ขนมหวานที่ทุกคนรู้จักกันดีคือ เรดเวลเวท
เนื้อหา
ลึกลับ... เร่าร้อน... แฝงไปด้วยความชั่วร้ายเล็กน้อย... ภายนอกขาวสะอาด แต่ภายในแดงก่ำ... ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับเค้กที่มีชื่อหรูหราว่า เรดเวลเวท ดูเหมือนจะผสานทั้งความไร้เดียงสาและความเร่าร้อนเข้าด้วยกัน อะไรจะเหมาะเป็นของหวานสำหรับวันวาเลนไทน์ไปกว่านี้อีกเล่า?
เค้กเรดเวลเวทเป็นขนมคลาสสิกของอเมริกา ชื่อดั้งเดิมคือ เค้กเรดเวลเวท (ตามภาพ) เค้กชนิดนี้ดูสวยงามน่าทึ่งด้วยเนื้อเค้กสีแดงและครีมบัตเตอร์สีขาวเนียน สีของเค้กอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีชมอ่อนไปจนถึงสีแดงสด รวมถึงสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาลแดง การได้สีที่ต้องการนั้นทำได้โดยการเติมสีผสมอาหารลงในส่วนผสมของเค้ก ขนมชนิดนี้มีรสชาติช็อกโกแลต และเนื้อเค้กที่นุ่มเบาเหมือนกำมะหยี่จริงๆ
ประวัติความเป็นมาของผลงานชิ้นเอก
มีทฤษฎีมากมายเกี่ยวกับที่มาของเค้กเรดเวลเวท สูตรของมันเป็นที่รู้จักกันมานานก่อนที่จะได้รับชื่ออันน่าหลงใหลนี้ ตามทฤษฎีหนึ่ง เค้กฟองน้ำสีแดงเป็นที่รู้จักกันแล้วในศตวรรษที่ 19 อีกทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่า ไอเดียสำหรับเค้กที่มีสีแดงแปลกตาเกิดขึ้นกับผู้ผลิตขนมหวานในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ในสหรัฐอเมริกา เมื่อความต้องการอาหารทุกชนิดลดลง
ด้วยวิธีนี้ ร้านเบเกอรี่จึงพยายามดึงดูดลูกค้าและเพิ่มผลกำไร ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ช่างทำขนมปังใช้่น้ำบีทรูทหรือบีทรูทที่ปรุงสุกและขูดฝอยเพื่อให้เค้กฟองน้ำมีสีตามที่ต้องการ
เค้กสูตรดั้งเดิมนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงทศวรรษ 1940 และ 1950 ในร้านเบเกอรี่และร้านอาหารทั่วแคนาดาและสหรัฐอเมริกา สูตรสำหรับผลงานชิ้นเอกทางด้านอาหารนี้ถือเป็นสูตรเฉพาะและถูกเก็บรักษาเป็นความลับอย่างเข้มงวด
เค้กเรดเวลเวท (ในภาพ) ได้ชื่อนี้มาในปี 1972 จากหนังสือของเชฟทำขนมชาวอเมริกัน เจมส์ เบียร์ด เขาได้อธิบายสูตรเค้กเรดเวลเวท 3 สูตร โดยแต่ละสูตรมีส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย ในเวลานั้นสีผสมอาหารเป็นที่นิยมมากแล้ว แต่เจมส์ เบียร์ดเป็นคนแรกที่ค้นพบว่าปฏิกิริยาระหว่างบัตเตอร์มิลค์ที่เป็นกรดกับน้ำส้มสายชูจะปลดปล่อยเม็ดสี (แอนโทไซยานิน) ในผงโกโก้ กระบวนการแปรรูปโกโก้นี้เรียกว่า "ดัตช์ชิง" สีที่ได้นั้นเด่นชัดกว่าสีที่ผลิตขึ้นเอง สีจากธรรมชาติจึงกลายเป็นที่มาของชื่อ "เรดเวลเวท"
เค้กชนิดนี้ยังมีอีกชื่อหนึ่งว่า "อาหารปีศาจ" (Devil's Food) จอห์น มาริอานี เขียนไว้ในหนังสือ "พจนานุกรมอาหารอเมริกัน" ว่า ชื่อนี้ไม่ได้มาจากแค่สีที่โดดเด่นของชั้นเค้กเท่านั้น แต่ยังมาจากรสชาติที่จัดจ้านจนน่าตกใจ ซึ่งพลเมืองหัวอนุรักษ์นิยมบางคนมองว่าเป็นบาป
