"ตอไม้เน่า" - ขนมพัฟนุ่มๆ สอดไส้แยม
เนื้อหา
เมื่อก่อนเรามีธรรมเนียมการทำแยมจากผลเบอร์รี่ทุกชนิดที่หาได้ในสวน จริงๆ แล้วมันไม่ใช่ธรรมเนียมหรอก มันเป็นเพียงวิธีถนอมผลเบอร์รี่ไว้จนถึงฤดูกาลต่อไป ด้วยความเคยชิน ห้องใต้ดินของยายจึงเต็มไปด้วยแยมหลากหลายชนิด ฉันสงสัยว่า "ฉันจะเอาไปทำอะไรได้บ้างนะ?" แล้วฉันก็เจอเค้กที่สวยงามมากชิ้นหนึ่งชื่อว่า “ตอไม้เน่า”
ชื่อของมันมาจากความนุ่มฟูและอ่อนนุ่มเหมือนตอไม้เก่าๆ สูตรทำง่ายมากและใช้วัตถุดิบไม่ซับซ้อน โดยปกติจะทำจากคีเฟอร์และแยม แต่ถ้าไม่มีคีเฟอร์ สามารถดัดแปลงสูตรโดยใช้ครีมเปรี้ยวแทนได้ หรือแม้แต่นมสดที่ต้มจนจับตัวเป็นก้อนข้นๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน
ฉันอยากจะแบ่งปันสูตรเค้กที่ทำง่ายและรวดเร็ว และฉันจะเล่าให้ฟังถึงเค้ก "ตอไม้เน่า" ที่ทำยากกว่า แต่ก็ดูสวยงามและเหมาะกับเทศกาลเช่นกัน เริ่มจากเค้กแบบง่ายก่อนดีกว่า
ตอไม้แบบคลาสสิก
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:
- เคฟีร์หรือครีมเปรี้ยว – 1 แก้ว ขนาด 250 มล.
- น้ำตาลทราย – 200 กรัม
- แยมแอปริคอต หรือผลไม้แช่แข็ง (หรือแบบอื่นๆ ตามชอบ) - 250 กรัม
- ไข่ไก่ขนาดกลาง - 2 ฟอง
- เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
- ครีมเปรี้ยว (สำหรับทำครีม) - 500 กรัม
- น้ำตาลทราย (สำหรับทำครีม) – 50 กรัม
- แป้งสาลี – 2 ถ้วย
วิธีการเตรียม:
- สำหรับส่วนผสมของแป้ง ให้ตีไข่กับน้ำตาล จากนั้นใส่แยมลงไป แยกใส่เบกกิ้งโซดา (ขั้นตอนนี้สำคัญมาก) ลงในเคเฟอร์ แล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ต่อไป ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปคนให้เข้ากัน
- การอบเค้ก แบ่งส่วนผสมเค้กออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน อบแยกกันประมาณ 20-25 นาทีด้วยไฟปานกลาง จากนั้นใช้เชือกตัดเค้กแต่ละชั้นครึ่ง
- มาเตรียมครีมกันเถอะ ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟู
- ประกอบเค้กเข้าด้วยกัน ทาครีมให้ทั่วแต่ละชั้น ตกแต่งด้านบนและด้านข้างให้เรียบร้อย เสร็จแล้ว! อร่อยได้เลย!
สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องแช่ทิ้งไว้ แต่ถ้าทิ้งไว้อย่างน้อยยี่สิบถึงสามสิบนาที มันจะละลายไปเลย นี่คือภาพตัดขวาง อาจจะไม่เห็นชัดในภาพ แต่เค้กนั้นนุ่มฟูเหมือนช็อกโกแลตที่มีรูพรุน ผลลัพธ์นี้เกิดจากเคเฟอร์และเบกกิ้งโซดา
สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับเทศกาล! ภาพแสดงให้เห็นว่าเทคนิคการเตรียมแตกต่างออกไปเล็กน้อย เนื่องจากคุณต้องจัดวางให้ได้ลวดลาย อีกความแตกต่างหนึ่งคือสูตรนี้ใช้ไส้ถึงสามชนิด ได้แก่ แยมสองชนิด (หรือผลไม้กวนข้น) และถั่วต่างๆ
"ตอไม้" สำหรับเทศกาล
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:
- ครีมเปรี้ยวชนิดเหลว (10-15%) – 250 กรัม
- น้ำตาลทราย - สองแก้ว
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง พร้อมไข่แดง
- เบกกิ้งโซดาเจือจางด้วยน้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา
- แป้งสาลี - ประมาณ 750 - 800 กรัม
- แยมหรือผลไม้แช่แข็งข้น 150 กรัม สองชนิดที่แตกต่างกันในเรื่องสี (เช่น แยมแอปริคอตและแยมเชอร์รี่)
- วอลนัท - 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม - 750 กรัม
วิธีการปรุงอาหาร:
- นำถั่วไปคั่ว แล้วปอกเปลือก นำไปปั่นในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดอาหาร ผสมกับน้ำตาลครึ่งถ้วยและไข่แดง ส่วนผสมไส้แรกก็พร้อมแล้ว ส่วนอีกสองส่วนผสมไม่ต้องนำไปปรุงต่อ
- ตีไข่ไก่ 1 ฟองกับน้ำตาลทรายครึ่งถ้วย ใส่แป้งและเบกกิ้งโซดาลงไป ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปทีละน้อย นวดแป้งจนไม่ติดมือ แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วน
- คลึงแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วจัดวางไส้ลงบนแป้งแต่ละชิ้น โดยเว้นที่ว่างเล็กน้อยรอบขอบเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้รั่วซึมและไหม้ระหว่างอบ ม้วนแป้งเป็นทรงกระบอกแล้วนำไปอบจนเหลืองทองเล็กน้อย
- ในระหว่างนี้ ให้เตรียมครีม โดยตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลทราย 1 ถ้วยจนขึ้นฟู
- หั่นขนมปังที่เย็นแล้วเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
- เตรียมหม้อหรือชามก้นลึก วางโรลที่สอดไส้ต่างกันลงไปทีละชั้น ราดครีมให้ทั่วแต่ละชั้น นำไปแช่เย็นจนกว่าจะแข็งตัว
- ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเค้กออกจากชามแล้วทาด้วยครีมเปรี้ยวที่เหลือ โรยหน้าด้วยถั่วและผลไม้แห้ง
สูตรนี้แตกต่างจากสูตรเคเฟอร์แบบธรรมดาอย่างแน่นอน แต่แม้แต่ภาพถ่ายก็เผยให้เห็นข้อดีของมัน ชิ้นส่วนแนวตั้งของโรลดูเหมือนเศษไม้จริงๆ และไส้ที่หลากหลายช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับเค้ก
ถ้าสูตรแรกง่ายเกินไปสำหรับคุณ และสูตรที่สองซับซ้อนเกินไป ลองใช้แป้งจากสูตรแรกแล้วนำมาวางซ้อนกับแป้งชูว์เพสตรี้ดู
สูตรคัสตาร์ด
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำครีม:
- นม - 1 แก้ว
- น้ำตาลทราย - 0.5 ถ้วย
- แป้งสาลีขาว - 1 ช้อนชา
- เนย - 50 กรัม
- ไข่ไก่ - 1 ฟอง
วิธีการชง:
- ตีน้ำตาลกับไข่ให้เข้ากัน นำนมไปต้มจนเดือด
- ค่อยๆ เทไข่ที่ตีแล้วและน้ำตาลลงในนมที่กำลังเดือด
- แยกแป้งลงในนมแล้วเทลงในส่วนผสมนมและไข่ นำครีมไปตั้งไฟ คนให้เข้ากันจนข้น
- ยกลงจากเตา ใส่เนยแล้วตีให้เข้ากัน
อย่างที่คุณเห็น แม้แต่เค้กที่ง่ายที่สุดก็สามารถดัดแปลงให้หลากหลายได้ ลองทำดูและสนุกไปกับผลลัพธ์!
