วิธีทำให้กาวปูนอ่อนตัวลงที่บ้าน
เนื้อหา
ฟองดองต์ (แป้งน้ำตาล) เป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับเคลือบเค้ก ช่วยสร้างพื้นผิวที่เรียบเนียนและแน่นหนา เหมาะสำหรับตกแต่งเค้กในทุกรูปแบบ แต่ถ้าส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วแห้งเกินไปและเสียความยืดหยุ่นล่ะ? วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำให้ฟองดองต์นุ่มขึ้นอย่างรวดเร็วสำหรับการตกแต่งเค้กที่บ้าน
ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมที่สุด
มีสูตรการทำมาสติกหลายแบบ แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามาสติกที่ได้ควรมีคุณสมบัติดังนี้:
- มีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและนุ่ม คล้ายกับดินน้ำมัน
- ไม่ติดมือและพื้นผิว
- สามารถรีดให้เป็นแผ่นบางๆ หนา 2-4 มม. ได้อย่างง่ายดาย
- ห้ามฉีกหรือลอกขณะทำงาน
นอกจากนี้ เมื่อทำงานกับน้ำตาลทราย ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลทรายที่ทำเองหรือซื้อจากร้านค้า ก็ควรพิจารณาประเด็นต่อไปนี้ด้วย:
- วัสดุยาแนวส่วนใหญ่จะสูญเสียความยืดหยุ่นเมื่อเย็นตัวลงต่ำกว่า 18 องศาเซลเซียส และจะกลับมามีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมเมื่อได้รับความร้อน
- หากไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสม ส่วนผสมอาจเหนียวเกินไป แข็งเกินไป หรือแม้กระทั่งแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเมื่อนำไปรีด
- หากปล่อยทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลานาน ผิวหน้าของแป้งน้ำตาลจะแห้งและเกิดเป็นเปลือกแข็ง
- หากเก็บไว้นานเกินไปโดยให้มีอากาศถ่ายเทสะดวก กาวจะแข็งตัวเป็นก้อน (เหมือนหิน)
ก่อนที่จะพยายามแก้ไขปัญหา สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจสาเหตุที่แท้จริงเสียก่อน วัสดุยาแนวแห้งสนิทจริง ๆ หรือเพียงแค่ไม่ยืดหยุ่นพอ แต่ยังคงคุณสมบัติที่สำคัญเอาไว้?
นวดน้ำตาลให้ทั่ว
หากผลิตภัณฑ์ยังสดใหม่ ส่วนผสมนั้นอาจเพียงแค่ต้องอุ่นเล็กน้อยและนวดให้เข้ากันอย่างทั่วถึงก่อนนำไปใช้ ด้านล่างนี้ เราจะอธิบายวิธีการทำให้กาวสำเร็จรูปนุ่มและยืดหยุ่นขึ้น เมื่อคุณได้ลองใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ว คุณจะรู้ว่ามันไม่ยากเลย
เมื่อใช้มาสติกเป็นครั้งแรก คุณอาจซื้อแบบบรรจุ 500 กรัมในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท แต่ในระดับอุตสาหกรรม ผู้ผลิตขนมจะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในถังขนาด 6 กิโลกรัม
ในกรณีนี้ ให้เอาเฉพาะส่วนที่จะใช้มาอุ่นและนวดเท่านั้น ส่วนที่เหลือควรปิดผนึกให้สนิท (เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งและแข็งตัว)
ลำดับขั้นตอนการดำเนินการ:
- บรรจุยาแนวปริมาณที่ต้องการลงในถุงที่ปิดสนิท
- แช่ในน้ำอุ่น (ไม่ใช่น้ำร้อน!) ประมาณ 30 นาที หรืออุ่นในไมโครเวฟโดยใช้เวลาสั้นๆ ต่อครั้ง
- นำออกจากน้ำ (ไมโครเวฟ) แล้วนวด โดยในช่วงแรกไม่ต้องนำออกจากถุงก่อน
- เมื่อยางไม้เริ่มนิ่มพอแล้ว ให้นำออกจากถุง แล้วนวดด้วยมือโดยโรยแป้งเล็กน้อย จนได้เนื้อสัมผัสที่ใช้งานได้ง่าย
ควรทำอย่างไรหากกาวติดวัสดุแตกเป็นผง
