สูตรทำเค้กนโปเลียนโฮมเมดที่ง่ายและอร่อย
เนื้อหา
สิ่งสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับงานเฉลิมฉลองใดๆ ก็คือ เค้กที่จะช่วยเติมเต็มความสมบูรณ์ให้กับงาน โดยทั่วไปแล้ว เค้กที่ทำเองจะดีกว่า เพราะมีความเป็นเอกลักษณ์ แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่กล้าลงมือทำเค้กนโปเลียนเองที่บ้าน และก็ไร้ผล: ของหวานที่น่าลิ้มลองนี้ไม่มีอะไรเทียบได้เลย!
แน่นอนว่า การเตรียมเค้กนโปเลียนแท้ๆ นั้นต้องใช้ความพยายามมากพอสมควร แต่ความเหนื่อยล้าจะถูกลืมไปอย่างรวดเร็วเมื่อแขกที่ประทับใจเริ่มชื่นชมเจ้าของบ้าน เนื่องจากต้องใช้แรงงานมาก เค้กนโปเลียนจึงไม่ค่อยได้เสิร์ฟกันบ่อยนัก สูตรขนมหวานนี้สงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษที่สุดเท่านั้น
ขั้นตอนแรกคือการทำเค้ก
การเตรียมแป้งเค้กอย่างถูกต้องเป็นเครื่องรับประกันความสำเร็จเกือบ 70 เปอร์เซ็นต์ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาส่วนใหญ่ในการทำเค้กชื่อดังนี้ ส่วนผสมสำหรับทำแป้งนั้นค่อนข้างง่าย แต่เทคนิคการเตรียมนั้นไม่ง่ายนัก แต่เมื่อเราตัดสินใจที่จะทำเค้กนโปเลียนด้วยตัวเองแล้ว ก็ไม่มีทางหันหลังกลับได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะความสำเร็จอันน่าทึ่งรอเราอยู่!
ดังนั้น ก่อนเริ่มต้น โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมครบทุกอย่างแล้ว มาเริ่มเตรียมส่วนผสมกันเลย:
- แป้งคุณภาพพรีเมียม – 350 กรัม;
- เนย – 400 กรัม;
- ไข่ไก่ – 2 ฟอง;
- น้ำ – ¾ ถ้วย;
- เกลือ – 1/3 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู (คุณจะต้องใช้ประมาณ 5-6 หยด)
สูตรอาหารนี้แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนต่อเนื่องกัน:
- ขั้นแรก ปั้นแป้งให้เป็นรูปทรงคล้ายภูเขาไฟ โดยให้มีปล่องภูเขาไฟอยู่ตรงกลาง ใช้แป้ง 3 ถ้วยตวง จากนั้นเติมไข่ที่ผสมกับน้ำ น้ำส้มสายชู และเกลือลงในช่องว่างด้านบน นวดแป้งด้วยมือ (ไม่ต้องใช้เครื่องผสม) จนแป้งนุ่ม แล้วพักไว้โดยคลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณ 15 นาที
- ในระหว่างนี้ คุณสามารถเตรียมส่วนประกอบที่สองได้ นั่นคือส่วนผสมของเนยและแป้ง โดยนำแป้งที่เหลือครึ่งถ้วยและเนยมาสับด้วยมีดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้นรีดแป้งที่พักไว้แล้วให้มีความหนา 1.5 เซนติเมตร วางเนยและแป้งไว้ตรงกลาง แล้วพับแป้งให้เป็นรูปซองอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ฉีกขาด (ตามคำเตือนในสูตร) พับซองนั้นกลับมาเป็นแผ่น (หนา 1 เซนติเมตร) พับเป็นสี่ส่วน โรยแป้งเล็กน้อย ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง
- หลังจากนั้น นำแป้งออกมาคลึงอีกครั้ง พับ แล้วนำไปแช่เย็นอีกครึ่งชั่วโมง สูตรแนะนำให้ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้อีกสองครั้ง
- ในที่สุด แป้งพัฟก็พร้อมอบแล้ว ตอนนี้ต้องแบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน สามส่วนควรนำกลับไปแช่เย็นชั่วคราว และอีกส่วนหนึ่งรีดให้พอดีกับถาดอบ วิธีที่ง่ายที่สุดคือรีดลงบนกระดาษรองอบที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย – วิธีนี้จะทำให้ "เคลื่อนย้าย" ถาดได้ง่ายขึ้น
- ถึงตอนนี้แล้ว ควรตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200-230 องศาเซลเซียส ก่อนอบ สูตรแนะนำให้ใช้ส้อมจิ้มแป้งให้ทั่วเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัว อบจนแป้งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15-20 นาที
- ระหว่างที่อบชั้นแรก คุณสามารถเตรียมชั้นที่สองสำหรับอบได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลา เมื่ออบเสร็จแล้ว ควรพักชั้นที่อบเสร็จแล้วให้เย็นลง จากนั้นจึงนำชั้นต่อไปมาวางแทนที่
ขั้นตอนที่สองคือการทำครีม
สูตรคลาสสิกของนโปเลียนใช้คัสตาร์ดเพียงอย่างเดียว ก่อนเริ่มทำ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าโต๊ะอาหารมีส่วนผสมที่จำเป็นครบถ้วนแล้ว:
- นม – 2 แก้ว;
- ไข่แดง – 4 ฟอง;
- น้ำตาลทราย – 2 – 2.5 ถ้วย (ปรับตามความชอบ)
- แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ;
- แป้งมันสำปะหลัง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- เนย – 100 กรัม;
- ซองน้ำตาลวานิลลา
สูตรการทำคัสตาร์ดนั้นไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด:
- ขั้นแรก เทนมลงในหม้อ ใส่ผงวานิลลา แล้วนำไปต้มให้เดือด ในขณะเดียวกัน (ตามสูตร) ตีไข่แดงกับน้ำตาล แป้งข้าวโพด และแป้งสาลีให้เข้ากัน
- เทนมร้อนลงในส่วนผสมนี้ คนให้เข้ากัน แล้วเทครีมที่ได้กลับลงไปในหม้อ ตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเดือด
- นำครีมออกจากเตาโดยทันทีและปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงไปและตีด้วยเครื่องผสม ครีมแสนอร่อยก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว!
ขั้นตอนที่สามคือการประกอบ
ขั้นตอนนี้น่าจะเป็นขั้นตอนที่สนุกและรวดเร็วที่สุด:
- เลือกภาชนะที่จะเสิร์ฟเค้กและตัดแต่งเค้กให้พอดีกับภาชนะ ส่วนที่ตัดแต่งจะนำไปใช้ตกแต่ง
- ทาครีมไอซิ่งลงบนเค้กแต่ละชั้นที่วางซ้อนกัน ทาครีมไอซิ่งให้ทั่วชั้นบนสุดและด้านข้างของเค้ก แล้วโรยด้วยเศษเค้กที่เหลือจากการปรับระดับชั้นเค้ก
ขั้นตอนสุดท้ายคือการผสมพันธุ์
การอบเค้กหมายถึงการไปถึงเส้นชัยแล้ว ตอนนี้มาถึงบททดสอบที่ยากที่สุด: การรอให้ขนมหวานสุกอย่างสมบูรณ์ ซึ่งต้องใช้เวลาทั้งคืน (10-12 ชั่วโมง) ตามที่สูตรระบุไว้อย่างไม่ปรานี แต่ในที่สุด คุณจะได้รับปาฏิหาริย์ที่ยอดเยี่ยม: เนื้อเบาและนุ่มละมุน ชวนให้คุณลิ้มลองซ้ำแล้วซ้ำเล่า!
