7 วิธีในการเคลือบเค้กช็อกโกแลตสปองจ์

บ่อยแค่ไหนที่เราชื่นชมเค้กสีสันสวยงามและคาดหวังรสชาติที่สมบูรณ์แบบ แต่พอชิมแล้วกลับได้รสชาติของเค้กเนื้อแห้งแทนที่จะเป็นความเข้มข้นและรสชาติของครีม?! หากต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนๆ ด้วยของหวานช็อกโกแลตแสนอร่อยในงานฉลองหรืองานเลี้ยง อย่าลืมแช่เค้กเนื้อนุ่มก่อนเสิร์ฟ มิเช่นนั้นเค้กหรือขนมอบจะแห้ง ซึ่งจะทำให้งานฉลองเสียบรรยากาศไปหมด เพราะทุกคนต่างตั้งตารอเค้ก โดยเฉพาะถ้าแขกของคุณเป็นเด็กๆ!

โดยไม่ปล่อยให้พวกเขาผิดหวัง สำหรับเค้กช็อกโกแลต ใช้ส่วนผสมที่ให้รสชาติอร่อย ซึ่งสามารถทำได้ในเวลาไม่กี่นาที เช่น กาแฟ ช็อกโกแลต คาราเมล เป็นต้น สำหรับของหวานสำหรับผู้ใหญ่ คุณสามารถแช่ในบรั่นดีหรือแอลกอฮอล์คุณภาพสูงอื่นๆ ที่ไม่มีรสชาติจัดจ้าน เช่น เหล้าหวาน หรือแม้แต่แชมเปญก็ได้

เค้กช็อกโกแลตสปองจ์เข้ากันได้ดีกับน้ำเชื่อมและท็อปปิ้งผลไม้หรือเบอร์รี่ โดยเฉพาะเชอร์รี่และแอปริคอต ตัวอย่างที่โดดเด่นและอร่อยคือเค้กเวียนนาชื่อดังอย่างซาเชอร์ทอร์เต (Sachertorte)

ลักษณะเฉพาะของการอัดฉีดช็อกโกแลตลงในเค้ก

เนื่องจากเค้กฟองน้ำที่เตรียมไว้จะสูญเสียความชุ่มชื้นหลังอบ ทำให้เปราะและแห้ง (โดยเฉพาะขนมอบที่ทำจากไข่ไก่โดยไม่ใส่นม น้ำมันพืช หรือเนย) วิธีที่ดีที่สุดคือการคืนความชุ่มชื้นให้กับเค้ก และในขณะเดียวกันก็เพิ่มหรือเน้นรสชาติด้วยการเติมความชุ่มชื้น

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกตัวเลือกในการผสมเทียมที่จะเข้ากันได้ดีกับรสช็อกโกแลต แต่ก็มีบางตัวเลือกยอดนิยมที่เกือบทุกคนชื่นชอบ แม้จะมีการพูดซ้ำซาก แต่ก็มีตัวเลือกที่เข้ากันได้อย่างลงตัว สำหรับชั้นเค้กช็อกโกแลตสปองจ์ อย่างแน่นอนด้วย การแทรกซึมช็อกโกแลตสำหรับเค้ก – มันช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ ทำให้ขนมมีความเข้มข้นและชุ่มฉ่ำ การผสมผสานส่วนผสมทั้งสองนี้ทำให้ผู้ผลิตขนมทั่วโลกสร้างสรรค์ผลงานขนมหวานแสนอร่อยที่ทำให้ผู้รับประทานรู้สึกฟินสุดๆ

เค้กที่แช่ในกาแฟและคาราเมลนั้นได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง โดยเค้กที่แช่ในกาแฟจะใช้บรั่นดีหรือเหล้าคอนญักผสมกับกาแฟที่ชงแล้ว ในขณะที่เค้กที่แช่ในคาราเมลนั้นต้องเติมน้ำมะนาวหรือน้ำมะกรูดเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมหวานเกินไป เค้กที่แช่ในน้ำเชื่อมคอนญักนั้นเหมาะสำหรับผู้ใหญ่ ในขณะที่เค้กที่ไม่แช่แอลกอฮอล์นั้นเหมาะสำหรับทุกคน รวมถึงเด็กๆ ด้วย แต่แม้แต่ปัญหานี้ก็สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ โดยการจุดไฟเผาแอลกอฮอล์สักครู่ ไอน้ำแอลกอฮอล์จะระเหยไป และสามารถนำขนมไปแช่ได้โดยไม่มีข้อจำกัดเรื่องอายุ!

