พายฟักทอง - 5 สูตรยอดนิยมพร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

ปอกเปลือกฟักทองแล้วขูดด้วยที่ขูดละเอียด

ตีไข่กับน้ำตาลวานิลลาและเกลือเล็กน้อยให้เข้ากัน

เมื่อฟองเริ่มจางลงเล็กน้อยและมีปริมาณเพิ่มขึ้น ให้เติมน้ำตาลทรายธรรมดาลงไปแล้วตีต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณสามเท่า

ใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำมันพืชลงไป

โรยฟักทองขูดลงไปด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน

โรยหน้าด้วยแป้งที่ร่อนแล้วและผงฟู แล้วคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่ ใช้ไม้พายซิลิโคนก็เพียงพอแล้ว

เตรียมพิมพ์เค้ก ถ้าเป็นพิมพ์โลหะ ให้ทาเนยและโรยแป้งเล็กน้อย จากนั้นเทส่วนผสมลงไป หรือจะแบ่งเค้กใส่พิมพ์ซิลิโคนทีละชิ้นก็ได้ตามต้องการ

อุ่นเตาอบก่อน แล้วนำเค้กเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที

บดถั่วพีแคนในเครื่องปั่น

ใส่แป้ง เนย เกลือ และน้ำตาลลงไป จากนั้นเปิดเครื่องอีกครั้ง

ใส่ครีม ไข่ และน้ำเย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะลงไป

ค่อยๆ เติมน้ำทั้งหมดลงไปทีละน้อย โดยเปิดเครื่องปั่นไว้ตลอดเวลา แป้งที่ได้ควรจะมีลักษณะค่อนข้างเหนียว หากเครื่องปั่นของคุณไม่แรงพอ คุณสามารถผสมทุกอย่างด้วยมือได้

โรยแป้งบนกระดานรองนวด แล้วนวดแป้งเบาๆ ปั้นเป็นทรงกระบอกแน่นๆ แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 30 นาที

คลึงแป้งให้เรียบเสมอกัน วางลงบนถาดอบ แล้วใช้ปลายนิ้วกดให้แป้งซึมเข้าทุกมุม จากนั้นใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรูพรุนทั่วๆ แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที พักไว้ให้เย็นลง

ละลายเนย นำส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ฟักทองใส่ลงในชาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมอยู่ในอุณหภูมิห้องเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น

นำส่วนผสมฟักทองไปปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน พักไว้

ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

แช่ชิ้นแอปเปิลในชามน้ำเย็นจัดผสมน้ำมะนาว

ในชามอีกใบหนึ่ง ผสมแยมกับแป้ง น้ำตาล และอบเชยเข้าด้วยกัน

ผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

นำแอปเปิ้ลไปคลุกในส่วนผสมนี้ โดยให้แน่ใจว่าแอปเปิ้ลถูกเคลือบด้วยแยมจนทั่ว

วางแอปเปิ้ลลงบนแป้งที่อบไว้แล้วให้เป็นชั้นบางๆ

เกลี่ยไส้ฟักทองให้ทั่วด้านบน นำเข้าอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ทาหน้าพายด้วยนมเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ระหว่างอบ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำสตรอยเซล ยกเว้นไข่แดงและครีม ลงในชาม

บดให้เป็นก้อนขนาดเท่าๆ กัน แล้วโรยลงบนหน้าพายที่อบเสร็จแล้ว

หากต้องการให้ผิวหน้าพายเงางามยิ่งขึ้น ให้ผสมไข่แดงกับครีมจนได้ของเหลวที่เนียน

ทาหน้าพายด้วยไข่ แล้วนำเข้าอบต่ออีก 10-20 นาที จนกระทั่งหน้าพายโรยด้วยสีเหลืองทอง

ล้างฟักทองและหั่นเป็นชิ้นๆ วางลงบนถาดอบ เติมน้ำเล็กน้อย แล้วปิดด้วยฟอยล์ อบจนสุก นำออกจากเตาอบเมื่อสามารถใช้มีดแทงได้ง่าย

ใช้ช้อนตักเนื้อผลไม้ใส่ชาม แล้วนำไปปั่นในเครื่องปั่น

คุณสามารถเตรียมน้ำซุปข้นล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยฟิล์มพลาสติกได้

ร่อนแป้ง เกลือ และน้ำตาลไอซิ่งลงในชามใบใหญ่ ขูดเนยเย็นลงไปด้านบน หรือหั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ คลุกเคล้าด้วยมือจนเนียน

เติมน้ำเย็นผสมน้ำมะนาว แล้วนวดแป้งพายให้เข้าที่

นวดแป้งให้เป็นก้อนเนียนหนาประมาณ 4 เซนติเมตร ห่อด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 30 นาทีเพื่อให้แป้งเซ็ตตัวและคงรูป

รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณ 3-5 มิลลิเมตร

เราเทแป้งลงในถาด กดให้แน่น และจัดขอบให้สวยงาม ตัดส่วนเกินออก เราจะใช้ส่วนที่ตัดออกนั้นตกแต่งพายในขั้นตอนสุดท้าย

ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวในเตาอบ

วางแผ่นฟอยล์ไว้บนแป้งโดว์ แล้วใส่ข้าวสาร บัควีท หรือถั่วลงไปเพื่อถ่วงน้ำหนัก นำไปอบ แล้วนำน้ำหนักออก ทาเปลือกพายที่ยังร้อนอยู่ด้วยไข่ขาว

ผสมเกลือ ไข่ และน้ำตาลทั้งสองชนิดในชามแยกกัน

ตีจนเนียน

ใส่เครื่องเทศและเปลือกมะนาวขูดทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นผสมกับแป้งข้าวโพดและฟักทองบด สุดท้ายใส่ครีมลงไปแล้วผสมจนเนียน

เทส่วนผสมไส้ลงในพิมพ์แป้งพายอบกรอบ

อบจนสุก ไส้ควรเซ็ตตัวดี เมื่อใช้มีดจิ้มลงไป ควรจะออกมาเกือบสะอาด สัญญาณหนึ่งที่บ่งบอกว่าสุกแล้วคือการปรากฏของรอยแตกตรงกลางพาย

นำแป้งพายที่เหลือมาคลึงให้เป็นแผ่น แล้วตัดเป็นรูปใบไม้สวยๆ หรือตกแต่งตามแบบที่ต้องการ

ทาไข่แดงลงบนของตกแต่ง แล้วนำไปอบจนเป็นสีเหลืองทอง

จัดวางส่วนผสมลงบนพายที่เย็นแล้วอย่างสวยงาม คุณสามารถตกแต่งด้วยโป๊ยกั๊ก ถั่วบด หรือของตกแต่งอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ

ผสมเนย แป้ง และเกลือเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมน้ำเย็นลงไปทีละน้อยจนได้แป้งพายที่เหนียวข้น ควรใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่เย็นจัดก่อนจะดีที่สุด

โรยแป้งลงบนก้อนแป้ง นวดให้เข้ากัน ห่อด้วยพลาสติก แล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง

ระหว่างที่แป้งกำลังแช่เย็น ให้คว้านเมล็ดลูกแพร์ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวๆ หรือจะปอกเปลือกออกเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าก็ได้

ปอกเปลือกฟักทองแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

วางฟักทองลงบนถาดอบให้เป็นชั้นเดียว ราดด้วยน้ำผึ้งและน้ำมันมะกอก แล้วโรยด้วยโรสแมรี่ ปิดด้วยฟอยล์แล้วนำเข้าอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

เทน้ำตาลทรายแดงลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้ว เมื่อละลายแล้วใส่เนย โรสแมรี่ และอบเชยลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ลูกแพร์ลงไป

ผัดผลไม้โดยคนบ่อยๆ จนกระทั่งน้ำเกือบทั้งหมดระเหยไป

โรยลูกแพร์ที่เกือบสุกด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย คนให้เข้ากันอีกครั้ง

ปล่อยให้ลูกแพร์ที่ปรุงเสร็จแล้วเย็นลงจนกว่าคาราเมลจะข้นขึ้น

นำแป้งที่แช่แข็งไว้มาคลึงให้มีความหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร

วางแผ่นแป้งลงบนกระทะอย่างระมัดระวัง พับขอบทั้งหมดเข้าด้านใน และจัดทรงด้านข้างให้เรียบร้อย

วางแผ่นฟอยล์ไว้ที่ก้นกระทะแล้วโรยด้วยบัควีท จากนั้นนำแป้งพายไปอบจนสุก บัควีทจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งพายพองตัวและเสียรูปทรงในเตาอบ

ใส่ฟักทองบด น้ำตาล เกลือ ผิวส้มขูด และไข่ไก่ 2 ฟองลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากันแล้วเทใส่ชามใบใหม่

เติมแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อน

ผสมคอทเทจชีส ไข่ น้ำตาล และเกลือในเครื่องปั่น แล้วเทใส่ภาชนะใหม่

เติมแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว และเมล็ดงาดำต้มสุก 25 กรัม ลงในส่วนผสมโยเกิร์ต คนให้เข้ากันจนเนียน

วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะสำหรับอบ โดยเริ่มจากตรงกลางและเริ่มจากส่วนผสมโยเกิร์ต สลับชั้นกันไปเรื่อยๆ

ปั้นพายต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะหมด คุณสามารถตกแต่งด้านบนโดยการวาดเส้นต่างๆ ด้วยไม้พาย นำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ตรวจสอบความสุกโดยใช้ไม้เสียบ

เตรียมส่วนผสมไส้ ในชามก้นลึก ผสมฟักทองบด 100 กรัม ครีมเปรี้ยว น้ำตาล เกลือ และไข่ไก่ 1 ฟองให้เข้ากันดี

เมื่ออบเสร็จแล้ว นำพายออกจากเตาอบ แล้วราดด้วยส่วนผสมครีมเปรี้ยวและฟักทอง นำกลับเข้าเตาอบอีก 10 นาที ที่อุณหภูมิเดิม