สูตรสำหรับเค้ก "เชอร์รี่เมา" ในตำนาน
เนื้อหา
แม้แต่ชื่อของเค้กแบล็กฟอเรสต์ก็อาจทำให้คุณประหลาดใจ เมื่อแปลจากภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน ซึ่งก็คือภาษาอังกฤษเชิงวรรณกรรมและภาษาอังกฤษแบบอเมริกันที่ใช้ในชีวิตประจำวัน "แบล็กฟอเรสต์" หมายถึง เค้กเชอร์รี่ราดด้วยช็อกโกแลตและวิปครีม หากเราหันมาดูอาหารรัสเซีย ทั้งแม่บ้านและเชฟชื่อดังต่างเรียกเค้กชนิดนี้ว่า "เชอร์รี่เมา"
ขนมหวานชนิดนี้เป็นที่นิยมอย่างมากอย่างไม่ต้องสงสัย ความรักเกิดขึ้นจากรสชาติ กลิ่นหอม และความง่ายในการเตรียมที่ไม่เหมือนใคร เค้กนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่รวมเอาประโยชน์ต่อสุขภาพ ความสุข และรสชาติที่น่าจดจำเข้าไว้ด้วยกัน แม้ว่าจะมีเพียงเค้ก "เชอร์รี่เมาในช็อกโกแลต" เท่านั้นที่สามารถเทียบเคียงได้ในทุกด้าน
ประวัติการปรากฏตัว
ในประวัติศาสตร์การทำอาหารมีทฤษฎีหลายอย่างเกี่ยวกับที่มาและที่มาของสูตรเค้กชนิดนี้ ในด้านหนึ่ง กรีซเป็นแหล่งกำเนิดของพายผลไม้ ในอีกด้านหนึ่ง มีเพียงตะวันออกเท่านั้นที่อาจเป็นแหล่งกำเนิดของขนมหวานชนิดนี้ ซึ่งสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่พิถีพิถันที่สุดได้ อาหารสมัยใหม่ยอมรับว่าฝรั่งเศสเป็นเจ้าแห่งขนมหวาน บิสกิต เยลลี่ และเมอแรงค์ ล้วนมีรากฐานมาจากฝรั่งเศส
เค้ก "เชอร์รี่เมา" ปรากฏขึ้นในรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ ขนมหวานที่คล้ายกันนี้เคยมีเฉพาะในงานแต่งงานและเรียกว่า "คาราไว"
ขนมที่ทำจากเชอร์รี่ในลักษณะคล้ายกันนี้มีอยู่ในยุโรปมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 แล้ว ซึ่งเป็นช่วงที่แนวคิดเรื่อง "เค้ก" เพิ่งเริ่มก่อตัวขึ้น ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 สูตรการทำขนมชนิดนี้เริ่มแพร่หลาย และความนิยมของขนมแสนอร่อยนี้ก็เริ่มเพิ่มขึ้น
เชอร์รี่ถือเป็นผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยม คงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการได้ดีแม้แช่แข็ง เชอร์รี่สามารถนำไปดอง ปรุงอาหาร และทำไวน์ได้อย่างดีเยี่ยม อนึ่ง สูตรดั้งเดิมของเค้กแบล็กฟอเรสต์นั้นใช้น้ำเชอร์รี่ (kirschwasser) ซึ่งเป็นน้ำดองเชอร์รี่แบบเยอรมัน
ปัจจุบันนี้ แม่บ้านคนไหนก็สามารถใช้สูตรทำเค้กได้ และไอเดียการตกแต่งก็หาได้จากรูปภาพ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือเค้กที่ได้ต้องนุ่มฟูและอร่อย ซึ่งทำได้ง่ายหากทำตามสูตรโดยใช้เทคนิคที่ถูกต้อง นอกจากนี้ ขั้นตอนการเตรียมทั้งหมดก็สามารถถ่ายรูปและแชร์ลงเว็บไซต์เกี่ยวกับการทำอาหารได้อีกด้วย
พื้นฐานของเทคโนโลยีการทำอาหาร
ปัจจุบัน "เชอร์รี่เมา" มีหลากหลายรูปแบบ แต่หัวใจหลักยังคงอยู่ที่สูตรดั้งเดิม ซึ่งหากทำอย่างชำนาญ จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกทางด้านอาหารได้ในไม่กี่ขั้นตอน
- ตีน้ำตาล 2/3 ถ้วยตวงกับไข่ไก่ 6 ฟองในหม้อตุ๋นจนขึ้นฟอง จากนั้นผสมแป้ง 2/3 ถ้วยตวงกับผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเทส่วนผสมที่ตีไว้ลงไป อบแป้งที่ได้ไม่เกิน 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส0กับ.
