เรื่องราวของ "โอเปร่า" แสนอร่อยเรื่องหนึ่ง
เนื้อหา
เค้กฝรั่งเศสมีหลากหลายประเภท แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานอย่างแท้จริงแล้ว เค้กโอเปร่าคือสัญลักษณ์แห่งความหวานของฝรั่งเศส ด้วยความประณีตและรสชาติอันเข้มข้น
ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ขนมหวาน "โอเปรา" เริ่มต้นขึ้นในประเทศฝรั่งเศสในปี 1955 เมื่อเชฟขนมหวานชื่อดังอย่าง ซิรัก กาวิลลอน ตัดสินใจสร้างสรรค์ขนมหวานชนิดใหม่โดยร่วมมือกับร้านเบเกอรี่ดัลโลโย (Dalloyau) ในตำนานแห่งปารีส ซึ่งเขาทำงานอยู่ที่นั่นในขณะนั้น ความสำเร็จของร้านขนมดัลโลโย ซึ่งเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1682 นั้น มาจากการที่ขนมหวานที่ผลิตในร้านถูกส่งไปยังพระราชวังแวร์ซายอย่างต่อเนื่อง
กาวิลลอนจินตนาการว่าขนมหวานชิ้นใหม่นี้จะต้องมีรสชาติที่หลากหลายครบถ้วนตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มลอง ดังนั้นเชฟชื่อดังจึงได้พัฒนาสูตรเค้ก ปรับแต่งชั้นต่างๆ และส่วนผสมของรสชาติ จนกระทั่งได้สร้างสรรค์ขนมหวานที่ซับซ้อนอย่างน่าทึ่ง ภรรยาของกาวิลลอนหลังจากได้ชิมผลงานของสามีแล้วกล่าวว่าเค้กชิ้นนี้ทำให้เธอนึกถึงโรงโอเปราการ์นิเยร์ในปารีส นี่จึงเป็นที่มาของชื่อขนมหวานชิ้นนี้
อย่างไรก็ตาม ยังมีทฤษฎีอื่นๆ เกี่ยวกับที่มาของสูตรเค้กชนิดนี้ ตัวอย่างเช่น เชื่อกันว่าสูตร "โอเปรา" ถูกคิดค้นขึ้นที่โรงละครเองราวปี 1890 และเชื่อกันว่าความเข้มข้นของขนมหวานที่ทำจากกาแฟนั้นมีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มพลังให้ผู้ชมก่อนการแสดงองก์สุดท้าย
อย่างไรก็ตาม คู่แข่งสำคัญของดัลโลโยในการแย่งชิงตำแหน่งผู้สร้างสรรค์ขนม "โอเปร่า" คือ หลุยส์ คลิชี เชฟทำขนมชื่อดังอีกคนหนึ่ง ตามเรื่องเล่าหนึ่ง เขาเป็นผู้คิดค้นสูตรเค้ก "คลิชี" (ชื่อดั้งเดิมของขนม) และนำเสนอผลงานชิ้นเอกของเขาในงานนิทรรศการอาหารที่ปารีสเมื่อปี 1903 หลังจากนั้นเค้กนี้ก็กลายเป็นเค้กประจำของร้านเบเกอรี่คลิชี อย่างไรก็ตาม เจ้าของร้านขนมดัลโลโยปฏิเสธเรื่องเล่านี้และเน้นย้ำอย่างเปิดเผยว่าไม่น่าเชื่อถือ
มีความคิดเห็นมากมายเท่ากับจำนวนคน และด้วยเหตุนี้จึงมีเรื่องราวต้นกำเนิดของเค้กชนิดนี้มากมายเช่นกัน ปัจจุบัน แม้จะผ่านมาหลายทศวรรษนับตั้งแต่เค้กชนิดนี้ปรากฏบนชั้นวางร้านเบเกอรี่แล้ว ก็ยังยากที่จะระบุต้นกำเนิดที่แน่ชัดได้ อย่างไรก็ตาม ขนมชนิดนี้ก็ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ และไม่มีร้านเบเกอรี่ใดพลาดโอกาสที่จะนำเค้กชนิดนี้มาใส่ในเมนู หรือแม้แต่ดัดแปลงสูตรฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมก็ตาม
