ครีมโปรตีนเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับทำเค้ก
เนื้อหา
ปัจจุบันนี้ ครีมแต่งหน้าเค้กมีให้เลือกหลากหลายอย่างน่าทึ่ง! มีทั้งครีมชีส ครีมโยเกิร์ต และแม้แต่ครีมมังสวิรัติ แต่เมื่อ 20 ปีที่แล้ว มีเพียงสองประเภทเท่านั้นที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย คือ ครีมคัสตาร์ด และครีมโปรตีน ซึ่งแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แม้ว่าครีมโปรตีนจะได้รับความนิยมลดลงไปบ้างเมื่อเทียบกับตัวเลือกใหม่ๆ ที่กำลังเป็นที่นิยม แต่ก็ยังคงเป็นหนึ่งในครีมแต่งหน้าเค้กที่ทำง่ายและเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักมากที่สุด ครีมโปรตีนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งเค้ก เพราะสามารถคงรูปทรงที่คุณจัดไว้ได้นานมาก และขั้นตอนการเตรียมจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง
ครีมโปรตีนธรรมดา
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ - 3 ฟอง (เฉพาะไข่ขาว)
- น้ำตาลไอซิ่ง – 250 กรัม
สูตรอาหาร:
- หากคุณยังไม่ได้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ให้ใช้ชามแห้งและสะอาด แล้วค่อยๆ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง โดยระวังอย่าให้ไข่แดงปนเข้าไปในไข่ขาว
- เริ่มตีไข่ขาว โดยค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละน้อย คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายธรรมดาได้ แต่ระวังอย่าให้ละลายหมด และจะมีเม็ดน้ำตาลติดฟันเวลาทานขนม
- ตีต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าฟองจะข้นและแน่นพอที่จะไม่ไหลหรือร่วงหล่นออกมาเมื่อคว่ำชามลง
แค่นี้เอง ครีมเมอแรงค์ของเราก็พร้อมแล้ว! สูตรนี้ทำได้เร็วมากใช่ไหม? ตอนนี้คุณสามารถใส่ครีมลงในหลอดหรือทาร์ต หรือใช้ตกแต่งเค้กและขนมอบได้เลย ถ้าอยากให้มีสีแทนที่จะเป็นสีขาว ก็แค่เติมสีผสมอาหารแล้วตีครีมอีกครั้งสั้นๆ เพื่อให้สีกระจายตัวอย่างทั่วถึง
ขนมชนิดนี้ยังมีอีกรูปแบบหนึ่ง คือ ครีมเมอแรงค์ที่ทำจากคัสตาร์ด การทำจะซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่มีความยืดหยุ่นมากกว่าและมีรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย
ครีมโปรตีนคัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ - 3 ฟอง (เฉพาะไข่ขาว)
- เกลือ - โรยที่ปลายมีด
- น้ำตาล – 250 กรัม
- น้ำเดือด – 100 มล.
- วานิลลิน - 0.5 ซอง (เลือกใช้หรือไม่ก็ได้)
สูตรการทำขนมหวาน:
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวเหมือนในสูตรก่อนหน้านี้ ทิ้งไข่แดงไป เราไม่จำเป็นต้องใช้มัน
- ใส่เกลือลงในไข่ขาว แล้วตีจนขึ้นฟองแข็ง
- เทน้ำและน้ำตาลลงในหม้อขนาดเล็ก หากต้องการกลิ่นวานิลลา ให้เติมวานิลลินในขั้นตอนนี้ ตั้งไฟปานกลางและคนอย่างรวดเร็วจนน้ำตาลละลายหมด (ขั้นตอนนี้สำคัญมาก!)
- เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เทน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่ลงในไข่ขาว แล้วตีต่อไปเรื่อยๆ เนื่องจากน้ำเชื่อมร้อน จึงควรเททีละน้อย มิเช่นนั้นไข่ขาวจะจับตัวเป็นก้อน
- แม้หลังจากเทน้ำเชื่อมลงไปแล้ว ให้ตีไข่ขาวต่อไปด้วยเครื่องตีจนกว่าส่วนผสมจะเย็นตัวลง (โดยปกติประมาณ 6-7 นาที)
- หากต้องการให้ครีมมีสีที่แตกต่างออกไป ให้เติมสีผสมอาหารลงในส่วนผสม 2 นาทีก่อนตีจนขึ้นฟูเสร็จ
คัสตาร์ดพร้อมแล้ว! ถือได้ว่าเป็นคัสตาร์ดที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุดในบรรดา "พี่น้อง" ของมัน และสามารถใช้สร้างสรรค์ลวดลายที่ซับซ้อนได้ เช่น กลีบดอกกุหลาบหรือดอกทิวลิป ใบไม้ คลื่น และแม้แต่ตัวอักษรขนาดเล็ก
ถ้าเราพูดถึงสูตรครีมโปรตีน เราก็ต้องพูดถึงสูตรที่ดัดแปลงมาจากครีมโปรตีนอย่าง "นมของนก" ซึ่งก็มีโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลักเช่นกัน
ครีมนมของนกบนไข่ขาว
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ - 4 ฟอง (เฉพาะไข่ขาว)
- เจลาติน – 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลไอซิ่ง – 200 – 250 กรัม
- น้ำเดือด - 160 มล. (อุ่น)
- กรดซิตริก – 4/5 ช้อนชา
สูตรการทำครีม:
- แช่เจลาตินในน้ำเดือดอุ่นๆ ประมาณ 15-20 นาที (จนกว่าเจลาตินจะพองตัวอย่างเหมาะสม)
- ระหว่างที่เจลาตินกำลังพองตัว ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ทิ้งไข่แดงไป เราไม่ต้องการมัน
- เริ่มตีไข่ขาว โดยค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งและกรดซิตริก ตีจนขึ้นฟองแข็ง แล้วพักไว้
- นำเจลาตินที่พองตัวแล้วไปตั้งไฟอ่อนบนเตา จนกระทั่งเดือด คนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด
- กลับไปที่ไข่ขาวแล้วตีต่อ โดยค่อยๆ เติมส่วนผสมเจลาตินลงไป เมื่อใส่เจลาตินหมดแล้ว ให้ตีต่ออีกห้านาที
หลังจากนี้ คุณควรเริ่มตกแต่งเค้กทันที เพราะครีมจะแข็งตัวค่อนข้างเร็ว หรืออีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถใช้ครีมเป็นชั้นเหมือนซูเฟล่ได้ โดยนำครีมไปวางไว้ในที่เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นใช้ช้อนหรือไม้พายปาดครีมลงบนเค้กแล้วจัดทรงให้สวยงาม
คุณสามารถตกแต่งหน้าเค้กด้วยครีมชนิดเดียวกันโดยใช้ถุงบีบครีม หรือแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือถั่วต่างๆ ลองทดลองและตกแต่งขนมของคุณตามใจชอบ! ขอให้สนุก!
