เค้กนโปเลียน - เลือกสูตรที่ดีที่สุด

ใครคือผู้สร้างสรรค์ผลงานขนมหวานชิ้นเอกนี้?

ปัจจุบันเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุตัวผู้แต่งสูตรขนมของนโปเลียนที่แท้จริง หรือเหตุผลที่ขนมชนิดนี้มีชื่อแปลกประหลาดเช่นนั้น แม้แต่วันเกิดโดยประมาณของจักรพรรดิผู้ไร้มงกุฎแห่งโลกแห่งขนมหวานผู้นี้ก็ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด

อย่างไรก็ตาม มีความเชื่อกันสามประการเกี่ยวกับที่มาของเค้กชนิดนี้ ชาวอิตาลีเชื่อมั่นว่าเค้กนี้ตั้งชื่อตามเมืองเนเปิลส์ ซึ่งเป็นเมืองที่เค้กนี้ถูกสร้างขึ้นเป็นครั้งแรก ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าสูตรสำหรับขนมชนิดนี้ถูกคิดค้นโดยนโปเลียนเอง และชาวรัสเซียอ้างว่าเค้กนี้ถูกทำขึ้นครั้งแรกเพื่อฉลองครบรอบร้อยปีแห่งชัยชนะเหนือจักรพรรดิฝรั่งเศส

ยังไม่ชัดเจนว่าฝ่ายไหนถูก และจริงๆ แล้วก็ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือเมนูโปรดที่ไม่มีใครโต้แย้งได้ในทุกเทศกาลนี้ได้ถือกำเนิดขึ้นแล้ว และสร้างความสุขให้กับนักชิมรุ่นต่อรุ่นด้วยรสชาติอันแสนอร่อย

วิธีแรกเป็นแบบดั้งเดิม

สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิก: คัสตาร์ดทำโดยใช้เนยน้อยที่สุด ขั้นแรกตามปกติคืออบเค้กเป็นชั้นๆ (ซึ่งสามารถเตรียมล่วงหน้าได้) และก่อนเสิร์ฟขนม 10-12 ชั่วโมง ให้นำเค้กไปแช่ในคัสตาร์ด

ในการเตรียมแป้งพัฟสำหรับทำเค้ก คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• เนยเทียม 1 ห่อ;
• ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง 4 ถ้วย
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (สูตร) แนะนำให้ดับไฟโดยใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ)
• เกลือเล็กน้อย

นอกจากนี้ คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมดังนี้: สำหรับครีม

• นม – 2 แก้ว;
• น้ำตาล – 1.5 ถ้วย;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ 2 ฟอง;
• เนย 100 กรัม;
• วานิลลา

กระบวนการเริ่มต้นขึ้น:

1. ใช้มีดสับเนยเทียมที่เย็นแล้วกับแป้งและเกลือเล็กน้อยจนได้เนื้อเนียนข้นคล้ายเนย สับต่อไป (ตามที่สูตรระบุ) แล้วเติมครีมเปรี้ยวที่ผสมกับเบกกิ้งโซดา น้ำตาล และไข่ไก่
2. รวบรวมแป้งที่ได้เป็นก้อนกลมอย่างรวดเร็ว แบ่งออกเป็น 6 ส่วน แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากเย็นแล้ว นำแป้งออกมาหนึ่งส่วน (เก็บส่วนที่เหลือไว้พัก) รีดให้บาง แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข จากนั้นสามารถจัดวางแผ่นแป้งลงบนจานเพื่อเสิร์ฟเค้กจักรพรรดิได้ทันที
3. หลังจากนั้น ใช้ส้อมจิ้มแป้งให้ทั่ว แล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ตามสูตรแล้ว แป้งจะอบสุกเร็วประมาณ 5-7 นาที แต่อาจใช้เวลานานกว่านั้น ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ดังนั้นจึงควรคอยสังเกตขณะอบ
4. อบเค้กส่วนที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน แล้ววางแยกกันบนกระดาษรองอบเพื่อให้เย็นลง ในขั้นตอนนี้ (หากคุณยังมีเวลาเหลืออีกสองสามวันก่อนวันฉลอง) คุณสามารถพักผ่อนและเตรียมครีมตกแต่งเค้กไว้สำหรับวันพรุ่งนี้ได้

ครีมนี้เตรียมได้ดังนี้:

1. ตีไข่กับน้ำตาลให้เข้ากันดี จากนั้นใส่แป้งลงไป แล้วค่อยๆ เทนมลงไปทีละน้อย คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. จากนั้น นำส่วนผสมครีมไปตั้งไฟอ่อน และคนไปเรื่อยๆ จนเดือด ครีมใกล้จะเสร็จแล้ว เหลือเพียงแค่รอให้เย็นลง ตีเนยที่อ่อนตัวแล้ว และผสมเข้ากับส่วนผสมนม ไข่ และวานิลลา

ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนที่สนุกที่สุด นั่นก็คือการประกอบเค้ก:

1. วางเค้กชั้นที่หนาที่สุด (และจะต้องมีอย่างแน่นอน) ลงบนจาน ทาครีมให้ทั่ว แล้ววางเค้กชั้นถัดไปทับลงไป จากนั้นใช้มือกดชั้นบนสุดเบาๆ
2. ทำเช่นเดียวกันกับชั้นที่เหลือ สูตรแนะนำให้แยกชั้นที่เล็กที่สุดไว้สำหรับตกแต่งด้านบน คุณจะไม่เสียใจหากต้องบดมันเพื่อตกแต่งเค้กในขั้นตอนสุดท้าย
3. หลังจากนั้น คุณควรนำเค้กนโปเลียนที่ประกอบเสร็จแล้วไปแช่ตู้เย็น (ควรแช่ข้ามคืน) เพื่อให้ชั้นเค้กซึมเข้าครีมอย่างทั่วถึง และเค้กจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น

