เราเตรียมกาวติดเค้กและนำมาตกแต่งเค้กเทศกาล
เนื้อหา
การเฉลิมฉลองเหตุการณ์สำคัญใดๆ จะไม่สมบูรณ์แบบหากปราศจากเค้กแสนอร่อยในตอนท้าย การสร้างสรรค์เค้กอันงดงามซึ่งเป็นไฮไลต์ของงานเฉลิมฉลองนั้น ได้รับความสนใจอย่างสูงสุดเสมอมา เมื่อไม่นานมานี้ กระแสใหม่ในอุตสาหกรรมขนมหวานได้แพร่หลายอย่างกว้างขวาง - ตกแต่งเค้กด้วยมาสติกพูดตามตรงเลยนะ นี่คือผลงานศิลปะที่งดงามอย่างแท้จริง (ภาพ)
ปัจจุบันมีไอซิ่งสำเร็จรูปหลากหลายชนิดวางขายอยู่แล้ว—ซื้อมาแล้วตกแต่งได้เลย แต่คุณก็สามารถสร้างไอซิ่งตกแต่งเค้กที่สวยงามได้เองที่บ้าน ซึ่งก็ดีไม่แพ้แบบสำเร็จรูปจากโรงงาน เพียงแค่คุณต้องรู้ว่าจะใช้อะไรทำ "ชุด" นี้ และทำอย่างไร
มีสูตรทำฟองดองหลายแบบ ได้แก่ ฟองดองนม ฟองดองเจลาติน และฟองดองมาร์ชเมลโลว์ เราจะอธิบายรายละเอียดวิธีการทำแต่ละแบบที่บ้าน และวิธีตกแต่งเค้กด้วยฟองดองที่ทำเอง
คำแนะนำในการคลุมเค้ก
โดยหลักการแล้ว การตกแต่งเค้กด้วยฟองดองต์นั้นไม่ยากนัก เค้กที่ไม่เหมาะจะมีเพียงเค้กซูเฟล่หรือเค้กเจลลี่เท่านั้น (เพราะบอบบางเกินไป) ส่วนเค้กชนิดอื่นๆ เพียงแค่ต้องมีการเตรียมการล่วงหน้าอย่างเหมาะสม:
- ค่อยๆ เกลี่ยผิวหน้าเค้กให้เรียบเนียน ขจัดส่วนที่นูนหรือเป็นร่องออกไป ปาดครีมให้ทั่วผิวหน้าเพื่อกำจัดเศษเค้ก ปาดครีมอีกครั้งเพื่อให้เรียบเสมอกัน สุดท้าย ใช้มีดร้อนปาดครีมอีกครั้งเพื่อให้ได้ผิวหน้าที่เรียบเนียนสมบูรณ์แบบ
- ขอพูดถึงเรื่องครีมสักเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ฟองดองต์ไหล ครีมที่ใช้ควรเป็นครีมที่มีส่วนผสมของน้ำมัน (เช่น ครีมชูว์เพสตรี้ ครีมกานาช นมข้นหวาน และอื่นๆ) หลีกเลี่ยงครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต และบัตเตอร์ครีม
- รีดแป้งที่เตรียมไว้ให้เป็นแผ่นบางๆ เหมือนรีดแป้งทั่วไป ให้มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร แผ่นแป้งควรมีขนาดใหญ่พอที่จะคลุมเค้กทั้งหมดรวมถึงด้านข้างด้วย ใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งสาลีในการโรย
- จากนั้นรีบปิดเค้กด้วยชั้นนี้ เกลี่ยให้เรียบ และตัดส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง ทุกอย่างพร้อมสำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้ายแล้ว ซึ่งจะช่วยปกปิดความไม่สมบูรณ์ใดๆ ได้
การตกแต่งนม
ในการเตรียมส่วนผสมสำหรับเคลือบเค้กชนิดนี้ คุณต้องการเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น:
- นมผง 150 กรัม และน้ำตาลผง 150 กรัม
- นมข้นหวาน 100 กรัม (ไม่ต้ม)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
ส่วนผสมที่ระบุไว้เพียงพอสำหรับเคลือบเค้กหนึ่งก้อน (ตามภาพ) ชั้นเคลือบสีขาวนวลดูละเอียดอ่อนและหรูหรามาก ต่อไปนี้คือวิธีเตรียมฟองดองต์:
- ร่อนน้ำตาลไอซิ่งสองครั้งลงในชามขนาดเล็กที่จะใช้ทำ "ชั้นนม" จากนั้นเติมนมผงลงไป
- หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะนาวลงไป จากนั้นเติมนมข้นหวานลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี – ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว
สามารถเตรียมฟองดองต์ล่วงหน้าได้ โดยห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน หากต้องการเปลี่ยนสี ก็เพียงแค่เติมสีผสมอาหาร ฟองดองต์นี้เหมาะสำหรับใช้ตกแต่งหน้าเค้กและตกแต่งขนมต่างๆ
บนเจลาติน
แป้งชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับใช้คลุมเค้กทั้งก้อน เพราะไม่ยืดหยุ่นพอ แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำรูปปั้นและของตกแต่ง เพราะมีความอ่อนนุ่มเหมือนดินน้ำมัน และแข็งตัวเร็ว ส่วนผสมที่จำเป็นมีดังนี้:
