เค้กฟองน้ำและเมอแรงค์ - ลองอะไรที่แปลกใหม่ดูบ้าง
เนื้อหา
โดยทั่วไปแล้ว นอกจากเมอแรงก์แล้ว เค้กประเภทนี้ยังประกอบด้วยเค้กฟองน้ำและครีมอีกด้วย ถั่วเป็นส่วนประกอบเสริม เพราะเมอแรงค์และถั่วเข้ากันได้ดี อย่างไรก็ตาม การทำเค้กที่มีชั้นถั่วเป็นทางเลือกเสริม และควรตัดออกหากมีผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วจะลองชิม
ดังนั้น ตัวสูตรอาหารเอง
ส่วนผสมของเมอแรงก์
- ไข่ไก่ (เราจะใช้เฉพาะไข่ขาว) – 5 ฟอง
- น้ำตาลทราย (ละเอียดมากหรือน้ำตาลผง) – 250-300 กรัม
- กลิ่นวานิลลา – หนึ่งในสี่ช้อนชา หรือ น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
ส่วนผสมสำหรับทำบิสกิต
- ไข่แดง – 5 ฟอง
- น้ำตาล – 80 กรัม
- สารสกัดวานิลลา – ประมาณปลายมีด หรือประมาณหนึ่งในสามของซองน้ำตาลวานิลลา
- ผงฟู – 2/3 ซอง หรือ 1 ช้อนชา
- น้ำ (อุณหภูมิห้อง) 50 มล.
- แป้งสาลี – 90-100 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง – 1 ช้อนโต๊ะ
สูตรเมอแรงก์
- ตีไข่ขาวที่แยกไว้กับน้ำตาลและกลิ่นวานิลลาจนขึ้นฟองแข็ง เชฟมืออาชีพจะคว่ำชามลงเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดจะอยู่ในชามแม้จะคว่ำลง แต่คุณสามารถเอียงชามเล็กน้อยได้ ส่วนผสมไม่ควรขยับเลย
- ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไข แล้ววาดวงกลมสองวงลงบนกระดาษไข จากนั้นตักส่วนผสมลงบนวงกลมเหล่านั้นให้มีความสูงประมาณ 3 เซนติเมตร หากยังมีส่วนผสมเหลืออยู่ คุณสามารถใช้ช้อนตักส่วนผสมเป็นเมอแรงก์ชิ้นเล็กๆ แล้วจัดเรียงรอบๆ วงกลมได้
- วางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศาเซลเซียส ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าปล่อยให้เมอแรงค์ไหม้ เพราะมันแค่แห้งลงเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่ต้องเปิดพัดลมระบายความร้อน
- เติมน้ำ น้ำตาล และวานิลลาลงในไข่แดง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนและส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว
- ร่อนแป้งแยกกัน จากนั้นใส่ผงฟูและแป้งข้าวโพดลงไป
- ค่อยๆ เทส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากันจนเนียน
- ปูกระดาษรองอบลงในถาดอบ แล้วเทแป้งลงไป
- นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-30 นาที
- เมื่อเค้กฟองน้ำสุกแล้ว คุณต้องนำออกมาอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็นลง จากนั้นใช้มีดหรือสายเบ็ดตกปลาตัดเค้กออกเป็นสองชั้นอย่างระมัดระวัง
สูตรเค้กสปองจ์
- เติมน้ำ น้ำตาล และวานิลลาลงในไข่แดง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนและส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว
- ร่อนแป้งแยกกัน จากนั้นใส่ผงฟูและแป้งข้าวโพดลงไป
- ค่อยๆ เทส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากันจนเนียน
- ปูกระดาษรองอบลงในถาดอบ แล้วเทแป้งลงไป
- นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-30 นาที
- เมื่อเค้กฟองน้ำสุกแล้ว คุณต้องนำออกมาอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็นลง จากนั้นใช้มีดหรือสายเบ็ดตกปลาตัดเค้กออกเป็นสองชั้นอย่างระมัดระวัง
การออกแบบและการตกแต่ง
เมื่อเมอแรงก์และเค้กฟองน้ำพร้อมแล้ว เราก็สามารถเริ่มขั้นตอนสุดท้ายได้ นั่นคือการตกแต่งเค้ก เราจะเริ่มจากเค้กฟองน้ำก่อน จากนั้นจึงใส่ครีมเป็นชั้นๆ หากต้องการให้ครีมฟูขึ้น คุณสามารถใช้วิปครีมสำเร็จรูป หรือตีครีมหนัก 20% กับสารเพิ่มความข้นพิเศษ หากใช้วิปครีมสำเร็จรูปจากกระป๋อง เค้กควรเสิร์ฟและรับประทานทันที เพราะครีมจะตกตะกอนหลังจากนั้นสักพัก แต่ถ้าไม่ใช้วิปครีมสำเร็จรูป เค้กสามารถตั้งทิ้งไว้ได้สักพัก
หลังจากทาครีมเสร็จแล้ว ให้วางเมอแรงก์ลงไปอย่างระมัดระวัง หากเมอแรงก์แตกหรือหักในขั้นตอนใดๆ ก็ไม่ต้องกังวล คุณสามารถหักมันเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วนำมาใช้เป็นชั้นได้ ซึ่งจะทำให้เค้กฟูขึ้น หลังจากวางเมอแรงก์แล้ว ให้ทาครีมอีกชั้น หรือถ้าต้องการ คุณสามารถใช้แยมหรือช็อกโกแลตสเปรดที่มีอยู่ที่บ้านแทนได้
ทำซ้ำลำดับอีกครั้ง: เค้กฟองน้ำ ครีม เมอแรงค์ ครีม หรือไส้ที่คุณเลือก ตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยเศษเมอแรงค์หรือเมอแรงค์ชิ้นเล็กๆ ที่อบพร้อมกับเมอแรงค์ ช็อกโกแลตขูด หรือถั่วต่างๆ สิ่งสำคัญที่ควรจำไว้คือ เค้กที่มีชั้นนี้ไม่ควรเก็บไว้นาน ควรรับประทานทันที