สูตรขนมนี้ปรากฏในภาพยนตร์เรื่อง "Steel Magnolias" ปี 1989 หลังจากภาพยนตร์ออกฉาย ความนิยมของขนมชนิดนี้ก็กลับมาอีกครั้ง และยังคงสามารถหาซื้อได้ในร้านเบเกอรี่และร้านค้าส่วนใหญ่ทั่วโลก
เค้กเรดเวลเวทเป็นของหวานยอดนิยมของชาวอเมริกันและชาวแคนาดานับพันมานานหลายทศวรรษ ปัจจุบันนี้ ยังมีการแข่งขันระหว่างเชฟทำขนมในสหรัฐอเมริกาเพื่อสร้างเค้กฟองน้ำสีแดงที่สดใสที่สุดอีกด้วย
เคล็ดลับการทำอาหาร
ของหวานชนิดนี้ไม่ได้ทำยากนัก แต่ก็ยังมีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่ควรพิจารณา:
- สูตรดั้งเดิมใช้บัตเตอร์มิลค์ ซึ่งช่วยให้แป้งนุ่มและมีเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด บัตเตอร์มิลค์มีลักษณะข้นพอสมควรและมีรสชาติเข้มข้นคล้ายเนย ทำให้เหมาะสำหรับการทำเปลือกพาย คุณสามารถทำเองที่บ้านได้โดยการผสมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะกับนม 1 แก้ว แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที คุณสามารถใช้เคเฟอร์ไขมันต่ำแทนบัตเตอร์มิลค์ได้
- เค้กที่อบเสร็จใหม่ๆ จะนุ่มมาก ดังนั้นอย่าเพิ่งราดน้ำตาลไอซิ่งทันที เพราะน้ำตาลไอซิ่งจะไหลเยิ้มและทำให้เค้กแฉะ ควรนำเค้กที่อบเสร็จแล้วไปแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน วิธีนี้จะทำให้ราดน้ำตาลไอซิ่งได้ง่ายขึ้นและได้ชั้นน้ำตาลไอซิ่งที่เรียบเนียนกว่า
- สูตรดั้งเดิมใช้ครีมชีสสำหรับทำฟรอสติ้งและไอซิ่ง แต่มาสคาโปเนถือว่าเหมาะสมที่สุด เพราะมีเนื้อเนียนละเอียดและรสชาติอ่อนๆ นอกจากนี้ สีเบจอ่อนๆ ยังเข้ากันได้ดีกับเค้กฟองน้ำสีแดง นอกจากครีมชีสแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มวิปครีมลงในฟรอสติ้งได้ เพราะจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาและเนียนนุ่มขึ้น
- ส่วนผสมสำหรับขนมหวานนี้ใช้สีผสมอาหาร แต่ถ้าคุณวางแผนจะทำเค้กเรดเวลเวทสำหรับงานเลี้ยงเด็ก ควรใช้น้ำบีทรูทหรือบีทรูทต้มสับเพื่อให้สีที่ต้องการแก่ชั้นเค้ก
การสร้างสรรค์งานศิลปะ
ดังนั้น เพื่อที่จะทำเค้กนี้ ตามสูตรดั้งเดิม เราจะต้องใช้ส่วนผสมดังนี้:
สำหรับบิสกิต:
- แป้ง 250 กรัม;
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- เนย 115 กรัม;
- น้ำตาล 300 กรัม;
- บัตเตอร์มิลค์หรือเคเฟอร์ไขมันต่ำ 200 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม;
- ผงโกโก้ไม่หวาน 2 ช้อนโต๊ะ;
- โซดา 1 ช้อนชา ผสมกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
- เกลือ 0.5 ช้อนชา;
- สีผสมอาหาร 1.5 ช้อนชา
สำหรับครีม:
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม;
- เนย 200 กรัม;
- น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม;
- ครีมชีส 450 กรัม
อุปกรณ์และเครื่องใช้ในครัวที่จำเป็น: ถาดอบ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.), ตะแกรง, เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องปั่น, จานขนาดใหญ่
