วิธีทำช็อกโกแลตหยดบนเค้ก

เค้กราดช็อกโกแลต การตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตหยดเป็นหนึ่งในเทคนิคการตกแต่งที่โดดเด่นและทันสมัยที่สุด วันนี้เราจะมาดูวิธีการสร้างช็อกโกแลตหยดสวยๆ บนเค้กด้วยตัวเองอย่างละเอียด และเรายังจะนำเสนอสูตรการทำน้ำตาลเคลือบ (กานาช) แบบง่ายๆ หลายขั้นตอนที่แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำได้

การป้องกันน้ำหยด

ช็อกโกแลตสีสดใสที่หยดลงมาจะดูดีที่สุดบนพื้นผิวสีขาวเรียบ ดังนั้นเค้กที่มีลวดลายนี้จึงมักจะบุด้วยครีมหนาๆ หรือคลุมด้วยฟองดองต์

อีกหนึ่งตัวเลือกที่แปลกใหม่คือเค้กสีสันสดใส (สำหรับเพศใดเพศหนึ่ง) ซึ่งคุณสามารถทำกานาชสีชมพูหรือสีฟ้าสดใสโดยใช้ช็อกโกแลตขาวได้ ในกรณีนี้ สีพื้นฐานของฟองดองต์หรือฟรอสติ้งสามารถเลือกได้ตามสีของช็อกโกแลตที่หยดลงมา ดังแสดงในภาพ

ริ้วสีขาวหรือสีทองจะดูหรูหราบนไอซิ่งช็อกโกแลตสีเข้ม (หรือฟองดองสีน้ำตาล) ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำกานาชแบบนี้สำหรับเค้กช็อกโกแลตด้วย

สูตรอาหารยอดนิยม

อย่างที่เห็นได้ว่า มีตัวเลือกมากมายสำหรับการตกแต่งเค้กแบบหยดช็อกโกแลต มาดูสูตรไอซิ่งพื้นฐานสำหรับไอเดียนี้กัน (ทั้งแบบมีและไม่มีช็อกโกแลต)

ตัวเลือกที่ 1 – ช็อกโกแลตกาแนชพร้อมครีม

เลือกอัตราส่วนที่เหมาะสมจากตาราง:

ช็อคโกแลต	ปริมาณ		อุณหภูมิสูงสุด
	ช็อคโกแลต	ครีม
รสขม 70-75%	40 กรัม	75 มล.	50℃
สีเข้ม 40%	50 กรัม	60 มล.	50℃
นม 25%	60 กรัม	30 มล.	45℃
สีขาว	30 กรัม	20 มล.	45 องศาเซลเซียส

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

1. เตรียมครีมและช็อกโกแลตในปริมาณที่ต้องการ โดยอ้างอิงจากข้อมูลในตาราง
2. นำครีมไปตั้งไฟจนเกือบเดือด (แต่ห้ามเดือดพล่าน) แล้วเทลงในช็อกโกแลต
3. ปล่อยทิ้งไว้ 2 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย จากนั้นใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน หากช็อกโกแลตยังไม่ละลายหมด สามารถนำส่วนผสมไปอุ่นในไมโครเวฟทีละน้อยได้
4. คนต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าครีมและช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจะเข้ากันเป็นเนื้อเดียวเหมือนในรูป
5. อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำหยดช็อกโกแลตคือ 32-34 องศาเซลเซียส ควรปล่อยให้ส่วนผสมเย็นตัวลงต่ำกว่าอุณหภูมิสูงสุดที่ระบุในตาราง มิเช่นนั้นหยดช็อกโกแลตจะไม่เป็นลวดลายเนื่องจากกานาชจะเหลวเกินไป
6. เราตักกานาชใส่ถุงบีบ แล้วบีบลงบนขอบเค้กเป็นหยดๆ

ตัวเลือกที่ 2 – ช็อกโกแลตกาแนชผสมเนย

สูตรทีละขั้นตอน:

1. นำช็อกโกแลตที่สับแล้วไปอุ่นในไมโครเวฟหรือในหม้อตุ๋นเป็นช่วงสั้นๆ
2. อย่าให้ความร้อนกับช็อกโกแลตเกิน 50 องศาเซลเซียส มิเช่นนั้นมันจะจับตัวเป็นก้อน
3. เติมเนยที่อ่อนตัวแล้วและมีอุณหภูมิห้องลงในช็อกโกแลตที่ละลายและผสมเข้ากันจนเนียน ผสมต่อไปจนกว่าเนยและช็อกโกแลตจะกลายเป็นเนื้อเนียนเหมือนครีม
4. ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเชื่อมเคลือบ และหากจำเป็น ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 32-34 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้ น้ำเชื่อมจะไหลเยิ้มเป็นปริมาณมากและแข็งตัวเร็ว โดยไม่ไหลลงไปถึงก้นเค้ก
5. เทส่วนผสมลงในถุงบีบและเริ่มตกแต่งเค้กได้ทันที หากไม่มีถุงบีบ สามารถใช้ช้อนชาธรรมดาตักส่วนผสมราดลงบนเค้กแทนได้

