น้ำตาลไอซิ่งกับช็อกโกแลตต่างกันอย่างไร?

ในมือของเชฟทำขนมที่มีประสบการณ์ น้ำตาลเคลือบขนมและช็อกโกแลตธรรมชาติสามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกได้อย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนก็มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับวัสดุชนิดใดที่ดีที่สุดและสะดวกที่สุดในการใช้งาน วันนี้ เราจะมาดูรายละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างน้ำตาลเคลือบขนมและช็อกโกแลต อิทธิพลของส่วนผสม และวิธีการใช้ให้ถูกต้องในการทำขนม

ประวัติการสร้างสรรค์

ชาวยุโรปเริ่มรู้จักเมล็ดโกโก้ในช่วงกลางศตวรรษที่ 15 เมื่ออี. กอร์เตส นักสำรวจชาวสเปน นำเมล็ดโกโก้กลับมาเป็นของขวัญถวายกษัตริย์สเปนหลังจากไปเยือนเม็กซิโก ในศตวรรษที่ 17 กระแสความนิยมเครื่องดื่มช็อกโกแลตแพร่หลายในหมู่ขุนนางในหลายประเทศในยุโรป แต่แท่งช็อกโกแลตแบบคลาสสิกเพิ่งปรากฏขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 หลังจากมีการคิดค้นวิธีการสกัดเนยโกโก้จากเมล็ดโกโก้ได้สำเร็จ

ยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าเชฟตัดสินใจเปลี่ยนมาใช้ไขมันราคาถูกกว่าแทนเนยโกโก้ราคาแพงในช็อกโกแลตเมื่อใด เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ความต้องการที่จะทำให้ช็อกโกแลตเข้าถึงได้ง่ายขึ้นนี้เองที่ทำให้เกิดช็อกโกแลตเคลือบขึ้นมา นอกจากนี้ การใช้ช็อกโกแลตเคลือบยังช่วยลดขั้นตอนการเทมเปอร์ที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน ซึ่งหากไม่มีขั้นตอนนี้ ช็อกโกแลตธรรมชาติก็จะไม่ได้รับคุณสมบัติที่สำคัญของมัน

ลักษณะขององค์ประกอบ

แม้ว่าผู้ชิมที่ไม่มีประสบการณ์อาจไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างช็อกโกแลตและน้ำตาลเคลือบคุณภาพสูงได้เสมอไป แต่ความแตกต่างในส่วนประกอบนั้นมีนัยสำคัญ

ในความเป็นจริง ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "ช็อกโกแลต" ได้นั้น ต้องมีส่วนประกอบของผงโกโก้และเนยโกโก้จากธรรมชาติเท่านั้น สูตรอื่นๆ ที่ใช้เป็นทางเลือกล้วนเป็นเพียงการดัดแปลงสูตรเคลือบขนม ซึ่งก็ใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นกัน:

• ส่วนผสมสำหรับเคลือบเค้กและขนมอบ;
• การเคลือบขนมหวาน;
• การผลิตช็อกโกแลตแท่ง;
• สร้างสรรค์งานตกแต่งที่มีความซับซ้อนได้ทุกระดับ

ความแตกต่างระหว่างช็อกโกแลตธรรมชาติกับช็อกโกแลตเคลือบ

เพื่อให้เข้าใจความแตกต่างระหว่างน้ำตาลเคลือบขนมและช็อกโกแลต เราขอแนะนำให้ดูตารางคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดนี้ ซึ่งกำหนดโดยส่วนผสมที่ใช้:

เมื่อพิจารณาถึงความแตกต่างระหว่างช็อกโกแลตและน้ำตาลเคลือบที่อธิบายไว้ในตารางแล้ว สามารถกล่าวได้ว่าในหลายกรณี คุณสามารถใช้น้ำตาลเคลือบที่ทำเองหรือน้ำตาลเคลือบสำหรับทำขนมโดยเฉพาะแทนผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนยโกโก้ธรรมชาติได้

น้ำเคลือบทำมาจากอะไร?

โดยปกติแล้ว ส่วนผสมในสูตรน้ำตาลเคลือบจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกนำไปใช้ที่ไหนและอย่างไร ความข้นเหนียวที่ผู้ผลิตขนมต้องการ และสีและรสชาติที่ควรจะเป็น

มีน้ำตาลเคลือบขนมหลายประเภทวางจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะทาง โดยมีจำหน่ายในรูปแบบแผ่นกลม เม็ด หยด แท่ง หรือเกล็ด:

น้ำเชื่อมเคลือบขนมเป็นตัวเลือกที่ง่ายและสะดวกที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นทำขนม สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้น้ำเชื่อมเคลือบสำเร็จรูป โปรดชมวิดีโอนี้:

สูตรช็อกโกแลตและน้ำตาลเคลือบทำเอง

สำคัญ! น้ำมันพืชในปริมาณมากเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นเมื่อทำไอซิ่งโฮมเมด ควรใช้เนยโกโก้คุณภาพสูงแทนเนยโกโก้ราคาถูกที่โฆษณาขายกันอย่างแพร่หลายทางออนไลน์

ช็อกโกแลตธรรมชาติ

เคลือบช็อกโกแลตที่ทำจากผงโกโก้

เคลือบสีขาวด้วยช็อกโกแลต

ไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้กอีสเตอร์หรือขนมปังขิง (ไม่ใส่ช็อกโกแลต)