เค้กซาเชอร์เวียนนา
เนื้อหา
หลายประเทศมีขนมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งไม่เพียงแต่สร้างความประทับใจด้วยรูปลักษณ์ กลิ่นหอม และรสชาติเท่านั้น แต่ยังสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับนักท่องเที่ยวอีกด้วย แต่บางทีจุดหมายปลายทางยอดนิยมที่สุดสำหรับนักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศก็คือเวียนนา สถานที่แห่งนี้มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารเลิศรสมากมาย แต่เค้กซาเชอร์ (Sachertorte) นั้นหาที่เปรียบมิได้ที่สุด ที่นี่เป็นสถานที่สำคัญทางด้านอาหาร และยังเต็มไปด้วยความลับและความลึกลับมากมาย
การท่องเที่ยวเชิงถ่ายภาพด้านอาหารกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน การผจญภัยที่ปลอดภัยและอร่อยที่สุด พร้อมภาพถ่ายที่ชวนน้ำลายไหล มักเป็นที่ชื่นชอบของคนรักขนมหวานและอาหารเลิศรสอื่นๆ ขนมหวานนำมาซึ่งความสุข และการค้นพบขนมหวานแบบดั้งเดิมก็เพิ่มความแปลกใหม่ให้กับชีวิตประจำวัน
ประวัติการปรากฏตัว
นักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบของหวานคงรู้กันดีอยู่แล้วว่าสูตรเค้กเวียนนาสุดคลาสสิกนี้ถูกคิดค้นโดยเชฟขนมหวานชื่อดังอย่าง ซาเชอร์ ฟรานซ์ ประวัติศาสตร์กล่าวว่าแรงบันดาลใจในการประดิษฐ์เค้กช็อกโกแลตเวียนนามาจากความปรารถนาของเชฟที่จะเอาใจเมตเตอร์นิช รัฐมนตรีต่างประเทศของออสเตรีย ในงานเลี้ยงสังสรรค์ครั้งใหญ่ เค้กซาเชอร์ทอร์เต้ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1832 เมื่อฟรานซ์อายุเพียง 16 ปี ในเวลานั้น สูตรเค้กที่ได้รับการยกย่องนี้กลับถูกมองข้ามไป ชื่อเสียงระดับโลกของเค้กเวียนนาเกิดขึ้นเมื่อเกิดการฟ้องร้องไปทั่วโลกเกี่ยวกับผู้ที่จะได้รับอนุญาตให้ใช้สูตรนี้ ซึ่งจะถูกขนานนามว่าเป็น "สูตรคลาสสิก" ข้อพิพาทนี้เกิดขึ้นจากสองฝ่าย:
- โรงแรมซาเชอร์ในเวียนนา ก่อตั้งโดยเอ็ดเวิร์ด ซาเชอร์;
- โรงงานผลิตขนมเดเมล ที่ซึ่งเอ็ดเวิร์ด ซาเชอร์ ได้ฝึกงาน
พยานหลักฐานเกี่ยวกับส่วนประกอบของสูตรการทำเค้กถูกนำเสนอต่อศาล ซึ่งพบความแตกต่างเล็กน้อยในส่วนผสม และภาพถ่ายของเค้กก็แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างเล็กน้อยภายนอกเช่นกัน
ในที่สุด ในปี 1963 ศาลได้ออกกฎหมายรับรองสิ่งต่อไปนี้:
- เค้กซาเชอร์จากโรงแรมชื่อเดียวกันจะจำหน่ายพร้อมเหรียญช็อกโกแลตทรงกลมบนแต่ละชิ้น โดยมีข้อความ "Original Sacher-Torte" สลักอยู่บนเหรียญ
- เค้กซาเชอร์จากร้านขนมเดเมล จะมีเครื่องประดับเป็นรูปเหรียญสามเหลี่ยม สลักคำว่า "Eduard Sacher-Torte" ไว้บนเหรียญ
คำตัดสินของศาลนี้ยังคงได้รับการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในปัจจุบัน แม้กระทั่งในภาพถ่ายประชาสัมพันธ์
สูตรเค้กคลาสสิก
แน่นอนว่าประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นว่าสูตรใดสูตรหนึ่งมักถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวดโดยบริษัทต่างๆ ยังไม่มีใครสามารถไขปริศนานี้ได้สำเร็จ แต่รสชาติที่เย้ายวน กลิ่นหอมชวนลิ้มลอง และรูปลักษณ์ที่สวยงามนั้นได้พิสูจน์ให้เห็นแล้ว เริ่มแรกเชฟทุกคนในออสเตรียต่างพากันค้นหาสูตรที่จะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้กหลัก และตอนนี้ทั่วโลกต่างพยายามที่จะสร้างสรรค์สูตรดั้งเดิมของเค้กช็อกโกแลตสปองจ์ที่มีแยมแอปริคอตหนึ่งหรือสองชั้น เคลือบด้วยช็อกโกแลตหนาๆ ทั้งด้านบนและด้านข้าง
