สิ่งประดิษฐ์อันยอดเยี่ยมของมารี-อองตวน คาเรม
แน่นอนว่าทุกคนคงคุ้นเคยกับรสชาติอันละมุนละไมของขนมชูครีมรูปทรงยาวรีสอดไส้ครีมและราดด้วยช็อกโกแลตมาตั้งแต่เด็กแล้ว ใช่แล้ว มันคือเอแคลร์นั่นเอง เค้กชนิดนี้อร่อยมากอยู่แล้ว แต่ถ้าลองนำเค้กหลายๆ ชิ้นมารวมกันเป็นเค้กเอแคลร์ชิ้นเดียว (ตามภาพ) คุณจะได้รสชาติที่ลงตัวอย่างน่าทึ่ง
ขนมชนิดนี้มีผู้คิดค้นที่เฉพาะเจาะจง นั่นคือ มารี-อองตวน การีม เชฟทำขนมหลวงที่อาศัยอยู่ในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 เขาเป็นผู้สร้างสรรค์สูตรขนมหวานแสนอร่อยนี้ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนรักของหวานทั่วโลก แม้ว่าเอแคลร์จะเป็นขนมที่คุ้นเคยกันดี แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้ความหมายของชื่อมัน และความหมายนั้นก็ค่อนข้างน่าสนใจ นั่นคือ "สายฟ้า" เดิมทีหมายความว่าขนมชนิดนี้ถูกเตรียมขึ้นด้วยความเร็วราวกับสายฟ้าแลบ แต่จะพูดให้ถูกต้องกว่าก็คือ มันหายไปจากจานในพริบตา
สูตรดั้งเดิมของขนมชนิดนี้ไม่เพียงแต่ต้องใช้แป้งชูว์เพสตรี้เท่านั้น แต่ครีมที่ใช้ก็ต้องเป็นชูว์เพสตรี้ด้วยเช่นกัน แต่ในปัจจุบัน สูตรอาหารมีความยืดหยุ่นมากขึ้น โดยอนุญาตให้ใช้ไส้อื่นๆ ได้ เช่น บัตเตอร์ครีม ช็อกโกแลต โปรตีน คอทเทจชีส และแม้กระทั่งนมข้นหวาน
เค้กเอแคลร์ช็อกโกแลต
เค้กเอแคลร์ช็อกโกแลต (ในรูป) นี้เป็นการดัดแปลงจากขนมที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้น อร่อยเหลือเชื่อ และมีเนื้อสัมผัสที่ชวนให้นึกถึงผลงานของเชฟขนมชื่อดังชาวฝรั่งเศส อร่อยจนหยุดไม่ได้เลย!
ในการเตรียมช็อกโกแลตสุดมหัศจรรย์นี้ สูตรแนะนำให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- คุกกี้กรอบ (แครกเกอร์ก็ได้ แต่ต้องไม่ใช่แบบเค็ม) – 400 กรัม
- ครีมข้น – 600 มล.
- ช็อกโกแลตดำ – 200 กรัม;
- เนย – 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเหล่านี้จำเป็นสำหรับทำเค้กโดยตรง อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ยังต้องการพุดดิ้งวานิลลาด้วย ซึ่งทำจาก:
- ไข่ไก่ 2 ฟอง และไข่แดง 1 ฟอง;
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ;
- นม 3.5 แก้ว;
- น้ำตาลไอซิ่ง 1/3 และ 1/4 ถ้วย
- แป้งหนึ่งในสี่ถ้วย
- วานิลลิน 2 ช้อนชา;
- เกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนการปรุงอาหาร
สูตรนี้เริ่มต้นด้วยของหวาน:
- ขั้นแรก ผสมน้ำตาลไอซิ่ง 1/3 ถ้วย ไข่ไก่ ไข่แดง แป้งข้าวโพด และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมนมครึ่งถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน
- เทนมที่เหลือลงในหม้อ ใส่ผงน้ำตาล ¼ ถ้วย แล้วนำไปต้มจนเดือด
- หลังจากนั้น ยกลงจากเตาแล้วเทลงในส่วนผสมไข่ คนตลอดเวลา เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุกเกินไปตามที่ระบุไว้ในสูตร นำพุดดิ้งไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ คนจนข้น (ประมาณ 5 นาที)
- ตอนนี้ได้เวลานำส่วนผสมออกจากเตาแล้ว คนให้เข้ากันกับเนยและวานิลลา จากนั้นปล่อยให้เย็นลง คุณสามารถแช่เย็นพุดดิ้งได้ประมาณสองชั่วโมง สุดท้าย ตีครีมให้ขึ้นฟูแล้วผสมลงในพุดดิ้งที่เย็นแล้ว
ขั้นตอนการตกแต่งเค้ก:
- ปูแผ่นฟอยล์หรือกระดาษไขลงในพิมพ์เค้กทรงลึก (หรือพิมพ์อบก็ได้) วางคุกกี้ (หรือแครกเกอร์เกรแฮม) ชั้นแรกไว้ที่ก้นพิมพ์ แล้วทาด้วยครีมพุดดิ้ง ทำซ้ำกับชั้นเค้กที่เหลือ โดยให้แน่ใจว่าชั้นสุดท้ายเป็นคุกกี้
- ต่อไปสูตรนี้จะต้องทำช็อกโกแลตเคลือบ ซึ่งทำง่ายมาก ๆ เพียงแค่ละลายช็อกโกแลตในหม้อตุ๋น แล้วผสมกับเนย
- ปล่อยให้น้ำตาลเคลือบเย็นตัวลง แล้วทาให้ทั่วเค้กทุกด้าน แค่นี้ก็เกือบเสร็จแล้ว (ดูรูป) แต่ยังไม่สมบูรณ์แบบ เพื่อให้ได้ความสมบูรณ์แบบ (ซึ่งเป็นสิ่งที่เราตั้งเป้าไว้) คุณต้องเลียริมฝีปาก แล้วนำไปแช่เย็นเพื่อให้น้ำตาลเคลือบซึมเข้าเนื้อเค้ก ควรแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด เพราะสูตรแนะนำแบบนั้น
การรอคอยอย่างอดทนของคุณจะคุ้มค่าอย่างแน่นอน ด้วยรสชาติและรูปลักษณ์อันน่าอัศจรรย์ของขนมหวานชิ้นนี้ สวยงามเหมือนในรูปเลยใช่ไหมคะ? เค้กที่ทำง่ายนี้ไม่ได้เหมาะสำหรับแค่จิบชาในครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับโต๊ะอาหารในโอกาสพิเศษต่างๆ ด้วย: ชั้นกรอบๆ ที่ชุ่มฉ่ำด้วยครีมเนื้อเนียนนุ่ม ราดด้วยช็อกโกแลตเคลือบ คือเสน่ห์ที่แท้จริงของเอแคลร์ฝรั่งเศสแบบคลาสสิก
ทานให้อร่อยนะคะ! ลองดูสูตรเอแคลร์อื่นๆ จากเว็บไซต์ของเราได้เลยค่ะ