- นำเชอร์รี่แช่แข็งประมาณ 0.5 กิโลกรัม โรยด้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปตั้งไฟ ใส่แป้งข้าวโพด 5 กรัมลงในน้ำเชอร์รี่ที่เหลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนข้น หลังจากเย็นสนิทแล้วจึงเติมเหล้าเชอร์รี่ลงไป หรือจะใช้บรั่นดีก็ได้ แต่ไม่ควรเกิน 25 มิลลิลิตร
- เค้กสปองจ์ที่อบเสร็จแล้วถูกตัดครึ่ง จากนั้นแต่ละครึ่งจะถูกแช่ในน้ำเชอร์รี่ที่เหลือให้ทั่ว
- ตีครีมข้นครึ่งลิตรกับน้ำตาลครึ่งถ้วยให้ขึ้นฟู ใช้ส่วนผสมนี้ทาให้ทั่วด้านในของชั้นเค้ก ส่วนส่วนผสมที่เหลือก็ทาไว้ด้านบน เค้กแบล็กฟอเรสต์พร้อมรับประทานได้ทันที
บิสกิตที่เร็วที่สุด
ด้วยวิถีชีวิตที่เร่งรีบและเวลาอันจำกัดในปัจจุบัน ความปรารถนาที่จะทำอาหารอร่อยๆ ให้ตัวเองและคนที่คุณรักก็ยังคงอยู่ ดังนั้น สูตรนี้จึงได้รับการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย จนกลายเป็นเค้กสปองจ์ที่ทำได้เร็วยิ่งขึ้น
ขั้นแรก ใช้เครื่องผสมตีไข่และน้ำตาลจนขึ้นฟูและเข้ากันดีกับผงโกโก้และวานิลลา ขั้นที่สอง ขณะคน ให้ค่อยๆ เทวิสกี้ลงไปทีละน้อย จากนั้นใส่แป้งและเบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา ขั้นที่สาม อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส0วางถาดอบไว้ด้านใน แล้วอบไม่เกิน 90 นาที เค้กสปองจ์ก็พร้อมแล้ว คุณสามารถถ่ายรูปได้เลย
สูตรการทำไส้เชอร์รี่แทบไม่เปลี่ยนแปลง แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการด้านการทำอาหารของคุณ
เคล็ดลับการทำอาหาร
- เมื่อผสมไข่ที่ตีแล้วกับน้ำตาลและแป้งโกโก้ คุณต้องผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง แต่ต้องทำอย่างเบามือ มิเช่นนั้นเค้กสปองจ์จะเสียความนุ่มฟูไป
- เพื่อให้แยกเค้กออกจากกันได้ง่ายและไม่เสียหาย ให้ใช้มีดทำครัวขนาดใหญ่ที่จุ่มน้ำร้อนแล้วตัดเค้ก
- เพื่อให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น หน้าเค้กจึงโรยด้วยช็อกโกแลตขูดฝอยและตกแต่งด้วยเชอร์รี่ทั้งลูก ภาพหน้าเค้กส่วนใหญ่จะออกมาเป็นแบบนี้
- ควรวางกระดาษไขบนถาดอบเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
- เพื่อให้เค้กฟองน้ำตัดได้ง่ายขึ้น ต้องรอให้เค้กเย็นสนิทก่อน
ขอให้ทานให้อร่อย!
