"ปราก" ที่แท้จริงตามมาตรฐาน GOST
เนื้อหา
เค้กปรากเป็นที่นิยมอย่างมากในสมัยโซเวียต และถือว่าอร่อยเป็นพิเศษในช่วงเวลาที่ขาดแคลนอาหาร เค้กชนิดนี้ถือเป็นของอร่อยชั้นเลิศ ดังนั้นจึงมักปรากฏในบ้านเฉพาะในวันหยุดสำคัญๆ เท่านั้น แม่บ้านหลายคนอยากรู้สูตร แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่าย เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อมีการผลิตเค้กชนิดนี้ในโรงงาน ผู้ผลิตขนมในโรงงานก็ได้ลอกเลียนแบบสูตร แต่ก็ยังต้องดัดแปลงให้เหมาะกับการทำอาหารที่บ้าน นั่นเป็นเหตุผลที่สูตรนี้เป็นที่หวงแหนและส่งต่อจากคุณยายสู่หลานสาว ลองดูได้ในเว็บไซต์ของเรา สูตรทำเค้กปรากแบบทีละขั้นตอนผลิตตามมาตรฐาน GOST
ทุกวันนี้มีขนมหวานอร่อยๆ มากมาย และคุณสามารถหาวัตถุดิบอะไรก็ได้ตามต้องการ แต่เค้กปรากนั้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ยิ่งไปกว่านั้น มันยังมีประวัติความเป็นมาของตัวเอง และสำหรับพ่อครัวรุ่นใหม่ การทำตามสูตรนี้ที่บ้านก็เหมือนกับการสอบผ่านวิชาการทำอาหารเลยทีเดียว
ประวัติความเป็นมาของเค้กปราก
ขนมหวานชนิดนี้ได้รับความนิยมมากเสียจนเรื่องราวต้นกำเนิดของมันมีหลายเวอร์ชั่น คนที่ไม่รู้เรื่องมักบอกว่าสูตรนี้มาจากเมืองหลวงของยุโรปที่มีชื่อเดียวกัน แต่เชื่อหรือไม่ว่าไม่เคยมีอาหารชื่อนี้ในกรุงปรากเลย
เชฟที่มีประสบการณ์มากกว่าบางคนเปรียบเทียบสูตรนี้กับเค้กซาเชอร์ทอร์เต้ของออสเตรีย แต่สิ่งเดียวที่เหมือนกันคือช็อกโกแลตและแยม แม้แต่ภาพตัดขวางในรูปก็ยังดูแตกต่างกัน
เป็นที่น่าประหลาดใจสำหรับหลายๆ คน ที่สูตรนี้มีต้นกำเนิดมาจากรัสเซีย เค้กปรากถูกคิดค้นโดยวลาดิมีร์ กูราลนิค เชฟทำขนมและนักศึกษาฝึกงานที่ร้านอาหารบนถนนอับรัต เขาได้ดัดแปลงสูตรอาหารเช็กดั้งเดิมซึ่งเดิมทีเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากอย่างสร้างสรรค์ เค้กดั้งเดิมใช้บัตเตอร์ครีมสี่ชนิด และชั้นเค้กจะถูกแช่ในเหล้าหายาก (เหล้ารัม เหล้าชาร์ทูส และเหล้าเบเนดิกทีน)
วันนี้เราจะมาดูสูตรเค้กช็อกโกแลตที่ทำได้ง่ายๆ ที่บ้านกันค่ะ สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยเค้กช็อกโกแลตสปองจ์ ครีม และฟองดองต์
สูตรทำเค้กตามหลัก GOST
สำหรับบิสกิต:
- ไข่ไก่ขนาดกลาง - 6 ฟอง
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม (¾ ถ้วย)
- แป้งคุณภาพพรีเมียม – 115 กรัม
- โกโก้ - 25 กรัม
- เนย (ไม่ใช่เนยทาขนมปัง) – 40 กรัม
สำหรับครีม:
- เนย (ไม่ใช่เนยทาขนมปัง) – 200 กรัม
- นมข้นหวานดิบ - 120 กรัม
- ไข่แดงไก่ - 1 ฟอง
- น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
- ผงโกโก้ - 10 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
สำหรับฟองดองต์:
- ช็อกโกแลตและเนย อย่างละ 60 กรัม
นอกจากนี้:
- แยมแอปริคอตเนื้อเนียน 55 กรัม
การตระเตรียม:
- มาเตรียมเค้กช็อกโกแลตกันค่ะ แยกไข่ขาวและไข่แดง พักไข่ขาวให้เย็นแล้วตีกับน้ำตาล 75 กรัม โดยค่อยๆ ใส่ทีละน้อย ไข่ขาวต้องไม่ร่วงจากช้อนเมื่อคว่ำช้อนลง ตีไข่แดงกับน้ำตาล 75 กรัมจนเป็นสีอ่อน ค่อยๆ ผสมไข่ขาว 1/3 ส่วนลงในไข่แดง จากนั้นค่อยๆ ผสมไข่แดงลงในไข่ขาวที่เหลือ ร่อนแป้งกับผงโกโก้ ค่อยๆ ผสมแป้งลงในไข่ คนเบาๆ จากด้านล่างขึ้นด้านบนด้วยไม้พาย เทเนยละลายที่เย็นตัวลงแล้วลงไปรอบๆ ขอบชาม วางแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ (รองด้วยกระดาษไขและโรยด้วยผงโกโก้) แล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C ห้ามเปิดเตาอบ! หลังจากนั้น พักเค้กให้เย็น (ประมาณ 5-6 ชั่วโมงบนตะแกรง) แล้วใช้เชือกผูกตัดเป็นสามชิ้น