สำหรับเค้กช็อกโกแลต ควรหลีกเลี่ยงน้ำเชื่อมที่มีรสหวานจัด เช่น น้ำเชื่อมสตรอว์เบอร์รี วานิลลา น้ำผึ้ง เป็นต้น เพราะรสชาติเหล่านี้แต่ละอย่างเข้ากันได้ดี แต่เมื่อนำมาผสมกันแล้วกลับไม่ลงตัว เพราะรสชาติใดรสชาติหนึ่งจะกลบรสชาติอื่นไปหมด แล้วใครจะอยากให้ของหวานของตัวเองไม่อร่อยล่ะ?! ดังนั้นจึงควรพิจารณาถึงรายละเอียดและส่วนผสมต่างๆ ล่วงหน้า เพื่อสร้างความประทับใจให้ครอบครัว เพื่อน และแขกของคุณด้วยขนมอบหรือเค้กที่ดีที่สุดในชีวิตตั้งแต่ครั้งแรก!

ถ้าคุณยังตัดสินใจไม่ได้ วิธีแช่เค้กโกโก้ หากคุณทำน้ำเชื่อมเองที่บ้าน ให้ใช้สูตรน้ำเชื่อมยอดนิยมเพื่อให้เค้กสปองจ์ของคุณชุ่มฉ่ำและนุ่ม อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าน้ำเชื่อมที่คุณทำต้องเข้ากันได้ดีกับรสชาติของเค้กและครีม เพราะรสชาติของทั้งสองอย่างอาจไม่เข้ากันเสมอไป!

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำแช่สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าทั่วไป นอกจากนี้ คุณยังสามารถปรับแต่งน้ำเชื่อมให้เข้ากับรสชาติที่คุณและครอบครัวชื่นชอบได้อีกด้วย วิธีที่ดีที่สุดในการแช่คืออะไร? ขนมปล่อยให้จินตนาการด้านการทำอาหารของคุณโลดแล่น และสร้างความประหลาดใจให้กับคนที่คุณรัก!

7 สูตรสำหรับเพิ่มความชุ่มชื้นให้เค้กช็อกโกแลตสปองจ์

ทำจากโกโก้

สูตรแช่ขนมแบบง่ายๆ ที่นิยมที่สุดคือสูตรที่ใส่ผงโกโก้ ทำจากเนยและน้ำเชื่อม หรือนมข้นหวาน (แบบธรรมดา ไม่ใช่แบบต้ม) ถ้าเลือกใช้แบบแรก ให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อลดความหวานของน้ำตาลลง

• ผงโกโก้ 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย 150 กรัม;
• นมข้นหวานหรือน้ำเชื่อม 300 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

1. เนื่องจากผงโกโก้ละลายได้เฉพาะในของเหลวอุ่นเท่านั้น ให้ใส่เนยลงในภาชนะทรงลึกแล้วนำไปวางในหม้อตุ๋นสองชั้น ละลายเนย แต่ห้ามต้มจนเดือด
2. เติมผงโกโก้ลงในเนยที่ละลายแล้ว และคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน คุณจะได้เนยช็อกโกแลตสีเข้มที่ละลายแล้ว
3. เทนมข้นหวานลงไปแล้วคนเบาๆ ขณะที่คน ส่วนผสมจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีช็อกโกแลตอ่อนๆ
4. เคี่ยวต่ออีก 1-2 นาทีจนส่วนผสมร้อนทั่ว แล้วปิดไฟ น้ำโกโก้สำหรับแช่เค้กแบบง่ายๆ ของคุณก็พร้อมแล้ว! ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องประมาณ 25-30 นาที หรือแช่เย็นประมาณ 15-20 นาที แล้วค่อยนำไปแช่เค้ก ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่า... วิธีการทำช็อกโกแลตอัดแน่น!

