พายชอร์ตเบรดฟักทอง - 3 สูตรยอดนิยม

ร่อนแป้งลงในชาม แล้วใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือปลายนิ้วจนกระจายตัวอย่างทั่วถึง นำเนยแช่แข็งมาจุ่มในแป้ง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับแป้ง คลุกเคล้าเป็นครั้งคราว ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วและระมัดระวังด้วยมือ เพื่อป้องกันไม่ให้เศษเนยละลายเนื่องจากความร้อน

ใส่น้ำส้มสายชู สารสกัดวานิลลา และไข่แดงลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากับแป้งอย่างเบามือ คล้ายกับการคลุกหิมะด้วยมือ เติมน้ำส้มสายชูลงในแป้งเพื่อให้แป้งร่วนและกรอบ แต่เราใช้สูตรนี้โดยไม่ใส่เบกกิ้งโซดา

เพื่อตรวจสอบว่าส่วนผสมเข้ากันดีแล้วหรือไม่ ให้ลองหยิบส่วนผสมเล็กน้อยใส่ฝ่ามือแล้วบีบดู ถ้ามันจับตัวเป็นก้อนแน่นๆ แล้วแตกเป็นผงเมื่อบีบด้วยนิ้ว แสดงว่าผสมเข้ากันดีแล้ว

ใช้พิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 24 ซม. ปูด้วยกระดาษไขที่ตัดเป็นวงกลม แล้วทาเนยให้ทั่วก้นและด้านข้างของพิมพ์

เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเรียบเสมอกัน จากนั้นใช้แก้วหรือภาชนะขนาดเล็กกดเบาๆ ให้แป้งเรียบ

เรานำส่วนผสมที่ได้ไปแช่ตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลาย

มาเริ่มเตรียมไส้กันเลย ขูดฟักทองให้ละเอียดลงในชามใบใหญ่ ใส่เปลือกส้มขูดและน้ำตาลลงไป ถ้าเนื้อฟักทองไม่ค่อยมีน้ำ ให้เติมน้ำส้ม หรือข้ามขั้นตอนนี้ไปก็ได้ คนให้เข้ากัน

นำกระทะออกจากตู้เย็นแล้วใช้ช้อนเกลี่ยไส้ให้ทั่ว

โรยเศษแป้งที่เหลือลงบนไส้ฟักทองให้ทั่ว อย่ากดให้แน่น แต่ให้ใช้ปลายนิ้วคลุกเคล้าเหมือนโรยทรายลงในกระทะ

เพื่อให้พายดูน่าสนใจยิ่งขึ้น ให้ใช้มือบีบเศษแป้งที่เหลืออยู่ให้เป็นชิ้นใหญ่ขึ้น

นำพายเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-40 นาที จนกระทั่งพายมีสีเหลืองทองสวยงาม ปรับอุณหภูมิตามกำลังไฟของเตาอบของคุณ

ปล่อยให้พายเย็นลงจนอุ่น จากนั้นค่อยๆ เปิดฝาและนำพายออกจากพิมพ์

ล้างส้มให้สะอาดแล้วขูดเปลือกด้วยที่ขูดละเอียดเพื่อให้ได้ผิวส้มขูด

ปอกเปลือกส้มเพื่อเอาเปลือกที่เหลือออกให้หมด แล้วนำเนื้อส้มออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ โดยเอาเส้นใยออกอย่างระมัดระวัง

หั่นชิ้นที่ได้แล้วเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

ขูดเนื้อฟักทองด้วยที่ขูดแบบหยาบ

ใส่ชิ้นส้มและเปลือกส้มขูดลงในฟักทองขูดฝอย

เทน้ำตาล อบเชย และวานิลลาลงในภาชนะที่มีฟักทอง ผสมให้เข้ากัน

ร่อนแป้งใส่ชามอีกใบหนึ่ง

ใส่ผงฟู 100 กรัมและน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาลงในแป้ง ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

คลุกเนยเย็นกับแป้งแล้วขูดด้วยที่ขูดหยาบ ใส่ไข่แดงสองฟองลงในชามเดียวกัน แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เทเศษแป้งที่ได้ ⅔ ส่วนลงบนก้นภาชนะสำหรับอบ แล้วเกลี่ยให้เรียบทั่วทั้งพื้นผิว

ใส่ไส้ฟักทองลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วแผ่นแป้ง โดยเว้นที่ว่างไว้รอบๆ ขอบเล็กน้อย

โรยแป้งที่เหลือลงด้านบน นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 40-45 นาที

ผสมเกลือ อบเชย และแป้งเข้าด้วยกัน

ใส่เนยลงไป สูตรดั้งเดิมของอเมริกาใช้เนยขาว ซึ่งเป็นไขมันจากพืช 100% คุณสามารถใช้เนยที่มีส่วนประกอบ 82.5% หรือน้ำมันมะพร้าวแทนได้

ผสมเนยและแป้งเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมน้ำเย็นจัดแล้วนวดด้วยมือจนได้แป้งที่เนียนนุ่มและแน่นสนิท

ห่อแป้งด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหารแล้วนำไปพักในตู้เย็น

ผสมส่วนผสมแห้งสำหรับไส้ในชามแยกต่างหาก ได้แก่ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ

ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

ในชามขนาดใหญ่อีกใบหนึ่ง ตีไข่เบาๆ ด้วยตะกร้อมือเพื่อให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน

ใส่ฟักทองบด น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป

ผสมจนกว่าจะได้เนื้อฟักทองที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่ครีมลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน หากต้องการความหวานเพิ่ม สามารถใช้้นมข้นหวานในปริมาณเท่ากันแทนได้ พักไว้ก่อน

โรยแป้งลงบนพื้นผิวแล้วเริ่มรีดแป้งได้เลย

รีดแผ่นแป้งให้มีความหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร พยายามให้ความหนาสม่ำเสมอทั่วทั้งแผ่น แผ่นแป้งควรมีขนาดใหญ่กว่าถาดอบเล็กน้อย เพื่อใช้ทำขอบพายในภายหลัง

เราคลึงแผ่นแป้งบนไม้คลึงแป้ง แล้วย้ายไปวางในกระทะ

ค่อยๆ เกลี่ยแป้งลงในกระทะและจัดขอบให้เรียบร้อย โดยใช้ปลายนิ้วบีบแป้งให้เป็นรูปทรงตามภาพ คุณก็สามารถสร้างลวดลายแบบอเมริกันคลาสสิกได้แม้ในกระทะทรงกลม

เทส่วนผสมไส้ลงในพาย นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส และอบพายฟักทองต่ออีก 40 นาที