เค้ก Frazier โดย Lisa Glinskaya
เนื้อหา
ของหวานคือสุดยอดแห่งศิลปะการทำอาหาร เชฟทุกคนต่างมุ่งมั่นที่จะสร้างสรรค์ของหวานให้เป็นผลงานชิ้นเอก โดยนำเสนอสิ่งใหม่และไม่เหมือนใคร เอลิซาเวตา กลินสกายา ก็คือเชฟระดับปรมาจารย์เช่นนั้น สูตรอาหารของลิซ่า กลินสกายา สร้างความประหลาดใจและความสุขให้แก่ผู้รับประทาน ดูเหมือนว่ากลินสกายาจะสร้างสรรค์ขนมหวานที่น่าทึ่งและเปี่ยมด้วยจินตนาการจากวัตถุดิบที่เรียบง่ายอย่างสิ้นเชิง
เค้กเฟรเซอร์
สำหรับฐานเค้ก คุณจะต้องเตรียม:
- ไข่แดงไก่ - 2 ฟอง
- ไข่ไก่ทั้งฟอง - 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย - 140 กรัม
- เนย - 20 กรัม
- แป้งคุณภาพพรีเมียม - 130 กรัม
ในชามโลหะ ตีไข่แดงและไข่ขาวกับน้ำตาลทราย นำส่วนผสมในชามไปตั้งไฟในหม้อตุ๋น โดยระวังอย่าให้ไข่จับตัวเป็นก้อน คนตลอดเวลา จากนั้นตีส่วนผสมไข่ร้อนอีกครั้งด้วยเครื่องตี
ในขณะเดียวกัน ละลายเนยในกระทะ ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไปหนึ่งในสี่ส่วน คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในไข่ที่เหลือ ร่อนแป้งแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ผสมลงในส่วนผสมไข่และเนย นำแป้งเข้าอบจนสุก
ใช้มีดคมตัดส่วนบนและล่างของเค้กฟองน้ำที่ทำเสร็จแล้วออก และตัดแต่งรอบๆ ขอบเพื่อให้ได้เค้ก 2 ชั้น
ครีมมูสลีน
เช่นเดียวกับสูตรอาหารทั้งหมดของลิซ่า กลินสกายา สูตรนี้ต้องใช้ครีมที่อร่อยและเข้มข้น
- นมวัว - 300 มล.
- ไข่แดง - 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม
- แป้งสาลี - 25 กรัม
- เจลาติน - 5 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 25 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- สตรอว์เบอร์รี - 0.5 กก.
- น้ำ - 150 มล.
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม
- เหล้าเบอร์รี่ - 50 มล.
ในหม้อตั้งไฟอ่อนๆ ใส่นมและน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไป ตีไข่แดงกับน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่ง ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งสาลีลงในส่วนผสมไข่ แล้วตีส่วนผสมนั้นลงในนมที่กำลังเดือด ต้มต่ออีก 5-10 วินาที ใส่เจลาตินที่แช่น้ำแล้วและเนย 50 กรัมลงในครีม คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็น นำเนยที่เหลืออีก 100 กรัมมาทำให้อ่อนตัวลงแล้วตีลงไปผสม
ส่วนผสมสำหรับทำเมอแรงค์:
- สีขาว - 2 ชิ้น
- น้ำ - 40 มล.
- น้ำตาล - 120 กรัม
- ราสเบอร์รี่ ลูกเกด ฯลฯ สำหรับตกแต่ง
เราจะใช้สูตรเมอแรงก์แบบอิตาเลียนเป็นพื้นฐาน ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า เทน้ำและน้ำตาลลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้เดือด อุณหภูมิควรอยู่ที่ 118 องศาเซลเซียส (240 องศาฟาเรนไฮต์) เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวแล้วตีต่อด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า พักให้เย็นประมาณ 10 นาที
สูตรเค้กฝรั่งเศสหลายสูตรมักใช้เหล้าเป็นส่วนผสม และสูตรของเฟรเซอร์ก็เช่นกัน นำน้ำและน้ำตาลใส่ลงในหม้อแล้วตั้งไฟจนเดือด จากนั้นรีบยกลงจากเตาแล้วคนให้เข้ากับเหล้า เสร็จแล้ว!
การประกอบ:
ผสมครีมมูสลีนกับบัตเตอร์ครีม แล้วใส่ถุงบีบครีม บีบครีมรอบขอบพิมพ์ทาร์ต เทน้ำเชื่อมลงบนเค้กชั้นแรก แล้ววางลงในพิมพ์ หั่นสตรอว์เบอร์รีครึ่งลูกแล้ววางคว่ำด้านที่หั่นลง เติมครีมลงในช่องว่าง แล้ววางสตรอว์เบอร์รีทั้งหมดลงในช่องว่าง วางเค้กชั้นที่สองที่แช่น้ำเชื่อมไว้ด้านบน แล้วเติมครีมลงในช่องว่างระหว่างขอบพิมพ์กับเค้กชั้นแรก นำไปแช่เย็น ตกแต่งด้านบนด้วยเมอแรงค์และผลเบอร์รี่
