ำแล้วตั้งไฟ ต้มจนเดือดแล้วค่อยๆ เทแป้งเซโมลินาลงไปเป็นสายบางๆ สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมในหม้อตลอดเวลาขณะต้มเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน ต้มส่วนผสมเซโมลินาจนได้ความข้นตามต้องการ แล้วจึงค่อยเทน้ำราสเบอร์รี่ลงไป สูตรอาหารที่ใช้เซโมลินาค่อนข้างเป็นที่นิยม
เทของหวานที่เย็นแล้วลงในพิมพ์และนำไปแช่เย็น รูปภาพออนไลน์แสดงไอเดียการตกแต่งของหวานก่อนเสิร์ฟ ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้มูสมีรสชาติอร่อยและมีรูปลักษณ์ที่สวยงามไม่เหมือนใคร
