วิธีใช้แป้งพัฟในการทำเค้กนโปเลียน?

เค้กนโปเลียนเป็นขนมโปรดในวัยเด็ก และการปรากฏตัวของมันบนโต๊ะอาหารในวันหยุดยังคงสร้างความสุขให้กับทุกคนเสมอ แม่บ้านทุกคนต่างพยายามที่จะสร้างความประหลาดใจให้กับแขกและครอบครัวด้วยผลงานชิ้นเอกแสนหวานนี้ โดยใช้เวลาเกือบทั้งวันอยู่ในครัว แต่ในปัจจุบันที่ร้านค้ามีทุกอย่างที่คุณต้องการ การทำขนมนาโปเลียนแบบดั้งเดิมโดยใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปจึงง่ายกว่ามาก

นโปเลียนมาจากไหน?

เค้กนโปเลียนแบบคลาสสิกทำจากแป้งพัฟไร้เชื้อและครีม โดยมูสอาจเป็นแบบชูว์ทั่วไปหรือแบบครีมก็ได้

ทั่วโลก เค้กนโปเลียนของเรามีชื่อเรียกแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศสและอิตาลี เค้กนี้เรียกว่า "มิลล์เฟย" ซึ่งแปลว่า "ยาร์โรว์" แต่ในฮังการี นโปเลียนเรียกว่า "เฟรนช์ ครีมซ์" ที่น่าสนใจคือ ในสหรัฐอเมริกา เค้กนี้มีชื่อเรียกเหมือนกับในรัสเซียทุกประการ

ตามตำนานหนึ่งระบุว่า เค้กนโปเลียนปรากฏขึ้นในรัสเซียในปี 1912 ในตอนนั้น เพื่อเป็นการรำลึกถึงครบรอบ 100 ปีของการขับไล่นโปเลียนออกจากรัสเซีย จึงได้มีการสร้างขนมพัฟเพสตรี้รูปสามเหลี่ยมขึ้นมา ขนมชนิดนี้จึงเป็นที่รู้จักในชื่อ "นโปเลียน" เนื่องจากรูปทรงสามเหลี่ยมของขนมคล้ายกับหมวกของนโปเลียน เมื่อเวลาผ่านไป ขนาดของขนมก็เปลี่ยนไป แต่ความนิยมของมันไม่เคยเปลี่ยนแปลง

อีกเรื่องเล่าหนึ่งเกี่ยวกับที่มาของขนมชนิดนี้กล่าวว่า สูตรขนมนี้ถูกคิดค้นขึ้นในเมืองเนเปิลส์และเรียกว่า "นาโปลิตัน" แต่เมื่อเวลาผ่านไป ชื่อนี้ก็เพี้ยนไปและกลายเป็นชื่อที่รู้จักกันดีของนโปเลียน โบนาปาร์ต ผู้โด่งดัง

วอลนัทนาโปเลียนราดคัสตาร์ด

สูตรที่พบได้บ่อยที่สุดคือเค้กหลายชั้นสอดไส้คัสตาร์ด ทุกคนคงเคยลองชิมเค้กแบบนี้มาแล้วอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต และคุณยังคงจำรสชาติของมันได้อย่างชัดเจนใช่ไหมล่ะ?

ต้องอบโดยใช้แป้งพัฟ การทำแป้งเองค่อนข้างใช้แรงงานมาก แต่การซื้อแป้งสำเร็จรูปจากร้านค้าจะง่ายและเร็วกว่ามาก

นโปเลียนผู้ประสบความสำเร็จมีกลเม็ดหลายอย่าง:

• ขั้นแรก ต้องเก็บแป้งไว้ในช่องแช่แข็งและห้ามนำกลับมาแช่แข็งอีก
• ประการที่สอง การเตรียมแป้งนั้นต้องทำด้วยเนย กล่าวคือ ใช้ทั้งเนยและแป้ง
• ประการที่สาม ควรอบเค้กบนกระดาษรองอบโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

ดังนั้น ในการเตรียมการ เราจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• แป้งพัฟ - 1 กก.
• ไข่ไก่ - 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• นมวัว - 1000 มล.
• วานิลลา
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัท - 200 กรัม