ตัวเลือกที่ 3 – ช็อกโกแลตเคลือบด้วยนมและแป้ง

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ในหม้อ ให้ผสมน้ำตาล 60 กรัม ผงโกโก้เข้มข้น 25 กรัม และแป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม เทนม 125 มิลลิลิตรลงบนส่วนผสมแห้ง
2. ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากันดี แล้วนำไปตั้งไฟ
3. นำส่วนผสมไปต้มจนเดือด โดยคนตลอดเวลา
4. เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตาและคนต่อไปอย่างรวดเร็วอีก 1-2 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 32-34 องศาเซลเซียส
5. คุณสามารถทาเคลือบด้วยถุงบีบครีมหรือใช้ช้อนตักก็ได้

ในทำนองเดียวกัน สูตรนี้ทำไอซิ่งเค้กไวท์ช็อกโกแลตโดยไม่ใช้ครีมหรือเนย ซึ่งสามารถใช้ตกแต่งเค้กสีต่างๆ หรือเค้กช็อกโกแลตได้

ตัวเลือกที่ 4 – กานาชช็อกโกแลตขาวหรือสีผสมเนย

ลายเส้นสีขาวดูสวยงามมากบนพื้นผิวสีสดใส ช็อกโกแลต หรือแม้แต่สีดำ รวมถึงสีชมพู สีฟ้า หรือสีเขียวที่ตัดกัน ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งขนมสำหรับเด็ก

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ตวงไวท์ช็อกโกแลตและน้ำมันพืชในอัตราส่วน 10:1
2. ละลายไวท์ช็อกโกแลตในไมโครเวฟโดยใช้เวลาสั้นๆ หรือใช้วิธีต้มในหม้อสองชั้น แล้วใส่เนยลงไป
3. คนให้เข้ากันจนเนียน เมื่อถึงจุดนี้ คุณก็จะได้กานาชที่พร้อมใช้งาน เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก โดยจะมีสีเหลืองอ่อนๆ
4. หากคุณต้องการให้ฟันขาวสวยเป็นลอน ให้เติมสารฟอกขาวลงไปในส่วนผสมสักหนึ่งช้อนชา (ไทเทเนียมไดออกไซด์เหมาะที่สุด)
5. สีผสมอาหารละลายได้ไม่ดี ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มแทนการคนด้วยไม้พาย จนกว่าส่วนผสมจะสีอ่อนลง จะได้กานาชสีขาวสวยงาม
6. หากต้องการสีชมพู สีฟ้า หรือสีสดใสอื่นๆ ให้เติมสีผสมอาหารชนิดละลายในไขมันแบบผง 1 ช้อนชาลงในส่วนผสมที่ได้ในขั้นตอนที่ 3
7. ผสมจนละลายหมดและได้สีที่สม่ำเสมอ
8. ราดน้ำเชื่อมลงบนเค้กที่เย็นสนิทแล้ว โดยใช้อุณหภูมิในการทำงานที่ 29 องศาเซลเซียส

ตัวเลือกที่ 5 – ริ้วสีทองโดยไม่ใช้ช็อกโกแลต

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ตวงน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้ว 50 กรัม (โดยไม่มีก้อน)
2. ใส่ผงกลิตเตอร์สำหรับรับประทาน 5 กรัม เพื่อให้ได้สีทองสวยงาม ให้ใช้ผงกลิตเตอร์สำเร็จรูปจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้
3. ผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากันอย่างทั่วถึงจนได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและไหลได้ดี
4. เติมวอดก้าชนิดใดก็ได้ 20 กรัม โดยค่อยๆ เติมทีละน้อย
5. นวดส่วนผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันตามต้องการ
6. ใช้ถุงบีบครีมหรือช้อนตักน้ำตาลสีทองหยดลงบนผิวหน้าเค้กที่แช่เย็นแล้ว
7. หากคุณต้องการตกแต่งเค้กด้วยตัวอักษรสีทองสวยงาม เพียงแค่ทำให้ส่วนผสมข้นขึ้นโดยลดปริมาณวอดก้าในขั้นตอนที่ 4