อย่าทิ้งผลิตภัณฑ์นี้ เพราะยังสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้โดยใช้ไมโครเวฟธรรมดา เพียงแต่ต้องอุ่นนานกว่าการใช้แป้งสดเล็กน้อย และต้องนวดแป้งน้ำตาลด้วยมืออย่างละเอียดเหมือนปั้นดินเหนียว เพื่อกำจัดก้อนเล็กๆ ออกให้หมด หากจำเป็น สามารถอุ่นซ้ำเป็นช่วงสั้นๆ จนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม
วิธีทำให้ยางไม้มาสติกที่แห้งแล้วนุ่มลง
วิธีที่ยากที่สุดคือการทำให้ยางไม้ที่แข็งตัวสนิท (เหมือนหิน) กลับมาใช้งานได้อีกครั้ง ควรกล่าวไว้ตั้งแต่ต้นเลยว่า เชฟผู้มีประสบการณ์เชื่อว่า หากยางไม้แห้งมาก แม้ว่าจะนำมาผสมใหม่ (ละลายและนวด) ก็ยังคงมีส่วนประกอบที่แข็งเหลืออยู่ (อาจเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดส่วนที่แข็งออกไปได้หมด)
ถ้าหากกาวแข็งตัวสนิทแล้วควรทำอย่างไร? คำตอบง่ายๆ คือ ทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ในขั้นตอนการทำให้กาวสำเร็จรูปอ่อนตัวลง (ให้ความร้อนและนวด) ในการทำให้กาวอ่อนตัวลงอย่างสมบูรณ์หลังจากที่แข็งตัวมากแล้ว คุณอาจต้องให้ความร้อนและนวดหลายครั้ง กระบวนการนี้อาจใช้เวลานาน แต่ค่อยๆ ทำให้แม้แต่ก้อนที่แข็งที่สุดก็อ่อนตัวลงและยืดหยุ่นได้ การนวดชิ้นเล็กๆ ที่แข็งและจับตัวเป็นก้อนแห้งๆ นั้นยากกว่า เพราะบางครั้งก็ยากที่จะนวดแม้จะให้ความร้อนแล้วก็ตาม
ข้อควรพิจารณาที่สำคัญเมื่อทำงานกับมวลน้ำตาล
ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหวานยังแนะนำเพิ่มเติมดังนี้:
- เมื่อเก็บรักษา ให้ทาผิวหน้าของก้อนด้วยน้ำมันพืช (เพื่อรักษาความยืดหยุ่น)
- ขณะใช้งาน ให้ใช้เฉพาะผงที่บดละเอียดมากเท่านั้น (น้ำตาลจากเครื่องบดกาแฟไม่เหมาะ) มิเช่นนั้นมวลจะแตกตัว
- ใช้แป้งข้าวโพดแทนน้ำตาลไอซิ่งในการรีดส่วนผสมให้เรียบ (วิธีนี้จะมีประโยชน์มากโดยเฉพาะหากส่วนผสมติดมือ เพราะแป้งจะช่วยดูดซับความชื้นส่วนเกิน)
- ความหนาของชั้นเคลือบไม่ควรบางกว่า 2 มิลลิเมตร มิฉะนั้น มาสติกจะฉีกขาดและความไม่เรียบของพื้นผิวเค้กจะปรากฏให้เห็นอย่างชัดเจน
- เพื่อให้มาสติกเงางาม สามารถนำไปทาด้วยลูกกลิ้งระหว่างแผ่นฟิล์มโพลีเอทิลีนหรืออะซิเตทสองชั้นที่เคลือบด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น
- คุณไม่สามารถทากาวลงบนครีมเปียกได้ เพราะแป้งน้ำตาลจะละลายอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับความชื้น (ควรเตรียมชั้นของบัตเตอร์ครีมเย็นจัด ไอซิ่งช็อกโกแลต หรือมาร์ซิปันไว้ใต้กาวก่อน)
- หากคุณวางแผนที่จะผสมกาวสำหรับปั้นรูปปั้น โปรดอย่าลืมเติมสารเพิ่มความหนืดชนิดพิเศษ (SMS) ลงในกาวสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้า
- ในการเชื่อมต่อชิ้นส่วนกาวแต่ละชิ้นเข้าด้วยกัน เพียงแค่ทำให้บริเวณที่จะเชื่อมต่อเปียกด้วยน้ำ
- เพื่อให้เค้กที่เคลือบด้วยฟองดองต์ดูเงางามสวยงาม สามารถโรยหน้าเค้กด้วยสารละลายน้ำผึ้งและวอดก้าในอัตราส่วน 1:1 หลังจากเคลือบเสร็จแล้ว
- ไม่จำเป็นต้องใส่สีลงในฟองดองต์ทั้งหมด เพราะสามารถใช้สีผสมอาหารในการแต่งสีรูปปั้นที่ทำจากน้ำตาล หรือแม้แต่ส่วนที่เคลือบด้านบนก็ได้
สำหรับข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำงานกับวัสดุยาแนว โปรดชมวิดีโอนี้:
