วิธีทำครีมและตกแต่งเค้กด้วยครีม?
เค้กคือสุดยอดแห่งการทำขนมหวาน รสชาติและรูปลักษณ์ของเค้กนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียม แต่ส่วนประกอบที่สำคัญและเป็นตัวกำหนดรสชาติมากที่สุดอย่างหนึ่งก็คือ ครีมแต่งหน้าเค้ก มีสูตรการทำครีมมากมายหลายสิบสูตร โดยสามารถแบ่งครีมออกเป็นประเภทหลักๆ ได้แก่ ครีมโปรตีน ครีมคัสตาร์ด ครีมเนย และครีมเนย
ครีมโปรตีนทำจากไข่ขาวตีกับน้ำตาล ใช้สำหรับตกแต่งขนมเท่านั้น เนื่องจากมีเนื้อเบาและฟู จึงไม่เหมาะสำหรับใช้ชโลมหรือเป็นกาวเชื่อมชั้นเค้กเข้าด้วยกัน คุณสามารถดูภาพขนมสวยๆ ที่ตกแต่งด้วยครีมโปรตีน โรยหน้าด้วยมาร์ซิปันและเกล็ดน้ำตาลหลากสีได้
คัสตาร์ด
ขั้นตอนการเตรียมที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดคือการทำคัสตาร์ด ต้องใช้ความใส่ใจ ความแม่นยำ และความรวดเร็ว คุณจะต้องเตรียม:
- นมหรือครีม 1 แก้ว;
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ;
- แป้งมันฝรั่ง 5 กรัม;
- ไข่ 3 ฟอง
เทน้ำตาลทรายลงในชามโลหะ ใส่ไข่และแป้งข้าวโพดลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันประมาณสองสามนาที จากนั้นค่อยๆ เทนมลงไป วางชามที่มีส่วนผสมไว้บนไฟปานกลางและตั้งไฟจนเกือบเดือด ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกิน 80-85 องศาเซลเซียส เมื่อครีมข้นขึ้นแล้ว ให้ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นลง
ครีมนี้อร่อยได้ด้วยตัวเอง หรือจะทานคู่กับท็อปปิ้งหลากหลายชนิดก็ได้ หากต้องการเพิ่มรสชาติผลไม้ สามารถใช้ครึ่งแก้วนมและครึ่งแก้วน้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้เข้มข้นผสมกันได้ ถ้าทำอย่างถูกต้อง คุณจะได้รับผลตอบแทนเป็นครีมที่อร่อยและหอมกรุ่น มันอาจจะไม่สามารถใช้ตกแต่งเค้กด้วยดอกกุหลาบและผลเบอร์รี่ได้ แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ชโลมชั้นเค้กและใช้ตกแต่งหน้าเค้ก คุณสามารถดูตัวอย่างได้จากรูปเค้กนโปเลียน
ครีมเนย
วิปครีมเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนเพราะความเบา นุ่มฟู และรสชาติกลมกล่อม เนื่องจากความเบาของมัน จึงมักใช้เป็นชั้นระหว่างเค้กฟองน้ำ แต่ก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งหน้าเค้กด้วย ซึ่งเห็นได้จากภาพถ่ายของหวานยอดนิยมที่มักมีวิปครีมกับผลไม้
ในการเตรียมการ คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- ครีม 1 แก้ว ที่มีปริมาณไขมันไม่ต่ำกว่า 35%
- น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนชา
- วานิลลินที่ปลายมีด
เทครีมเย็นลงในชามแล้วตีช้าๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้นเรื่อยๆ ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งและกลิ่นวานิลลาลงไป คุณจะรู้ว่าครีมพร้อมแล้วเมื่อดูจากความข้นของครีม
น่าเสียดายที่ครีมชนิดนี้เสียรูปทรงเร็วและควรใช้ทันที หากต้องการยืดอายุการใช้งาน สามารถเติมเจลาตินได้ แต่โปรดจำไว้ว่าการเติมเจลาตินจะทำให้ครีมมีลักษณะเป็นเจลแทนที่จะเบาฟู
สำหรับส่วนผสมในปริมาณเท่ากัน คุณจะต้องใช้เจลาตินครึ่งช้อนชา แช่ในครีมเย็นครึ่งถ้วย ละลายเจลาตินในหม้อตุ๋นแล้วปล่อยให้เย็น ค่อยๆ ตีเจลาตินลงในโฟมข้นที่ตีจากครีมที่เหลือ น้ำตาลไอซิ่ง และวานิลลา
ทำจากเนยและนมข้นหวาน
ครีมเนยเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด เรียบง่าย และได้รับความนิยมมากที่สุด หากคุณเห็นเค้กที่ตกแต่งอย่างสวยงามในรูปภาพ ส่วนใหญ่แล้วเค้กนั้นจะทำจากครีมเนย เพราะครีมเนยมีความหนาแน่นและคงตัวสูง จึงสามารถใช้ตกแต่งชั้นเค้กได้อย่างน่าทึ่ง เช่น เขียนข้อความ ดอกไม้ ผลไม้ หรือแม้แต่ภาพเหมือน และสูตรก็ง่ายและทุกคนสามารถทำได้
ในการเตรียมบัตเตอร์ครีมแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้:
- เนย 100 กรัม;
- นมข้นหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
นำเนยไปตั้งไฟจนละลายและมีลักษณะเหมือนครีมเปรี้ยวข้น สามารถทำได้บนเตาโดยใช้ไฟอ่อน หรือใช้หม้อสองชั้นเพื่อควบคุมปริมาณได้ดีกว่า ตีเนยที่ละลายแล้วให้เข้ากันจนฟูและเป็นสีขาว จากนั้นค่อยๆ เทนมข้นหวานลงไป คนจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน
หากไม่มีนมข้นหวานหรือไม่ชอบนมข้นหวาน สามารถใช้ไซรัปแทนได้ ไซรัปสำเร็จรูปหรือไซรัปทำเองก็ได้ วิธีทำไซรัปคือ ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อ เติมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ แล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด ปล่อยให้ไซรัปเย็นลง แล้วนำไปผสมกับเนยในลักษณะเดียวกับนมข้นหวานในสูตรก่อนหน้านี้
เนยผสมไข่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ ความหนืดของไข่ขาวทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ในขณะที่ไข่แดงเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น การเตรียมนั้นง่าย และซับซ้อนเล็กน้อยตรงที่ต้องควบคุมอุณหภูมิให้ถูกต้อง สำหรับเนย 100 กรัม คุณจะต้องใช้ไข่ 1 ฟองและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ตีไข่และน้ำตาลจนปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองหรือสามเท่า โดยใช้ความร้อนที่ 45 องศาเซลเซียส (113 องศาฟาเรนไฮต์) อุณหภูมิอาจต่ำกว่านี้ได้เล็กน้อย แต่ห้ามสูงกว่านี้ มิฉะนั้นไข่จะจับตัวเป็นก้อน ในชามอีกใบ ให้ตั้งไฟเนยและตีจนเป็นสีขาว นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกัน คนอย่างแรงจนได้ครีมเนยที่ฟู
ในฝรั่งเศส ซึ่งเป็นผู้นำเทรนด์ด้านการออกแบบอาหาร ครีมเนยทำจากไข่และนมสด มีชื่อเรียกเฉพาะว่า "ชาร์ลอตต์" เติมนม 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมเดียวกับสูตรก่อนหน้า เทน้ำตาลลงในหม้อ ใส่นม แล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา ในอีกหม้อหนึ่ง ตีไข่เบาๆ จากนั้นค่อยๆ เทนมร้อนลงไปอย่างระมัดระวัง นำทุกอย่างไปต้มจนเดือด แล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ในระหว่างนั้นเตรียมเนยตามสูตรก่อนหน้า ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้ความข้นเหนียว
ครีมเนยเป็นวัสดุที่น่าสนใจสำหรับการตกแต่งเค้ก เพราะสามารถสร้างพื้นผิวได้หลากหลาย หากตกแต่งขณะที่ยังอุ่นอยู่ การตกแต่งจะดูเงางาม ในขณะที่หากตกแต่งขณะที่เย็นแล้ว จะได้ลวดลายแบบด้านและนูนขึ้น การตกแต่งเค้กมักต้องใช้ครีมเนยสีต่างๆ สีผสมอาหาร น้ำผลไม้จากเบอร์รี่ และน้ำผัก ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยม
เค้กเป็นสัญลักษณ์ของการเฉลิมฉลองและเป็นไฮไลต์ของโต๊ะอาหาร ไม่ว่าจะเป็นครีมชนิดใดก็ตาม—คัสตาร์ด เมอแรงค์ บัตเตอร์ครีม หรือครีมเนย—เค้กควรได้รับการตกแต่งอย่างสวยงาม และเมื่อตกแต่งเสร็จแล้ว มันก็จะกลายเป็นความภาคภูมิใจของเชฟ
