"กระท่อมนักบวช" กับเชอร์รี่
เนื้อหา
เค้กกระท่อมวัด ซึ่งซ่อนแป้งเนื้อละเอียดนุ่มไว้ใต้เคลือบเงาใส และมีเชอร์รี่ฉ่ำๆ อยู่ด้านใน สร้างความประทับใจด้วยรูปลักษณ์ที่งดงามตระการตาสูตรนี้ทำง่ายและไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบแปลกใหม่ใดๆ อย่างไรก็ตาม เค้กนี้ไม่ใช่สิ่งที่คุณจะทำได้อย่างรวดเร็ว มันต้องมีการวางแผนอย่างรอบคอบ แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่ากับเวลาที่เสียไปอย่างแน่นอน
มีหลายรูปแบบ สูตรดั้งเดิมทำจากแป้งง่ายๆ ที่ทำจากเนย แป้งสาลี และครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวใช้สำหรับชโลมแป้งเป็นชั้นๆ และทาด้านบน ส่วนไส้ใช้เชอร์รี่สด
อีกทางเลือกหนึ่งคือ สามารถใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ ซึ่งจะทำให้ "กระท่อมวัด" กรอบและนุ่มฟูยิ่งขึ้น สูตรของครีมแต่งหน้าเค้กนั้นหลากหลาย ทั้งคัสตาร์ด เนย และนมข้นหวาน สามารถใช้เชอร์รี่แช่แข็งหรือเชอร์รี่แห้ง (แช่น้ำไว้ก่อน) หรือแยมเชอร์รี่ก็ได้
สูตรอาหารกระท่อมแบบคลาสสิก
ในการเตรียมสูตรอาหารคลาสสิก คุณจะต้องใช้:
สำหรับแป้งโด:
- แป้ง 400 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- เนยหรือมาการีน 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
- เชอร์รี่
สำหรับครีม:
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- น้ำตาล 150-200 กรัม
- วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา
สิ่งแรกที่คุณต้องเตรียมคือแป้งโดว์ นี่คือสูตร: ในชามใบหนึ่ง ผสมเนยที่อ่อนตัวแล้วกับครีมเปรี้ยวและน้ำตาล เนยควรนุ่มแต่ไม่เหลว การให้ความร้อนไม่แนะนำ ควรปล่อยให้เนยละลายที่อุณหภูมิห้อง และเพื่อเร่งกระบวนการ ให้หั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ หรือขูดเป็นฝอย
ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน ค่อยๆ ใส่แป้งทีละน้อย คนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พาย แป้งที่ได้ควรไม่ฉีกขาดหรือติดมือ ควรมีความยืดหยุ่นและรีดได้ง่าย พักแป้งในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้เค้กนุ่มขึ้น ระหว่างนั้นเตรียมไส้และครีม
ล้างเชอร์รี่ให้สะอาด เอาเมล็ด ก้าน และใบออก หากต้องการรสชาติสดชื่น เปรี้ยวอมหวานแบบฤดูร้อน ให้โรยน้ำตาลลงบนเชอร์รี่ สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปใช้เป็นไส้ทันที แต่ถ้าอยากได้รสชาติหวานขึ้น เหมาะสำหรับเทศกาล ให้ต้มเชอร์รี่ก่อน
สูตรนี้ทำง่ายมาก: ใส่เชอร์รี่ทั้งหมดลงในหม้อ เติมน้ำตาล นำไปต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที คนเบาๆ แล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เชอร์รี่จะค่อยๆ กลายเป็นคาราเมลเมื่อสัมผัสกับอากาศ จะได้น้ำเชื่อมเคลือบที่นุ่มและหวานขึ้น เทน้ำเชื่อมส่วนเกินออก
ควรทำครีมแต่งหน้าเค้กทันทีก่อนนำไปทาบนเค้ก เพราะสูตรนี้ทำง่ายและรวดเร็ว ผสมครีมเปรี้ยว น้ำตาล และวานิลลาในชาม แล้วตีจนเนียน ควรปรับความหวานของครีมตามรสชาติและความเปรี้ยวของเชอร์รี่ขณะทำ
ในการทำ "ท่อนไม้" ซึ่งเป็นฐานของ "กระท่อมนักบวช" คุณต้องผสมแป้งกับเชอร์รี่ โดยแบ่งแป้งออกเป็น 15 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นรูปทรงคล้ายไส้กรอกแล้วรีดให้เป็นแผ่นยาว วางเชอร์รี่ไว้ตรงกลางแผ่นแป้ง
ไม่ควรใส่เชอร์รี่มากเกินไป เพราะจะทำให้แป้งฉีกขาด แต่ก็ไม่ควรใส่น้อยเกินไป มิฉะนั้นเค้กจะแห้ง ควรวางเชอร์รี่เรียงเป็นแถวให้เท่าๆ กัน โดยให้มีความกว้างเท่ากับเชอร์รี่หนึ่งลูก ม้วนแป้งเป็นทรงกระบอก แล้วปิดขอบให้สนิท
นำแท่งขนมที่บรรจุเชอร์รี่ไว้แล้วเข้าอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เมื่อขนมสุกและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว คุณก็สามารถเริ่มประกอบเค้กจากส่วนผสมทั้งหมดได้ รูปทรงของเค้กควรคล้ายกระท่อมที่มีหลังคาลาดเอียง
การประกอบกระท่อมอาราม
ควรประกอบเค้กบนจานเสิร์ฟทันที เพราะเค้ก "กระท่อมพระ" ค่อนข้างเปราะบางเนื่องจากรูปทรงที่ไม่เรียบ วางชั้นแรกซึ่งเป็นฐานประกอบด้วยหลอดห้าหลอดลงบนจานหรือแท่นวางขนม วางเรียงกันให้ชิดกันแล้วทาครีมให้ทั่ว
อย่าประหยัดครีม ยิ่งใช้มาก อิซบาจะยิ่งเข้มข้นขึ้น ชั้นต่อไปจะใช้ครีม 4 หลอด จากนั้น 3, 2 และ 1 หลอด ตามลำดับ ราดครีมที่เหลือลงบนเค้กที่ประกอบเสร็จแล้ว และนำไปแช่เย็น ถ้ามีเวลาจะแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด แต่สองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
เค้กกระท่อมวัดกับเชอร์รี่ไม่จำเป็นต้องตกแต่งอะไรมากนัก เพราะเป็นเค้กสไตล์บ้านๆ ที่มีรสชาติชวนหลงใหล แต่ถ้าจะนำไปวางบนโต๊ะอาหารในวันหยุด ก็จะดูสวยงามยิ่งขึ้นหากโรยด้วยถั่วบด ช็อกโกแลตขูด หรือราดด้วยน้ำเชื่อมที่เหลือผสมกับครีม
สูตรทำอิซบะใส่เชอร์รี่ที่ทำง่าย กลิ่นหอมชวนรับประทาน และการผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ลงตัว ทำให้เค้กชนิดนี้กลายเป็นเมนูเด็ดของเชฟและเป็นของหวานยอดนิยมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