บางทีหลังจากกลับจากการเดินทาง คุณอาจอยากลองสร้างสรรค์สูตรอาหารจากสถานที่สำคัญในเวียนนาจากภาพถ่าย หรือบางทีคุณอาจจะสามารถไขความลับที่ถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดอย่างหนึ่งได้? ในการทำเช่นนั้น คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- ช็อกโกแลตดำคุณภาพสูง 2 แท่ง
- เนยธรรมดา 1.5 ห่อ
- น้ำตาล 2 ถ้วย
- ไข่ไก่ 6 ฟอง
- เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูชนิดพิเศษ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
- แยมแอปริคอต (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ขั้นแรก ละลายช็อกโกแลตแล้วปล่อยให้เย็นลง จากนั้นตีเนย น้ำตาลบางส่วน และวานิลลาเข้าด้วยกัน ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับไข่แดงและเบกกิ้งโซดา แล้วผสมกับแป้ง ใส่ส่วนผสมของเนยและน้ำตาลลงไป จากนั้นใส่ช็อกโกแลต ตอนนี้คุณสามารถตีไข่ขาวจนเป็นฟองแล้วค่อยๆ ผสมลงในส่วนผสมช็อกโกแลตทันที เนื้อแป้งจะฟูเบามาก ต่อไปนี้คือขั้นตอนง่ายๆ ในการอบเค้กทุกชนิด:
- ทาไขมันในกระทะ
- เทแป้งลงไป
- นำกระทะเข้าเตาอบ
- อบ.
อุณหภูมิเตาอบไม่ควรเกิน 170 องศาเซลเซียส0ค. จากนั้นใช้เวลาในการอบประมาณ 50 นาที เมื่อเค้กอบเสร็จแล้ว ให้ผ่าครึ่งและทาแยมลงไป จากนั้นราดด้วยช็อกโกแลตเคลือบ ตามประวัติศาสตร์การทำอาหารของเค้กชนิดนี้ ช็อกโกแลตเคลือบแบบเบลเยียมเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้เค้กมีรสชาติอร่อย
เค้กซาเชอร์ทอร์เต้ที่เร็วที่สุดคือเค้ก "ปราก" ของรัสเซีย
ในสมัยโซเวียต ขนมหวานคุณภาพสูงถือเป็นของฟุ่มเฟือย ขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเค้กปราก ภาพของเค้กนี้ปรากฏอยู่บนปกนิตยสารอาหารทุกฉบับ มันก็คือสูตรของเค้กซาเชอร์ทอร์เต้ในแบบฉบับโซเวียตนั่นเอง เชฟทำขนมชาวรัสเซียไม่ได้มุ่งเน้นความแปลกใหม่ และสูตรก็ถูกปรับให้ง่ายขึ้น โดยเปลี่ยนจากแยมแอปริคอตเป็นแยมธรรมดา ปัจจุบัน คุณก็สามารถทำเค้กปราก ซึ่งเป็นญาติกับเค้กซาเชอร์ทอร์เต้ได้เองที่บ้าน แต่การทำที่เร็วที่สุดคือการใช้หม้อหุงช้า
สำหรับของหวาน คุณต้องผสมไข่ขาวตีขึ้น 2 ฟอง ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย นมข้นหวานครึ่งกระป๋อง แป้ง 1.5 ถ้วย เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนโต๊ะ และผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในพิมพ์อบ ตั้งโปรแกรม "อบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นตัดเค้กสปอนจ์ออกเป็นสองส่วน พักให้เย็น แล้วทาแยมลงไป สามารถใช้ช็อกโกแลตละลายราดหน้าได้ พักเค้กไว้ก่อนเสิร์ฟ เค้กซาเชอร์ทอร์เต้แบบรัสเซียก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว ถ่ายรูปเก็บไว้เป็นที่ระลึกนะคะ
ขอให้ทานให้อร่อย!