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมฐานแป้ง ควรละลายแป้งแช่แข็งก่อน โดยควรใช้วิธีละลายแบบดั้งเดิม เพราะแม้แต่การละลายด้วยไมโครเวฟก็อาจทำให้แป้งไหม้ได้เล็กน้อย ฐานแป้งมักจะขายเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม แป้ง 1 กิโลกรัมจะมี 4 ชั้น ดังนั้นให้ตัดแต่ละชั้นออกเป็นครึ่งเพื่อให้ได้ 8 ชั้น แล้วตัดแต่ละชั้นออกเป็นครึ่งอีกครั้ง จะได้ทั้งหมด 16 ชั้น

รีดแป้งเค้กให้มีความหนาประมาณ 3-4 มิลลิเมตร ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ แล้ววางแป้งเค้กลงไป ใช้ส้อมจิ้มรอบๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กพองตัว นำเค้กเข้าอบในเตาอบประมาณ 5 นาที

ขั้นตอนที่สองคือการทำครีม สูตรคัสตาร์ดนั้นง่ายมาก ตีไข่และน้ำตาลในชามแห้งจนข้นและตั้งยอดแข็ง ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งนมในกระทะแล้วค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงไป คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน ใส่กลิ่นวานิลลา และเมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้รีบยกลงจากเตา

เคล็ดลับ: หากต้องการประหยัดเวลา คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ นี่เป็นสูตรที่ง่ายกว่าสำหรับมูสชูแบบดั้งเดิม

ขั้นตอนที่สามคือการประกอบเค้ก แยกเค้กชั้นหนึ่งออกมา (เช่น ชั้นที่ดูไม่สวยที่สุด) ทาครีมลงบนเค้กชั้นที่เหลือ เมื่อทาไปได้ครึ่งทางแล้ว ให้ผสมวอลนัทบดครึ่งหนึ่งลงในมูส ทาชั้นสุดท้ายและด้านข้างของเค้กด้วยส่วนผสมเดียวกัน บดเค้กชั้นที่เหลือให้เป็นเศษเล็กๆ ผสมกับวอลนัทที่เหลือครึ่งหนึ่ง แล้วตกแต่งขนมด้วยส่วนผสมนี้

เค้กมะพร้าวนาโปเลียน ราดด้วยมาสคาโปเนและเหล้าอะมาเร็ตโต

หากคุณไม่สามารถสร้างความประทับใจให้แขกและครอบครัวด้วยเค้กนโปเลียนแบบคลาสสิกได้ คุณก็สามารถสร้างความสุขให้พวกเขาได้ด้วยเค้กที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งทำจากชีสมาสคาโปเนชั้นเลิศและเหล้าอะมาเร็ตโตหอมกรุ่น

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและแม่บ้านทุกคนสามารถทำได้

ส่วนผสมสำหรับทำเค้ก:

• แป้งพัฟสำเร็จรูปผสมเนย - 500 กรัม
• ไข่แดง - 6 ฟอง
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ
• นมวัว - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 120 กรัม
• ชีสมาสคาร์โปเน - 50 กรัม
• เหล้าอะมาเร็ตโต – 50 มล.
• เกล็ดมะพร้าว

เราทำเช่นเดียวกับสูตรแรก คือ นำแป้งที่ละลายแล้วมาตัดเป็นชิ้นบางๆ แล้วรีดให้เป็นแผ่น จากนั้นนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาทีต่อชั้น

เตรียมส่วนผสมสำหรับแช่โดยใช้สูตรแป้งชูแบบดั้งเดิมเป็นพื้นฐาน ในชามสะอาด ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟู ตั้งส่วนผสมไข่บนไฟอ่อน และคนไปเรื่อยๆ พร้อมกับค่อยๆ เทนมลงไปเป็นสายบางๆ เมื่อส่วนผสมร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน และเมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตา เมื่อส่วนผสมเย็นลงจนถึง 30 องศาเซลเซียส ให้ใส่ชีสมาสคาโปเนและเหล้าลงไป จากนั้นตีให้เข้ากันด้วยส้อมหรือตะกร้อมือ

