เค้กนโปเลียนที่ไม่เหมือนใคร ทำจากครีมเปรี้ยวหลายชั้น
เค้กนโปเลียนเป็นขนมหวานคลาสสิกที่เราคุ้นเคยกันมาตั้งแต่เด็กๆ เค้กชนิดนี้มักปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารในวันหยุดของแทบทุกบ้าน อย่างไรก็ตาม สูตรการทำเค้กนี้ได้มีการเปลี่ยนแปลงไปหลายครั้งในช่วงหลายปีที่ผ่านมา หนึ่งในสูตรที่ดัดแปลงมาจากเค้กนโปเลียนคือ เค้กนโปเลียนที่ทำจากแป้งครีมเปรี้ยว
เรื่องนี้ไม่ได้เกิดขึ้นจากจินตนาการของแม่บ้านมากนัก แต่เป็นเพราะส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งที่จำเป็นสำหรับเค้กนโปเลียนขาดแคลน แม้ว่าจะมีส่วนผสมครบทุกอย่าง การทำเค้กตามสูตรดั้งเดิมก็ไม่ใช่เรื่องง่าย นั่นเป็นเหตุผลที่สูตรถูกปรับให้ง่ายขึ้นและดัดแปลง และผลที่ได้คือ ปัจจุบันคุณสามารถพบสูตรเค้กนโปเลียนได้หลากหลายรูปแบบ หนึ่งในนั้นคือเค้กนโปเลียนที่เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในแป้ง ครีมเปรี้ยวทำให้ชั้นเค้กหนาขึ้นและเค้กมีรสชาติเข้มข้นขึ้น
สูตรเค้กนโปเลียนแบบคลาสสิกทำจากแป้งพัฟที่ไม่ใส่ยีสต์ ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำได้สำเร็จอย่างถูกต้อง เค้กนโปเลียนที่ทำจากครีมเปรี้ยวทำง่ายกว่าคัสตาร์ดที่ใช้แช่ขนมแบบคลาสสิกมาก แต่ในวันนี้เราจะมาแบ่งปันสูตรที่ใช้ครีมเปรี้ยวโดยเฉพาะ
สำหรับการทดสอบ คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- แป้ง 2 ถ้วย
- เนย 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
สำหรับครีม คุณต้องใช้:
- นม 1 ลิตร
- ไข่ 3 ฟอง
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 100 กรัม
เตรียมฐานสำหรับของหวาน
วางแป้งลงบนโต๊ะสะอาดหรือเขียงกว้าง จากนั้นโรยด้วยเนยเย็นสับละเอียด ใช้มีดสับเนยให้เป็นเกล็ดเล็กๆ ทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางแป้งแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วนวดจนเป็นแป้งนุ่ม หลังจากนวดแล้ว ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว นำแป้งออกมาปั้นเป็นรูปทรงคล้ายไส้กรอก แล้วแบ่งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน ส่วนเหล่านี้จะเป็นชั้นเค้ก รีดแป้งให้บาง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดเคาน์เตอร์หรือไม้รีด ให้โรยแป้งให้ทั่วพื้นผิว ค่อยๆ ใช้ไม้รีดแป้งย้ายชั้นเค้กบางๆ ที่รีดแล้วไปวางบนถาดอบ แล้วตัดแต่งให้ได้รูปทรงตามถาด ใช้ส้อมจิ้มชั้นเค้กหลายๆ จุดเพื่อให้เค้กสุกเร็วและดีขึ้น อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425 องศาฟาเรนไฮต์) จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง
การเตรียมคัสตาร์ด
สูตรนี้ใช้คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน วิธีทำคือ ใส่นม 200 มล. น้ำตาล ไข่ และแป้งลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้เข้ากัน นำนมที่เหลือไปต้มจนเดือด จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมที่ปั่นแล้วลงไป คนคัสตาร์ดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน คัสตาร์ดจะข้นขึ้นจนเป็นเนื้อเดียวกัน ยกลงจากเตาแล้วใส่เนยสับลงไป คนให้เข้ากัน หรือจะใช้เครื่องผสมอาหารตีให้เข้ากันก็ได้
การประกอบเค้ก
วางเค้กชั้นแรกบนจานเสิร์ฟ แล้วทาครีมร้อนให้ทั่ว จากนั้นวางเค้กชั้นต่อไปทับลงไป ทาครีมให้ทั่วทุกชั้นยกเว้นชั้นบนสุด หักเค้กชั้นบนสุดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโรยให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก หลังจากเค้กเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว นำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้เค้กซึมซับครีมอย่างเต็มที่ก่อนเสิร์ฟ หวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้!