การอัดกาแฟ

การชงกาแฟสามารถเตรียมได้โดยเติมหรือไม่เติมแอลกอฮอล์ก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ควรใช้กาแฟสำเร็จรูปหรือกาแฟบดคุณภาพสูงที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

• น้ำร้อน 300 มิลลิลิตร;
• กาแฟบด 3 ช้อนโต๊ะ หรือกาแฟสำเร็จรูป 3 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• บรั่นดี 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. เทผงกาแฟลงในกาต้มกาแฟแบบตุรกี แล้วเติมน้ำร้อน โดยควรใช้น้ำเดือด วางกาต้มกาแฟบนเตาและต้มให้เดือดประมาณ 2-4 นาที คอยดูอย่าให้กาแฟหก สำหรับกาแฟสำเร็จรูป ให้เทใส่ถ้วยหรือกาน้ำชา แล้วเทน้ำเดือดลงไป คนให้เข้ากัน
2. เติมน้ำตาลทรายลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด ชิมรสดู
3. ก่อนเติมบรั่นดี ควรปล่อยให้กาแฟเย็นลงก่อน มิเช่นนั้น ไอแอลกอฮอล์จะระเหยไปหมดและจะไม่รู้สึกถึงรสชาติในขนมที่เสร็จแล้ว น้ำเชื่อมกาแฟสำหรับแช่ขนมก็พร้อมแล้ว!

การทำให้แข็งตัว กับคอนญัก.

วิธีการแช่แบบนี้เหมาะสำหรับการทำเค้กหรือขนมอบสำหรับผู้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม รสชาติของบรั่นดีจะไม่เด่นชัดในขนมที่ทำเสร็จแล้ว ดังนั้นเด็กๆ จะทานได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทานคู่กับชาหอมๆ หรือนมร้อน ปริมาณแอลกอฮอล์ในขนมจะมีน้อยมาก โปรดจำไว้ว่าแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำที่เติมลงไปในการแช่จะทำให้รสชาติของเค้กหรือขนมอบเสียไปทั้งหมด ดังนั้นอย่าเสี่ยงกับเวลาหรืออาหารของคุณ!

• น้ำต้มสุกอุ่น 300 มิลลิลิตร;
• น้ำมะนาว 20 มิลลิลิตร;
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• บรั่นดีคุณภาพดี 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เทน้ำอุ่นลงในถ้วยหรือภาชนะอื่น ใส่ผงน้ำตาลทรายลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด หากต้องการสามารถเติมน้ำเดือดได้
2. เติมน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน หากไม่มีน้ำมะนาวคั้นสดหรือผลไม้สด ให้ใช้น้ำผลไม้เข้มข้นแทน โดยอย่าลืมเจือจางให้ได้สัดส่วนที่ต้องการ
3. ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง แล้วลองชิมดู – รสชาติไม่ควรเปรี้ยวหรือหวานเกินไป
4. เทบรั่นดีลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว คนเบาๆ จากนั้นรีบนำเค้กฟองน้ำไปชุบทันที ก่อนที่แอลกอฮอล์จะระเหยหมด

การชุบคาราเมล

วิธีทำน้ำเชื่อมที่ง่ายที่สุดคือใช้ส่วนผสมน้อยที่สุดที่หาได้ในครัวทั่วไป พยายามอย่าทำน้ำเชื่อมให้ข้นเกินไป เพราะเค้กจะไม่ดูดซึมน้ำเชื่อมได้ดี อย่าลืมเติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกขณะเคี่ยวน้ำเชื่อม มิเช่นนั้นน้ำตาลอาจ "แข็งตัว" (ดูดซับน้ำและตกผลึก)

