เค้ก "แองเจิล" รสโยเกิร์ต
เค้กที่ชื่อว่า "น้ำตาของนางฟ้า" ย่อมดึงดูดความสนใจได้อย่างแน่นอน จินตนาการอาจวาดภาพสิ่งที่ดูละเอียดอ่อน เบาบาง และราวกับเวทมนตร์ แต่ในความเป็นจริง "น้ำตาของนางฟ้า" คือชีสเค้ก ซึ่งสูตรนั้นง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ และผลลัพธ์ที่ได้นั้นเกินความคาดหมาย
เค้กนี้ได้ชื่อสุดแปลกตาว่า "น้ำตาของนางฟ้า" เพราะมีหยดคาราเมลสีเหลืองอำพันปรากฏอยู่บนผิวหน้า ทำให้ไม่ต้องตกแต่งเพิ่มเติม เค้กชีสชนิดนี้เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมสำหรับคุณแม่ในการแนะนำคอตเทจชีสให้ลูกๆ ได้ลิ้มลอง "น้ำตาของนางฟ้า" เป็นเค้กที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก อุดมไปด้วยแคลเซียม
เค้กแองเจิล
ชีสเค้กนี้ทำเป็นสามส่วนและใช้เวลาเตรียมประมาณหนึ่งชั่วโมง
สูตรแป้งพายแบบชอร์ตครัสต์นี้ประกอบด้วย:
- เนย 100 กรัม
- แป้งสาลี 1.5 ถ้วย
- ผงฟู 1.5 ช้อนชา
- น้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- วานิลลินที่ปลายมีด
ในการเตรียมชั้นของนมเปรี้ยว คุณต้องใช้:
- คอทเทจชีส 500-600 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
- น้ำตาล 0.5 ถ้วย
- เซโมลินา 1 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลิน
ส่วนผสมสำหรับซูเฟลโปรตีน:
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเตรียมแป้งพายสำเร็จรูป โดยผสมแป้งสาลี วานิลลา และผงฟูเข้าด้วยกัน หั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ แล้วค่อยๆ ผสมลงในแป้งทีละน้อยจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเกล็ดๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น ควรแช่เนยให้เย็นจัดก่อน แล้วใช้ส้อมหรือเครื่องปั่นอาหารช่วยผสมให้เข้ากัน
ในชามอีกใบ ตีไข่และน้ำตาลจนส่วนผสมข้นขึ้น ค่อยๆ ผสมเศษขนมปังและส่วนผสมไข่ลงไป นวดให้เข้ากันจนได้แป้งที่เนียนนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่เหนียวติดมือ ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง และพักไว้ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับชั้นโยเกิร์ต เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแห้ง โยเกิร์ตควรมีไขมันพอสมควร อย่างน้อย 9% สูตรสำหรับชั้นนี้ทำง่าย เพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แต่ก็มีเคล็ดลับเล็กน้อย ประการแรก เพื่อให้แน่ใจว่าชั้นโยเกิร์ตมีความฟูอย่างแท้จริง ให้กรองโยเกิร์ตผ่านตะแกรง
ประการที่สอง เมื่อผสม ให้ตีไข่เบาๆ ก่อน จากนั้นใส่คอตเทจชีสบดลงไปแล้วคนด้วยไม้พายจนเนียน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วคนให้เข้ากันดี บี้ก้อนต่างๆ ให้แตก ส่วนผสมควรมีลักษณะเหลวแต่ยังคงความข้นอยู่บ้าง
เราอบขนม
คลึงแป้งที่แช่เย็นแล้วให้เป็นแผ่นบางๆ แล้ววางลงในพิมพ์กลม ควรใช้พิมพ์กลมที่มีขอบสูงถอดได้และเคลือบสารกันติด เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวระหว่างอบและทำให้เค้กเสียรูปทรง มีเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งคือ เริ่มอบแป้งก่อนโดยไม่ต้องใส่ไส้
วิธีทำคือ ปูแผ่นแป้งด้วยกระดาษไข โรยของหนักๆ เช่น ถั่วหรือถั่วลันเตาลงไปด้านบน แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 10 นาที จากนั้น นำออกจากเตาอบ เอาแผ่นกระดาษไขออก แล้วกดให้แน่น พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย ค่อยๆ เทส่วนผสมนมเปรี้ยวลงบนแป้ง แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย ควรจะเรียบเนียนพอสมควร นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาที
การเตรียมซูเฟลโปรตีน
คุณต้องคอยสังเกตเตาอบอย่างใกล้ชิด เมื่อชั้นบนสุดที่เป็นครีมข้นสุกแล้ว แต่ด้านในยังเหลวอยู่เล็กน้อย คุณก็สามารถเริ่มทำซูเฟล่ไข่ขาวได้ สูตรนั้นค่อนข้างง่าย: ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงในไข่ขาวที่แช่เย็นแล้วตีจนขึ้นฟองแข็ง ซูเฟล่ควรคงรูปได้ดี ไม่ร่วงจากช้อน และไม่ยุบตัว หากเกิดเหตุการณ์เช่นนั้น ให้ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม
หลังจากอบเค้กครบ 40 นาทีแล้ว นำออกจากเตาอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 130-140 องศาเซลเซียส เกลี่ยเมอแรงค์ลงบนชั้นคัสตาร์ด คุณสามารถเกลี่ยให้เรียบ หรือใช้ช้อนสร้างเป็นเนิน คลื่น และลวดลายต่างๆ ก็ได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความสวยงามให้กับเค้ก
นำเค้กที่ประกอบเสร็จแล้วกลับเข้าเตาอบอีก 15 นาที จากนั้นปิดไฟ แง้มประตูเตาอบไว้ แล้วปล่อยให้เค้กแองเจิลเทียร์เย็นสนิท ซึ่งจะใช้เวลานานพอสมควร ยากที่จะห้ามใจไม่ให้กินเค้กทันที เพราะกลิ่นหอมชวนน่ารับประทาน แต่ความอดทนจะคุ้มค่า
หากทำตามสูตรอย่างถูกต้อง ในระหว่างช่วงพักให้เย็นตัวลง จะเกิดหยดน้ำคาราเมลแวววาวปรากฏขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์บนพื้นผิวด้านของซูเฟล่
น้ำตาของนางฟ้าช่วยเพิ่มความสดใสให้กับเค้กทั้งก้อน ตัดกับรสชาติที่ละมุนและเปรี้ยวอมหวาน ใครก็ตามที่ได้ลิ้มรสชีสเค้กนี้จะเข้าใจว่านางฟ้าหลั่งน้ำตาด้วยความสุขได้อย่างไร