ขั้นตอนการทำอาหาร
- ปูแผ่นกระดาษรองอบลงในถาดอบ แล้วทาเนยให้ทั่วขอบถาด เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส
- ร่อนแป้ง โกโก้ และเกลือผ่านตะแกรง แล้วผสมให้เข้ากัน
- จากนั้นในสูตรแนะนำให้ตีเนยจนเนียนเป็นครีมโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ซึ่งจะใช้เวลา 2-3 นาที
- ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงไป แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป สูตรแนะนำให้ใส่ไข่ทีละฟอง ไม่ควรใส่ทีเดียวทั้งหมด
- ตีต่ออีกเล็กน้อย คุณจะได้ส่วนผสมที่ฟูเบา นุ่ม และมีเนื้อเนียนสม่ำเสมอ นี่คือเคล็ดลับของเค้กที่สมบูรณ์แบบ
- จากนั้นในสูตรจะบอกให้เราละลายสีผสมอาหารในบัตเตอร์มิลค์หรือเคเฟอร์
- ค่อยๆ ตีแป้งลงไป จากนั้นใส่เคเฟอร์สีหรือบัตเตอร์มิลค์ลงไป สูตรแนะนำให้ตีตามลำดับดังนี้: เริ่มจากความเร็วต่ำสุด ใส่แป้งลงไป 1/3 ถ้วย จากนั้นใส่บัตเตอร์มิลค์ครึ่งถ้วยที่ผสมสีแล้ว จากนั้นใส่แป้งอีก 1/3 ถ้วย ตามด้วยบัตเตอร์มิลค์ที่เหลืออีกครึ่งถ้วย สุดท้ายใส่แป้งที่เหลือลงไป ตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำสุดจนกว่าส่วนผสมจะเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- เราใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อดับโซดา แล้วรีบผสมลงในแป้งอย่างรวดเร็ว
- ตีครีมชีส (มาสคาโปเน, ฟิลาเดลเฟีย) และเนยที่อ่อนตัวแล้วจนเนียนและเป็นครีม
- เติมน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลไอซิ่งลงในครีมที่ได้ แล้วตีอีกครั้ง สูตรนี้ต้องการให้ครีมข้นมาก จนช้อนสามารถตั้งตรงได้ นำไปแช่เย็นประมาณสองชั่วโมง
- มาเริ่มอบเค้กกันเลย เทส่วนผสมเค้กครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์อบ แล้วอบประมาณ 25 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว นำออกจากเตา พักให้เย็นประมาณ 10 นาที แล้วจึงแกะออกจากพิมพ์ ทำซ้ำกับส่วนผสมเค้กที่เหลือ นำเค้กที่อบเสร็จแล้วไปแช่เย็นประมาณสองสามชั่วโมง
- นำเค้กและครีมออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มลงมือทำได้เลย วางเค้กลงบนจานเสิร์ฟที่สวยงาม แล้วทาครีมให้ทั่วทุกด้านของเค้ก โดยใช้ครีมในปริมาณมาก ยิ่งมากยิ่งดี
คุณสามารถตกแต่งหน้าเค้กด้วยวิปครีม ช็อกโกแลต สตรอว์เบอร์รีสดหั่นชิ้น ผลไม้หรือเบอร์รี่อื่นๆ หรือรูปหัวใจจากมาร์ซิปันก็ได้ สูตรนี้แนะนำให้นำเค้กที่อบเสร็จแล้วไปแช่เย็นประมาณ 9-10 ชั่วโมง
เค้กเรดเวลเวท (ในรูป) เป็นของหวานสุดหรู เหมาะสำหรับค่ำคืนสุดโรแมนติก มันมีเสน่ห์พิเศษที่ดึงดูดใจด้วยความแตกต่างที่ลงตัวระหว่างความบริสุทธิ์และความลุ่มหลง... และรสชาติก็อร่อยอย่างเหลือเชื่อ! ทำเค้กนี้ให้คนที่คุณรัก แล้วพวกเขาจะต้องประทับใจในความพยายามของคุณอย่างแน่นอน ขอให้มีความสุข!
