เค้กเคียฟเป็นสัญลักษณ์ของเมืองหลวงของยูเครน

เค้กเคียฟอันเลื่องชื่อเป็นสัญลักษณ์ของเมืองหลวงของยูเครน นักท่องเที่ยวเกือบทุกคนที่มาเยือนเคียฟถือเป็นหน้าที่ที่จะต้องซื้อขนมหวานเป็นของฝากกลับไปทานคู่กับชา ร้านเบเกอรี่หลายแห่งขายเค้กแสนอร่อยนับหมื่นชิ้นหมดเกลี้ยงทุกวัน

การเตรียมชีสเคียฟที่บ้านตามมาตรฐาน GOST นั้นเป็นงานที่ท้าทาย แต่ก็สามารถทำได้ สูตรอาจจะซับซ้อน แต่ไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบแปลกใหม่หรือทักษะการทำอาหารขั้นสูงแต่อย่างใด

ข้อเท็จจริงและตำนานบางส่วน

ตำนานเล่าว่า ในปี 1965 เค้กเคียฟ (ชื่อนี้มาภายหลัง) เกิดจากความผิดพลาดของคนงานในแผนกทำเค้กฟองน้ำที่โรงงานขนมคาร์ล มาร์กซ์ โดยบังเอิญ คนงานหลายคนลืมแช่เย็นไข่ขาวที่ตีจนฟูทั้งหมด ในระหว่างนั้น ไข่ขาวจึงแห้งและกลายเป็นเมอแรงก์ เพื่อปกปิดความผิดพลาด หัวหน้าคนงาน คอนสแตนติน เปเตรนโก จึงนำครีมเนยมาเคลือบชั้นเค้ก โรยด้วยถั่ว และตกแต่งด้วยเครื่องประดับ เชื่อกันว่านี่คือที่มาของเค้กเคียฟ

อีกเรื่องเล่าหนึ่งกล่าวว่า สูตรทำเค้กนี้ถูกพัฒนาขึ้นเป็นพิเศษโดยแทบจะเก็บเป็นความลับ โดยแอนนา คูรีโล และกาลิณา ฟาสโตเวตส์-คาลิโนฟสกา อย่างไรก็ตาม พวกเธอเป็นผู้ได้รับสิทธิบัตรเค้ก และเมืองหลวงของยูเครนก็ได้สัญลักษณ์ใหม่ขึ้นมา เค้กนี้ผลิตตามมาตรฐาน GOST แล้ว นอกจากนี้ เค้กเคียฟยังตกแต่งด้วยลวดลายที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งใช้กับเค้กทุกชิ้นเพื่อป้องกันการปลอมแปลง

เค้กเคียฟแบบทำเอง

ครีมหวานๆ เข้ากันได้ดีกับเมอแรงค์กรอบๆ และโรยหน้าด้วยถั่วต่างๆ… อะไรจะดีไปกว่านี้สำหรับทานคู่กับชาในตอนเช้าหรือตอนเย็น? ขนมหวานนี้จะถูกใจทุกคนในครอบครัว ไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ และคุณไม่จำเป็นต้องเดินทางไปเคียฟและต่อแถวยาวเพื่อซื้อของฝาก เพียงแค่เตรียมส่วนผสมที่เหมาะสม เลือกสูตรที่ถูกใจ และเตรียมขนมหวานแสนอร่อยนี้ได้เองที่บ้านอย่างสะดวกสบาย

ส่วนผสมสำหรับทำเค้กตามมาตรฐาน GOST:

• ไข่ไก่ - 13 ฟอง
• น้ำตาลทราย (สำหรับส่วนผสมหลัก) - 500 กรัม
• แป้งสาลี - 100 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 450 กรัม
• วานิลลา
• น้ำตาล (สำหรับทำครีม) - 200 กรัม
• เนย - 400 กรัม
• นม - 350 มล.
• ผงโกโก้ - 30 กรัม
• คอนญัก - 20 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม

งั้นเรามาเริ่มทำส่วนผสมเค้กกันเลยดีกว่า เริ่มจากนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไปอบในเตาอบสักสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ในระหว่างนั้น ตามที่สูตรบอกไว้ ให้เตรียมไข่ขาว โดยควรใช้ไข่ที่ฟักเองที่บ้าน นำไข่แดงไปแช่เย็น แล้วกรองไข่ขาวผ่านตะแกรงสองครั้ง จากนั้น เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้น และเติมกลิ่นวานิลลาลงไป

เมื่อไข่ขาวขึ้นฟูเป็นยอดแข็งแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งและถั่วบดลงไป คนเบาๆ ด้วยไม้พายซิลิโคน จากนั้นเตรียมพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาดเท่ากันสองพิมพ์ แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วเทลงในพิมพ์ นำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส

เคล็ดลับคือ: เริ่มจากอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (300 องศาฟาเรนไฮต์) ก่อน จากนั้นใส่เค้กลงไป และหลังจากนั้น 15 นาทีค่อยลดอุณหภูมิลงเหลือ 120 องศาเซลเซียส (250 องศาฟาเรนไฮต์) เมื่อถึงเวลาเอาเมอแรงค์ออก ให้เปิดประตูเตาอบทิ้งไว้สักพัก

ระหว่างที่อบฐานเค้ก คุณสามารถทำครีมแต่งหน้าเค้กได้ ตามมาตรฐาน GOST ให้ผสมไข่แดงกับน้ำตาล 300 กรัม จากนั้นเทนมลงไปแล้วนำไปต้มด้วยไฟอ่อนจนข้น ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที จากนั้นตามสูตรของเรา ให้ยกลงจากเตาแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด

ระหว่างรอให้ครีมเย็นตัวลง ให้ตีเนยด้วยเครื่องผสม แล้วค่อยๆ ผสมครีมที่เย็นแล้วลงไปทีละน้อย จากนั้นใส่กลิ่นวานิลลาและบรั่นดี แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วน คือ 600 มล. และ 300 มล. ใช้ส่วนที่มากกว่าสำหรับทา และส่วนที่น้อยกว่าสำหรับตกแต่ง ใส่ผงโกโก้ลงในส่วนที่น้อยกว่า

นำเค้กออกจากเตาอบ คำแนะนำ: เพื่อให้เมอแรงค์กรอบ สูตรแนะนำให้วางเค้กทิ้งไว้ในที่โล่งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

วิธีประกอบ: ทาครีมช็อกโกแลตลงบนเค้กชั้นแรกให้มีความหนาเท่ากับความสูงของเค้ก วางเค้กชั้นที่สองทับลงไป โดยให้ด้านเรียบอยู่ด้านบน ใช้ไม้พายปาดครีมช็อกโกแลตให้ทั่วด้านข้างและด้านบนของเค้ก

ตกแต่งเค้กด้วยดอกไม้ที่ทำจากเนยตีผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง และอย่าลืมเขียนคำว่า "Kyivsky" ด้วยถุงบีบครีมให้ตรงตามมาตรฐาน GOST เมื่อเค้กเซ็ตตัวแล้ว คุณก็สามารถนำขนมหวานแสนอร่อยนี้ไปเสิร์ฟให้ครอบครัวได้ลิ้มลอง!

วิดีโอสูตรทำเค้กเคียฟ