- มาเตรียมครีมกันก่อน ตีไข่แดงกับน้ำ แล้วค่อยเติมนมข้นหวานลงไป นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนข้น แล้วพักให้เย็นลง ในระหว่างนั้น ตีเนยกับวานิลลา แล้วตีเบาๆ จนขึ้นฟู เติมผงโกโก้ลงไป เตรียมหน้าเค้กสำหรับตกแต่งหน้าเค้ก ปาดครีมให้เรียบเสมอกัน อย่าปาดครีมลงบนชั้นที่สาม ทาแยมแอปริคอตให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก
- มาทำน้ำตาลเคลือบเค้กกันเถอะ ละลายช็อกโกแลตและเนยในไมโครเวฟหรือบนหม้อตุ๋น เทน้ำตาลเคลือบลงบนด้านบนและด้านข้างของเค้ก นำไปแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ภาพนี้แสดงให้เห็นส่วนตัดขวางของเค้ก เหมือนตอนที่คุณยังเด็กใช่ไหม?
สูตรต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับอบในเตาอบ ซึ่งจะไม่ได้เค้กฟองน้ำ แต่จะคล้ายเค้กช็อกโกแลตครีมเปรี้ยวมากกว่า ส่วนผสมของครีมก็ปรับให้ง่ายขึ้นเช่นกัน แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถรวมสองสูตรเข้าด้วยกันได้ โดยใช้ครีมจากสูตรแรกและแป้งจากสูตรที่สอง
สูตรอาหารแบบง่าย
สำหรับเค้ก:
- ไข่ไก่ 2 ฟอง (สำหรับ 10 ที่)
- น้ำตาลทราย 200 กรัม และนมข้นหวาน (ดิบ) 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
- แป้งคุณภาพดี 1.5 ถ้วย
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู
- ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซองน้ำตาลวานิลลา
สำหรับครีม:
- นมข้นหวานและเนยในปริมาณเท่ากัน (อย่างละ 200 กรัม)
- ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
- มาเตรียมส่วนผสมเค้กช็อกโกแลตกัน เริ่มจากตีไข่ น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาในเครื่องปั่น จากนั้นใส่นมข้นหวานและครีมเปรี้ยวลงไป ตีอีกครั้ง ร่อนผงโกโก้กับแป้ง แล้วค่อยๆ ผสมส่วนผสมบางส่วนลงในแป้ง ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำส้มสายชู แล้วเทลงในแป้ง คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งที่เหลือลงไป แป้งก็พร้อมแล้ว เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ (รองด้วยกระดาษไขและโรยด้วยผงโกโก้) แล้วนำเข้าอบในเตาอบประมาณ 45-60 นาที ที่อุณหภูมิปานกลาง หลังจากเย็นแล้ว ใช้เชือกตัดเค้กแบ่งครึ่ง
- มาทำครีมกันเถอะ ตีเนยที่อ่อนตัวแล้วกับนมข้นหวานจนขึ้นฟู ระวังอย่าตีมากเกินไป
- ประกอบเค้กเข้าด้วยกัน ทาครีมให้ทั่วชั้นเค้ก (และด้านบน) หรือจะทำครีมตามสูตรแรกแล้วราดลงบนด้านบนและด้านข้างก็ได้
ความแตกต่างนั้นเห็นได้ชัดเจนจากภาพถ่าย ชั้นเค้กไม่นุ่มฟูเท่า และแน่นอนว่าน้ำตาลไอซิ่งและครีมก็แตกต่างกันด้วย
เค้กปรากถือเป็นขนมหวานที่ทำยาก จึงไม่น่าแปลกใจที่มันถูกเสิร์ฟครั้งแรกในร้านอาหาร ภาพนี้แสดงให้เห็นตัวอย่างว่า เมื่อทำเองที่บ้าน ก็สามารถเสิร์ฟได้อร่อยไม่แพ้ในร้านอาหารเลย
หากคุณตั้งใจแน่วแน่ที่จะสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกทางด้านอาหารเช่นนี้ อย่าขี้เกียจและอย่าประหยัดเวลา แล้วคุณจะสร้างความประหลาดใจให้กับทุกคนด้วยฝีมือของคุณ และพาแขกของคุณไปสู่ความทรงจำที่แสนประทับใจ