- เจลาติน – 1 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช – ½ ช้อนชา;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 20 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา
การผลิต:
- เช่นเคย แช่เจลาตินในน้ำแล้วปล่อยให้พองตัว จากนั้นละลายด้วยไฟอ่อนๆ แล้วพักไว้ให้เย็นลง
- เทน้ำตาลไอซิ่งครึ่งหนึ่งลงบนโต๊ะ ทำหลุมตรงกลาง แล้วเทน้ำมะนาว น้ำมันพืช และเจลาตินลงไป เริ่มนวด "แป้ง" โดยค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือลงไปทีละน้อย
- นวดจนส่วนผสมไม่ติดมือ จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรป
- ในการทำของตกแต่ง ให้หยิบแป้งฟองดองต์เป็นชิ้นเล็กๆ ฟองดองต์จะแข็งตัวเร็ว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างลวดลาย รูปทรง ดอกไม้ และรูปทรงอื่นๆ (ดูรูป)
จากมาร์ชเมลโลว์
เชฟทำขนมถือว่าฟองดองต์ประเภทนี้เหมาะที่สุด เพราะมันไม่ติดมือ ปั้นง่าย ขึ้นรูปทรงได้ตามต้องการ และสีสม่ำเสมอ เพียงแต่ต้องใช้มาร์ชเมลโลว์สีเดียวเท่านั้น มิเช่นนั้นคุณจะต้องแยกสีมาร์ชเมลโลว์ออกจากกัน
สำหรับช็อกโกแลตฟองดองที่เรากำลังทำ สีของมาร์ชเมลโลว์ไม่สำคัญ ช็อกโกแลตจะให้สีน้ำตาลเข้มที่สวยงาม และเค้กที่ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตฟองดองนี้ดูน่ารับประทานมาก (ดูรูป) ในการทำช็อกโกแลตตกแต่งเค้กที่บ้าน คุณต้องการเพียงแค่:
- มาร์ชเมลโลว์ (ลูกอมมาร์ชเมลโลว์) – 90 กรัม;
- ช็อกโกแลตดำ – 100 กรัม;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 90 ถึง 120 กรัม;
- ครีม 30% – 40 กรัม;
- เนย – 1 ช้อนโต๊ะ;
- คอนญัก – 2 ช้อนโต๊ะ
กระบวนการผลิต:
- วางหม้อลงบนไฟอ่อน ใส่ช็อกโกแลตที่หักเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป แล้วละลาย จากนั้นใส่มาชเมลโล่ลงไป แล้วตั้งไฟต่อ คนตลอดเวลา
- เมื่อมาร์ชเมลโล่ละลายไปครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่เนย ครีม และคอนยัคลงไป คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ยกกระทะลงจากเตา แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละน้อย คนตลอดเวลา จนกระทั่งช้อนเริ่มจับตัวส่วนผสมไม่ได้แล้ว ให้ใช้มือคลึงส่วนผสมต่อ จนกระทั่งส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งอุ่นๆ ยืดหยุ่น และแน่น นั่นคือเมื่อคุณใส่น้ำตาลไอซิ่งเพียงพอแล้ว
- เก็บส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น และอุ่นเล็กน้อยในไมโครเวฟก่อนใช้งาน การรีดมาสติกนั้นง่ายมาก: รีดระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น
กุหลาบ
แน่นอนว่า เป็นไปไม่ได้ที่จะครอบคลุมการตกแต่งเค้กทุกรูปแบบ เรามาเน้นที่แบบที่ใช้ได้หลากหลายและสวยงามที่สุด นั่นก็คือ ดอกกุหลาบ ซึ่งทำได้ง่ายมาก:
- คลึงแผ่นกาวให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วใช้แก้วช็อตตัดเป็นวงกลม 4 วง วางวงกลมเหล่านั้นลงบนโต๊ะซ้อนกัน (ให้เหลื่อมกัน)
- แยกส่วนอื่นมาปั้นให้เป็นรูปทรงคล้ายไส้กรอกเล็กๆ – ส่วนนี้จะเป็นแกนกลางของดอกไม้ วาง “เกสรตัวเมีย” ลงบน “กลีบดอก” กลีบแรก แล้วเริ่มม้วนขึ้นให้เป็นทรงคล้ายดอกตูม กดเบาๆ ที่ด้านล่างของดอกไม้ขณะที่ม้วน
- เมื่อดอกตูมพร้อมแล้ว คุณต้องใช้มือหยิบมันขึ้นมาและดัดกลีบดอกเล็กน้อย เพื่อให้ได้รูปทรงเหมือนดอกไม้ที่บานจริง
คุณสามารถจัดช่อดอกไม้ทั้งช่อได้ด้วยวิธีนี้ นำดอกไม้ที่จัดเสร็จแล้วไปแช่เย็น เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท และนำมาวางบนเค้กก่อนเสิร์ฟเท่านั้น (ดูรูป)
