เค้กนโปเลียนเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ – สูตรที่ง่ายที่สุด
เนื้อหา
เค้กนโปเลียนเป็นเค้กที่หรูหราและเหมาะสำหรับงานเทศกาลอย่างยิ่งมีการถกเถียงกันมากมายว่าทำไมแม่ทัพชาวฝรั่งเศสผู้นี้ถึงได้มาเป็นชื่อของสูตรเค้กที่น่าทึ่งนี้ บางทีอาจเป็นเพราะความชื่นชอบในความหรูหราและความปรารถนาอย่างแท้จริงที่จะปกครองโลก หรืออาจเป็นเพราะอารมณ์ความรู้สึกของชาวรัสเซีย ความปรารถนาที่จะแสดงออกถึงความรู้สึกแห่งชัยชนะของพวกเขาในผลงานชิ้นเอกเช่นนี้ ในปัจจุบัน เมื่อเหล่านักรบในศตวรรษที่ผ่านมาได้เลือนหายไปในประวัติศาสตร์ เค้กนี้จึงดูสง่างามอย่างแท้จริง "นโปเลียน" บรรลุเป้าหมายแล้ว แม้ว่าจะอยู่ในบริบทของขนมหวานก็ตาม แต่ก็ไม่ใช่เรื่องเล็กน้อยเลย
สูตรนี้ไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช้ความพยายามมาก นั่นคือถ้าคุณอยากได้เค้กนโปเลียนจริงๆ ไม่ใช่เค้กแบบ "ซากปรักหักพังของเคานต์" หรือ "เลดี้ฟิงเกอร์" ทำตามขั้นตอนง่ายๆ นี้ แล้วคุณจะทำสำเร็จแน่นอน
ต้องใช้อะไรบ้างในการทำเค้กนโปเลียน?
เคล็ดลับสำคัญของขนมหวานชนิดนี้อยู่ที่ชั้นเค้กบางๆ หลายชั้น ซึ่งสูตรจะอธิบายไว้ด้านล่าง แต่ละชั้นจะถูกเคลือบด้วยครีมเนื้อเนียนละเอียดอย่างทั่วถึง เมื่อทำเช่นนี้แล้ว เค้กนโปเลียนจึงจะเป็นเค้กนโปเลียนที่แท้จริง แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็สวยงามน่ามองและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ
สำหรับการทดสอบ:
- มาการีนต้องแข็งมาก ขนาด 200 กรัม;
- ไข่ไก่ – 2 ฟอง;
- น้ำ – 150 มล.
- แป้งคุณภาพดี – 700-800 กรัม;
- น้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นไม่น้อยกว่า 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - หยิบมือเล็กน้อย
สำหรับครีมแสนอร่อย:
- นมวัว – 700 มล.
- แป้งสาลีคุณภาพดี – 3 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ไก่ – 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย – 2 ถ้วย (500 กรัม)
- เนยอ่อน – 100 กรัม
ขั้นตอนการปรุงอาหาร
มาเริ่มกันที่เนยเทียมก่อน สับเนยเทียมให้ละเอียดด้วยมีด อย่าคิดว่าเนยเทียมที่นิ่มหรือละลายแล้วจะใช้ได้ผล ถ้าเราอยากได้เค้กที่อร่อยจริงๆ สูตรต้องเป็นสูตรดั้งเดิม ไม่มีการดัดแปลงใดๆ
โรยแป้งลงบนเนยเทียมที่สับไว้ อย่ารีบโรยด้วยมือหรือจากถุง ควรร่อนแป้งผ่านตะแกรงก่อน วิธีนี้จะทำให้ขนมอบนุ่มและฟูขึ้นได้ง่ายที่สุด จากนั้นสับเนยเทียมและแป้งเข้าด้วยกันจนเป็นเกล็ดละเอียด
เทน้ำที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามแยกต่างหาก แล้วเติมเกลือและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา จากนั้นเทน้ำลงในหลุมที่เจาะไว้ในส่วนผสมแป้ง/มาการีน นวดแป้งต่อไปเรื่อยๆ วิธีนี้จะช่วยให้ได้แป้งที่นุ่มและมีรูพรุน สูตรนี้ไม่อนุญาตให้ใช้วิธีอื่นในการทำเค้กนี้
คลุกเคล้าแป้งจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี เมื่อใช้มีดคลุกเคล้า แป้งควรเนียน ปั้นเป็นก้อนกลมแน่น แล้วตัดเป็น 6 ชิ้นเท่าๆ กัน ห่อแต่ละก้อนด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วนำไปแช่เย็น
วิธีทำครีม
นำนมไปต้มจนเดือด แล้วเทแป้งลงในกระทะแห้ง แป้งจะแตกตัวเป็นเกล็ดสีเหลืองทองและกรอบ จากนั้นปล่อยให้แป้งเย็นลง นมไม่ควรจะร้อนจัด แค่อุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว
ใช้เครื่องผสมหรือตะกร้อมือตีไข่แล้วใส่ลงในแป้งสีเหลืองทองที่เย็นแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องตีให้ส่วนผสมฟูและเนียน มิเช่นนั้นสูตรจะไม่สำเร็จและขนมนาโปเลียนจะไม่เป็นไปตามแบบฉบับดั้งเดิม ตีต่อไปเรื่อยๆ แม้ว่าส่วนผสมจะเนียนแล้วก็ตาม เราต้องเติมนมเพิ่ม โดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม ค่อยๆ เทนมลงไปในส่วนผสมที่จะกลายเป็นครีม
จากนั้น เทส่วนผสมที่นุ่มแล้วลงในหม้ออีกใบที่ออกแบบมาสำหรับใช้กับหม้อตุ๋นสองชั้น เพื่อทำคัสตาร์ดแบบง่ายๆ ของเรา คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน แข็งตัว หรือละลายติดก้นหม้อ คัสตาร์ดจะพร้อมเมื่อช้อนสามารถปักลงไปในส่วนผสมที่ข้นได้เกือบสนิท และมีกลิ่นหอมหวานละมุนละไมโชกโชนออกมา
ระหว่างรอให้ครีมเย็นตัวลง เรามาทำเค้กเป็นชั้นๆ กันเถอะ ยิ่งทำหลายชั้น เค้กนโปเลียนก็จะยิ่งดูสวยงาม ในกรณีนี้ เราจะทำทั้งหมดหกชั้น อบเค้กแต่ละชั้นเป็นเวลาห้านาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ แล้ววางเรียงในถาดเดียวกันเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเลื่อนไปมาเมื่อวางซ้อนกัน แป้งส่วนที่เหลือก็พร้อมใช้งานเช่นกัน เศษแป้งที่เหลือจะนำไปตกแต่งเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ก่อนนำแป้งเข้าอบ ให้ใช้ส้อมจิ้มแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นฟูเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ เสร็จสิ้นขั้นตอนแล้ว
เมื่อเตรียมส่วนประกอบต่างๆ ของขนมหวานเสร็จเรียบร้อยแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการประกอบเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ทาครีมที่เย็นแล้วลงบนแต่ละชั้นอย่างระมัดระวังและเบามือ ชั้นขนมนั้นบอบบางมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาสมดุลเพื่อให้ครีมติดแน่นอย่างสม่ำเสมอและไม่ฉีกขาด
หลังจากติดกาวเสร็จแล้ว ควรวางเค้กนโปเลียนไว้ในที่เย็นเพื่อให้ครีมหวานซึมเข้าเนื้อเค้ก เสิร์ฟพร้อมบรรยากาศรื่นเริง