ตัวเลือกที่ 6 – ช็อกโกแลตหยดลงบนน้ำ

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำน้ำเชื่อมสีขาวหรือสีน้ำตาล

เราจะสาธิตโดยใช้ไอซิ่งสีขาวเป็นตัวอย่าง แต่ไอซิ่งสีน้ำตาลก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน เพียงแต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมสีเพิ่ม

การตระเตรียม:

1. ละลายช็อกโกแลต 60 กรัมโดยไม่ให้ร้อนเกินไป อุณหภูมิความร้อนสูงสุดสำหรับช็อกโกแลตขาวและช็อกโกแลตนมคือ 45°C (113°F) และสำหรับช็อกโกแลตดำคือ 50°C (122°F)
2. ละลายสีผสมอาหารชนิดละลายน้ำได้ 1/4 ช้อนชา (เราใช้สีขาว) ในน้ำ 15 มิลลิลิตร
3. เติมน้ำและสีผสมอาหารลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว โปรดจำไว้ว่าส่วนผสมทั้งสองควรมีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน (40-43 องศาเซลเซียส)
4. คนจนได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนแรกช็อกโกแลตอาจละลายในน้ำได้ไม่ดีนัก แต่อย่าเพิ่งท้อใจ คนต่อไปเรื่อยๆ จนได้ส่วนผสมที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกันดังที่แสดงในภาพ
5. สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการสร้างหยดน้ำที่สวยงาม

ตัวเลือกที่ 7 – รอยเส้นโปร่งแสงบนเจลาติน

การตระเตรียม:

1. แช่เจลาติน 1 ช้อนชาในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมสีผสมอาหารชนิดละลายน้ำได้ 6-7 หยด (เราใช้สีแดง) ลงในเจลาตินทันที
2. ผสมเจลาตินและสีให้เข้ากันดี แล้วพักส่วนผสมไว้สักครู่ในระหว่างนั้นให้เตรียมส่วนผสมครีมพื้นฐาน
3. ในหม้อ ใส่ครีม 100 กรัม น้ำตาล 50 กรัม และเนย 30 กรัม นำไปตั้งไฟจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที
4. ใส่เจลาตินสีที่พองตัวแล้วลงในส่วนผสมครีมร้อน และคนจนละลายหมด
5. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่สามารถนำไปอุ่นในไมโครเวฟได้ จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นและคงตัวเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง
6. ก่อนนำไปใช้ ให้อุ่นส่วนผสมในไมโครเวฟเป็นช่วงสั้นๆ จนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ แล้วจึงตกแต่งเค้กที่แช่เย็นสนิทแล้ว

ประเด็นสำคัญ

เพื่อให้ผลลัพธ์ออกมาสวยงามเหมือนในอินสตาแกรม ลองพิจารณาเคล็ดลับเหล่านี้จากเชฟผู้มากประสบการณ์:

• ทาครีมที่หยดลงบนพื้นผิวเค้กที่แช่เย็นจัดแล้ว ควรนำเค้กที่ปิดด้วยชั้นฐานแล้วไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
• เมื่อผสมกานาช ควรพยายามผสมให้เข้ากันอย่างเป็นเนื้อเดียว มิฉะนั้นก้อนใหญ่ๆ ที่หลุดรอดไปได้จะทำให้เค้กที่ราดด้วยกานาชเสียรูปทรงและไหลลงบนฐานอย่างไม่สวยงาม
• ควรคำนึงถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมในการทำน้ำตาลเคลือบ (สำหรับช็อกโกแลตทั่วไป อุณหภูมิจะอยู่ที่ 32-34℃ สำหรับบัตเตอร์กานาชที่ทำจากไวท์ช็อกโกแลต อุณหภูมิจะอยู่ที่ 29℃)
• หากคุณวางแผนจะตกแต่งเค้กด้วยผลไม้ เบอร์รี่ ลูกอม หรือของตกแต่งอื่นๆ ควรแช่เย็นให้ส่วนผสมที่หยดลงมาแข็งตัวสนิทก่อน
• คุณสามารถเพิ่มข้อความลงในแบบได้ แต่ในกรณีนี้ สัดส่วนในการเตรียมส่วนผสมจะต้องเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย โดยทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น

สำหรับเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้กานาชเพื่อสร้างลวดลายหยดตกแต่งบนเค้ก โปรดชมวิดีโอนี้: