ช็อกโกแลตกาแนชเป็นครีมที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำของหวาน

งั้นเรามาเริ่มจากคำพูดแล้วลงมือทำกันเลยดีกว่า ด้านล่างนี้คือ 4 วิธีที่แตกต่างกันในการทำกานาชสำหรับตกแต่งเค้กหรือขนมอบอื่นๆ ที่บ้าน

กานาชแบบคลาสสิก

สูตรแรกเป็นครีมช็อกโกแลตกาแนชแบบคลาสสิก ส่วนผสมที่ต้องใช้มีดังนี้:

• ครีมข้น ประมาณ 110 มล.
• ช็อกโกแลตดำที่มีปริมาณโกโก้สูง ​​ประมาณ 100 กรัม;
• เนย ประมาณ 35 กรัม

ขนมหวานฝรั่งเศสสุดคลาสสิกนี้ทำง่ายมาก ขั้นแรก หักช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในชาม

ขั้นตอนต่อไปคือการผสมครีม เทครีมลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด (แต่ห้ามต้มเดือดพล่าน) สูตรนี้ค่อนข้างง่าย และขั้นตอนต่อไปคือการผสมช็อกโกแลตกับครีมที่ผสมไว้ ไม่จำเป็นต้องคน เพียงแค่เทครีมร้อนๆ ลงบนช็อกโกแลต ปล่อยทิ้งไว้สักสองสามนาที

ขั้นตอนต่อไป ใช้ตะกร้อมือตีช็อกโกแลตและครีมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน ขั้นตอนสุดท้ายคือการใส่เนย หลังจากใส่เนยแล้ว ให้คนส่วนผสมในชามอีกครั้ง ตอนนี้ช็อกโกแลตกาแนชสูตรคลาสสิกของคุณก็พร้อมแล้ว แต่นั่นเป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น!

รัมกานาช

สูตรอาหารแปลกใหม่นี้จะถูกใจผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศ ขนมหวานนี้ใช้เวลาทำประมาณยี่สิบนาที ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• ช็อกโกแลตดำ 250 กรัม;
• ครีมหนึ่งแก้ว;
• เหล้ารัมหรือคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก สับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้น นำครีมไปต้มจนเดือด ใช้ไฟอ่อนหรือใช้วิธีต้มในหม้อสองชั้นก็ได้ เทครีมที่เดือดลงบนช็อกโกแลตแล้วคนจนข้น เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ให้เติมเหล้ารัมหรือคอนยัคลงไปหนึ่งช้อน คนอีกครั้ง ครีมที่เย็นแล้วจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับของหวานและให้รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น

กานาชสีขาว

ครีมสีขาวเนื้อเนียนนุ่มเบาเป็นที่ชื่นชอบในอาหารอิตาเลียน สูตรด้านล่างนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งชีสเค้ก ไส้มาการอง หรือพายเชอร์รี่แบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตขาว 200 กรัม
• ครีม 100 มิลลิลิตร (ยิ่งมีไขมันมากยิ่งดี)
• วานิลลาและเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการเตรียมนั้นง่ายไม่แพ้ขั้นตอนที่แนะนำไว้ข้างต้น เริ่มจากนำครีมไปต้มจนเดือด จากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงในกระทะแล้วละลาย คนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ส่วนผสมที่ได้ควรเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้น นำส่วนผสมไปตีด้วยเครื่องตี สูตรนี้ต้องการให้กานาชเนียนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หลังจากนั้น นำไปแช่เย็น ครีมที่ได้สามารถนำไปตกแต่งเค้ก พาย หรือขนมหวานอื่นๆ ได้

กานาชกับนม

สูตรนี้ต้องการความข้นเหมือนซอส ดังนั้นจึงแตกต่างจากกานาชแบบคลาสสิกที่ข้นกว่า จึงเหมาะสำหรับแพนเค้ก ขนมทอด และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ช็อกโกแลตดำ 400 กรัม;
• นมวัวหรือนมมะพร้าวชนิดไขมันเต็ม 350 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายแดง 50-100 กรัม

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนๆ เล็กน้อย แต่หลักการโดยทั่วไปยังคงเหมือนเดิม ขั้นแรก ให้หักช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

เทนมลงในหม้อแล้วตั้งไฟ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ ถ้าคุณเลือกใช้นมมะพร้าว คุณจะต้องคนให้เข้ากันก่อน เมื่อนมเริ่มอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้เติมน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด

เมื่อนมมีอุณหภูมิประมาณ 90 องศาเซลเซียส ให้เทนมลงบนช็อกโกแลตสับแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นค่อยๆ คนส่วนผสมเบาๆ โดยอาจใช้เครื่องผสมอาหารก็ได้ ปรับความเร็วในการคนตามความข้นของครีม ยิ่งเนื้อครีมข้นมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อส่วนผสมของขนมหวานมีเนื้อเนียนแล้ว กานาชก็พร้อมใช้งาน สูตรนี้เช่นเดียวกับสูตรข้างต้น มีความหลากหลายและเหมาะสำหรับตกแต่งขนมหวานทุกชนิด

และรายละเอียดสำคัญอื่นๆ อีกเล็กน้อย

สูตรทั้งหมดข้างต้นเป็นพื้นฐานที่สามารถนำไปใช้ได้หลากหลายวิธี คุณสามารถเพิ่มวานิลลา กระวาน สะระแหน่ อบเชย และส่วนผสมอื่นๆ ลงในกานาชได้ตามความชอบ

คุณสามารถปรับความข้นได้ด้วยนมหรือช็อกโกแลต ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณต้องการให้กานาชเหลวลง ให้เติมนมสดเพิ่ม ถ้าคุณต้องการให้ข้นขึ้น ให้ละลายช็อกโกแลตเพิ่ม

โดยทั่วไปแล้ว กานาชจะใช้ในการทำขนมอบ แต่หากใช้ในรูปแบบของเหลวก็สามารถนำไปใช้ตกแต่งไอศกรีม ซูเฟล่ แอปเปิ้ลอบ และของหวานอื่นๆ ได้อย่างสวยงาม

สุดท้ายแล้ว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ และด้วยจินตนาการเพียงเล็กน้อย แม้แต่ของหวานธรรมดาๆ ก็สามารถเปลี่ยนให้กลายเป็นของอร่อยเลิศรสที่ไม่เพียงแต่ครอบครัวของคุณเท่านั้นที่จะชื่นชอบ แต่ยังรวมถึงแขกของคุณด้วย แม้แต่คนที่เลือกกินที่สุดก็จะต้องยกนิ้วให้แน่นอน ขอให้คุณได้รับแรงบันดาลใจ ความอดทน ไอเดียสร้างสรรค์ และขอให้ทานอาหารอย่างอร่อย!

วิดีโอสูตรการทำครีมกานาช

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับครีมสำหรับของหวาน:

• ควรใส่ไส้อะไรในโปรฟิเทอโรล
• ครีมที่ดีที่สุดสำหรับเวเฟอร์โรล