เค้กนี้ประกอบขึ้นเป็น 2 ขั้นตอน

ขั้นแรก ทาครีมลงบนเค้กแต่ละชั้น แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นทาครีมที่เหลือลงบนเค้ก แล้วโรยด้วยมะพร้าวขูดฝอยให้ทั่ว

เค้กนี้จะมีกลิ่นหอมและเนื้อนุ่มอย่างเหลือเชื่อ แม้แต่คนที่ไม่ชอบของหวานก็ยังต้องหลงรัก

นโปเลียนแบบง่ายๆ ใส่นมข้นหวาน

สูตรนี้จะถูกใจคนชอบของหวานอย่างแน่นอน เพราะอุดมไปด้วยนมข้นหวาน แม้ว่าเค้กนี้จะไม่ใช่เค้กที่เบาหรือมีแคลอรีต่ำ แต่ก็เป็นเค้กที่เด็กๆ ชื่นชอบ

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• แป้งพัฟสำเร็จรูปผสมเนย - 800 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• นมข้นหวาน - 450 กรัม
• ครีมไขมัน 33% - 250 มล.

นำแป้งแช่แข็งมาละลาย แล้วใช้มีดแบ่งเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ ถ้าในห่อมี 6 ชั้น ให้ตัดแต่ละชั้นออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วตัดเป็น 2 ส่วนอีกครั้ง นำแผ่นแป้งไปรีดให้บางด้วยไม้รีดแป้ง โดยให้แต่ละชั้นมีขนาดเท่ากัน นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที

สูตรมูสนมข้นหวานนี้ทำง่ายมากและใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ในชามก้นลึก ตีครีมและน้ำตาลด้วยเครื่องตี แยกส่วนผสมของเนยที่อ่อนตัวแล้วและนมข้นหวานเข้าด้วยกัน ผสมจนเนียนแล้วค่อยๆ ผสมครีมที่ตีแล้วลงไป ครีมง่ายๆ นี้จะช่วยซึมซับชั้นแป้งพัฟที่แห้งได้อย่างดีเยี่ยมและทำให้เค้กมีรสชาติที่นุ่มละมุน

ขั้นตอนการประกอบเป็นไปตามมาตรฐาน คือ บดเค้กชิ้นหนึ่งให้เป็นเศษเล็กๆ สำหรับตกแต่ง และเคลือบเค้กที่เหลือให้ทั่ว

นโปเลียนผลไม้และเบอร์รี่

จะทำอย่างไรให้เค้กธรรมดาๆ มีรสชาติที่สดชื่น เบา และนุ่มละมุนเหมือนฤดูร้อน? คำตอบง่ายๆ ก็คือ ใส่ผลไม้และเบอร์รี่ลงไปนั่นเอง

สูตรนี้จะถูกใจผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานที่อุดมไปด้วยวิตามินทุกคน

เพื่อเตรียมความพร้อม คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• แป้งพัฟเพสตรี้ - 500 กรัม
• ชีสมาสคาโปเน - 400 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ฟอง
• ครีม 15-20% - 150 มล.
• ครีมเข้มข้น 33% - 200 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง - 8 ช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่ - 2 กิ่ง
• ราสเบอร์รี่ - 100 กรัม
• บลูเบอร์รี่ - 100 กรัม
• แครนเบอร์รี่ - 100 กรัม
• ลูกเกด - 100 กรัม
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• กล้วย - 1 ลูก

ขนมหวานชนิดนี้ค่อนข้างแปลก เพราะประกอบด้วยเพียงสี่ชั้นเท่านั้น เริ่มจากละลายแป้งแช่แข็ง แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน แล้วรีดให้มีความหนา 6 มิลลิเมตร วางแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีดเจาะรูหลายๆ จุด แล้วนำเข้าอบประมาณ 5-6 นาที

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมมูสครีมชีส ตีไข่ขาวแยกต่างหากจนตั้งยอดแข็ง ตีไข่แดงกับน้ำตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ ตีครีมหนัก 15-20% กับน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือจนข้น ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วใส่ชีสมาสคาโปเน บดใบสะระแหน่ในครกแล้วใส่ลงในส่วนผสม