งานเสร็จเรียบร้อยแล้ว ส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดยังคงอยู่ นั่นคือการนำผลงานศิลปะแห่งขนมหวานอันน่าอัศจรรย์นี้ไปไว้ในห้องนั่งเล่น ท่ามกลางเสียงปรบมือของแขกผู้มาเยือนที่ประทับใจ

วิธีที่สองเป็นนวัตกรรมใหม่

เนื่องจากสูตรดั้งเดิมของนโปเลียนได้สูญหายไปนานแล้ว การทดลองสร้างสรรค์สูตรใหม่จึงเป็นสิ่งที่ทำได้โดยสมบูรณ์ หนึ่งในนั้นคือการทำครีมที่ใช้เพียงนมข้นหวานกระป๋อง เนยที่อ่อนตัวแล้ว (200 กรัม) และแน่นอนว่าต้องมีวานิลลา ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมชวนรับประทาน

ส่วนผสมของแป้งสำหรับเค้กนี้แตกต่างออกไปเล็กน้อย:

• คุณจะต้องใช้แป้ง 3 ถ้วย
• มาการีน – 200 กรัม;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• โซดา ½ ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น ¼ แก้ว
• เกลือเล็กน้อย

เทคโนโลยีในการทำเค้กนั้นโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกัน:

1. สูตรนี้ยังแนะนำให้ผสมแป้งที่ร่อนแล้วกับมาการีน เบกกิ้งโซดา น้ำส้มสายชู เกลือเล็กน้อย และน้ำเย็น นำส่วนผสมทั้งหมดมาปั้นเป็นก้อน แต่ห้ามทิ้งไว้นาน ให้แบ่งออกเป็น 5 ชิ้นทันที (4 ชิ้นใหญ่และ 1 ชิ้นเล็กสำหรับโรย) นำแป้งไปแช่เย็นประมาณ 60 นาที
2. อบเค้กด้วยวิธีเดียวกัน: คลึงแป้งให้บาง ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรู แล้วนำเข้าอบประมาณ 5-10 นาที ที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส
3. ครีมสำหรับตกแต่งเค้กนั้นทำง่ายมาก เพียงแค่ตีเนยให้ขึ้นฟู แล้วผสมกับนมข้นหวานและกลิ่นวานิลลา จากนั้นก็ตกแต่งเค้กเป็นชั้นๆ แล้วนำไปแช่เย็นตามธรรมเนียม

วิธีที่สาม – สำหรับผู้ใหญ่

หากไม่มีเด็กในงานเลี้ยง เค้กที่ใส่เหล้ารัมหรือเหล้าหวานก็ใช้ได้เช่นกัน ในกรณีนี้ คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง 5 ถ้วยตวง;
• น้ำเย็น 1 แก้ว;
• เนย - 500 กรัม (แช่เย็น);
• น้ำส้มสายชู – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – ½ ช้อนชา

นี่คือส่วนผสมสำหรับแป้ง และต่อไปนี้คือส่วนผสมสำหรับครีม:

• ไข่แดง 1 ฟอง + ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง;
• นมครึ่งถ้วย;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เนย 300 กรัม (ที่อ่อนตัวแล้ว);
• เหล้ารัม เหล้าหวาน หรือบรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ

เค้กเหล่านี้เตรียมตามขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. ขั้นแรก สับแป้ง ½ ถ้วยกับเนย แยกกันนวดแป้งโดยผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำ และแป้ง 2.5 ถ้วย คลึงแป้งให้เป็นแผ่น ใส่เนยสับลงไปในแป้ง พับเป็นรูปซอง แล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง
2. เมื่อนำออกจากเตาแล้ว ให้คลึงแป้งให้แบน พับอีกครั้ง แล้วนำไปแช่เย็นอีกครึ่งชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสามครั้ง โดยเว้นช่วงเวลาเท่าเดิม
3. หลังจากนั้น อบเค้กขนาดใหญ่ 3 ชิ้น และเค้กขนาดเล็กอีก 1 ชิ้น แล้วรอให้เย็นลงก่อนนะคะ
4. ได้เวลาทำครีมแล้ว: ผสมไข่ ไข่แดง น้ำตาล และนมเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันดี นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนๆ (แต่ห้ามต้มเดือด!) พักให้เย็น จากนั้นใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมกับเนยอย่างต่อเนื่อง สุดท้ายใส่กลิ่นวานิลลาและแอลกอฮอล์ที่เลือกไว้ นำครีมไปทาระหว่างชั้นเค้ก และตกแต่งด้านบนด้วยเศษเค้กจากชั้นเค้กที่เล็กกว่า

แน่นอนว่า ตัวเลือกในการทำขนมหวานชื่อดังนี้ไม่ได้มีเพียงแค่นั้น เราได้นำเสนอสูตรขนมนาโปเลียนสามสูตร (จากทั้งหมดที่เป็นไปได้) มาให้คุณพิจารณา และสูตรไหนดีที่สุดนั้น ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ

ขอให้ทานให้อร่อย!

สูตรพร้อมวิดีโอสำหรับการทำเค้กนโปเลียนแบบคลาสสิก