"เลนินกราดสกี" - สุดยอดอาหารเลิศรสแห่งยุคโซเวียต
เนื้อหา
ในสหภาพโซเวียต ช่วงกลางทศวรรษ 1950 เป็นช่วงเวลาที่อุตสาหกรรมขนมหวานเฟื่องฟูอย่างมาก แม้จะมีตัวเลือกค่อนข้างน้อย แต่ภาคอุตสาหกรรมอาหารของโซเวียตก็สามารถสร้างสรรค์อาหารเลิศรสได้หลากหลายชนิด ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ... เค้กเลนินกราด ในสมัยก่อน สูตรการทำเค้กที่บ้านถือเป็นเรื่องหายาก มักจะพบได้เฉพาะในหนังสือพิมพ์และนิตยสารยอดนิยม พร้อมรูปภาพประกอบเท่านั้น
เค้กเลนินกราด - ประวัติความเป็นมาของเค้กชนิดนี้
ผลิตภัณฑ์หลักในขณะนั้นคือเค้กฟองน้ำ ซึ่งกลายเป็นสินค้าหายากอย่างรวดเร็ว ขนมหวานชนิดอื่นๆ ก็ผลิตในปริมาณจำกัด แม้ว่าความต้องการและความนิยมของผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะเพิ่มขึ้นก็ตาม สิ่งที่สร้างความประหลาดใจและน่ายินดีให้กับผู้บริโภคคือการปรากฏตัวของเค้กชอร์ตเบรด (ดังภาพ) ซึ่งในไม่ช้าก็ได้รับการยอมรับอย่างสมควร
เชฟทำขนมจากเลนินกราดตัดสินใจทดลองและสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกทางด้านอาหารโดยใช้แป้งพายกรอบ สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ได้รับการอนุมัติในช่วงต้นปี 1960 และนับจากนั้นเป็นต้นมา เค้กที่รู้จักกันในชื่อ "เลนินกราดสกี" ก็ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซียและในวงการอาหารทั่วโลก
ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ได้รับการตั้งชื่อเพื่อแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของโรงงาน Kyiv Karl Marx ซึ่งผลิตขนมภายใต้แบรนด์ "Kyiv" ในเลนินกราด ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นตามมาตรฐาน GOST ที่ได้รับการอนุมัติใหม่ ภาพถ่ายในนิตยสารอาหารในอดีตและทางออนไลน์แสดงให้เห็นขนมที่ทำเสร็จแล้วซึ่งมีคำว่า "Leningradsky" เป็นคำนำหน้า น่าเสียดายที่ปัจจุบันแทบหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้แล้ว ผู้ผลิตขนมในประเทศได้หยุดผลิตเค้กที่มีชื่อนี้ไปแล้ว และหันไปผลิตสินค้าที่มีสูตรคล้ายคลึงกับขนมหวานที่มีชื่อเสียงนั้นแทน
สูตรดั้งเดิมของขนมหวานชนิดนี้ ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากอาหารโซเวียต ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ สำหรับผู้ที่คิดถึงความอร่อยในอดีต เราขอแนะนำให้ลองทำเค้กแสนอร่อยนี้ด้วยตัวเอง
รายการส่วนผสมที่จำเป็น
แม้ว่าสูตรนี้จะมีส่วนผสมหลายอย่าง แต่ขั้นตอนการทำนั้นโดยพื้นฐานแล้วไม่ซับซ้อน สำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำอาหารที่บ้าน การทำเค้กเลนินกราดที่บ้านจะเป็นเรื่องง่ายมาก
เราขอเสนอสูตรการทำเค้กชอร์ตเบรดตามมาตรฐาน GOST โดยปฏิบัติตามรายการส่วนผสมที่แม่นยำและขั้นตอนการทำแบบดั้งเดิม เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
วิธีเตรียมแป้งพายกรอบ:
- แป้งสาลี – 500 กรัม;
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
- มาการีนสำหรับอบขนม – 300 กรัม;
- ไข่ไก่ - 2 ฟอง;
- ไข่แดง - 1 ฟอง;
- วานิลลิน - 1 กรัม;
- ผงฟู - 1 ช้อนโต๊ะ
