คร็อกเคมบูช - หอคอยของโปรฟิเทอโรล
โปรฟิเทอโรลเป็นขนมหวานจากประเทศฝรั่งเศส คำที่ไม่ธรรมดานี้หมายถึงขนมอบเนื้อเบาที่สอดไส้ด้วยครีมหวาน ไอศกรีม แยม และไส้อื่นๆ ชาวฝรั่งเศสผู้มีไหวพริบสังเกตเห็นว่าขนมหวานของพวกเขากำลังได้รับความนิยมอย่างไม่เคยมีมาก่อน จึงคิดค้นเค้กโปรฟิเทอโรลขึ้นมา ซึ่งเป็นโครงสร้างทั้งหมดที่สร้างขึ้นจากขนมอบแสนอร่อยเหล่านี้ นี่คือสูตรอาหารแปลกใหม่ที่นำเสนอไว้ด้านล่างนี้
คร็อกเคมบูช
คร็อกเคมบูช (Croquembouche) เป็นขนมโปรฟิเทอโรลแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นที่นิยมในงานเฉลิมฉลองสำคัญต่างๆ ทั่วประเทศมานานหลายปีแล้ว คุณอาจเคยเห็นมันอย่างน้อยสักครั้งหนึ่งแล้ว โดยทั่วไปจะเป็นขนมรูปทรงกรวยสูงๆ ที่มีไส้บางๆ อยู่ด้านใน ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกยึดไว้ด้วยซอสหวานหรือคาราเมล กรวยจะตกแต่งด้วยเส้นคาราเมล ถั่ว และผลไม้เชื่อม
ด้านล่างนี้คือหนึ่งในสูตรเค้กที่ง่ายที่สุด เค้กนี้ไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก เคล็ดลับสำคัญคือการทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังและเก็บสูตรไว้ตรงหน้าเสมอ
ดังนั้น ในการเตรียมเค้กคร็อกเคมบูชโปรฟิเทอโรล เราจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- น้ำเปล่า 1 แก้ว;
- เนย 150 กรัม;
- ไข่ไก่ 4 ฟอง;
- เกลือ 1 หยิบมือ;
- แป้ง 1 ถ้วย
- นมข้นหวานต้มสุก 2 กระป๋อง;
- ครีมสำหรับทำขนมหวาน 1 ลิตร;
- ช็อกโกแลตแท่งที่มีโกโก้สูง 1 แท่ง
ต่อไปนี้เราจะมาดูขั้นตอนการทำเค้กครอมบูชทีละขั้นตอนกัน
- สิ่งแรกที่เราต้องทำคือเตรียม "ส่วนประกอบ" ของเค้ก นั่นก็คือตัวโปรฟิเทอโรลนั่นเอง ในการทำแป้งเค้ก เริ่มจากนำน้ำเกลือและเนยไปต้มจนเดือด แล้วค่อยๆ เทแป้งลงไปคนให้เข้ากัน
- จากนั้นปิดไฟและนวดส่วนผสมจนเป็นก้อนกลม นำไข่ที่ตีแล้วมาผสมลงในแป้งที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวัง ควรใส่ทีละฟองจะดีที่สุด
- ขั้นตอนต่อไปคือการอบโปรฟิเทอโรล ตักส่วนผสมใส่ลงในพิมพ์ที่ทาเนยไว้ทั่ว อบโปรฟิเทอโรลที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศาเซลเซียสและอบต่ออีกสิบนาที
- ถึงเวลาทำครีมแล้ว ครีมนี้ใช้ได้หลากหลาย ทั้งเป็นไส้สำหรับโปรฟิเทโรล และเป็นตัวเชื่อมให้โปรฟิเทโรลเกาะกัน ผสมนมข้นหวานกับครีมครึ่งหนึ่ง จากนั้นค่อยๆ ผสมครีมที่เหลือลงไป พักให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- เมื่อเตรียมครีมและแป้งเรียบร้อยแล้ว ให้ใช้ถุงบีบครีมใส่ครีมลงในโปรฟิเทโรลที่จะทำ แล้วใช้มีดกรีดด้านข้างอย่างระมัดระวัง
- สูตรนี้ทำง่าย และเมื่อฝึกฝนสักหน่อย กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณห้าสิบนาที ทีนี้ก็มาถึงส่วนที่ยากที่สุดแล้ว นั่นคือการประกอบเค้ก ต้องประกอบคร็อกเคมบูชอย่างระมัดระวังและช้าๆ
โปรฟิเทอโรลที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ จะถูกวางซ้อนกันเป็นรูปต้นคริสต์มาส แต่ละชั้นควรเคลือบด้วยครีมให้ทั่วเพื่อให้ติดกัน สูตรไม่ได้ระบุขั้นตอนนี้ แต่ยิ่งชั้นสูงขึ้นเท่าไหร่ ก็ยิ่งควรใช้ครีมระหว่างชั้นมากขึ้นเท่านั้น
คุณสามารถตกแต่งขนมแสนอร่อยนี้ด้วยช็อกโกแลตละลาย จากนั้นปล่อยให้เค้กเย็นตัวลงแล้วจึงเสิร์ฟได้