ปอกเปลือกและหั่นผลไม้: หั่นแอปเปิลเป็นลูกเต๋าและหั่นกล้วยเป็นแผ่นบางๆ เด็ดใบออกจากผลเบอร์รี่และล้างด้วยน้ำสะอาด สะเด็ดน้ำเพื่อเอาความชื้นส่วนเกินออก

พักเค้กที่อบเสร็จแล้วให้เย็นลง ทาครีมลงบนชั้นล่างสุด จากนั้นจัดเรียงชิ้นผลไม้และเบอร์รี่ลงไป ทำซ้ำกับทุกชั้น ทาครีมมูสที่เหลือลงบนชั้นบนสุด จัดเรียงเบอร์รี่ แอปเปิ้ลหั่น และกล้วยหั่นลงไปด้านบน

ตีครีมข้นกับน้ำตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะให้ขึ้นฟู คุณสามารถใช้สารเพิ่มความคงตัวให้กับวิปครีมเพื่อให้ส่วนผสมคงตัวและป้องกันไม่ให้เสียรูปทรงได้

ใช้ถุงบีบครีมที่มีหัวบีบรูปดาว บีบวิปครีมรอบขอบเค้กชั้นบนสุด เพื่อสร้างกรอบสำหรับผลไม้และเบอร์รี่

เค้กผลไม้และเบอร์รี่ชิ้นนี้เป็นผลงานศิลปะชิ้นเยี่ยม รูปลักษณ์สวยงามน่าทึ่ง แต่รสชาติก็ละมุนละไมและประณีตอย่างยิ่ง

ลองดูคลาสเรียนทำเค้กนโปเลียนอย่างรวดเร็วโดยใช้แป้งสำเร็จรูปได้เลย

พลัมนโปเลียน

และสุดท้ายนี้ ขอแนะนำอีกหนึ่งสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม เมื่อผลไม้สดออกผลตามฤดูกาล การทดลองทำขนมหวานเป็นเรื่องที่น่าเพลิดเพลินอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันซูเปอร์มาร์เก็ตมีทุกอย่างครบครัน ทั้งผลไม้สดและผลไม้แช่แข็ง ดังนั้น ขนมหวานพลัมหลายชั้นนี้จึงสามารถทำได้ทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาว

สำหรับการทำอาหาร เราจะต้องใช้สิ่งต่อไปนี้:

• แป้งพัฟสำเร็จรูปชนิดไม่มีส่วนผสมของยีสต์ - 500 กรัม
• ลูกพลัมสุก - 1,000 กรัม
• ครีมข้น - 100 มล.
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม (100 กรัม ถ้าลูกพลัมหวานมาก)
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิง - 1 ช้อนชา
• เนย - 50 กรัม
• อบเชย - 1 ช้อนชา

ขั้นแรก เตรียมแป้งเค้กก่อน นำแป้งแช่แข็งมาละลาย แล้วรีดให้มีความหนา 3-4 มิลลิเมตร ปั้นเป็นแผ่นตามขนาดที่ต้องการ ควรมีอย่างน้อย 15 แผ่น

ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข แล้ววางขนมเป็นชั้นๆ ลงไป นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 5-6 นาที

ขั้นตอนต่อไป เตรียมครีมพลัม ล้างพลัมใต้ก๊อกน้ำ หั่น และเอาเมล็ดออก ใส่พลัมลงในหม้อแล้วตั้งไฟ ใส่น้ำตาล ขิง และอบเชยลงไป เคี่ยวจนส่วนผสมข้นขึ้น เทน้ำมะนาวลงไปและใส่เนย คนอีกครั้งแล้วยกลงจากเตา

ในขณะเดียวกัน ตีครีมกับน้ำตาลเล็กน้อยจนขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง

ในการประกอบเค้ก ให้วางเนยและมูสพลัมสลับชั้นกัน จากนั้นเคลือบเค้กที่ประกอบเสร็จแล้วด้วยครีม และโรยด้วยเศษเค้กที่เหลือ