ปัจจุบัน "โอเปร่า" เป็นขนมหวานที่มีชื่อเสียงระดับโลก มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ประกอบด้วยสามชั้นที่แตกต่างกันแต่เข้ากันได้อย่างลงตัว ได้แก่ เค้กสปอนจ์อัลมอนด์ "จิโอคอนดา" บางๆ ชุ่มฉ่ำด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ ครีมกาแฟ และช็อกโกแลตกาแนช ด้านบนของเค้กเคลือบด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตเข้มข้น
แต่เชฟทำขนมสมัยใหม่หลายคนกระตือรือร้นที่จะเอาชนะเพื่อนร่วมงานหรือเพิ่มลูกเล่นใหม่ให้กับสูตรคลาสสิก จึงปรับเปลี่ยนและใส่ลูกเล่นของตัวเองลงไป ตัวอย่างเช่น มีเวอร์ชั่นสตรอว์เบอร์รี และแม้แต่เวอร์ชั่น "โอเปร่า" ที่ใช้ไวท์ช็อกโกแลต วันนี้เราอยากจะกลับไปสู่สูตรคลาสสิกและนำเสนอสูตรขนมแสนอร่อยจากฝรั่งเศสให้คุณได้ลองทำกัน
วิดีโอสูตรการทำเค้กโอเปร่าสุดคลาสสิกจากอเล็กซานเดอร์ เซเลซเนฟ
เค้กโอเปร่าคลาสสิก
เค้กสปองจ์อัลมอนด์
- ไข่ขาวขนาดใหญ่ 6 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งอัลมอนด์ 280 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่งร่อน 245 กรัม
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง
- แป้ง 70 กรัม
- เนยละลาย 60 กรัม
น้ำเชื่อมกาแฟสำหรับแช่
- น้ำ 120 กรัม
- น้ำตาล 66 กรัม
- กาแฟสำเร็จรูป 1.5 ช้อนโต๊ะ
ครีมกาแฟ
- กาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง
- เนย 420 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
ช็อกโกแลตกาแนช
- ช็อกโกแลตดำสับ 225 กรัม
- นม 123 กรัม
- ครีม 65 กรัม (มีไขมันอย่างน้อย 33%)
- เนย 120 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
เคลือบช็อกโกแลต
- ช็อกโกแลตดำสับ 140 กรัม
- เนย 113 กรัม
วิดีโอนี้จะแสดงวิธีทำเค้กโอเปร่าโดยใช้ชาเขียว
สูตรอาหาร:
- ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425 องศาฟาเรนไฮต์) ปูแผ่นกระดาษรองอบลงในพิมพ์อบสี่เหลี่ยมผืนผ้า (38x30 ซม.) และทาเนยบางๆ ก่อนอบประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง นำไข่และเนยออกจากตู้เย็น การทำเช่นนี้จะทำให้เนยอ่อนตัวลง ส่งผลให้คัสตาร์ดมีเนื้อเนียนขึ้น และไข่ที่อุณหภูมิห้องจะตีได้ง่ายขึ้น
- ในการทำเค้กสปองจ์ เริ่มจากตีไข่ขาวก่อน เมื่อไข่ขาวเริ่มฟูขึ้น ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลทีละช้อน โดยยังคงเปิดเครื่องตีต่อไป ตีจนส่วนผสมข้นขึ้น
- แยกส่วนผสมไข่กับแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่ง ตีด้วยความเร็วปานกลาง ส่วนผสมควรมีสีอ่อนลงและปริมาณเพิ่มขึ้น จากนั้นใส่แป้งสาลีลงไปคนให้เข้ากัน
- ค่อยๆ ผสมส่วนผสมไข่และแป้งลงในเมอแรงก์ สุดท้าย ใส่เนยละลายลงในส่วนผสม โดยตักส่วนผสมเค้กเล็กน้อยใส่ลงในเนย คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ผสมส่วนผสมเนยลงในส่วนผสมเค้ก