ในการเตรียมครีม เราจะต้องใช้สิ่งต่อไปนี้:
- เนย – 300 กรัม;
- นมข้นหวาน – 400 กรัม;
- น้ำตาลไอซิ่งหนึ่งแก้ว;
- ผงโกโก้ - สองช้อนโต๊ะ
การใช้มาการีนในการอบขนมจะช่วยเพิ่มรสชาติของเค้กเท่านั้น สูตรนี้ได้รับการทดลองและพิสูจน์แล้วมานานหลายปี และในกรณีนี้ การใช้มาการีนในการอบขนมไม่น่าจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป
การทำช็อกโกแลตฟัดจ์นั้นสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เราจึงขอเสนอสูตรการทำฟัดจ์ให้คุณ
เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- ไข่ขาว 1 ฟอง;
- น้ำตาลไอซิ่ง - 150 กรัม;
- ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำหนึ่งแก้ว
แยมแอปริคอต แยมผลไม้ทำเอง หรือแยมแอปริคอตรสหวานอมเปรี้ยวใช้เป็นไส้ เพื่อเพิ่มความพิเศษ สูตรแนะนำให้ใส่ถั่วลงไปด้วย
ขั้นตอนการทำเค้ก
แป้งพายแบบชอร์ตครัสต์ทำได้ค่อนข้างเร็วและง่าย แต่เพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด ควรเตรียมรายละเอียดบางอย่างล่วงหน้า เริ่มจากนำเนยเทียมไปละลายในชามแยกต่างหาก ใส่น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา จากนั้นใส่ไข่ไก่สองฟอง และไข่แดงอีกหนึ่งฟองแยกกัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน แล้วจึงใส่แป้งที่ร่อนแล้วและผงฟูลงไป
นวดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งอย่างระมัดระวัง แล้วนำไปแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สูตรนี้ใช้แป้งสองชั้น ดังนั้นให้แบ่งแป้งที่แช่เย็นแล้วออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน อนึ่ง สูตรเค้กเลนินกราดดั้งเดิมใช้แป้งห้าชั้น (ตามภาพ) แต่เชฟทำขนมของโซเวียตตัดสินใจลดปริมาณลง
รีดแป้งให้มีความหนา 5 มิลลิเมตร แล้ววางลงบนถาดอบ อบแต่ละชั้นประมาณ 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส0นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วมาวางซ้อนกัน จากนั้นตัดเป็นสองชิ้นเท่าๆ กัน จะได้เค้กทั้งหมดสี่ชิ้นเท่าๆ กัน นำเค้กมาวางซ้อนกันอีกครั้ง แล้วตัดขอบที่ไม่เรียบออก
ระหว่างที่อบเค้ก คุณสามารถทำครีมได้ โดยผสมเนยกับนมข้นหวาน จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและผงโกโก้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วนำครีมที่ทำเสร็จแล้วไปแช่เย็น
ที่บ้าน การประกอบเค้กเป็นเรื่องสนุกเป็นพิเศษ เริ่มจากทาแยมแอปริคอตบางๆ บนแต่ละชั้น จากนั้นจึงทาครีมที่เตรียมไว้ด้านบน สูตรสำหรับขนมชนิดนี้ ตามมาตรฐาน GOST ระบุให้ใช้แยมแอปริคอตโดยเฉพาะ
ชั้นบนสุดทาด้วยแยม และขอบของผลงานชิ้นเอกของเราเคลือบด้วยครีมช็อกโกแลต สุดท้าย เตรียมไอซิ่ง ตีน้ำตาลไอซิ่ง ไข่ขาว และผงโกโก้เข้าด้วยกัน เติมน้ำเย็นหนึ่งแก้วจนส่วนผสมนุ่มและเหนียว โรยถั่วขูดให้ทั่วทุกด้านของขนม และทาไอซิ่งบนชั้นบนสุดเพื่อตกแต่ง หากต้องการ คุณสามารถใช้ครีมที่เหลือเขียนคำว่า "Leningradsky" บนพื้นผิวที่แข็งตัวแล้วได้
ของหวานสุดโปรดจากอดีตของวงการอาหารโซเวียตพร้อมเสิร์ฟแล้ว ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมถ่ายรูปของหวานด้วยนะ!
