"ชาวยิวผู้ยากจน" ที่มีไส้รสชาติเข้มข้นมาก

ชื่อและการสร้าง

ที่มาของชื่อแปลกๆ นี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด คาดว่าน่าจะมาจากสุภาษิตที่ว่า "ความจำเป็นคือมารดาแห่งการประดิษฐ์" ชาวยิวขึ้นชื่อเรื่องความเรียบง่ายและความเฉลียวฉลาด อาหารของชาวยิวที่ยากจนนั้นประกอบด้วยส่วนผสมง่ายๆ ที่หาได้ในบ้านหรือขายตามร้านค้าใกล้บ้าน

ส่วนผสมที่ใช้ในสูตรเค้กนี้ราคาไม่แพงและหาได้ง่าย โดยใช้สูตรดั้งเดิมเป็นพื้นฐาน คุณสามารถปรับแต่งเค้กให้เข้ากับรสชาติของคุณได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแทนที่ลูกเกดและลูกพรุนด้วยผลไม้แห้งชนิดอื่น ๆ ได้ มะเดื่อ ลูกแพร์ ลูกพีช สตรอว์เบอร์รีแห้ง หรือแม้แต่กล้วยก็เป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมเช่นกัน

แทนที่จะใช้วอลนัท คุณอาจลองใช้ถั่วอัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท หรือถั่วลิสงคั่วแทนก็ได้ เพื่อเพิ่มความสดชื่นและทำให้เค้กอร่อยยิ่งขึ้น ลองหั่นแอปเปิ้ลเขียวเนื้อแน่น ลูกพลัม หรือลูกควินซ์ใส่ลงไปในชั้นเค้กสักชั้น แม้แต่ชาวยิวผู้ยากจนที่รู้จักดัดแปลงสิ่งต่างๆ เอง ก็ยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

วัตถุดิบ

เค้กนี้ประกอบด้วยสามชั้นและครีม ชั้นแรกเป็นชั้นที่ใส่ลูกเกด:

• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• แป้งครึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำครึ่งแก้ว
• ไข่ 1 ฟอง
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ลูกเกดประมาณ 50 กรัม

สำหรับเค้กที่เหลือ ส่วนผสมจะเหมือนกับเค้กชิ้นแรก เพียงแต่เค้กชิ้นที่สองจะเปลี่ยนลูกเกดเป็นเมล็ดป๊อปปี้ครึ่งแก้ว และเค้กชิ้นที่สามจะเปลี่ยนเป็นลูกพรุนครึ่งแก้วและวอลนัท 100 กรัม

ในการเตรียมครีม คุณจะต้องใช้:

• นมข้นหวานต้มสุก 1 กระป๋อง
• เนย 100 กรัม

การเตรียมไส้

ในการเตรียมเค้ก เริ่มจากส่วนผสมไส้ก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้เค้ก "Poor Jew" แห้ง ให้แช่เมล็ดงาดำ ลูกพรุน และลูกเกดในน้ำร้อนประมาณ 30 นาทีในภาชนะแยกกัน เมื่อลูกเกดและลูกพรุนดูดซับน้ำและฉ่ำแล้ว คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดต่างๆ กัน ปั่นให้เนียน หรือใช้ทั้งชิ้นเป็นส่วนผสมไส้ก็ได้

สูตรสำหรับเมล็ดป๊อปปี้จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย ให้ใส่เมล็ดป๊อปปี้ลงในตะแกรง ปล่อยให้น้ำไหลออก แล้วบดให้เป็นเนื้อเนียน จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวบาง มิเช่นนั้นจะทำให้รู้สึกกรุบกรอบไม่น่ารับประทาน หากต้องการ สามารถเติมน้ำผึ้งจากทุ่งหญ้าหรือดอกไม้ลงในเมล็ดป๊อปปี้บดได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวอมหวานของเมล็ดป๊อปปี้ให้ดียิ่งขึ้น

ถ้าใช้วอลนัทสด ให้นำไปอบให้แห้ง และอย่าลืมลอกเปลือกออกให้หมด เพราะเปลือกจะทำให้เค้กมีรสขมโดยไม่จำเป็น

การเตรียมชั้นเค้ก

ใช้สูตรเดียวกันสำหรับทั้งสามชั้น เริ่มจากตีไข่และน้ำตาลจนเนียน คนตลอดเวลา จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไป ผสมแป้งกับผงฟู แล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมไข่และครีมเปรี้ยว คนเบาๆ แต่ให้ทั่วถึง จนไม่มีก้อนหรือเศษแป้งเหลืออยู่

เมื่อแป้งมีลักษณะยืดหยุ่นและเนียนนุ่มแล้ว คุณสามารถใส่ไส้ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมของไส้กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแป้ง ก่อนอบ ให้เทแป้งลงในพิมพ์กลมที่ทาเนยไว้แล้ว

สูตรดั้งเดิมแนะนำให้ทำเค้กให้บางกว่า ดังนั้นจึงควรใช้พิมพ์เค้กแบบกว้าง หากพิมพ์ไม่ใหญ่พอและเค้กสูงเกินไป คุณควรตัดเค้กครึ่งหนึ่งแล้วทำเค้กสองชิ้นพร้อมกัน แต่คุณจะต้องทำครีมแต่งหน้าเค้กเพิ่มเป็นสองเท่า

เค้กแต่ละชั้นอบแยกกัน นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 30 นาที จนสุก สามารถตรวจสอบความสุกได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ ถ้าเสียบไม้จิ้มฟันแล้วดึงออกมาสะอาด แสดงว่าเค้กสุกแล้ว

การทำครีมและการประกอบเค้ก

เมื่อเตรียมส่วนผสมเค้กเสร็จและปล่อยให้เย็นลงแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำครีมได้ นำเนยไปละลายในหม้อตุ๋น จากนั้นผสมกับนมข้นหวานที่ต้มแล้ว และตีจนครีมเนียน

ขนม "Poor Jew" สามารถประกอบได้ในลำดับใดก็ได้ แต่ถ้าพิจารณาจากเนื้อสัมผัสแล้ว ควรวางชั้นเมล็ดป๊อปปี้ไว้ตรงกลาง เพราะมีความสม่ำเสมอและเรียบเนียนที่สุด ซึ่งจะตัดกันได้อย่างสวยงามกับชั้นที่มีไส้ขนาดใหญ่กว่า

เวลาแต่งหน้าเค้ก อย่าประหยัดครีม ครีมควรซึมเข้าทุกชั้นอย่างทั่วถึง ทำให้เค้กชุ่มชื้น หลังจากแต่งหน้าเค้กแต่ละชั้นเสร็จแล้ว ให้ใช้ครีมที่เหลือทาด้านบนและด้านข้างของเค้ก ตกแต่งด้วยถั่วบดหรือถั่วทั้งเม็ด บัตเตอร์ครีม หรือช็อกโกแลตชิป

ชาชนิดนี้ต้องการเวลาในการแช่ ควรแช่ในตู้เย็นข้ามคืนและนำออกมาก่อนเสิร์ฟจะดีที่สุด

เค้กที่ไม่เหมือนใครนี้เหมาะสำหรับโต๊ะอาหารที่เป็นทางการหรือปาร์ตี้น้ำชาสบายๆ ที่บ้าน สูตรทำง่าย สามารถเตรียมเสร็จก่อนแขกมาถึงได้ เค้ก "Poor Jew" สร้างความประหลาดใจด้วยรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวและดึงดูดใจด้วยกลิ่นหอม ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของเค้กนี้คือ มันหมดเร็วเกินไปเสมอ

สูตรการทำเค้ก "Poor Jew" พร้อมวิดีโอ