คอทเทจชีสนโปเลียน หรือวิธีการสร้างสรรค์เมนูของหวานให้หลากหลาย
ในปัจจุบัน การทำเค้กนโปเลียนแบบคลาสสิกอาจไม่ได้สร้างความประหลาดใจให้ใครมากนัก แต่ในยุคที่พฤติกรรมและความชอบของผู้คนเปลี่ยนแปลงไป ผู้คนจึงหันกลับมาหาของคลาสสิกเพื่อต่อยอดและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ที่แปลกใหม่ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และอร่อยยิ่งขึ้น เค้กนโปเลียนที่ทำจากชีสเคิร์ดตอบโจทย์เหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพราะเค้กนี้เป็นการผสมผสานระหว่างของหวานคลาสสิกกับความพิเศษที่เพิ่มชีสคอทเทจเข้าไป ทำให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้นเนื่องจากมีแคลเซียม สูตรเค้กนโปเลียนนี้คล้ายคลึงกับสูตรดั้งเดิมมาก และวิธีการทำก็แทบจะเหมือนกัน
เคิร์ดนโปเลียน
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส – 300 กรัม (ไขมันปานกลาง)
- ไข่ไก่ – 4 ฟอง
- น้ำตาล – 230 กรัม
- แป้งสาลี – 450 กรัม
- ผงฟู – 1 ช้อนชาพูนๆ
- เกลือ - 1/5 ช้อนชา
ส่วนผสมสำหรับครีม:
- ไข่ไก่ – 3 ฟอง
- นม – 500 มล.
- น้ำตาล – 160 กรัม
- แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้แป้งข้าวโพด)
- วานิลลิน - 3 ช้อนชา
- ชีสเคิร์ด – 350 กรัม
- เนย – 150 กรัม
ขั้นตอนการปรุงอาหาร
สูตรทำเค้ก:
- นำคอตเทจชีสไปปั่นในเครื่องปั่นจนกว่าจะได้เนื้อเนียนละเอียด
- ในชามผสม ตีไข่และน้ำตาลจนขึ้นฟองข้นปานกลาง ค่อยๆ ใส่คอตเทจชีสและเกลือลงในส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากันตลอดเวลา
- เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ผงฟูและเริ่มผสมแป้งลงไป โดยสังเกตความเหนียวของแป้ง คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยกว่าที่สูตรกำหนดเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับชนิดของคอตเทจชีสที่คุณใช้ แป้งไม่ควรเหนียวเกินไป ให้หยุดใส่แป้งเมื่อแป้งแทบไม่เหนียวแล้ว
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ถุงพลาสติก แล้วแช่เย็นประมาณ 30-40 นาที ระหว่างนั้นพักสักครู่แล้วตรวจสอบสูตรอีกครั้ง
- ก่อนนำแป้งออกจากเตาอบ 5 นาที ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำถาดอบออก แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ
- นำแป้งออกจากถุง ปั้นเป็นก้อนหนาๆ แล้วแบ่งออกเป็น 9 ชิ้น มาเริ่มเตรียมฐานเค้กกันเลย
- คลึงแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นวงกลมบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ ประมาณ 1 มิลลิเมตร ขณะที่กำลังคลึงแป้งชิ้นหนึ่ง ให้คลุมชิ้นอื่นๆ ไว้ด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
- นำเค้กแต่ละชิ้นเข้าอบในเตาอบประมาณ 5-7 นาที จนกระทั่งมีสีเหลืองทองอ่อนๆ หลังจากนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว ให้ตัดแต่งขอบเค้กตามรูปทรงวงกลมหรือรูปทรงที่คุณเลือกไว้ก่อน นำส่วนที่ตัดแต่งใส่ชามไว้ใช้ในภายหลัง
- เมื่ออบเค้กเสร็จทุกชั้นแล้ว ให้พักไว้ให้เย็น จากนั้นนำเศษเค้กไปปั่นในเครื่องปั่นให้เป็นเศษเล็กๆ
สูตรครีม:
- ตอกไข่ใส่ชาม เติมแป้งและน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน
- เทนมลงในหม้อ (ควรใช้หม้อก้นหนา) แล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลง คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่และแป้งลงไป เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้คนต่อไปอย่างรวดเร็วและเคี่ยวต่ออีก 5-8 นาที จนกระทั่งครีมข้นขึ้น
- เมื่อครีมได้ความข้นตามที่ต้องการแล้ว ให้ปิดไฟและย้ายกระทะไปวางในที่เย็น ปิดฝาด้วยพลาสติกแรป โดยให้แน่ใจว่าพลาสติกสัมผัสกับพื้นผิวทั้งหมดเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมแห้ง ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- ตีครีมชีสกับเนยที่อ่อนตัวแล้ว ค่อยๆ เติมกลิ่นวานิลลาลงไป เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ค่อยๆ เติมครีมที่เย็นแล้วลงไป พร้อมกับตีต่อด้วยความเร็วต่ำ
ออกแบบ:
- เราทาครีมลงบนเค้กแต่ละชั้น และทาครีมที่ด้านข้างของเค้กนโปเลียนไส้โยเกิร์ตด้วย เพื่อให้เค้กออกมาเรียบเนียนเสมอกัน
- จากนั้นเราก็โรยเศษเค้กที่บดละเอียดจากชั้นเค้กในเครื่องปั่นลงบนด้านข้างและด้านบนของเค้ก
- ตอนนี้เหลือเพียงแค่เอาเค้กนโปเลียนไปแช่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (ยิ่งนานยิ่งดี โดยควรแช่ประมาณ 8 ชั่วโมง) เพื่อให้เค้กดูดซับน้ำเค้กอย่างทั่วถึง
สูตรนี้ทำง่ายกว่าเค้กนโปเลียนแบบดั้งเดิมอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากทั้งเนื้อเค้กและครีมทำจากคอตเทจชีส เค้กนี้จึงนุ่มเป็นพิเศษและละลายในปากอย่างแท้จริง!
หากต้องการ คุณสามารถตกแต่งชีสเค้กนโปเลียนด้วยวอลนัท ช็อกโกแลตสับละเอียด หรือผลไม้สดและเบอร์รี่ได้ และแน่นอนว่าสูตรนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามรสนิยมและความชอบของคุณ ลองทำดูเลย สร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ และเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์!
