พายวอลนัทโซชิ

ขนมโซชิพายแสนอร่อยและหอมกรุ่นนี้ ทำจากแป้งที่สับละเอียดผสมวอลนัทจำนวนมาก มีลักษณะคล้ายกับบาคลาวา แต่ขนมชนิดนี้ทำง่ายกว่ามาก นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำเชื่อม ส่งผลให้โซชิพายไม่หวานเลี่ยน และเน้นที่ไส้เป็นหลัก กลิ่นหอมและรสชาติของวอลนัทที่เข้มข้นเข้ากันได้อย่างลงตัวกับชั้นโปรตีนที่เบาและเข้มข้น และแป้งที่นุ่มและร่วน

วัตถุดิบ

• สำหรับการทดสอบ
  • เนย – 200 กรัม
  • น้ำตาลทราย – 100 กรัม
  • ไข่แดงไก่ – 3 ฟอง
  • ครีมเปรี้ยว – 100 มล.
  • โซดา – 1 ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลี – 300 กรัม
• สำหรับการบรรจุ
  • เนื้อไก่ส่วนอก – 3 ชิ้น
  • วอลนัท – 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย – 200 กรัม

การเตรียมของหวาน

ส่วนประกอบหลักของพายโซชิคือแป้งสับที่ผสมกับครีมเปรี้ยว ควรเตรียมส่วนผสมที่แช่แข็งหรือแช่เย็นไว้ให้ดี แนะนำให้แช่ไม้คลึงแป้งและถาดอบในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 15 นาที นอกจากนี้ ควรทำให้โต๊ะที่จะใช้คลึงแป้งเย็นลงด้วยการวางสิ่งของที่นำออกมาจากตู้เย็นลงบนโต๊ะก่อน

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ แล้วผสมกับน้ำตาลทรายและเบกกิ้งโซดา

ต่อไป นำส่วนผสมแห้งมารวมกันเป็นกอง แล้วใส่เนยแช่แข็งหรือมาการีนคุณภาพดีลงไป หั่นไขมันเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมีด ห้ามขูดหรือละลายเนยโดยเด็ดขาด มิเช่นนั้นแป้งจะไม่เป็นเนื้อเดียวกันอีกต่อไป เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ คุณต้องใช้ไขมันชิ้นเล็กๆ เหล่านี้ ซึ่งควรละลายในเตาอบระหว่างการอบ ไม่ใช่ก่อนอบ นี่คือเหตุผลที่จำเป็นต้องรักษาความเย็นของแป้งตั้งแต่เริ่มต้นจนถึงนาทีสุดท้ายของการนวดแป้ง

ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแล้วใส่ไข่แดงลงไป จากนั้นคนเบาๆ

หลังจากนั้น ให้เทครีมเปรี้ยวเย็นที่ผสมกับน้ำส้มสายชูลงในหลุมเดิม

ค่อยๆ ผสมแป้งที่อยู่รอบๆ ลงไป แล้วนวดแป้ง มีดกว้างๆ จะช่วยได้มาก เริ่มแรก ผสมส่วนผสมแห้งและส่วนผสมเปียกเข้าด้วยกัน จากนั้นรวบแป้งให้เป็นก้อนเดียว อย่าพยายามนวดให้เนียนสนิท

ต้องแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ห่อแต่ละส่วนด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ โดยตีไข่ขาว 3 ฟองลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด แล้วแยกไว้ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับทาหน้าพาย จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไป

ตีไข่ขาวและน้ำตาลจนขึ้นฟูและตั้งยอดแข็ง

ใส่ถั่วสับลงไป แล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากัน โดยค่อยๆ คลุกเคล้าจากด้านล่างขึ้นด้านบน

นำแป้งที่แช่เย็นแล้วแต่ละชิ้นมาคลึงบนพื้นผิวที่โรยแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดพอดีกับกระทะ ปูแผ่นกระดาษรองอบที่ก้นกระทะ หรือทาเนยให้ทั่ว วางแป้งชิ้นแรกลงบนก้นกระทะ

วางส่วนผสมโปรตีนครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน

ปิดทับด้วยแผ่นแป้งอีกแผ่นหนึ่ง หลังจากทาไส้ที่เหลือลงบนแผ่นที่สองแล้ว ให้วางแผ่นแป้งแผ่นที่สามทับลงไป

หลังจากนั้น ปิดถาดพายโซชิด้วยแผ่นพลาสติก แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 20 นาที จากนั้นเปิดเตาอบ ตัดพายออกเป็นชิ้นๆ แล้วทาไข่ขาวบนผิวหน้า

อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30-40 นาที

ขอให้ทานให้อร่อย!