สูตรเค้ก "Flight" สุดคลาสสิก - ไม่ใช้แป้ง
เนื้อหา
หากคุณกำลังมองหาสูตรเค้กแสนอร่อยที่สามารถทำเองได้ที่บ้าน ลองพิจารณาสูตร "โปเลต์" ดูนะคะ รสชาติคล้ายกับเค้กเคียฟ แต่เบาและนุ่มกว่า เคล็ดลับอยู่ที่ว่า ตามมาตรฐาน GOST เค้กนี้ไม่มีส่วนผสมของแป้งเลย หนึ่งในเชฟทำขนมที่ค้นพบสูตรขนมชนิดนี้ลืมใส่แป้งลงไป
"Flight" เป็นขนมหวาน กรอบ และนุ่มละมุนลิ้น หลายคนคุ้นเคยกับเค้กชนิดนี้มาตั้งแต่เด็ก แต่ปัจจุบันคุณจะสามารถสัมผัสรสชาติแบบนี้ได้ก็ต่อเมื่อลองทำเองที่บ้านเท่านั้น
เที่ยวบินคลาสสิก
หากคุณต้องการทำ "Flight" สูตรคลาสสิกของ GOST จะมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ถั่วลิสง (สามารถใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรืออัลมอนด์แทนได้) – 130 กรัม
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) – 5 ฟอง
- น้ำตาล – 320 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา
ดังที่คุณเห็นในภาพ เค้กชุ่มฉ่ำไปด้วยครีมเนื้อเนียนนุ่ม ซึ่งทำจาก:
- เนย – 215 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา
- น้ำตาล – 190 กรัม
- คอนญัก (ไม่จำเป็น) – 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ – 1 ฟอง
- นม – 125 กรัม
ขั้นตอนการทำเค้ก
เมนู "Flight" นั้นต้องเตรียมหลายขั้นตอน ควรเตรียมส่วนผสมไว้ล่วงหน้า ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำง่ายขึ้นมาก:
- อุ่นเตาอบก่อนใช้งาน
- นำถั่วลิสงไปคั่ว (ประมาณ 15 นาทีก็พอ)
- ปอกเปลือกถั่วแล้วสับให้ละเอียด
- วาดวงกลม 2 วง เส้นผ่านศูนย์กลาง 25 เซนติเมตร บนกระดาษไข แล้วนำไปวางบนถาดอบ
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำเมอแรงก์ตามมาตรฐาน GOST ได้แล้ว สูตรเป็นสูตรมาตรฐาน:
- เติมเกลือลงในไข่ขาวแล้วตีจนขึ้นฟองแข็ง
- ค่อยๆ เติมน้ำตาลและกลิ่นวานิลลาลงไป แล้วตีต่ออีก 7-8 นาที (แม้จะหมุนชาม ไข่ขาวก็ไม่ควรขยับ)
- ตักเมอแรงก์หนึ่งช้อนใส่ลงในกรวยเล็กๆ (เราจะใช้มันในภายหลัง)
- ใส่ถั่วสับลงไปแล้วผสมด้วยการเคลื่อนไหวเบาๆ
- แยกเมอแรงก์ผสมถั่วไว้หนึ่งช้อนโต๊ะ (คุณจะต้องใช้มันในการเตรียม "เที่ยวบิน" ด้วย)
- เราแบ่งส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็น 2 ส่วน แล้ววางลงบนกระดาษรองอบ (เนื่องจากเค้กประกอบด้วย "ชั้น" สองชั้น)
- เรายังทำรูปปั้นจากคอร์เน็ตด้วย
- เรานำทั้งหมดนี้ไปอบแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส
ครีมชาร์ล็อตต์สำหรับทำเค้ก
สูตรนี้ระบุให้ใช้ครีมชาร์ลอตต์ ซึ่งจะช่วยยึดชั้นเค้กเข้าด้วยกัน (เห็นได้ในภาพ):
- นำไข่แดงมาผสมกับนม แล้วตั้งไฟอ่อนๆ
- เติมน้ำตาลและวานิลลา แล้วนำไปต้มจนเดือด
- เมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้นแล้ว (ประมาณ 4 นาที) ปล่อยให้เย็นลง
- ตีเนยที่อ่อนตัวแล้วกับวานิลลา
- เติมน้ำเชื่อมไข่ที่ได้ลงไป แล้วตีอีกครั้ง
- ถ้าต้องการ สามารถเติมบรั่นดีลงไปเล็กน้อยได้
กระบวนการประกอบ
เมื่อเค้กเย็นตัวลงแล้ว ก็ถึงเวลาประกอบเค้ก สูตรบอกให้แยกครีมไอซิ่งไว้หนึ่งช้อนโต๊ะ และแบ่งส่วนที่เหลือออกเป็นสองส่วน ทาครีมไอซิ่งส่วนหนึ่งให้ทั่วชั้นแรก จากนั้นวางชั้นที่สองทับลงไป ใช้ครีมไอซิ่งส่วนที่เหลือทาด้านบนและด้านข้างเพื่อให้เค้ก "Flight" ชุ่มฉ่ำและชุ่มชื้นทั่วถึง
ในการตกแต่งเค้กที่ทำเสร็จแล้ว (จริงๆ แล้วมีหลายแบบให้ดูได้จากรูป) ให้เติมผงโกโก้เล็กน้อยลงในครีมส่วนที่แยกไว้ แล้วใช้แท่งช็อกโกแลตทำลวดลายต่างๆ ตามหลัก GOST เค้กยังสามารถตกแต่งด้วยเมอแรงค์บดและถั่วลิสงได้อีกด้วย โดยบดถั่วลิสงด้วยมีดหรือไม้คลึงแป้ง หรือจะเพิ่มเมอแรงค์ชิ้นเล็กๆ ที่อบไว้พร้อมกับชั้นเค้กหลักก็ได้
สามารถนำเค้กไปแช่เย็นหรือวางไว้ที่ระเบียงเพื่อพักไว้เพียงไม่กี่ชั่วโมงก็ได้ หลังจากนั้น เค้ก "Flight" ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว
รสชาติผลไม้ที่หลากหลาย หรือ "เที่ยวบิน" ที่แปลกใหม่
หากคุณไม่ชอบเค้กโปรตีน แต่ยังอยากลองเค้ก "Flight" คุณสามารถทำเค้กแบบหลายชั้นได้ โดยเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ล่วงหน้า:
- กะทิ – 400 มล.
- นมข้นหวานกระป๋อง
- เนย – 120 กรัม
- น้ำตาล – 50 กรัม
- เจลาตินสำเร็จรูป – 30 กรัม
- แป้งสาลี – 100 กรัม
- อัลมอนด์ – 100 กรัม
- มะพร้าวขูดฝอย – 150 กรัม
- วานิลลิน
- ครีมข้น – 250 มล.
- ผลไม้
ในการทำครีมหอมที่จะช่วยให้เค้ก "Flight" ที่ไม่เหมือนใครนี้คงรูปอยู่ได้ ให้คั่วถั่วในกระทะ แล้วผสมนมข้นหวานและกะทิในชาม ใส่กลิ่นวานิลลาและเจลาตินลงไป นำส่วนผสมไปแช่เย็นประมาณ 20 นาที สูตรนี้ใช้ผลไม้ที่มีเนื้อแน่น ดังนั้นชั้นเค้กจึงควรค่อนข้างหนา
- ผสมเนยกับเกล็ดมะพร้าวและแป้ง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที
- ตีครีมให้ขึ้นฟู แล้วใส่ครีมและอัลมอนด์ลงไป
- เมื่อแป้งเย็นตัวแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน แล้วรีดให้เป็นแผ่นกลมๆ นำไปอบประมาณ 20 นาที
ขั้นตอนต่อไปคือการล้างและปอกเปลือกผลไม้ แล้วปั้นเป็นเค้ก:
- เค้กชั้นแรกทาด้วยครีมและตกแต่งด้วยผลไม้
- ปิดทับด้วยเค้กชั้นที่สอง แล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิม
จากภาพจะเห็นว่าเค้กจะค่อนข้างสูง เมื่อทำเสร็จแล้ว ตกแต่งด้วยผลไม้และครีมที่เหลือ – เค้ก "Flight" ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว!
ขอให้ทานให้อร่อยนะคะ/ครับ
