เจลาโต้เป็นไอศกรีมที่อิตาลีมอบให้กับเรา

เจลาโต้เป็นไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟสไตล์อิตาลี เนื้อเบา เนียนนุ่ม ทำจากนมและครีมธรรมชาติ เจลาโต้แท้ๆ นั้นหาซื้อไม่ได้ตามชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าทั่วไป เพราะผลิตในร้านทำขนมเฉพาะทาง หรือที่เรียกว่า เจลาเตเรีย ซึ่งเชฟผู้เชี่ยวชาญจะปรุงขึ้นตามสูตรลับเฉพาะของตนเอง

เจลาโต้มีประวัติศาสตร์อันรุ่งเรืองย้อนกลับไปถึงปี 1565 เมื่อเชฟชาวฟลอเรนซ์ผู้เปี่ยมด้วยความคิดสร้างสรรค์อย่างเบอร์นาร์โด บูออนตาเลนติ ได้ประดิษฐ์เครื่องทำไอศกรีมเครื่องแรกขึ้นมา เขาได้แบ่งปันสิ่งประดิษฐ์นี้กับแคทเธอรีน เดอ เมดิชี ผู้มีชื่อเสียง ซึ่งต่อมาได้นำนวัตกรรมนี้ไปสู่ประเทศฝรั่งเศส ร้านขนมหวานเฉพาะทางแห่งแรกของโลกเปิดขึ้นในอิตาลีตั้งแต่ปี 1800 และแม้แต่สมเด็จพระสันตะปาปาจอห์น ปอลที่ 2 ก็ยังเคยเสวยไอศกรีมที่นั่น

การทำขนมหวานแสนอร่อยนี้ที่บ้านต้องอาศัยความอดทนและความตั้งใจ และอุปกรณ์ครัวที่จำเป็นคือเครื่องทำไอศกรีม เคล็ดลับความนุ่มละมุนเป็นพิเศษของเจลาโต้มาจากการไม่ใช้น้ำเลยและการนวดอย่างพิถีพิถัน ต้นกำเนิดจากอิตาลีก็มีส่วนทำให้เจลาโต้มีรสชาติเข้มข้นอย่างเหลือเชื่อ

ไอศกรีมเจลาโต้รสเลมอน

ในการทำไอศกรีมอิตาเลียนเนื้อนุ่ม คุณจะต้องเตรียม:

• ไข่แดงไก่ - 6 ฟอง
• น้ำมะนาวธรรมชาติ - 260 มล.
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
• ครีมข้น - 1.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 310 กรัม
• เปลือกมะนาว 1 ลูก
• ครีม 10-15% - 600 มล.

ใช้เครื่องตี ตีครีมข้นกับไข่แดง ในหม้อหรือกระทะขนาดใหญ่ ผสมครีมข้นกับน้ำมะนาวสด น้ำตาล วานิลลา และเปลือกมะนาวขูดฝอย นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลายหมด

เทส่วนผสมอุ่นๆ ครึ่งแก้วลงในไข่แดงและครีม คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เททุกอย่างลงในกระทะเป็นสายบางๆ คนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ไข่แดงสุก

สำคัญ! เจลาโต้สไตล์อิตาเลียนนั้นต้องผสมอย่างช้าๆ และพิถีพิถัน ส่วนผสมควรเนียนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยมีฟองอากาศน้อยที่สุด วิธีนี้จะช่วยให้ไอศกรีมมีเนื้อแน่น แต่เบาและละเอียดอ่อน และที่สำคัญที่สุดคือ นุ่มละมุน

ปิดด้วยแผ่นพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟสไตล์อิตาเลียนเย็นตัวลงอย่างทั่วถึง จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถของเครื่องทำไอศกรีมและเปิดโหมดเจลาโต้ หากเครื่องของคุณไม่มีโหมดเจลาโต้ ให้ทำเหมือนไอศกรีมทั่วไป

เมื่อเครื่องทำเสร็จแล้ว ให้นำของหวานที่เย็นแล้วออกจากเครื่อง และแบ่งใส่แก้ว ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ ชิ้นส้ม หรือโรยด้วยถั่วสับ

หลักการในการทำเจลาโต้จะเหมือนเดิมเสมอ สิ่งเดียวที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้คือเครื่องปรุงรส

สูตรทำเจลาโต้ซีบัคธอร์นราดน้ำผึ้งพร้อมวิดีโอ