เค้กใส่โปรฟิเทอโรล
สูตรนี้ค่อนข้างใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ใช้เวลาเตรียมไม่นานเป็นอันดับสองรองจากสูตรก่อนหน้า น่าเสียดายที่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากกว่าเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่า
ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
- เลือกบิสกิตได้ 1 ชิ้นตามต้องการ;
- มาการีน 125 กรัม;
- น้ำเปล่า 1 แก้ว;
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ไข่ไก่ทั้งฟอง 7-8 ฟอง;
- แป้ง 2 ถ้วยตวง;
- นม 0.5 ลิตร;
- น้ำตาล 1.5 ถ้วย
- สารสกัดวานิลลา;
- เจลาติน 12 กรัม;
- ช็อกโกแลตดำ 100 กรัม;
- ช็อกโกแลตขาว 100 กรัม;
- ครีม 150 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
ดังนั้น สูตรมีดังนี้:
- อบเค้กสปองจ์ในพิมพ์โดยใช้สูตรที่คุณกำหนดเองได้เลย จะใช้สูตรอะไรก็ได้
- เพื่อประหยัดเวลาในระหว่างการอบ คุณควรเตรียมแป้งสำหรับโปรฟิเทอโรลไว้ก่อน สูตรโดยรวมจะคล้ายกับเค้กที่ทำก่อนหน้านี้ คือ ตั้งกระทะบนเตา เทน้ำลงไปหนึ่งแก้ว ละลายเนยเทียมและเกลือในน้ำ นำออกจากเตา ใส่แป้งลงไป แล้วคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง (และที่สำคัญที่สุดคือ ต้องทำอย่างรวดเร็ว)
- เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ไข่ที่ตีแล้ว 5-6 ฟอง สิ่งสำคัญคือส่วนผสมต้องไม่ข้นหรือเหลวเกินไป
- ได้เวลาอบโปรฟิเทอโรลแล้ว ใช้ช้อนชาตักแป้งวางลงบนถาดอบที่ทาเนยไว้ ตักแป้งทีละครึ่งช้อนแล้ววางลงบนโปรฟิเทอโรล โดยเว้นระยะห่างระหว่างกันเล็กน้อย
- สูตรนี้ระบุให้อบโปรฟิเทอโรลเป็นเวลาสี่สิบนาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
- ขั้นตอนต่อไปคือการทำครีม ผสมครีม แป้งที่เหลือ น้ำตาล 1 ถ้วย และนมเล็กน้อย คนจนเนียน ใส่ไข่แดงจากไข่ไก่ 2 ฟอง แล้วนำไข่ขาวไปแช่เย็นทันที หลังจากผสมไข่แล้ว ให้ใส่นมที่เหลือลงไป
- จากนั้น นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนข้น สิ่งสำคัญมากคือห้ามให้เดือดและต้องคนตลอดเวลา ก่อนยกลงจากเตา ให้ใส่เจลาตินลงในหม้อ
- แบ่งส่วนผสมครีมออกเป็นสองชาม ใช้ประมาณหนึ่งในสามสำหรับไส้เค้ก คนช็อกโกแลตดำที่ละลายแล้วลงในไส้ เทส่วนผสมครีมที่เหลือลงในชามที่สอง แล้วเทช็อกโกแลตขาวที่ละลายแล้วลงไป ส่วนผสมนี้จำเป็นสำหรับเนื้อเค้ก
- นำชามทั้งสองใบไปแช่ในตู้เย็น และหลังจากเย็นแล้ว จึงนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้เนื้อเนียนฟูยิ่งขึ้น
- โปรฟิเทอโรลมีไส้เป็นครีมสีเข้ม
- ค่อยๆ ตัดส่วนบนของเค้กฟองน้ำออก (ประมาณหนึ่งในสามของความหนา) แล้วปิดส่วนที่เหลือด้วยครีมช็อกโกแลตขาวหนาๆ วางเค้กและครีมช็อกโกแลตขาวที่เหลือลงบนครีม
นำไปแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง สูตรดั้งเดิมแนะนำให้แช่เค้กข้ามคืน แต่ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น ตกแต่งหน้าเค้กด้วยไอซิ่งที่ทำจากไข่ขาวที่แช่เย็นไว้แล้ว ตีให้ขึ้นฟูผสมกับน้ำตาลและสารสกัดวานิลลา ส่วนบนของเค้กจะถูกบดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำมาตกแต่ง
นี่คือสูตรขนมหวานง่ายๆ สำหรับคนรักของหวาน ขอให้ทานให้อร่อยนะคะ!
