พายฟักทองใส่ส้ม - 3 สูตรยอดนิยม

ล้างส้มให้สะอาดแล้วขูดเปลือกด้วยที่ขูดละเอียดเพื่อให้ได้ผิวส้มขูด

ปอกเปลือกส้มเพื่อเอาเปลือกที่เหลือออกให้หมด แล้วนำเนื้อส้มออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ โดยเอาเส้นใยออกอย่างระมัดระวัง

หั่นชิ้นที่ได้แล้วเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

ขูดเนื้อฟักทองด้วยที่ขูดแบบหยาบ

ใส่ชิ้นส้มและเปลือกส้มขูดลงในฟักทองขูดฝอย

เทน้ำตาล อบเชย และวานิลลาลงในภาชนะที่มีฟักทอง ผสมให้เข้ากัน

ร่อนแป้งใส่ชามอีกใบหนึ่ง

ใส่ผงฟู 100 กรัมและน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาลงในแป้ง ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

คลุกเนยเย็นกับแป้งแล้วขูดด้วยที่ขูดหยาบ ใส่ไข่แดงสองฟองลงในชามเดียวกัน แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เทเศษแป้งที่ได้ ⅔ ส่วนลงบนก้นภาชนะสำหรับอบ แล้วเกลี่ยให้เรียบทั่วทั้งพื้นผิว

ใส่ไส้ฟักทองลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วแผ่นแป้ง โดยเว้นที่ว่างไว้รอบๆ ขอบเล็กน้อย

โรยแป้งที่เหลือลงด้านบน นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 40-45 นาที

ปอกเปลือกฟักทองและส้ม โดยเก็บส้มครึ่งลูกไว้สำหรับตกแต่ง หั่นผลไม้และผักเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในเครื่องปั่น อย่าลืมเอาเมล็ดส้มออกและตัดเปลือกสีขาวออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะจะมีรสขม

ใส่แอปริคอตแห้งสับครึ่งหนึ่งลงไป เก็บส่วนที่เหลือไว้สำหรับตกแต่ง นำทุกอย่างไปปั่นในเครื่องปั่นจนได้เนื้อเนียนละเอียด แต่ยังมีชิ้นเล็กๆ ปะปนอยู่บ้าง ควรใช้ใบมีดพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้ส้มและฟักทองเปลี่ยนสี หรืออีกวิธีหนึ่งคือ บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อโดยใช้ใบมีดหยาบก็ได้

ตีไข่กับน้ำตาลจนขึ้นฟูและเป็นสีขาว

เราละลายเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วผสมให้เข้ากันดี เพื่อให้ทุกอนุภาคทำปฏิกิริยากันและไม่มีก้อนเบกกิ้งโซดาเหลืออยู่ในแป้ง

หยุดเครื่องผสมแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในส่วนผสมไข่ ผสมต่ออีก 10-20 วินาที

ใส่ส่วนผสมที่ปั่นแล้วลงในเครื่องปั่น และปั่นจนส่วนผสมกระจายตัวทั่วถึงและไม่ตกตะกอนลงด้านล่าง

ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วทีละน้อย และผสมทุกอย่างให้เข้ากันก่อนที่จะใส่แป้งส่วนต่อไป

ใช้พิมพ์เค้กแบบมีบานพับขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ปู้นก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไข และทาด้านข้างพิมพ์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เค้กติดพิมพ์และทำให้เอาเค้กออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น

เทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในพิมพ์ แล้วหมุนตามเข็มนาฬิกาด้วยฝ่ามือหลายๆ ครั้งเพื่อให้ผิวหน้าเรียบเสมอกัน มิเช่นนั้นพายจะเอียง คุณสามารถทำเค้กเป็นชั้นเดียวหรือแบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วนแล้วอบแยกกันเพื่อหลีกเลี่ยงการตัดแบ่ง

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ประมาณ 45-50 นาที หากแบ่งเค้กเป็นสองชั้น ให้อบประมาณ 10-15 นาที

เตรียมครีม ตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นกับน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วจนเนียน

ปล่อยให้พายเย็นสนิทก่อน แล้วค่อยนำออกจากพิมพ์และหั่นครึ่ง

ทาครีมครึ่งหนึ่งลงบนเค้กชั้นแรก แล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยไม้พายซิลิโคนหรือไม้พายสำหรับทำขนม

ปิดทับด้วยเค้กชั้นที่สอง ทาครีมให้ทั่วทั้งด้านบนและขอบ ตกแต่งด้วยแอปริคอตแห้งและแครนเบอร์รี่เรียงเป็นวงกลมตามเข็มนาฬิกา จากนั้นจัดเรียงแอปเปิ้ลและส้มหั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ตรงกลางให้เป็นรูปพัด

เทน้ำตาลใส่ทัพพีแล้วเติมน้ำลงไปทันที

ตั้งไฟปานกลางและนำไปต้มจนเดือด คนเป็นครั้งคราวด้วยตะหลิวเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมดและไม่ติดก้นหม้อ หม้อก้นหนาจะช่วยให้ตรวจสอบน้ำเชื่อมได้ง่ายขึ้น

คนจนส่วนผสมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลสวยงาม จากนั้นค่อยๆ เทน้ำส้มลงไปทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่ครีมลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากันหลังจากใส่แต่ละครั้ง ลดไฟลงเพื่อป้องกันไม่ให้คาราเมลไหม้ ซึ่งจะทำให้มีรสขม

ใส่เกลือเล็กน้อยและเนยสับลงไปทันที ปิดไฟแล้วคนจนกว่าเนยจะละลายเข้ากับคาราเมลจนหมด

ตีไข่กับน้ำตาลจนได้ส่วนผสมสีขาวนวล

ลดความเร็วลงแล้วใส่ฟักทองบดสับลงไป

เติมวานิลลินและน้ำมันพืชลงไป

ผสมแป้งสาลีและแป้งเซโมลินาในชามแยกกัน จากนั้นค่อยๆ ใส่ลงในชามผสมที่มีส่วนผสมอื่นๆ ทีละน้อย อย่าใส่ทั้งหมดลงไปพร้อมกัน มิเช่นนั้นคุณจะต้องใช้ไม้พายปาดแป้งที่ติดอยู่ข้างชามออก

เราใช้น้ำส้มสายชูเพื่อละลายโซดา แล้วจึงนำไปผสมกับแป้ง

ทาเนยให้ทั่วกระทะ แล้วเทส่วนผสมลงไป ถ้าใช้กระทะซิลิโคน การทาเนยไม่จำเป็น แต่จะช่วยให้พายกรอบ สีเหลืองทองสวยงาม และดูดีทุกด้านมากขึ้น

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) นำเค้กใส่เตาอบแล้วอบประมาณ 45 นาที เวลาในการอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและกำลังไฟของเตาอบ ดังนั้นควรใช้ไม้จิ้มฟันตรวจสอบความสุกของเค้กได้ตามต้องการ

ปล่อยให้พายฟักทองเย็นสนิทก่อน