• น้ำร้อน 200 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล 120 กรัม;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา หรือ กรดซิตริก 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่ผงน้ำตาลทรายลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ เช่น หม้อ กระทะก้นลึก หรือกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำอุ่นและน้ำมะนาว หรือเติมกรดซิตริก
2. วางภาชนะบนเตาและต้มจนเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือระดับปานกลาง
3. ของเหลวจะเริ่มมีฟองสีขาวขนาดใหญ่เกิดขึ้น ซึ่งเป็นกระบวนการตามธรรมชาติขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเคี่ยว เคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล
4. ปิดไฟก่อนที่น้ำเชื่อมจะเปลี่ยนสี น้ำเชื่อมจะยังคงเคี่ยวต่อไปอีก 1-2 นาทีโดยไม่ต้องใช้ความร้อน เนื่องจากมีจุดเดือดสูงมาก ซึ่งจะทำให้ได้สีที่ต้องการ ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปใช้แช่ขนมอบ อย่าใช้อัตราส่วนน้ำตาลต่อน้ำ 1:1 เพราะจะทำให้คาราเมลเหนียว!

การเคลือบด้วยสารสกัดจากส้ม

เมื่อพิจารณาว่าจะราดหน้าเค้กช็อกโกแลตอย่างไร คุณอาจเลือกใช้ซอสผลไม้ตระกูลส้มก็ได้ ไม่จำเป็นต้องใช้มะนาวหรือมะกรูด ส้มหรือส้มแมนดารินจะเพิ่มรสชาติที่สดใสกว่าให้กับเค้กมาก

• น้ำส้มหรือน้ำส้มแมนดาริน 300 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 120 กรัม

การตระเตรียม:

1. ถ้าใช้ผลไม้สด ให้คั้นน้ำตามปริมาณที่ต้องการ แต่ถ้าซื้อน้ำส้มคั้นสำเร็จรูปจากร้านค้า โปรดจำไว้ว่าน้ำส้มคั้นสำเร็จรูปนั้นมีน้ำตาลอยู่แล้ว ดังนั้นควรลดปริมาณน้ำตาลลงเล็กน้อย
2. นำน้ำผลไม้ไปอุ่นที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส แล้วคนให้เข้ากับน้ำตาล น้ำผลไม้คั้นสดไม่ควรนำไปอุ่น ดังนั้นควรทำน้ำเชื่อมก่อนโดยผสมน้ำตาลกับน้ำ 30-40 มิลลิลิตร แล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นนำน้ำเชื่อมไปผสมกับน้ำผลไม้แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากน้ำผลไม้เย็นลงแล้ว คุณสามารถนำไปใช้ชโลมเค้กช็อกโกแลตได้

การเคลือบด้วยเชอร์รี่ (ราสเบอร์รี่)

ช็อกโกแลตและเชอร์รี่ (หรือราสเบอร์รี่) เป็นส่วนผสมที่ลงตัว ยากที่จะห้ามใจสำหรับคนรักของหวาน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมไอซิ่งเชอร์รี่จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กสปันจ์โกโก้เนื้อนุ่มฟู คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ น้ำผลไม้ หรือสารสกัดจากเชอร์รี่ก็ได้ตามต้องการ

• เชอร์รี่ (หรือราสเบอร์รี่) 400 กรัม
• น้ำตาลทราย 120 กรัม;
• น้ำ 80 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างผลเบอร์รี่ในน้ำ เอาเมล็ดออก แล้วใส่ลงในภาชนะทรงลึก (เช่น หม้อ กระทะ หรือกระบวย) เติมน้ำอุ่นลงไป
2. เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จนกว่าผลเบอร์รี่จะปล่อยกลิ่นและรสชาติออกมาในน้ำ อย่าเคี่ยวนานเกินไป มิเช่นนั้นส่วนผสมจะสุกเกินไป
3. กรองส่วนผสมในภาชนะผ่านตะแกรง โดยทิ้งผลเบอร์รี่ที่สีซีดจางไป เทของเหลวกลับลงในภาชนะ หากใช้น้ำเชอร์รี่สำเร็จรูป ให้ข้ามขั้นตอนข้างต้นไป
4. เติมน้ำตาลทรายลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 2 นาทีจนน้ำตาลละลายหมด ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