- แบ่งแป้งใส่พิมพ์สองพิมพ์ (หรือเกลี่ยแป้งให้ทั่วถาดอบแล้วค่อยตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน) แล้วนำเข้าอบประมาณ 5 นาที เค้กควรคืนตัวเมื่อแตะด้วยนิ้วมือ
- นำกระดาษรองอบออกจากบิสกิตที่อบเสร็จแล้ว และปล่อยให้เย็นลง
- ระหว่างรอให้เค้กเย็นลง ให้เตรียมน้ำเชื่อมกาแฟ นำน้ำ น้ำตาล และกาแฟไปต้มบนไฟปานกลาง ปล่อยให้เย็นลง
- สำหรับน้ำเชื่อมกาแฟ ให้ชงกาแฟในน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ แยกกัน นำน้ำตาล น้ำ (3 ช้อนโต๊ะ) และสารสกัดวานิลลาไปตั้งไฟปานกลาง ต้มน้ำเชื่อมจนเดือดและเคี่ยวจนอุณหภูมิถึง 124°C (250°F)
- ตีไข่และไข่แดงให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่ลงไปทีละน้อยพร้อมกับตีอย่างต่อเนื่อง เมื่อไข่และน้ำเชื่อมเข้ากันดีแล้ว ให้เทกาแฟลงไป จากนั้น ในขณะที่เครื่องตีทำงานอยู่ ให้ค่อยๆ ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงไปทีละช้อนโต๊ะ ครีมที่ได้จะมีเนื้อสัมผัสที่หนาและฟู
- ในการทำกานาช ให้ตั้งนมและครีมบนไฟปานกลาง เทส่วนผสมนมและครีมลงบนช็อกโกแลตแล้วคนจนช็อกโกแลตละลายหมดและส่วนผสมเนียน จากนั้นใส่เนยลงไปแล้วคนกานาชต่ออีก 90 วินาที
- เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณก็สามารถเริ่มประกอบเค้กได้เลย โดยตัดแป้งแต่ละชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 25 เซนติเมตร เพื่อให้ได้ผิวสัมผัสที่เรียบเนียน ควรประกอบเค้กในพิมพ์เค้ก (หรือกรอบ)
- วางเค้กสี่เหลี่ยมแผ่นแรกไว้ด้านล่าง ชโลมด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ แล้วทาครีมลงไปประมาณ ¾ ส่วน จากนั้นปิดทับด้วยเศษเค้กสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เหลืออีก 2 ชิ้น ชโลมด้วยน้ำเชื่อมอีกครั้ง แล้วทาด้วยกานาช
- วางเค้กสปองจ์สี่เหลี่ยมชิ้นสุดท้ายลงบนกานาช แล้วคลุมด้วยครีมที่เหลือบางๆ นำเค้กไปแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
- สูตรน้ำตาลเคลือบนั้นง่ายมาก: ละลายช็อกโกแลตแล้วผสมกับเนยละลายที่ผ่านการกรองแล้ว วิธีการ "กรอง" เนยคือ นำเนยไปต้มจนเดือด แล้วช้อนเอาส่วนที่แยกตัวออกมาจนกว่าเนยจะใส
- เคลือบเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งที่เตรียมไว้ แล้วนำกลับไปแช่ตู้เย็นสักพักเพื่อให้น้ำตาลไอซิ่งเซ็ตตัว
สูตรเค้กโอเปร่าเป็นเครื่องพิสูจน์ว่ามันไม่ใช่แค่ขนมหวานธรรมดา แต่เป็นผลงานศิลปะที่แท้จริงซึ่งต้องใช้ความอดทนและทักษะอย่างมาก การลงมือทำด้วยตัวเองจะทำให้คุณได้สัมผัสกับศิลปะแห่งขนมอบชั้นเลิศ และหลังจากได้ลิ้มรสแล้ว คุณจะรู้สึกเหมือนได้เดินทางไปไกลหลายพันไมล์สู่คาเฟ่หรือร้านอาหารแสนอบอุ่นในปารีส อย่าทำสูตรเค้กนี้หายและอย่าลืมใช้มัน เพราะเค้กแสนอร่อยชิ้นนี้จะนำความสุขที่เหลือเชื่อมาให้คุณ!