การเคลือบด้วยแอปริคอต

ในการทำน้ำแช่นี้ คุณจะต้องใช้แยมหรือผลไม้แช่แข็งสำหรับทำแอปริคอต เนื่องจากตัวผลไม้เองต้องผ่านกระบวนการเคี่ยวและบดเป็นเวลานาน คุณสามารถเติมน้ำตาลวานิลลาหรือสารแต่งกลิ่นรสเล็กน้อยได้ตามต้องการ

• แยมแอปริคอต 250 กรัม;
• น้ำร้อน 150 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล 50-60 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่แยมลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ แล้วเทน้ำร้อนลงไป คนเบาๆ แล้วนำกระทะไปตั้งบนเตา
2. เทน้ำตาลทรายลงในของเหลวแล้วคนจนละลาย โดยให้ความร้อนน้ำเชื่อมจนถึงอุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส
3. ลองชิมดูและปรับรสชาติหากหวานเกินไป โดยสามารถใช้กรดซิตริก น้ำมะนาว หรือน้ำมะกรูดช่วยได้
4. ปล่อยให้น้ำเชื่อมแอปริคอตเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปชโลมลงบนเค้กช็อกโกแลตสปองจ์

วิธีแช่เค้กสปองจ์อย่างถูกต้อง

อย่าลืมรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่เชฟทำขนมหลายคนมองข้ามไป เมื่อแช่เค้กฟองน้ำเนื้อเบาในส่วนผสมต่างๆ เพื่อสร้างสรรค์ขนมหวานที่งดงาม

1. ต้องปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงก่อน มิเช่นนั้นหลังจากแช่และปล่อยให้เย็นแล้ว เค้กอาจยุบตัวลงเล็กน้อยและความสูงลดลง
2. หลังจากแช่แล้ว ขนมอบจะหนักและชุ่มน้ำมากขึ้น ทำให้คุณเคลื่อนย้ายหรือยกมันได้ยาก เสี่ยงต่อการแตกหัก วิธีที่ดีที่สุดคือแช่ขณะประกอบเค้ก กล่าวคือ แช่ชั้นล่างสุดก่อน แล้ววางลงบนจานเสิร์ฟ จากนั้นทาครีมหรือใส่ผลไม้รวมหรือซอส แล้ววางชั้นต่อไปทับลงไป แช่ด้วยน้ำเชื่อมอีกครั้ง และทำเช่นนี้ต่อไปเรื่อยๆ ขึ้นอยู่กับจำนวนชั้นของเค้กช็อกโกแลตที่คุณหั่นไว้
3. เค้กฟองน้ำควรแช่ในจานเดียวกันกับที่จะใช้ประกอบเค้กเท่านั้น ยกเว้นเค้ก (ขนมหวานชิ้นเล็กๆ สามารถย้ายจากจานหนึ่งไปยังอีกจานหนึ่งได้โดยไม่เสียรสชาติ)

ห้ามแช่เค้กสปองจ์ร้อนๆ ทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบเด็ดขาด ขอบเค้กจะยังคงนูนอยู่ ในขณะที่ตรงกลางจะยุบตัวและติดกัน ทำให้ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กันไม่ได้ และส่งผลให้เค้กไม่นุ่มฟู ควรปล่อยให้เค้กเย็นลงที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือจะแช่เย็นในตู้เย็นก่อนแล้วค่อยแช่ด้วยน้ำแช่เค้กที่เตรียมไว้ก็ได้ ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าจะทำยังไงดี... วิธีแช่เค้กช็อกโกแลต!

ทานของหวานอร่อยๆ กันเถอะ!